王壽南 浦東出入境檢驗檢疫局

摘 要：本文用HACCP的基本原理對有機農產品種植過程的種植流程進行分析
，經對照GB/T 19630.1- 2005《有機產品第I部分:生產》相關要求，確定了3.1 種植田塊的環境評估
、農資采購
、田間管理3個關鍵控製點，並對關鍵控製點的監控提出具體措施。

關鍵詞：HACCP；有機農產品；關鍵控製點

有機農產品是指按照有機農業生產方式生產
，不使用化學合成的農藥、獸藥、肥料、飼料添加劑等投入品，不采用基因工程技術獲得的農產品，具有無農藥殘留、口kou感gan佳jia的de特te點dian
，而er且qie已yi被bei證zheng實shi比bi普pu通tong農nong產chan品pin更geng具ju營ying養yang，加jia上shang現xian在zai人ren們men對dui食shi品pin安an全quan的de需xu求qiu日ri益yi強qiang烈lie，因yin而er它ta的de國guo內nei外wai市shi場chang前qian景jing非fei常chang樂le觀guan。在zai國guo際ji上shang，美mei國guo早zao在zai1992年(nian)成(cheng)立(li)了(le)國(guo)家(jia)有(you)機(ji)標(biao)準(zhun)委(wei)員(yuan)會(hui)
，以(yi)協(xie)助(zhu)美(mei)農(nong)業(ye)部(bu)製(zhi)定(ding)全(quan)國(guo)各(ge)種(zhong)有(you)機(ji)食(shi)品(pin)的(de)標(biao)準(zhun)，是(shi)目(mu)前(qian)全(quan)球(qiu)最(zui)大(da)的(de)有(you)機(ji)農(nong)產(chan)品(pin)銷(xiao)售(shou)市(shi)場(chang)，有(you)機(ji)食(shi)品(pin)的(de)銷(xiao)售(shou)量(liang)以(yi)每(mei)年(nian)20%的速度增長；日本在20世紀60—70年代，為保護受到汙染的農業環境
，日本民間自發組織了自然農法國際基金會、大地保護會、日本有機農業協會等，生產並提供社會“無公害

、清潔
、有益健康”的自然食品和有機食品；1993年4月，日本農林水產省正式實施有機農產品標準，同年7月，又提出日本農業法修正案(JAS)，經國會通過後正式實施；1995年以後
，日本的有機食品市場規模急劇擴大，1996年其銷售額為1945億日元，1999年為3000日元，2000年已達3500億日元
，有機食品的年增長率達10%以上；目前
，日本從事有機農業生產的農戶占全國農產總數的30%以上
，提供的有機食品增加到130多種，其中有40多種出口到歐美國家。我國有機農產品起步於20世紀90年代，執行國際通行標準
，主要滿足國際市場需求，服務於出口貿易；雖然近幾年發展迅速,但與國際上歐盟、美國等發達國家相比，還有很大距離，存在的主要問題體現在生產規模小、分布區域不均衡
、產業結構不合理
、技術開發投入不夠等問題。

congjishucengmianjiang，youjinongchanpinzhongzhiguanlijishudengjichuxingyanjiubuzu，kenengshizuaiwoguoyoujinongchanpinfazhandezhuyaoyinsuzhiyi。jianyujinjinianyoujinongchanpinshengchanguochengzhongfashengdebuguifanwenti，shigongzhongduiyoujinongchanpindeshengchanchanshengyihuo
，zhijieyingxianggongzhongduiyoujinongchanpindejieshouduheyoujinongchanpinxiaoshoushichangdejiankangfazhan。benwentansuozhizaitansuojiangweihaifenxiyuguanjiankongzhidian(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)方法引入到有機農產品種植管理過程中,目的是消除有機農產品種植過程中的不規範現象,確保有機農產品的質量和安全
，提高廣大消費者對有機產品的信任。

有機農產品種植流程包括10個階段，即種植田塊的環境評估（種植地的選擇）→農資采購（種子、種苗和農業投入品）→播種→田間管理（病蟲害防治、肥料使用）→采收→整理→包裝→成品檢驗→儲存→運輸。

運用HACCP原理對蔬菜種植過程中各環節的生物、物理及化學危害的分析與控製，其結果如下。

根據GB/T 19630.1- 2005《有機產品第I部分:生產》中“4. 1.2 產地環境要求”，有 機 農產品生 產環境評估包括3個方麵：

2.1.1種植田塊周邊環境的要求
，即有機生產基地應遠離城區
、工礦區、交通主幹線
、工業汙染源、生活垃圾場等區域；

2.1.2種植田塊要求:a) 土 壤環境質量符合GB 15618-1995中的二級標準。b) 農 田灌溉用水水質符合GB 5084的規定。c) 環 境 空氣質量符合GB3 095-1996中二級標準和GB 9137的規定”要求。

2.1.3緩衝帶和棲息地的要求
，即如果 農 場 deyoujishengchanquyuyoukenengshoudaolinjindechangguishengchanquyuwurandeyingxiang，zezaiyoujihechangguishengchanquyuzhijianyingdangshezhihuanchongdaihuowulizhangaiwu

，baozhengyoujishengchandikuaibushouwuran。yifangzhilinjinchangguidikuaidejinyongwuzhidepiaoyi。tongshi，zai 有 機 生產區域周邊設置天敵的棲息地，提供天敵活動
、產卵和寄居的場所
，提高生物多樣性和自然控製能力。

