華玉卓

（雲南檢驗檢疫局
，昆明，650228）

 

摘要：HACCP體(ti)係(xi)對(dui)於(yu)無(wu)公(gong)害(hai)畜(chu)禽(qin)產(chan)品(pin)的(de)生(sheng)產(chan)有(you)重(zhong)要(yao)意(yi)義(yi)

，應(ying)用(yong)其(qi)分(fen)析(xi)無(wu)公(gong)害(hai)畜(chu)禽(qin)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)受(shou)到(dao)汙(wu)染(ran)的(de)各(ge)種(zhong)原(yuan)因(yin)，即(ji)危(wei)害(hai)關(guan)鍵(jian)點(dian)，針(zhen)對(dui)各(ge)種(zhong)原(yuan)因(yin)製(zhi)定(ding)相(xiang)應(ying)的(de)防(fang)範(fan)措(cuo)施(shi)，以(yi)保(bao)證(zheng)生(sheng)產(chan)出(chu)無(wu)公(gong)害(hai)畜(chu)禽(qin)產(chan)品(pin)。

關鍵詞：HACCP體係 無公害畜禽產品 食品安全

 

HACCP的全稱為HazardAnalysisCriticalControlPoint，jiweihaifenxiguanjiandiankongzhi
，yizhongshipinanquanbaozhengtixi，shipinxingyeyonglaifenxishipinshengchandegegehuanjie，zhaochujutideanquanweishengweihai，bingcaiquyouxiaodefangyucuoshi，duigegehuanjieshishiyangedejiankong，congershixianduishipinanquanweishengzhiliangdeyouxiaokongzhi。

HACCP體係和無公害畜禽產品簡介

HACCP體係是1959年美國Pillsbury公司與國家航空航天局為生產安全的宇航食品創建的質量治理體係。由食品的危害分析和關鍵控製點兩部分組成。HACCP體係的基本原理經過多年的實際應用和修改完善，發展為以下7點：進行危害分析，並確定防控危害的措施
；關鍵控製點的識別

；建立關鍵控製限值；關鍵控製點的監控；確定對偏差的糾偏措施；建立審核程序；建立記錄和文件治理係統。

無公害畜禽產品是指產地環境、生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)和(he)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)符(fu)合(he)國(guo)家(jia)有(you)關(guan)標(biao)準(zhun)和(he)規(gui)範(fan)的(de)要(yao)求(qiu)，經(jing)認(ren)證(zheng)合(he)格(ge)獲(huo)得(de)認(ren)證(zheng)證(zheng)書(shu)並(bing)答(da)應(ying)使(shi)用(yong)無(wu)公(gong)害(hai)農(nong)產(chan)品(pin)標(biao)誌(zhi)的(de)未(wei)經(jing)加(jia)工(gong)或(huo)初(chu)加(jia)工(gong)的(de)畜(chu)禽(qin)產(chan)品(pin)。初(chu)加(jia)工(gong)是(shi)指(zhi)不(bu)能(neng)使(shi)畜(chu)禽(qin)產(chan)品(pin)的(de)性(xing)質(zhi)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)，或(huo)添(tian)加(jia)其(qi)它(ta)成(cheng)分(fen)。其(qi)特(te)征(zheng)是(shi)產(chan)品(pin)中(zhong)不(bu)含(han)有(you)毒(du)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)無(wu)不(bu)良(liang)影(ying)響(xiang)，產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)優(you)良(liang)，產(chan)品(pin)本(ben)身(shen)具(ju)有(you)天(tian)然(ran)的(de)風(feng)味(wei)和(he)營(ying)養(yang)特(te)點(dian)，產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)對(dui)環(huan)境(jing)無(wu)汙(wu)染(ran)。

