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貴州茅台酒廠（集團）昌黎葡萄酒業有限公司 高小波 梁小坤
摘要：利用食品安全管理體係中的危害分析、前提方案和HACCP計(ji)劃(hua)，使(shi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)有(you)效(xiao)的(de)控(kong)製(zhi)在(zai)良(liang)好(hao)的(de)操(cao)作(zuo)規(gui)範(fan)和(he)確(que)定(ding)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)，通(tong)過(guo)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)，使(shi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)危(wei)害(hai)降(jiang)低(di)到(dao)規(gui)定(ding)的(de)可(ke)接(jie)受(shou)水(shui)平(ping)，進(jin)而(er)強(qiang)化(hua)企(qi)業(ye)內(nei)部(bu)管(guan)理(li)，保(bao)證(zheng)終(zhong)產(chan)品(pin)滿(man)足(zu)顧(gu)客(ke)需(xu)求(qiu)。
關鍵詞：危害分析、前提方案、HACCP計劃、關鍵控製點、終產品。
茅台葡萄酒公司，在近一年的時間裏，完成了質量、環境、職業健康、食shi品pin安an全quan管guan理li四si項xiang體ti係xi的de認ren證zheng工gong作zuo，這zhe在zai葡pu萄tao酒jiu行xing業ye中zhong可ke以yi說shuo是shi首shou家jia。四si項xiang管guan理li體ti係xi的de認ren證zheng實shi施shi和he運yun行xing，使shi公gong司si全quan體ti員yuan工gong的de從cong業ye理li念nian和he管guan理li水shui平ping得de到dao了le不bu同tong程cheng度du的de提ti高gao，公gong司si的de各ge項xiang管guan理li製zhi度du具ju體ti、健全，各崗位職責明確、到dao位wei，各ge工gong序xu操cao作zuo規gui程cheng具ju有you很hen強qiang的de規gui範fan性xing和he可ke操cao作zuo性xing，公gong司si將jiang以yi此ci為wei契qi機ji，打da造zao茅mao台tai葡pu萄tao酒jiu品pin牌pai，樹shu立li葡pu萄tao酒jiu業ye國guo酒jiu風feng範fan。茅mao台tai葡pu萄tao酒jiu業ye起qi步bu較jiao晚wan，在zai葡pu萄tao酒jiu生sheng產chan過guo程cheng中zhong，就jiu保bao證zheng產chan品pin質zhi量liang方fang麵mian存cun在zai著zhe工gong藝yi執zhi行xing的de隨sui意yi性xing和he偏pian差cha性xing，關guan鍵jian工gong序xu沒mei有you完wan整zheng的de操cao作zuo規gui程cheng，監jian測ce控kong製zhi程cheng序xu不bu完wan善shan，員yuan工gong的de崗gang位wei職zhi責ze不bu明ming確que、質(zhi)量(liang)意(yi)識(shi)不(bu)強(qiang)等(deng)問(wen)題(ti)，這(zhe)些(xie)問(wen)題(ti)嚴(yan)重(zhong)製(zhi)約(yue)著(zhe)企(qi)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)，因(yin)此(ci)建(jian)立(li)一(yi)套(tao)完(wan)整(zheng)的(de)企(qi)業(ye)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)勢(shi)在(zai)必(bi)行(xing)。四(si)項(xiang)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)之(zhi)一(yi)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)(shiyigeyufangshipinanquanwentiweijichudefangzhishipinyinqijibingdeyouxiaofangfa，tashiyixiangguojirenkejishu，xiwangshengchanqiyenengtouguocitixi，fangzhigeleideshipinwuran，tayeshiyitaojiedingzaishiwushengchanguochengzhongkenengshejidejiankongdian，bingjiayikongzhiyufang)。