張建彬    曹家赫

（邢台出入境檢驗檢疫局
，河北邢台，054000）

 

摘要：隨著人們對食品安全問題研究的逐步深入，人們逐漸認識到，食品安全風險不僅來自加工、流(liu)通(tong)環(huan)節(jie)，更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)來(lai)自(zi)初(chu)級(ji)農(nong)產(chan)品(pin)在(zai)種(zhong)植(zhi)養(yang)殖(zhi)環(huan)節(jie)的(de)汙(wu)染(ran)。長(chang)期(qi)以(yi)來(lai)，國(guo)內(nei)外(wai)發(fa)生(sheng)的(de)一(yi)係(xi)列(lie)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)故(gu)
，多(duo)來(lai)自(zi)初(chu)級(ji)農(nong)產(chan)品(pin)的(de)汙(wu)染(ran)風(feng)險(xian)。本(ben)文(wen)利(li)用(yong)HACCP的七個原理，通過對植物源性食品原料在種植環節的危害進行分析，提出相應的控製措施
，以提高食品加工原料的安全質量。

關鍵詞：HACCP原理 農產品 質量安全 示範區

 

食品安全控製的最終目標，是要實現“從農田到餐桌”整個鏈條的安全。植物源性初級農產品
，是“從農田到餐桌”鏈條中的第一環，其重要性可想而知。近年來國內外不斷發生的食品安全事件，許多都與食品原料有關，如蔬菜中的農藥殘留、原料乳中汙染三聚氰胺、南京小龍蝦事件
、美國雞蛋汙染沙門氏菌事件等等。在我國農產品出口貿易中，更是經常發生因為農藥殘留、重金屬等超標而被進口國退貨、甚至全麵禁止進口的現象

，損失巨大。因此，確保食品原料的安全性，已經成為食品加工企業所麵臨的嚴峻問題。

近年來
，在各級政府部門的支持下，農產品質量安全標準化示範區（以下簡稱示範區）jianshezaigedizhujianxingqi。zaizhexieshifanqudangzhong，jiyouzhengfuzhudaojianlide，yeyoushipinqiyeqiantouzuzhiqilaide。shifanqudejianshe，zaiyidingchengdushangduikongzhinongyaocanliudengshipinanquanweihaiqidaolejijidezuoyong，gengzhongyaodeshizaishehuishangyingzaochuleguanzhuchujinongchanpinyuanliaoanquandelianghaofenwei，tigaolechujinongchanpinzhongzhizhedeanquanzhiliangyishi。

按照HACCP原理的思路和模式，筆者試圖分析示範區建設的核心內容----nongchanpinzhongzhihuodongzhongsuocunzaidegezhongqianzaiweihaiyinsu，zhenduiqianzaideweihaiyinsuzhidingyufangkongzhicuoshi，jinerquebaoshifanquneinongchanpindeanquanzhiliang，zhenzhengfahuinongchanpinshifanqudezuoyong。

一 農藥殘留的危害

隨sui著zhe我wo國guo工gong業ye化hua進jin程cheng的de加jia快kuai
，生sheng態tai環huan境jing逐zhu步bu惡e化hua，生sheng物wu鏈lian條tiao變bian得de越yue來lai越yue脆cui弱ruo，導dao致zhi生sheng物wu病bing蟲chong害hai逐zhu步bu增zeng多duo，農nong產chan品pin在zai種zhong植zhi過guo程cheng中zhong需xu要yao頻pin繁fan使shi用yong農nong藥yao。農nong藥yao在zai殺sha死si害hai蟲chong的de同tong時shi,也會殺死其它食害蟲的益鳥、益獸,使食害蟲的益鳥
、益獸大大減少,從而破壞了生態平衡。加之經常使用農藥,使害蟲產生了抗藥性,導致用藥次數和用藥量的增加,加大了對環境的汙染和對生態的破壞,由此形成濫用農藥的惡性循環。據了解，在一些農村，劇毒農藥如甲胺磷、1605仍然有銷售和使用；一些地方的農民往往固守自身經驗和用藥習慣進行病蟲害防治，不合理用藥現象（改變使用範圍
、超劑量使用
、在安全采摘期內使用等）較為普遍。所以
，農藥殘留的危害，成了影響初級農產品質量最重要的因素。

目前，我國各地的示範區中，一家一戶式的種植模式仍然是主導
，隻不過是在此基礎上由政府或者牽頭企業在農藥供應、bingchonghaifangzhidengfangmianzhidingletongyiguanlidezhidu。danshi，youyushifanqushejidemianwangwanghenda
，shejidezhongzhihuhenduohenduo，shifanquguanlizhesuozhidingdegezhongzhidu，ruguomeiyouqiangyoulidecuoshizhichi，hennanluodaoshichu。

nongminzhisuoyishiyongjinyongdejudunongyaohuozhebuheliyongyao，yishi，yinweijudunongyaoshachongxiaoguohao，nongminweiledadaozengshoudemude