無公害畜禽產品生產中建立HACCP體係的必要性

我wo國guo是shi畜chu牧mu業ye大da國guo，畜chu牧mu業ye在zai國guo民min經jing濟ji中zhong占zhan有you較jiao大da比bi例li，隨sui著zhe城cheng鄉xiang人ren民min生sheng活huo水shui平ping的de不bu斷duan提ti高gao，畜chu禽qin產chan品pin的de需xu求qiu量liang增zeng多duo，對dui其qi質zhi量liang要yao求qiu也ye越yue來lai越yue高gao，非fei凡fan關guan注zhu畜chu禽qin產chan品pin中zhong是shi否fou有you農nong藥yao、獸藥殘留汙染、重金屬汙染、細菌超標等衛生狀況。發展無公害畜禽產品的目的就是讓老百姓吃上放心肉。
    隨sui著zhe中zhong國guo加jia入ru世shi界jie貿mao易yi組zu織zhi畜chu禽qin產chan品pin產chan業ye麵mian臨lin著zhe前qian所suo未wei有you的de機ji遇yu和he挑tiao戰zhan，我wo國guo出chu口kou畜chu禽qin產chan品pin的de安an全quan衛wei生sheng質zhi量liang日ri益yi受shou到dao重zhong視shi。據ju有you關guan資zi料liao表biao明ming，2000年我國肉類和禽蛋總產量占世界的27.4%和40.7%，但年出口總量僅為1%。原因除生產成本因素外
，更重要的是品種結構、zhiliangdangcichuyulieshi。rubujianliqiyitaowanzhengyouxiaodezhiliangzhilitixi，jiuhuizaochengchuqinchanpinnanyichukoudekunjing，jianggeiguojiaguominjingjizaochengzhongdasunshi。yinci，fazhanwugonghaichuqinchanpin

，bujinfuhewoguochumushengchandegaochanyouzhifazhanfangxiang，yeshishichangfazhandebiran。erjianliHACCP體係，正可以規範其生產。

3、HACCP體係在無公害畜禽產品生產中的應用

3.1無公害畜禽產品生產中的危害分析

3.1.1無公害畜禽產品養殖中的汙染：

環境汙染在畜禽生產過程中，環境汙染起重要作用。由於工業水平的迅猛發展
，廢水、廢氣、廢渣的不合理排放，引起大氣
、土壤、水體等嚴重汙染，可通過土壤——農作物——畜禽這一食物鏈在動物體內引起殘留。從環境進入動物體內的主要有毒物質：汞、鎘
、鉛、砷、鉻、硒、氟化物、有機氯
、多氯聯苯、苯並芘等。其中有一部分來源於種植業的農藥殘留

，因其在動物體排除緩慢，被生物富集擴大
，造成汙染。

飼si料liao飲yin水shui汙wu染ran飼si料liao是shi無wu公gong害hai畜chu禽qin產chan品pin生sheng產chan的de重zhong要yao環huan節jie
，由you於yu來lai源yuan複fu雜za，運yun輸shu存cun貯zhu方fang式shi等deng原yuan因yin造zao成cheng貨huo源yuan質zhi量liang差cha異yi，可ke能neng產chan生sheng嚴yan重zhong汙wu染ran。假jia如ru飼si料liao配pei製zhi過guo程cheng中zhong質zhi量liang控kong製zhi缺que乏fa科ke學xue性xing或huo監jian管guan不bu力li，所suo加jia工gong生sheng產chan的de飼si料liao質zhi量liang不bu符fu合he要yao求qiu，對dui動dong物wu乃nai至zhi人ren類lei構gou成cheng了le危wei害hai。這zhe種zhong危wei害hai包bao括kuo三san大da類lei：生物的危害，如沙門氏菌、大腸埃希氏菌
、彎曲菌、單核細胞增生李斯特菌、癢病、寄生蟲等；化學危害，如農藥、獸藥和飼料添加劑殘留
、違規使用的添加劑，各種有毒化學元素，如重金屬砷、鉛
、汞、鎘、氟
、氯化物和亞硝酸鹽等
；物理危害，如碎玻璃、金屬異物等可導致動物體的傷害。