是“十五”國guo家jia重zhong大da科ke技ji專zhuan項xiang研yan究jiu課ke題ti，它ta以yi提ti高gao食shi品pin質zhi量liang水shui平ping，保bao障zhang人ren民min健jian康kang，提ti高gao我wo國guo農nong業ye和he食shi品pin工gong業ye的de市shi場chang競jing爭zheng力li為wei主zhu旨zhi，從cong我wo國guo食shi品pin安an全quan存cun在zai的de關guan鍵jian問wen題ti入ru手shou，采cai取qu自zi主zhu創chuang新xin和he積ji極ji引yin進jin並bing重zhong的de原yuan則ze，重zhong點dian解jie決jue我wo國guo食shi品pin安an全quan中zhong的de關guan鍵jian檢jian測ce、kongzhihejiankongpingjiajishu，jianliqiwoguoshipinanquankejichuangxintixi。gongsishishishipinanquanguanlitixi，jishiqiyezouxiangshijiedebixuyaoqiu，tongshiyeshiqiyetigaoguanlishuiping，zengqiangjingzhengyoushidelianghaoshouduan，yunyongxianjindeguanlifangshi，duiyuanliaocaigou、生產過程、運輸、貯存和銷售諸要素進行科學監管，逐步達到產品質量控製的規範化、chengxuhuahekexuehua。jutidaoputaojiuye，jiushigenjuputaojiudutedeshengchangongyiguocheng，jianlishishishipinanquanguanlitixi，youxiaoyufanghekongzhiputaojiuzhongshengwude、化學的、物理的危害，通過操作性前提方案加以控製，並完成HACCP計劃的設計和再設計，從而提供安全可靠的葡萄酒，滿足顧客要求。
公(gong)司(si)實(shi)施(shi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)，既(ji)是(shi)企(qi)業(ye)走(zou)向(xiang)世(shi)界(jie)的(de)必(bi)須(xu)要(yao)求(qiu)，同(tong)時(shi)也(ye)是(shi)企(qi)業(ye)提(ti)高(gao)管(guan)理(li)水(shui)平(ping)，增(zeng)強(qiang)競(jing)爭(zheng)優(you)勢(shi)的(de)良(liang)好(hao)手(shou)段(duan)，運(yun)用(yong)先(xian)進(jin)的(de)管(guan)理(li)方(fang)式(shi)，對(dui)原(yuan)料(liao)采(cai)購(gou)、生產過程、運輸、貯存和銷售諸要素進行科學監管，逐步達到產品質量控製的規範化、程序化和科學化。
一、建立健全食品安全管理體係運行機製
公gong司si按an食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi的de標biao準zhun要yao求qiu，建jian立li了le有you效xiao的de食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi組zu織zhi機ji構gou。一yi是shi確que定ding體ti係xi文wen件jian的de編bian製zhi工gong作zuo，體ti係xi文wen件jian由you公gong司si內nei審shen員yuan依yi據ju食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi標biao準zhun要yao求qiu，並bing結jie合he本ben部bu門men、車間實際工作編寫，共完成了管理手冊、程序控製文件、作業文件、記錄文件，並經過多次反複修改、試運行最終定稿。二是建立食品安全小組，食品安全小組組長由總工程師擔任，組員由各部門、車(che)間(jian)多(duo)種(zhong)專(zhuan)業(ye)有(you)管(guan)理(li)經(jing)驗(yan)的(de)人(ren)員(yuan)組(zu)成(cheng)。組(zu)內(nei)職(zhi)責(ze)分(fen)工(gong)明(ming)確(que)，責(ze)任(ren)到(dao)位(wei)。首(shou)先(xian)，在(zai)學(xue)習(xi)體(ti)係(xi)標(biao)準(zhun)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，確(que)定(ding)了(le)公(gong)司(si)總(zong)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)方(fang)針(zhen)和(he)目(mu)標(biao)，並(bing)分(fen)解(jie)到(dao)各(ge)部(bu)門(men)、車間，由技術質檢人員進行定期考核、評價、驗證。其次進行了內、外部信息溝通，搜集獲取大量國家有關的法律法規和葡萄界專家、學者的文獻資料，組織從事食品安全崗位的員工進行技能、意yi識shi的de培pei訓xun。三san是shi確que定ding控kong製zhi手shou段duan，為wei保bao證zheng葡pu萄tao酒jiu加jia工gong環huan境jing衛wei生sheng安an全quan，我wo們men按an體ti係xi要yao求qiu建jian立li了le操cao作zuo性xing前qian提ti方fang案an，根gen據ju葡pu萄tao酒jiu生sheng產chan工gong藝yi，在zai關guan鍵jian崗gang位wei設she立li控kong製zhi點dian，從cong而er保bao證zheng葡pu萄tao酒jiu加jia工gong過guo程cheng中zhong的de產chan品pin安an全quan。