2.2 農資采購

有機農產品種植農資農資采購涉及以下3方麵要求：

2.2.1種子和種苗選擇。:a)應 選 擇 有機種子或種苗。b)當從市場上無法獲得有機種子或種苗時，可以選用未經禁用物質處理過的常規種子或種苗，但應製定獲得有機種子和種苗的計劃。c)應 選 擇 適應當地的土壤和氣候特點、對病蟲害具有抗性的作物種類及品種。在品種的選擇中應充分考慮保護作物的遺傳多樣性。d)禁 止 使 用經禁用物質和方法處理的種子和種苗。

2.2.2肥料。外購的商品有機肥，應通過有機認證或經認證機構許可。

2.2.3農藥。必須是通過有機認證的生物農藥。

2.3 播種

a)應 采 用 作物輪作和間套作等形式以保持區域內的生物多樣性，保持土壤肥力。b)在 一 年 隻能生長一茬作物的地區，允許采用兩種作物的輪作
，禁 止 連 續多年在同一地塊種植同一種作物
，但牧草
、水稻及多年生作物除外。c)應 根 據 當地情況製定合理的灌溉方式(如滴灌、噴灌、滲灌等)控製土壤水分。d)應 利 用 豆科作物、免耕或土地休閑進行土嚷肥力的恢複。

2.4 田間管理

2.4.1 病(bing)蟲(chong)草(cao)害(hai)防(fang)治(zhi)。優(you)先(xian)采(cai)用(yong)農(nong)業(ye)措(cuo)施(shi)，通(tong)過(guo)選(xuan)用(yong)抗(kang)病(bing)抗(kang)蟲(chong)品(pin)種(zhong)，非(fei)化(hua)學(xue)藥(yao)劑(ji)種(zhong)子(zi)處(chu)理(li)，培(pei)育(yu)壯(zhuang)苗(miao)，加(jia)強(qiang)栽(zai)培(pei)管(guan)理(li)，中(zhong)耕(geng)除(chu)草(cao)，秋(qiu)季(ji)深(shen)翻(fan)曬(shai)土(tu)，清(qing)潔(jie)田(tian)園(yuan)，輪(lun)作(zuo)倒(dao)茬(cha)
、間作套種等一係列措施起到防治病蟲草害的作用。還應盡量利用燈光、色彩誘殺害蟲，機械捕捉害蟲，機械和人工除草等措施，防治病蟲草害。以 上 方 法不能有效控製病蟲害時，可以適當使用經有機認證的生物農藥。

2.4.2肥料使用。a)保 證 施 用足夠數量的有機肥以維持和提高土壤的肥力、營養平衡和土壤生物活性。b)限 製 使 用人糞尿，必須使用時
，應當按照相關要求進行充分腐熟和無害化處理，並不得與作物食用部分接觸。禁止在葉菜類、塊莖類和塊根類作物上施用。

2.5 采收。

當同一農場，存在有機產品和常規產品平行生產時，應分別采收。

2.6整理

當同一農場，存在有機產品和常規產品平行生產時，應分別整理。

2.7包裝

當同一農場，存在有機產品和常規產品平行生產時，應分別包裝。

2.8成品檢驗

當同一農場，存在有機產品和常規產品平行生產時
，應分別檢測。

2.9儲存

當同一農場，存在有機產品和常規產品平行生產時，應單獨倉庫或專門區域進行儲存。

2.10運輸

當同一農場，存在有機產品和常規產品平行生產時，應分別運輸。

如果種植田塊周邊有可能嚴重汙染農作物的化工廠、垃圾場等場所存在，或種植田塊的土壤、灌溉用水
、空氣含有有毒有害物質，那麼該田塊所生產出來的農產品肯定會存在農藥
、重金屬等物質，無法達到有機產品的標準要求
，因此種植田塊的環境評估應該列為關鍵控製點。

3.2 農資采購

種質資源
、農藥

、feiliaoshiyoujishengchandewuzhibaozhang，ruguozheleiwuzibenshendabudaoyoujinongchanpinshengchanbiaozhundexiangguanyaoqiu，jiugenbenbukenengshengchanchuzhenzhengdeyoujinongchanpin，yinci，nongzicaigouyinggailieweiguanjiankongzhidian。

3.3 田間管理

病(bing)蟲(chong)草(cao)害(hai)防(fang)治(zhi)和(he)肥(fei)料(liao)使(shi)用(yong)不(bu)當(dang)或(huo)不(bu)規(gui)範(fan)，將(jiang)會(hui)引(yin)起(qi)產(chan)品(pin)的(de)安(an)全(quan)和(he)質(zhi)量(liang)問(wen)題(ti)
，直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)達(da)不(bu)到(dao)有(you)機(ji)農(nong)產(chan)品(pin)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)的(de)後(hou)果(guo)，因(yin)此(ci)，田(tian)間(jian)管(guan)理(li)應(ying)該(gai)列(lie)為(wei)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)。

采收→整理→包裝→成品檢驗→儲存→yunshudenghuanjiedewenti，zhuyaocunzaiyupingxingshengchanguochengzhongchanpinjiandehunfang
，yinci，keyitongguoqiantijihuazhongcaiqucuoshilaijiejue，yinci，meiyoubiyaolieruguanjiankongzhidian。

對3個關鍵控製點進行重點監控
，具體指標及措施見表。

有機農產品種植過程中關鍵控製點的監控

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