張小晏 郭俊 柴燕

南彙出入境檢驗檢疫局

摘要：文章結合HACCP體係的危害分析原理及近期在香精行業中頻繁發生的塑化劑超標事件

，研究如何深入進行危害分析
，進而使用HACCP體係原理防範香精產品塑化劑超標問題。

關鍵詞：HACCP 危害分析 香精 塑化劑

前段時間從台灣爆發的塑化劑問題給食品行業引來了一場很大的震動。根據國家局79號公告要求，目前對塑化劑的控製主要參考2個重要指標：DEHP鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯和DBP鄰苯二甲酸二丁酯。限量分別為1.5mg/kg和0.3mg/kg。在(zai)這(zhe)次(ci)塑(su)化(hua)劑(ji)風(feng)波(bo)中(zhong)
，食(shi)品(pin)香(xiang)精(jing)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)成(cheng)了(le)塑(su)化(hua)劑(ji)重(zhong)災(zai)區(qu)。不(bu)斷(duan)有(you)食(shi)用(yong)香(xiang)精(jing)檢(jian)出(chu)塑(su)化(hua)劑(ji)超(chao)標(biao)的(de)事(shi)件(jian)發(fa)生(sheng)。甚(shen)至(zhi)超(chao)標(biao)十(shi)多(duo)倍(bei)的(de)都(dou)時(shi)有(you)發(fa)生(sheng)。且(qie)部(bu)分(fen)食(shi)品(pin)檢(jian)出(chu)塑(su)化(hua)劑(ji)超(chao)標(biao)也(ye)與(yu)其(qi)使(shi)用(yong)的(de)香(xiang)精(jing)有(you)密(mi)切(qie)關(guan)係(xi)。眾(zhong)所(suo)周(zhou)知(zhi)，香(xiang)精(jing)是(shi)為(wei)了(le)適(shi)應(ying)人(ren)們(men)的(de)喜(xi)好(hao)，根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)加(jia)香(xiang)產(chan)品(pin)的(de)要(yao)求(qiu)，把(ba)幾(ji)種(zhong)、jishizhongnaizhibaiyuzhongbutongxiangliaotiaopeierchengjuyouyidingxiangxingdehunhewu。shipinxiangjingxiangliaoshuyuzhongyaodeshipintianjiajizhiyi。ruguoshipintianjiajideanquanxingdebudaobaozheng
，namezuizhongchanpindeanquanbaozhangyewucongtanqi。

HACCP被bei國guo際ji權quan威wei機ji構gou認ren可ke是shi控kong製zhi由you食shi品pin引yin起qi的de疾ji病bing最zui有you效xiao的de方fang法fa，也ye被bei世shi界jie上shang越yue來lai越yue多duo的de國guo家jia認ren為wei是shi確que保bao食shi品pin安an全quan的de有you效xiao措cuo施shi。因yin此ci，作zuo為wei食shi品pin加jia工gong的de上shang遊you企qi業ye，食shi品pin香xiang精jing香xiang料liao生sheng產chan企qi業ye建jian立li和he運yun行xingHACCP體係，對保證香精及食品的安全性是很有益的。[①]bizheduixiaquneideshipintianjiajishengchanqiyejinxingleyixiefenxi，xiangjingxingyedeqiyeduoweihezihuoduziqiye，qiyezhiliangtixiguanlitixipubianjiaogao。jibenshangsuoyouqiyedoujianlileHACCP體係。而通過經典的危害分析和關鍵控製點監控方法，又該如何解決困擾香精企業的塑化劑問題呢？

通過與轄區內一家日資香精企業的生產部資深主管的探討，他認為造成香精塑化劑超標情況普遍存在的主要原因有以下幾點：

1.香(xiang)料(liao)，特(te)別(bie)是(shi)香(xiang)油(you)在(zai)前(qian)道(dao)運(yun)輸(shu)過(guo)程(cheng)中(zhong)可(ke)能(neng)接(jie)觸(chu)非(fei)食(shi)用(yong)塑(su)料(liao)製(zhi)成(cheng)的(de)包(bao)裝(zhuang)運(yun)輸(shu)材(cai)料(liao)。根(gen)據(ju)國(guo)家(jia)相(xiang)關(guan)規(gui)定(ding)，食(shi)用(yong)香(xiang)精(jing)成(cheng)品(pin)必(bi)須(xu)使(shi)用(yong)食(shi)品(pin)級(ji)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)
，其(qi)對(dui)塑(su)化(hua)劑(ji)檢(jian)出(chu)值(zhi)有(you)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)，而(er)原(yuan)料(liao)油(you)在(zai)儲(chu)運(yun)過(guo)程(cheng)中(zhong)則(ze)無(wu)法(fa)強(qiang)製(zhi)執(zhi)行(xing)這(zhe)一(yi)規(gui)定(ding)（因為其未必供應作食品原料）。而油性溶劑對塑化劑的析出性能又特別強，從而導致香精在原料階段就已經含有了塑化劑。