四si是shi嚴yan格ge管guan理li體ti係xi內nei部bu審shen核he，為wei確que保bao體ti係xi的de有you效xiao實shi施shi、保持和更新，我們又進行了管理體係內部審核，把體係運行中發現的問題及時進行糾正、預防，不符合運行的控製程序也得到了糾正和修改。五是加強管理體係運行的跟蹤評定，為確保體係運行的持續性、充分性和有效性，由總經理主持管理評審，各部門、車間，對體係運行中方針、目標、指標的實現程度、信息溝通情況、糾正措施的實施情況、guanlitixiguochengyejijiyingxiangputaojiuchanpinzhiliangyinsudengxinxijinxinghuibao，zongjinglihuitongxiangguanbumenfuzeren，zongheqiyeshengchanguocheng，duitixiyunxingqingkuangjinxingpingjiahejuece，shiguanlitixidedaochixugaijin。
確立食品安全管理體係的控製措施
首先，通過對與產品接觸的包裝材料及終產品的規格、特性、交付方式、標(biao)準(zhun)等(deng)進(jin)行(xing)收(shou)集(ji)，繪(hui)製(zhi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)流(liu)程(cheng)圖(tu)，對(dui)過(guo)程(cheng)步(bu)驟(zhou)和(he)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)進(jin)行(xing)說(shuo)明(ming)，提(ti)供(gong)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)必(bi)要(yao)的(de)準(zhun)備(bei)，以(yi)確(que)保(bao)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)的(de)充(chong)分(fen)性(xing)。食(shi)品(pin)安(an)全(quan)小(xiao)組(zu)對(dui)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)產(chan)品(pin)從(cong)原(yuan)料(liao)采(cai)購(gou)、加工、包裝、儲存、銷售和生產設施進行全過程的識別、分(fen)析(xi)與(yu)評(ping)價(jia)，確(que)定(ding)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)，所(suo)有(you)合(he)理(li)預(yu)期(qi)發(fa)生(sheng)的(de)安(an)全(quan)危(wei)害(hai)和(he)可(ke)接(jie)受(shou)水(shui)平(ping)，以(yi)及(ji)是(shi)否(fou)需(xu)要(yao)控(kong)製(zhi)危(wei)害(hai)以(yi)達(da)到(dao)規(gui)定(ding)的(de)可(ke)接(jie)受(shou)水(shui)平(ping)，危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)步(bu)驟(zhou)分(fen)為(wei)：1.葡萄酒加工工序；2.本工序被引入控製或增加的潛在危害，即生物危害、化學危害、物理危害；3.潛在危害是否顯著（是/否）；4.判斷依據；5.能用於顯著危害的預防措施是什麼；6.該工序是否為關鍵控製點（是/否）。
其qi次ci為wei控kong製zhi葡pu萄tao酒jiu產chan品pin安an全quan危wei害hai被bei引yin入ru的de可ke能neng性xing和he安an全quan危wei害hai在zai產chan品pin或huo生sheng產chan環huan境jing中zhong汙wu染ran或huo擴kuo散san的de可ke能neng性xing，通tong過guo葡pu萄tao酒jiu危wei害hai分fen析xi確que定ding必bi需xu的de前qian提ti方fang案an，以yi確que保bao影ying響xiang產chan品pin安an全quan危wei害hai的de因yin素su受shou控kong。在zai葡pu萄tao酒jiu產chan品pin危wei害hai不bu通tong過guoHACCP計劃控製時，需通過操作性前提方案加以控製，公司根據葡萄酒生產特點和產品性質，建立了五個控製程序：1.水安全控製程序；2.人員健康控製程序；3.接觸麵的清潔和消毒控製程序；4.鼠蟲害控製程序；5.防止交叉汙染控製程序。並指定相關責任人建立監視程序，即監控的對象、頻次、方法、職責、糾偏措施、驗證和記錄。