在無公害畜禽產品養殖過程
，水是重要的微生物傳染源。水中的微生物，主要來源於土壤、空氣、動物及人的排泄物

、工廠廢水、生活汙水等。水中菌類比較複雜，既有普通微生物，又有病原微生物
；既有細菌
、真菌
、螺旋體，也有病毒。已知經水傳染的病原微生物有：沙門氏菌

、大腸杆菌
、痢疾杆菌、鉤端螺旋體

、脊髓灰質炎病毒、肝炎病毒等。可見飼料飲水不衛生極易對畜禽生產造成汙染。

畜禽宰殺前所患疾病的汙染對畜禽危害最為嚴重的有以下3種：宰殺前感染了人畜共患傳染病和寄生蟲病。到目前已知200多種動物傳染病和150多種寄生蟲病中，至少有160種可以自然傳給人。我國發生的布氏杆菌病
、血吸蟲病、旋毛蟲病

、豬肉絛蟲病
、弓形蟲病、結核病、狂犬病的流行
，在某些地區還是比較嚴重的；宰殺前感染了動物固有的傳染病，如常見的豬瘟
、梭菌病、雞新城疫、兔瘟
、副結核、傳chuan染ran性xing胸xiong膜mo肺fei炎yan等deng。這zhe些xie疾ji病bing雖sui不bu感gan染ran人ren
，但dan由you於yu病bing原yuan體ti在zai體ti內nei的de活huo動dong和he病bing理li分fen解jie
，使shi畜chu禽qin體ti內nei蓄xu積ji某mou些xie毒du素su，使shi正zheng常chang存cun在zai於yu人ren體ti的de微wei生sheng物wu發fa生sheng繼ji發fa感gan染ran，引yin起qi食shi物wu中zhong毒du或huo感gan染ran；宰殺前感染了某些微生物。畜禽體內的正常菌群可因各種原因，通過各種途徑進入組織內，從而對畜禽產品的安全性構成一定威脅。

獸藥和添加劑的殘留汙染主要原因有以下幾點：不正當的應用藥物，如用藥劑量
、給藥途徑
、yongyaobuweiheyongyaodongwudezhonglei
，bufuheyongyaozhibiao
，yanchangyaowuzaitineidecanliushijian，zengjiayaowucanliunongdu。rulanyongkangshengsuhehuanganleiyao

，bujindaozhinaiyaoxingdezenggao，yehuidaozhirenshiruhouguomin；以(yi)未(wei)經(jing)批(pi)準(zhun)的(de)藥(yao)物(wu)作(zuo)為(wei)飼(si)料(liao)添(tian)加(jia)劑(ji)，或(huo)飼(si)料(liao)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)含(han)量(liang)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)。如(ru)鹽(yan)酸(suan)克(ke)倫(lun)特(te)羅(luo)的(de)使(shi)用(yong)和(he)有(you)機(ji)砷(shen)製(zhi)劑(ji)的(de)超(chao)量(liang)使(shi)用(yong)都(dou)會(hui)造(zao)成(cheng)無(wu)公(gong)害(hai)畜(chu)禽(qin)產(chan)品(pin)的(de)汙(wu)染(ran)
；屠宰前用藥掩飾臨床症狀，以逃避宰前檢查。不僅造成藥品殘留過多
，還可能使許多危害嚴重的傳染性疾病廣泛傳播

；飼料生產設備受到汙染或用盛放過某些藥物非凡是抗菌藥物的容器貯存飼料；接觸廄舍糞尿池中的含有抗生素藥物的廢水或排放的汙水，豬常發生；suizhejisuleiyaowuzaichuqinshengchandecujinzuoyongbeifaxian
，jisuyizuoweitonghuajiyongyuchuqinyeshengchan，yicujinshengchang，tigaosiliaozhuanhualv，jisudelanyongyehuiduiwugonghaichuqinchanpinzaochengwuran。