，weifashiyongjinyongdejudunongyao；二(er)是(shi)，因(yin)為(wei)農(nong)民(min)是(shi)中(zhong)國(guo)最(zui)弱(ruo)勢(shi)的(de)群(qun)體(ti)，處(chu)於(yu)中(zhong)國(guo)的(de)最(zui)底(di)層(ceng)，經(jing)濟(ji)條(tiao)件(jian)較(jiao)差(cha)，許(xu)多(duo)地(di)方(fang)甚(shen)至(zhi)還(hai)未(wei)堅(jian)決(jue)溫(wen)飽(bao)問(wen)題(ti)，在(zai)此(ci)背(bei)景(jing)下(xia)
，他(ta)們(men)寧(ning)可(ke)違(wei)規(gui)用(yong)藥(yao)
，以(yi)求(qiu)能(neng)給(gei)自(zi)己(ji)創(chuang)造(zao)最(zui)基(ji)本(ben)的(de)生(sheng)活(huo)條(tiao)件(jian)
；三是，農民缺乏用藥知識
，導致超劑量用藥

、在安全采摘期內用藥；四是政府農藥監管部門在管理上的缺位，導致劇毒農藥在全國許多地區並未銷聲匿跡。。

預防措施：一(yi)是(shi)，政(zheng)府(fu)農(nong)藥(yao)管(guan)理(li)部(bu)門(men)，應(ying)該(gai)加(jia)強(qiang)對(dui)劇(ju)毒(du)農(nong)藥(yao)生(sheng)產(chan)及(ji)銷(xiao)售(shou)環(huan)節(jie)的(de)監(jian)管(guan)
，杜(du)絕(jue)禁(jin)用(yong)劇(ju)毒(du)農(nong)藥(yao)生(sheng)產(chan)，加(jia)強(qiang)銷(xiao)售(shou)領(ling)域(yu)的(de)執(zhi)法(fa)檢(jian)查(zha)，尤(you)其(qi)是(shi)邊(bian)遠(yuan)農(nong)村(cun)的(de)農(nong)藥(yao)銷(xiao)售(shou)門(men)市(shi)。對(dui)發(fa)現(xian)銷(xiao)售(shou)劇(ju)毒(du)農(nong)藥(yao)的(de)，應(ying)加(jia)重(zhong)處(chu)罰(fa)，隻(zhi)有(you)淨(jing)化(hua)了(le)農(nong)藥(yao)市(shi)場(chang)
，才(cai)能(neng)從(cong)源(yuan)頭(tou)確(que)保(bao)示(shi)範(fan)區(qu)內(nei)的(de)種(zhong)植(zhi)戶(hu)不(bu)使(shi)用(yong)劇(ju)毒(du)農(nong)藥(yao)；二是
，各級政府應對農藥執法檢查提供足夠的人力和財力支持
，實現農藥執法檢查常態化
、全區域覆蓋；三是，示範區的管理者
，應對示範區內的種植戶加強農藥法律法規及科學使用農藥的宣傳，普及通俗易懂的用藥常識
；四是，全麵推進農藥“統購
、統供
、統配和統施”全程服務。

二 灌溉用水水質汙染

nanfangguangaiyongshuiduoquziheliu，weidibiaoshui

，erbeifangguangaiyongshuiduolaizidixiashui。gaigekaifangyilai

，zhongguodegongyehuajinchengxunmengfazhan，jingjishilibuduantigao，danshi，youyugongyehuajinchengsuodailaideshuizhiwuranyeyuelaiyueyanzhong。heliuwuran、地下水汙染，相關報道不斷見諸於各種媒體。農民使用被汙染的水灌溉農田，汙水中的重金屬、硝酸鹽、亞硝酸鹽、農藥、jisudenggezhongyouduyouhaiwuzhi，zhijieyingxiangnongchanpindezhiliang，youduyouhaiwuzhitongguoshiwulianjinrurenti
，duirentijiankangzaochengyanzhongweixie。zaibeifangdexuduodiqu
，youyuganhanshaoyu，shiduonianlai
，dabufenhedaozaoyiganhe，hedaozhongliutangdezhiyougongchangpaifangdewushui，zhezhongqingkuangzaichengshijiaoquyouqimingxian。zhouweidenongminweilejieshengguangaifeiyong，zhijieliyonghedaozhongdewushuiguangainongtian
，nongchanpindeanquanzhilianggenbendebudaorenhebaozhang。

預防措施：一是
，政府環保部門應加強對汙染排放企業的監管
，要求排汙企業必須做到達標排放
，對未做到達標排放的企業，嚴格依法處理；二是，政府應對城市生活汙水工業汙水進行統一治理，切實發揮汙水處理廠的作用；三是，幹旱少雨的北方地區