2.香精加工過程中所使用的塑料管道還是存在的。其在香精原料或成品高溫通過時析出塑化劑的可能性也比較大。

3.zaisuhuajishijianbaofazhiqian
，xiangjingchanpinyusuliaozhipinjiechudejihuifeichangda。xiangjingbaozhuangsuoshiyongdesuliaotong，quyangshishiyongdeyicixingsuliaoxiguan，shengfangyangpindesuliaoping。kenengdajiaconglaidoumeiyouyishidaosuliaohuiruciyanzhongdiyingxiangdaochanpindeanquanxing，erzheshibipinzhigengjiayinrenguanzhude。

針對這些觀點，結合查找的資料我發現目前香精HACCP計劃中主要控製點一般設為原料驗收、配料、guolvhebaozhuang。erqizhongdeergeguanjiandianshiyubaozhengchanpindadaojishuzhibiaoyouguande。peiliaoguanhushengchandechengfenpeibi。youyuxiangjingdeteshuxing，kenengduipeiliaodeyaoqiutebiedegao
，fouzewufadadaoqi99%以上的香氣。過濾則主要用於篩除物理性雜質
，其對於化學危害的作用有限。

而另外兩個CCP點則真正對塑化劑的預防有較為重要的作用。有文章認為，食品香精的安全性完全取決於食品香料。食品香精生產企業使用列入GB2760食品添加劑使用衛生標準中的食品香料品種，食品香料的產品質量又符合國家標準、xingyebiaozhunhuoyouguandeqiyebiaozhun，shipinxiangjingdeanquanxingjiukeyidedaobaozheng。yibanyouyuanliaoshengchanchangshangtigongchanpinjiancehegebaogao，shoucilailiaoyaotigongqiyesanzhengjichanpinjiancehegebaogao。danglailiaowujianyanbaogaohuojianyanbaogaoxianshideshujudengyuguanjianxianzhibufuheshi
，zeyaolailiaojushou。[②]

我認為這個觀點僅從我們已知危害的角度來分析是正確的，但從所有危害（包括未知和已知的），則仍然不夠全麵和準確。使用GB2760中(zhong)規(gui)定(ding)可(ke)以(yi)使(shi)用(yong)的(de)香(xiang)料(liao)品(pin)種(zhong)，香(xiang)料(liao)的(de)安(an)全(quan)性(xing)就(jiu)一(yi)定(ding)能(neng)夠(gou)得(de)到(dao)保(bao)證(zheng)嗎(ma)？香(xiang)料(liao)符(fu)合(he)產(chan)品(pin)標(biao)準(zhun)

，例(li)如(ru)出(chu)廠(chang)時(shi)檢(jian)驗(yan)合(he)格(ge)，但(dan)其(qi)運(yun)輸(shu)過(guo)程(cheng)中(zhong)摻(chan)入(ru)的(de)雜(za)質(zhi)也(ye)應(ying)當(dang)被(bei)關(guan)注(zhu)。同(tong)理(li)也(ye)適(shi)用(yong)於(yu)香(xiang)精(jing)成(cheng)品(pin)生(sheng)產(chan)後(hou)的(de)包(bao)裝(zhuang)運(yun)輸(shu)環(huan)節(jie)。如(ru)果(guo)一(yi)早(zao)就(jiu)對(dui)運(yun)輸(shu)油(you)性(xing)香(xiang)料(liao)的(de)運(yun)輸(shu)材(cai)料(liao)的(de)材(cai)質(zhi)引(yin)起(qi)注(zhu)意(yi)
，進(jin)行(xing)有(you)針(zhen)對(dui)性(xing)的(de)跟(gen)蹤(zong)比(bi)對(dui)實(shi)驗(yan)，早(zao)做(zuo)限(xian)值(zhi)設(she)定(ding)，則(ze)香(xiang)精(jing)行(xing)業(ye)可(ke)能(neng)不(bu)會(hui)在(zai)這(zhe)場(chang)塑(su)化(hua)劑(ji)風(feng)波(bo)中(zhong)顯(xian)得(de)如(ru)此(ci)被(bei)動(dong)。

我非常同意一個觀點，HACCP的精深之處不在於發現關鍵控製點的多少
，而在於危害分析是否充分。[③]HACCP作為一種風險監管的工具，隻有從原料接收
、儲存
、加工、運yun輸shu和he銷xiao售shou整zheng個ge過guo程cheng進jin行xing充chong分fen的de分fen析xi
，發fa掘jue所suo有you的de潛qian在zai危wei害hai，才cai能neng在zai以yi後hou的de步bu驟zhou中zhong做zuo到dao有you的de放fang矢shi對dui危wei害hai進jin行xing有you效xiao地di控kong製zhi
，否fou則ze整zheng個ge體ti係xi將jiang失shi去qu作zuo用yong。

---