再次製定幹紅葡萄酒HACCP計(ji)劃(hua)，識(shi)別(bie)各(ge)工(gong)序(xu)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)，確(que)定(ding)關(guan)鍵(jian)限(xian)值(zhi)和(he)技(ji)術(shu)參(can)數(shu)，建(jian)立(li)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)的(de)監(jian)視(shi)係(xi)統(tong)，由(you)車(che)間(jian)技(ji)術(shu)員(yuan)監(jian)控(kong)。當(dang)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)與(yu)技(ji)術(shu)參(can)數(shu)發(fa)生(sheng)偏(pian)離(li)時(shi)及(ji)時(shi)采(cai)取(qu)糾(jiu)正(zheng)措(cuo)施(shi)，以(yi)消(xiao)除(chu)防(fang)止(zhi)或(huo)降(jiang)低(di)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)危(wei)害(hai)，以(yi)保(bao)證(zheng)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)質(zhi)量(liang)。根(gen)據(ju)幹(gan)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)生(sheng)產(chan)特(te)點(dian)，我(wo)們(men)建(jian)立(li)了(le)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)生(sheng)產(chan)工(gong)序(xu)的(de)五(wu)個(ge)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)：1.葡萄驗收分選； 2.酒精發酵；3.蘋果酸——乳酸發酵；4.轉入淨酒罐；5.膜柱過濾。每個關鍵控製點都劃分出其顯著危害、關鍵限值、監視（對象、方法、頻率、人員、記錄）、糾偏措施、驗(yan)證(zheng)。食(shi)品(pin)安(an)全(quan)小(xiao)組(zu)成(cheng)員(yuan)對(dui)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)進(jin)行(xing)識(shi)別(bie)，對(dui)關(guan)鍵(jian)限(xian)值(zhi)進(jin)行(xing)確(que)認(ren)，對(dui)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)進(jin)行(xing)監(jian)視(shi)，監(jian)視(shi)結(jie)果(guo)超(chao)出(chu)關(guan)鍵(jian)限(xian)值(zhi)時(shi)，采(cai)取(qu)相(xiang)應(ying)的(de)措(cuo)施(shi)進(jin)行(xing)糾(jiu)偏(pian)，當(dang)發(fa)生(sheng)偏(pian)離(li)時(shi)，所(suo)產(chan)生(sheng)的(de)產(chan)品(pin)按(an)公(gong)司(si)製(zhi)定(ding)的(de)《不合格（潛在不安全產品）控製程序》進行處置。
三、完備食品安全管理體係的執行保障
首先建立幹紅葡萄酒危害分析工作單，對各加工工序進行生物、化學和物理危害分析，即：葡萄驗收、分選→破碎除梗→添加SO2→調整成份→酵母添加→酒精發酵→分離→蘋--乳發酵→分離轉罐→陳釀→澄清處理→冷凍→過濾→轉入淨酒罐。食品安全小組要針對每道工序潛在安全危害是否顯著進行分析，並從設備管道、容器、貯存、發酵過程、輔料添加等發生致病菌、有害物質的汙染確立判斷依據，建立顯著危害預防糾正措施，糾正措施主要有以下幾種：①嚴格執行工藝操作規程；②用操作性前提方案控製；③加強基礎設施和維護方案；④嚴格原輔料的進貨檢驗。我們對整個葡萄酒生產加工過程中的每個環節，可能發生的安全危害進行了周密的識別、fenxi，bingyijufalvfagui，gukeduiputaojiushiyonganquandeyaoqiujijingyan，laiquedingchengpinjiuzhongshipinanquanweihaidekejieshoushuiping，ranhougenjuweihaifenxidexianzhuxingzuizhongquedingputaojiushengchanguochengzhongdeguanjiankongzhidian。
其次對建立的操作性前提方案實施監控，用於控製或降低產品或葡萄酒加工環境中確定的產品危害的影響。食品安全小組對水、人員、鼠蟲、包裝物、發酵車間工器具和空氣消毒、深層膜過濾設備、灌裝車間水處理設備、反滲透裝置及清洗和消毒、膜柱過濾機清洗消毒、灌酒機及輸酒管道、打塞機的盛塞容器及瓶口的接觸部位、發酵罐、除梗破碎設備、發酵車間氣囊壓榨機、各種輔料添加、臭氧殺菌、亞硫酸水殺菌等，進行控製並建立了程序控製文件。對監控的對象設立了方法、頻(pin)次(ci)和(he)人(ren)員(yuan)，對(dui)控(kong)製(zhi)目(mu)標(biao)出(chu)現(xian)偏(pian)離(li)時(shi)，製(zhi)定(ding)了(le)糾(jiu)偏(pian)措(cuo)施(shi)，並(bing)有(you)相(xiang)關(guan)部(bu)門(men)責(ze)任(ren)人(ren)進(jin)行(xing)監(jian)視(shi)和(he)驗(yan)證(zheng)並(bing)記(ji)錄(lu)。整(zheng)個(ge)操(cao)作(zuo)性(xing)前(qian)提(ti)方(fang)案(an)的(de)監(jian)控(kong)驗(yan)證(zheng)，是(shi)指(zhi)在(zai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)確(que)定(ding)的(de)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)危(wei)害(hai)在(zai)不(bu)通(tong)過(guo)HACCP計劃控製時，食品安全小組所製定的操作性前提方案，完全能夠使這些影響葡萄酒產品安全的危害受控。