，地方財政應對農村灌溉機井實施財政支持
，在打井
、灌溉方麵增加補貼，引導農民主動使用地下水灌溉。

三 土壤中的危害

土壤中的汙染
，根據汙染物質的性質不同，主要包括無機物和有機物兩類。無機物主要有汞
、鉻、鉛、銅
、鋅等重金屬和砷、硒等非金屬，有機物主要有酚、有機農藥
、油類
、苯並芘類和洗滌劑類等。上述這些化學汙染物主要是由汙水、廢氣、固體廢物、農藥和化肥帶進土壤並積累起來的

，進而影響農產品質量。

預防措施：一是，杜絕汙水灌溉
，消除由於汙水中所存在的重金屬

、酚類及氰化物等有毒有害物質進入土壤的根源；二(er)是(shi)，示(shi)範(fan)區(qu)應(ying)組(zu)織(zhi)農(nong)技(ji)部(bu)門(men)對(dui)土(tu)壤(rang)實(shi)施(shi)分(fen)析(xi)，引(yin)導(dao)種(zhong)植(zhi)戶(hu)科(ke)學(xue)使(shi)用(yong)化(hua)肥(fei)，避(bi)免(mian)由(you)於(yu)不(bu)合(he)格(ge)使(shi)用(yong)化(hua)肥(fei)而(er)導(dao)致(zhi)土(tu)壤(rang)中(zhong)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)超(chao)標(biao)及(ji)重(zhong)金(jin)屬(shu)汙(wu)染(ran)；三是，在防治害蟲時
，約有一半的農藥灑落在土地上，會導致土壤中農藥殘留過高，所以應加強對種植戶科學用藥的宣傳
；四(si)是(shi)，定(ding)期(qi)分(fen)析(xi)土(tu)壤(rang)中(zhong)的(de)有(you)毒(du)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)含(han)量(liang)，對(dui)有(you)毒(du)物(wu)質(zhi)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)的(de)土(tu)地(di)
，應(ying)改(gai)變(bian)土(tu)地(di)性(xing)質(zhi)，改(gai)種(zhong)其(qi)他(ta)非(fei)食(shi)用(yong)農(nong)作(zuo)物(wu)，或(huo)對(dui)土(tu)壤(rang)進(jin)行(xing)改(gai)良(liang)以(yi)適(shi)合(he)農(nong)產(chan)品(pin)種(zhong)植(zhi)。五(wu)是(shi)，示(shi)範(fan)區(qu)應(ying)遠(yuan)離(li)固(gu)體(ti)廢(fei)物(wu)，如(ru)醫(yi)院(yuan)、垃圾堆場、工業廢渣堆場等，避免固體廢物汙染土壤。

四 大氣汙染的危害

daqizhongdeyouhaiqitizhuyaoshigongyezhongpaichudeyoudufeiqi，tadewuranmianda

，huiduinongchanpinturangzaochengyanzhongwuran。gongyefeiqidewurandazhifenweilianglei，yileishiqitiwuran
，rueryanghualiu、氟化物、臭氧
、氮氧化物、碳氫化合物等
，另一類是氣溶膠汙染
，如粉塵、煙塵等固體粒子及煙霧，霧氣等液體粒子，它們通過沉降或降水進入土壤
，或直接進入農作物體內造成汙染。

預防措施：一是
，示範區應遠離大氣汙染較大的區域，如工礦企業、交通要道等，尤其是電廠、垃圾焚燒站等

；二是

，政府應加強大氣汙染治理力度
，改善農田生長周圍的空氣環境。

結論：農產品質量安全標準化示範區建設是一個係統工程，不是一朝一夕就能做成的
，需要政府農業
、環保、水利
、鄉xiang鎮zhen等deng部bu門men的de通tong力li合he作zuo
，創chuang造zao適shi合he農nong產chan品pin種zhong植zhi的de生sheng態tai環huan境jing。在zai此ci基ji礎chu上shang
，加jia強qiang對dui示shi範fan區qu種zhong植zhi戶hu的de宣xuan傳chuan
，引yin導dao種zhong植zhi戶hu樹shu立li農nong產chan品pin質zhi量liang安an全quan法fa律lv意yi識shi。同tong時shi，示shi範fan區qu管guan理li者zhe應ying認ren真zhen實shi施shi安an全quan危wei害hai風feng險xian評ping估gu，對dui危wei害hai風feng險xian較jiao大da的de因yin素su
，製zhi定ding科ke學xue有you效xiao的de預yu防fang措cuo施shi，在zai一yi家jia一yi戶hu種zhong植zhi模mo式shi的de基ji礎chu上shang，積ji極ji探tan索suo合he理li的de統tong一yi管guan理li機ji製zhi，實shi施shi標biao準zhun化hua種zhong植zhi。