3.1.2無公害畜禽產品初加工中的危害分析：

chujiagongguochengzhongdewuranxianzaixuduochujiagongqiye，guimoxiao，jichujiansheluohou，gongyeliuchengbuheli
，bufuheguojiabiaozhun。suoyongcailiaoxiaodubuyange
，changhuidaiyoudaliangweishengwu。duizaiqianjianyanbaguanbuyan，duizaiqianchuqindechulifangshibudang

，yehuizaochengwugonghaichuqinchanpindewuran。lirushengzhuzaichangtuyunshuguochengzhongjiuhuifashengyingjizonghezheng
，zaihoufashengPSE肉或DFD肉。還有工作人員的健康狀況不良，消毒措施不完善，同樣會造成無公害畜禽產品的汙染，稱為二次汙染。

貯存運輸中的汙染在畜禽屠宰後的產品安全貯運方麵，除低溫保鮮措施以外

，目前大多在保鮮過程中采用殺菌劑、防(fang)腐(fu)劑(ji)等(deng)，這(zhe)些(xie)物(wu)質(zhi)的(de)使(shi)用(yong)常(chang)會(hui)引(yin)起(qi)無(wu)公(gong)害(hai)畜(chu)禽(qin)產(chan)品(pin)的(de)汙(wu)染(ran)，產(chan)品(pin)存(cun)貯(zhu)的(de)倉(cang)庫(ku)，清(qing)潔(jie)衛(wei)生(sheng)不(bu)良(liang)，新(xin)鮮(xian)產(chan)品(pin)與(yu)過(guo)期(qi)產(chan)品(pin)的(de)混(hun)放(fang)，通(tong)風(feng)防(fang)潮(chao)設(she)備(bei)治(zhi)理(li)不(bu)當(dang)，都(dou)可(ke)能(neng)造(zao)成(cheng)產(chan)品(pin)的(de)二(er)次(ci)汙(wu)染(ran)
，運(yun)輸(shu)時(shi)所(suo)用(yong)的(de)車(che)輛(liang)未(wei)經(jing)消(xiao)毒(du)或(huo)消(xiao)毒(du)不(bu)嚴(yan)，車(che)內(nei)存(cun)放(fang)有(you)化(hua)學(xue)物(wu)品(pin)
，銷(xiao)售(shou)時(shi)包(bao)裝(zhuang)所(suo)用(yong)材(cai)料(liao)不(bu)符(fu)合(he)國(guo)家(jia)規(gui)定(ding)
，都(dou)會(hui)造(zao)成(cheng)汙(wu)染(ran)。

無公害畜禽養殖場對四周環境的汙染由於畜禽養殖和加工過程中排放的廢渣
，清洗場地器具產生的汙水及惡臭易對環境造成危害和破壞；汙染土壤和地下水
；汙染地表水
，破壞水生態平衡
，甚至影響飲用水源及人類健康；糞便惡臭的汙染，使畜禽抗病力生產力降低。

3.2針對各關鍵控製點的預防措施

3.2.1在畜禽養殖中的預防措施：

選擇無公害畜禽生產基地
，確保生態環境優良包括基地大氣
、土壤質量均應符合標準，必須遠離工業區並確定無土壤有毒有害元素富集病和傳染病
，避免可能的汙染。場舍要保持幹燥、潔淨通風