再次根據危害分析、識別確認出的各工序關鍵控製點，食品安全小組建立了公司幹紅葡萄酒HACCP計劃，其關鍵控製點為：葡萄驗收、分選；酒精發酵；蘋果——乳酸發酵；轉入淨酒罐，膜柱過濾。依據葡萄酒技術規範、國家標準、專家意見、文獻資料和經驗證據，對每個關鍵控製點設立了關鍵限值，即監視參數，監視的對象、方法、頻率、人員、記錄全部列入HACCP計ji劃hua表biao，這zhe樣yang使shi每mei個ge關guan鍵jian控kong製zhi點dian都dou處chu於yu受shou控kong製zhi狀zhuang態tai，對dui監jian視shi結jie果guo出chu現xian偏pian離li限xian值zhi時shi，製zhi定ding了le糾jiu偏pian措cuo施shi，使shi產chan品pin在zai執zhi行xing工gong藝yi過guo程cheng和he消xiao費fei前qian得de到dao有you效xiao的de處chu置zhi。HACCP計劃的建立，使葡萄酒從原料采購到加工工藝、chengpindexiaoshou，zhenggeguochengdounengdedaoyufangxingjianduhekongzhi，congershishengchanguochengzhongkenengzaochengchanpinweihaihuoyunxuchanpinweihaicunzaidekejieshoushuipingdedaobaozhang，congerjiangdichanpinxiaohao，zengqiangshichangjingzhengyoushi。
四、體係運行中出現的問題和對策
食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi在zai我wo公gong司si運yun行xing了le近jin一yi年nian的de時shi間jian，期qi間jian對dui產chan品pin質zhi量liang的de提ti升sheng有you著zhe很hen大da的de促cu進jin作zuo用yong，但dan是shi要yao使shi其qi保bao持chi長chang效xiao，我wo們men感gan到dao也ye存cun在zai著zhe一yi些xie不bu容rong忽hu視shi的de問wen題ti，概gai括kuo起qi來lai主zhu要yao是shi以yi下xia三san個ge方fang麵mian：一是領導決心大，員工熱情不足，還有待提高；產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)是(shi)企(qi)業(ye)的(de)生(sheng)命(ming)，抓(zhua)住(zhu)了(le)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)就(jiu)等(deng)於(yu)抓(zhua)住(zhu)了(le)企(qi)業(ye)生(sheng)存(cun)的(de)關(guan)鍵(jian)，這(zhe)一(yi)點(dian)在(zai)公(gong)司(si)領(ling)導(dao)中(zhong)，已(yi)形(xing)成(cheng)共(gong)識(shi)，因(yin)此(ci)，公(gong)司(si)領(ling)導(dao)始(shi)終(zhong)都(dou)把(ba)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)作(zuo)為(wei)工(gong)作(zuo)的(de)重(zhong)中(zhong)之(zhi)重(zhong)，對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)的(de)建(jian)立(li)和(he)實(shi)施(shi)信(xin)心(xin)是(shi)十(shi)足(zu)的(de)，也(ye)認(ren)識(shi)到(dao)惟(wei)有(you)抓(zhua)好(hao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)的(de)運(yun)用(yong)，才(cai)能(neng)確(que)保(bao)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)。但(dan)是(shi)對(dui)於(yu)員(yuan)工(gong)來(lai)講(jiang)，還(hai)存(cun)在(zai)著(zhe)把(ba)體(ti)係(xi)運(yun)用(yong)於(yu)生(sheng)產(chan)，隻(zhi)不(bu)過(guo)是(shi)一(yi)種(zhong)形(xing)式(shi)，幹(gan)好(hao)自(zi)己(ji)的(de)事(shi)就(jiu)行(xing)了(le)，其(qi)他(ta)的(de)事(shi)與(yu)己(ji)無(wu)關(guan)的(de)思(si)想(xiang)。