韓玉茜

（天津空港檢驗檢疫局）

 

摘要：潤滑環節的安全控製是食品企業實施HACCP的de基ji礎chu條tiao件jian之zhi一yi
，隨sui著zhe我wo國guo食shi品pin工gong業ye機ji械xie化hua程cheng度du的de不bu斷duan提ti高gao，以yi及ji貿mao易yi市shi場chang國guo際ji化hua的de不bu斷duan深shen入ru，食shi品pin加jia工gong中zhong潤run滑hua油you的de使shi用yong已yi成cheng為wei食shi品pin行xing業ye麵mian臨lin的de重zhong要yao課ke題ti。

關鍵詞：食品 潤滑油 食品安全

 

由於近年來食品安全質量事件屢有發生，人們對食品安全的呼聲也越來越高。為確保食品質量安全，許多食品企業開始建立並實施HACCP體係，用以控製生產加工中的生物
、物理、化學危害。而近年來，隨著化工品毒理學研究的深入，潤滑環節的安全控製也受到越來越多的關注，早已被列入HACCP的基礎條件和前提計劃。

以美國為代表的一些發達國家很早就開始關注食品加工中所用潤滑油的安全問題，建立了較為成熟、完(wan)善(shan)的(de)法(fa)規(gui)體(ti)係(xi)和(he)監(jian)管(guan)製(zhi)度(du)。我(wo)國(guo)在(zai)這(zhe)方(fang)麵(mian)起(qi)步(bu)相(xiang)對(dui)較(jiao)晚(wan)，但(dan)隨(sui)著(zhe)我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)機(ji)械(xie)化(hua)程(cheng)度(du)的(de)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)，以(yi)及(ji)貿(mao)易(yi)市(shi)場(chang)國(guo)際(ji)化(hua)的(de)不(bu)斷(duan)深(shen)入(ru)

，食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)中(zhong)潤(run)滑(hua)油(you)的(de)使(shi)用(yong)已(yi)成(cheng)為(wei)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)麵(mian)臨(lin)的(de)重(zhong)要(yao)課(ke)題(ti)。

1 概述

1.1 潤滑油

潤滑油是用在各種類型機械上以減少摩擦，保護機械及加工件的液體潤滑劑，主要起潤滑、冷卻、防鏽
、清潔、密封和緩衝等作用。 潤滑油一般由基礎油和添加劑兩部分組成。基礎油是潤滑油的主要成分
，決定著潤滑油的基本性質；添(tian)加(jia)劑(ji)可(ke)彌(mi)補(bu)和(he)改(gai)善(shan)基(ji)礎(chu)油(you)性(xing)能(neng)方(fang)麵(mian)的(de)不(bu)足(zu)
，賦(fu)予(yu)其(qi)某(mou)些(xie)新(xin)的(de)性(xing)能(neng)，也(ye)是(shi)潤(run)滑(hua)油(you)的(de)重(zhong)要(yao)組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)。隨(sui)著(zhe)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)機(ji)械(xie)化(hua)程(cheng)度(du)的(de)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)
，食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)開(kai)始(shi)大(da)量(liang)使(shi)用(yong)各(ge)類(lei)機(ji)械(xie)設(she)備(bei)進(jin)行(xing)原(yuan)料(liao)預(yu)處(chu)理(li)、產品加工和成品包裝，而這些機械設備在運轉過程中為減少摩擦、黏合

、熱以及磨損都需要進行潤滑處理
，因而潤滑油對於食品工業是必不可少的。

1.2 食品級潤滑油

為wei同tong時shi滿man足zu食shi品pin加jia工gong的de機ji械xie潤run滑hua需xu要yao和he安an全quan衛wei生sheng要yao求qiu，食shi品pin級ji潤run滑hua油you應ying運yun而er生sheng。與yu普pu通tong潤run滑hua油you相xiang比bi，食shi品pin級ji潤run滑hua油you主zhu要yao具ju有you以yi下xia三san個ge特te點dian：一是所有成分安全無毒

，生產工藝符合安全衛生標準，即便偶然與食品接觸也不會汙染食品，仍然可以保證食品的安全衛生；二是無色、無味，即便偶然與食品接觸也不會改變食品的色、香
、味
；三是具有良好的抗氧化、抗乳化、耐高溫以及抑菌性能，能夠滿足食品企業高溫、高濕、酸堿等特殊工作環境的要求。

美國農業部（USDA）率先對食品加工用潤滑油脂實施了批準注冊製度，主要評估其配方毒理學和標簽兩個方麵，但並不要求對成品進行測試。雖然USDA一度中止了這項工作
，但基於業內人士的強烈要求，美國國家衛生基金會（NSF）在USDA的基礎上重新開啟了這項工作。按照USDA和NSF的分類體係，食品加工中所用到的潤滑油脂主要被分為三大類：H1類，偶爾與食品接觸的潤滑油脂

，可用於食品加工設備的潤滑，是真正意義上的食品級潤滑油；H2類
，不與食品接觸的潤滑油脂
，用於輔助設備的潤滑；H3類
，可溶解的潤滑油，可用於工器具的防鏽等。除美國外
，歐盟、加拿大