、溫濕度適宜。

對於飼料和飲水的預防措施飼料原料應是固定的無公害產地供給並經檢驗合格，在其加工運輸貯存時要嚴格遵守操作規程，防潮、防黴變、防鼠蟲害
、防(fang)汙(wu)染(ran)
，飼(si)料(liao)原(yuan)料(liao)生(sheng)產(chan)中(zhong)以(yi)有(you)機(ji)綠(lv)色(se)肥(fei)料(liao)為(wei)主(zhu)，限(xian)製(zhi)化(hua)肥(fei)使(shi)用(yong)。製(zhi)定(ding)合(he)理(li)飼(si)料(liao)配(pei)方(fang)，使(shi)用(yong)先(xian)進(jin)的(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)設(she)備(bei)，貯(zhu)存(cun)優(you)質(zhi)飼(si)料(liao)，控(kong)製(zhi)好(hao)貯(zhu)存(cun)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)和(he)溫(wen)度(du)
，貯(zhu)存(cun)場(chang)地(di)限(xian)製(zhi)人(ren)和(he)動(dong)物(wu)入(ru)內(nei)，對(dui)微(wei)生(sheng)物(wu)進(jin)行(xing)監(jian)測(ce)。飲(yin)用(yong)水(shui)要(yao)水(shui)源(yuan)充(chong)足(zu)，水(shui)質(zhi)潔(jie)淨(jing)，符(fu)合(he)質(zhi)量(liang)標(biao)準(zhun)。

預防疾病發生堅持以防為主、防治結合的原則根據《中華人民共和國動物防疫法》的有關規定：無公害畜禽產品生產基地采用“全進全出”的養殖治理模式，應建立隔離區；實施滅鼠、滅蚊、滅蠅，其它家畜家禽嚴禁入內；發現疫情立即上
，控製疫情發展
；按免疫程序為畜禽接種疫苗

，提高免疫力。對已患病動物，應及早治療以降低死亡率。

獸藥和飼料添加劑使用應嚴格控製根據《中華人民共和國農業部行業標準——飼料及飼料添加劑準則》禁止使用任何藥物性添加劑
，禁止使用以哺乳動物為原料的動物性飼料飼喂反芻動物。農業部批準使用的幹酪乳杆菌
、嗜乳酸杆菌、乳鏈球菌、枯草芽孢杆菌等十二種市售的多維複合菌製劑
，屬營養保健類添加劑，有利於增強畜禽免疫力。《中華人民共和國——獸藥使用準則》規定嚴格控製抗寄生蟲藥、抗菌藥、消毒防腐藥及疫苗的種類和停藥期，嚴格篩選後隻有19種，取消氟矽諾酮類、磺胺


、四環素及人用新抗生素在肉用動物上的使用，嚴禁“三致”的獸藥、激素
、基因工程藥以及安眠鎮靜藥、中樞興奮藥和鎮痛藥的使用。建立建全飼料質量檢查、監督、監測治理係統
，切實抓好飼料質量安全問題在治療中要嚴格把握藥物用法用量
，出欄前15～20d停止一切用藥，防止藥物殘留。   

3.2.2預防無公害畜禽產品初加工中的汙染問題：

dongwuzaituzaiguochengzhongdeanquanwentichuqinjinxingbiyaodezaiqianhezaihoujianyan。zaishaqianjianyankejishifaxianbingchu

，fangzhijibingchuanbo
，bingkejianchuzaihounanyijianchudejibing
，rukuangquanbing、破傷風、koutiyideng
，yekefangzhizaishaguojiajinzaidebaohudongwu。fanhuanyouexingchuanranbingdeyingcaiqubufangxuedefangfatushahouxiaohui。siyuexingchuanranbingdechuqinshiti，budelengzaishiyong，yingyiwuhaihuachuli。zaihoujianzhaduidongti、髒器作直接觀察和必要的實驗室化驗
，對於那些缺乏明顯症狀的疾病具有重要意義。對於檢出的病變組織和髒器要按照GB16548—1996《畜禽病害肉屍及其產品無害化處理規程》分別進行銷毀、化製和高溫處理；畜禽經長途運輸後應使其休息，所用場所要整潔衛生；加工場所要清潔衛生嚴格消毒，達到國家質量標準
，並且通風良好，水源充足衛生。所用器具必須徹底消毒，不答應有清潔劑的殘留
；工作人員定期進行身體檢查，不答應有傳染病的人上崗
，嚴格遵守工作製度，以防二次汙染。

貯存運輸中的預防措施貯存場所要清潔衛生遠離汙染源。根據不同種類製品的貯存要求，保持倉庫溫度濕度適宜，采取通風、密封、吸潮、降溫等措施。並對產品進行定期監測。運輸工具應清潔衛生，不答應含有任何化學物品，貯運過程，產品應按種類
、生產日期、生sheng產chan批pi號hao分fen別bie存cun放fang。包bao裝zhuang用yong品pin外wai麵mian應ying用yong紙zhi箱xiang，采cai用yong箱xiang內nei分fen隔ge，可ke用yong降jiang解jie的de塑su料liao泡pao沫mo製zhi品pin進jin行xing內nei包bao裝zhuang。消xiao毒du防fang腐fu時shi
，避bi免mian使shi用yong毒du性xing大da的de化hua學xue藥yao品pin、防腐劑、殺蟲除菌劑、保鮮劑等，有條件的最好進行輻射處理，盡量減少化學物質在保鮮防腐過程中的應用。運輸時減少包裝破損防止汙染。
關於無公害畜禽產品的生產過程對環境汙染的治理借助設備將糞便轉化為可利用資源

，如肥料
、沼氣等
；對不能達標的汙水
，可在後期處理中配以氧化塘
，采用水生植物生態工程技術以達到排放標準
；汙水進行幹濕分開

，減少固形物。

HACCP體係在我國應用現狀

自1971年美國在國家食品保護會議上首次將HACCP體係公布於世以來，在聯合國糧食與農業組織和世界衛生組織的推動下
，加拿大

、日本
、新西蘭、荷蘭
、澳大利亞、挪威等國家相繼頒布有關法規，在食品行業實施HACCP體係。各國企業最突出的應用領域是水產品


、肉類及其製品、乳和乳製品、罐頭食品、冷凍食品。與之相比我國在此領域的研究和實施方麵所進行的工作都不夠深入
，這種狀況十分不利於我國對外貿易的發展。

目前所引用的HACCP模式，並不完全適合中國，經過十多年的應用實踐表明，還存在一定的缺陷：現有引進的HACCP模mo式shi不bu適shi用yong於yu中zhong國guo食shi品pin生sheng產chan加jia工gong企qi業ye大da量liang勞lao動dong密mi集ji型xing的de加jia工gong特te點dian，例li如ru水shui產chan品pin和he果guo蔬shu類lei罐guan頭tou等deng加jia工gong企qi業ye，大da量liang依yi靠kao於yu人ren工gong操cao作zuo，有you可ke能neng帶dai來lai比bi自zi動dong化hua生sheng產chan更geng多duo的de生sheng物wu學xue、化學和物理性危害；現有引進的HACCP模式不適應於中國食品原料的生產方式。用於加工的原料，其生產的產業化程度低
，粗放型的種植
、養殖占主要地位；現有引進的HACCP生產模式不適應於中國消費者的消費方式。國外的消費者偏愛生食和半熟食，中國的消費者偏愛熟食
，還有鹽漬食品、發酵食品，這些獨特的食品品種可能影響關鍵控製點的確定；現有引進的HACCP模式，不適用於中國現存的食品安全危害的發生特點。