、澳大利亞等國對食品企業潤滑油的使用也各有要求
，但多以美國標準為參考。

2 食品加工中潤滑油的使用

2.1 潤滑油的選擇

食品企業在選擇潤滑油時，應對食品加工設備所用潤滑油與食品接觸的可能性、有害微生物的滋生、設備承載能力以及環境溫濕度、酸堿度等進行分析，針對各潤滑點的特性、要yao求qiu，選xuan擇ze適shi合he的de潤run滑hua油you。凡fan可ke能neng與yu食shi品pin發fa生sheng接jie觸chu的de潤run滑hua點dian應ying選xuan擇ze食shi品pin級ji潤run滑hua油you，同tong時shi還hai應ying兼jian顧gu具ju體ti加jia工gong工gong藝yi
，如ru水shui蒸zheng工gong藝yi處chu使shi用yong的de潤run滑hua油you應ying具ju有you較jiao強qiang的de抗kang乳ru化hua性xing
，而er烘hong焙bei線xian上shang所suo用yong的de潤run滑hua油you則ze應ying耐nai高gao溫wen。有you些xie食shi品pin企qi業ye在zai單dan純chun考kao慮lv安an全quan性xing的de情qing況kuang下xia，以yi食shi用yong油you、醫yi用yong凡fan士shi林lin或huo白bai油you作zuo為wei潤run滑hua劑ji使shi用yong，雖sui然ran這zhe些xie潤run滑hua劑ji安an全quan無wu毒du，但dan往wang往wang潤run滑hua性xing能neng不bu佳jia，使shi用yong壽shou命ming短duan，且qie容rong易yi滋zi生sheng有you害hai微wei生sheng物wu
，更geng難nan以yi適shi應ying高gao溫wen高gao濕shi等deng極ji端duan環huan境jing。

2.2 潤滑油的管理

建議食品企業結合HACCP等體係的實施，建立潤滑油管理程序，對於設備的潤滑養護配備專人負責，並定期組織人員培訓；加強進貨驗收，核對產品合格證、生產日期、包裝等信息，合格後方可入庫；列明各潤滑點的要求
、選用潤滑油的類型
、使用量
、更換頻率、jiancefangshiyijiqinglifangfadeng，zhidingjuticaozuochengxu，guifancaozuobingfangzhizaishiyongguochengzhongchuxianjiaochawuran。xuyaozhuyideshi，jibianquanbuxuanyongshipinjirunhuayou，yeyinggaibimianqiyushipinfashengguodujiechu，duiyumouxierunhuayourongyiyushipinfashengjiechudegongxu
，zaibuyingxiangzhengchangshengchanbingfuheanquanweishengyaoqiudeqiantixia，keyicaiyongyixieshidangdefanghushouduan，jianshaorunhuayouyushipindejiechu。

2.3 潤滑油的儲存

潤滑油不可直立存放於露天環境
，以防水及雜物混入；封口需緊閉，以保持桶內密封；桶身保持清潔，標識清晰；庫(ku)內(nei)定(ding)期(qi)清(qing)潔(jie)，出(chu)入(ru)庫(ku)有(you)記(ji)錄(lu)。食(shi)品(pin)級(ji)潤(run)滑(hua)油(you)與(yu)普(pu)通(tong)潤(run)滑(hua)油(you)在(zai)儲(chu)存(cun)條(tiao)件(jian)上(shang)，如(ru)無(wu)特(te)殊(shu)說(shuo)明(ming)，並(bing)無(wu)差(cha)別(bie)，但(dan)兩(liang)者(zhe)宜(yi)單(dan)獨(du)存(cun)放(fang)，標(biao)識(shi)清(qing)晰(xi)，以(yi)免(mian)混(hun)用(yong)。

目前
，我國在食品行業潤滑油的生產、銷售
、使(shi)用(yong)以(yi)及(ji)認(ren)證(zheng)評(ping)估(gu)等(deng)方(fang)麵(mian)的(de)管(guan)理(li)還(hai)比(bi)較(jiao)鬆(song)散(san)
，仍(reng)有(you)相(xiang)當(dang)數(shu)量(liang)的(de)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)對(dui)食(shi)品(pin)級(ji)潤(run)滑(hua)油(you)的(de)認(ren)知(zhi)程(cheng)度(du)不(bu)高(gao)
，甚(shen)至(zhi)存(cun)在(zai)一(yi)些(xie)誤(wu)解(jie)，需(xu)要(yao)有(you)關(guan)部(bu)門(men)加(jia)大(da)宣(xuan)傳(chuan)力(li)度(du)，采(cai)取(qu)鼓(gu)勵(li)措(cuo)施(shi)

，促(cu)進(jin)食(shi)品(pin)級(ji)潤(run)滑(hua)油(you)的(de)推(tui)廣(guang)使(shi)用(yong)，並(bing)盡(jin)快(kuai)製(zhi)定(ding)相(xiang)應(ying)的(de)政(zheng)策(ce)、法規
、規範
，將食品企業潤滑油的使用情況納入監管範圍
，從而保障食品質量安全。

 

參考文獻

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