HACCP體係在我國無公害畜禽產品中的應用前景

HACCP體係被認可為控製由食品引起疾病的最有經濟效益的方法，並就此獲得聯合國糧農組織、世界衛生組織和聯合國食品法典委員會的認同。就企業而言應用HACCP體(ti)係(xi)可(ke)以(yi)獲(huo)得(de)經(jing)濟(ji)和(he)社(she)會(hui)的(de)雙(shuang)重(zhong)收(shou)益(yi)。減(jian)少(shao)了(le)傳(chuan)統(tong)的(de)抽(chou)查(zha)檢(jian)驗(yan)對(dui)產(chan)品(pin)的(de)浪(lang)費(fei)，提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)
，拓(tuo)展(zhan)更(geng)廣(guang)闊(kuo)的(de)市(shi)場(chang)
，將(jiang)原(yuan)來(lai)用(yong)於(yu)產(chan)品(pin)檢(jian)驗(yan)的(de)投(tou)資(zi)用(yong)於(yu)新(xin)產(chan)品(pin)的(de)開(kai)發(fa)，增(zeng)強(qiang)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)力(li)，獲(huo)得(de)更(geng)大(da)的(de)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)。由(you)於(yu)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)的(de)提(ti)高(gao)，勢(shi)必(bi)得(de)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)青(qing)睞(lai)，增(zeng)強(qiang)社(she)會(hui)效(xiao)益(yi)。對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)來(lai)說(shuo)，HACCP體(ti)係(xi)可(ke)以(yi)使(shi)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)得(de)到(dao)保(bao)證(zheng)，有(you)利(li)於(yu)身(shen)體(ti)健(jian)康(kang)。同(tong)樣(yang)，這(zhe)一(yi)體(ti)係(xi)有(you)助(zhu)於(yu)改(gai)善(shan)生(sheng)產(chan)商(shang)與(yu)官(guan)方(fang)主(zhu)管(guan)當(dang)局(ju)的(de)關(guan)係(xi)以(yi)及(ji)生(sheng)產(chan)商(shang)與(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)之(zhi)間(jian)的(de)關(guan)係(xi)
，增(zeng)強(qiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)信(xin)心(xin)。應(ying)用(yong)HACCPtixi
，jiaqiangwoguowugonghaichuqinchanpinanquanheweishengzhilidejichuxingheyingyongxingyanjiu，cujinqijianyantizhiheshouduanyushijiejiegui，bingnengchedigaibianchuqinchanpindeweishengxianzhuang，shengchanchumanzurenminyaoqiudejuyougengqiangdeguojishichangjingzhenglidewugonghaichuqinchanpin。zheduiyuguowaishixingdefuheWTO規則的合理的綠色技術壁壘，也具有重要突破作用。

1998年辦公廳印發了《中國營養改善行動計劃》，逐步推廣使用HACCP體係。2002年又頒布了《出口食品生產企業衛生注冊登記治理規定》將由原來的HACCP驗(yan)證(zheng)與(yu)出(chu)口(kou)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)注(zhu)冊(ce)治(zhi)理(li)相(xiang)分(fen)離(li)的(de)舊(jiu)模(mo)式(shi)向(xiang)一(yi)體(ti)化(hua)方(fang)向(xiang)轉(zhuan)變(bian)，強(qiang)製(zhi)要(yao)求(qiu)凡(fan)是(shi)風(feng)險(xian)程(cheng)度(du)高(gao)的(de)出(chu)口(kou)食(shi)品(pin)
，必(bi)須(xu)在(zai)進(jin)行(xing)衛(wei)生(sheng)注(zhu)冊(ce)評(ping)審(shen)時(shi)
，同(tong)時(shi)實(shi)行(xing)HACCP體係強製性驗證。同年3月《食品生產企業危害分析與關鍵控製點治理體係認證治理規定》頒布，並於2002年5月1日正式執行。

基於HACCP體ti係xi的de應ying用yong價jia值zhi和he現xian狀zhuang，建jian立li符fu合he和he適shi應ying中zhong國guo生sheng產chan和he消xiao費fei實shi際ji的de食shi品pin加jia工gong安an全quan控kong製zhi模mo式shi是shi十shi分fen必bi要yao的de。這zhe一yi體ti係xi在zai國guo外wai的de應ying用yong對dui於yu中zhong國guo也ye是shi一yi個ge值zhi得de借jie鑒jian的de先xian例li，深shen入ru研yan究jiu並bing廣guang泛fan應ying用yong將jiang給gei我wo國guo無wu公gong害hai畜chu禽qin生sheng產chan帶dai來lai巨ju大da改gai觀guan。