因(yin)此(ci)，要(yao)想(xiang)把(ba)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)真(zhen)正(zheng)落(luo)實(shi)到(dao)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)生(sheng)產(chan)中(zhong)的(de)方(fang)方(fang)麵(mian)麵(mian)各(ge)個(ge)角(jiao)落(luo)，還(hai)任(ren)重(zhong)道(dao)遠(yuan)。二(er)是(shi)重(zhong)數(shu)量(liang)，輕(qing)質(zhi)量(liang)的(de)問(wen)題(ti)還(hai)比(bi)較(jiao)突(tu)出(chu)；zaimouxieshihouyouyushichangxuqiuliangda，chanpingongyingyoushixiangduibujishi，zaizhezhongqingkuangxia，zhuiqiushulianghushizhiliangdewentijiurongyichuxian，gebiehuanjiebuanshipinanquanguanlitixichengxuyaoqiuquzuodexianxiangjiuhuifasheng。sanshimanzutixidejianli，hushizhixingdexiaoguo；建jian立li食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi在zai一yi部bu分fen人ren中zhong還hai滿man足zu於yu在zai形xing式shi上shang，認ren為wei程cheng序xu有you了le，製zhi度du定ding了le，記ji錄lu填tian了le，證zheng書shu拿na了le，食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi在zai公gong司si就jiu算suan落luo實shi了le，至zhi於yu在zai生sheng產chan中zhong是shi否fou按an照zhao體ti係xi確que立li的de程cheng序xu去qu執zhi行xing就jiu不bu怎zen麼me關guan心xin了le，這zhe樣yang久jiu而er久jiu之zhi食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi在zai公gong司si生sheng產chan過guo程cheng中zhong必bi將jiang流liu於yu形xing式shi，起qi不bu到dao應ying有you的de產chan品pin質zhi量liang保bao證zheng作zuo用yong。上shang述shu問wen題ti如ru不bu很hen好hao的de解jie決jue，勢shi必bi影ying響xiang建jian立li體ti係xi的de初chu衷zhong，製zhi約yue公gong司si的de生sheng存cun和he發fa展zhan，為wei此ci，我wo們men感gan到dao要yao能neng解jie決jue這zhe些xie問wen題ti，首shou先xian應ying當dang作zuo到dao，領ling導dao重zhong視shi，建jian立li食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi的de長chang效xiao機ji製zhi。公gong司si領ling導dao要yao加jia強qiang食shi品pin安an全quan管guan理li工gong作zuo的de組zu織zhi領ling導dao，確que立li第di一yi責ze任ren人ren意yi識shi，隨sui時shi檢jian查zha或huo聽ting取qu相xiang關guan部bu門men的de工gong作zuo彙hui報bao，對dui各ge部bu門men體ti係xi的de落luo實shi情qing況kuang作zuo到dao了le如ru指zhi掌zhang，並bing及ji時shi協xie調tiao各ge部bu門men的de工gong作zuo。公gong司si建jian立li的de食shi品pin安an全quan管guan理li部bu門men，要yao及ji時shi反fan饋kui體ti係xi運yun行xing情qing況kuang，每mei季ji度du對dui公gong司si分fen解jie到dao各ge部bu門men的de目mu標biao進jin行xing考kao核he，半ban年nian進jin行xing彙hui總zong評ping估gu，指zhi出chu存cun在zai的de問wen題ti，並bing研yan究jiu改gai進jin措cuo施shi，要yao嚴yan格ge一yi年nian一yi次ci的de內nei審shen和he管guan理li評ping審shen，落luo實shi獎jiang懲cheng措cuo施shi，從cong組zu織zhi上shang保bao證zheng體ti係xi的de正zheng常chang運yun行xing。其qi次ci，要yao加jia強qiang培pei訓xun，增zeng強qiang全quan體ti員yuan工gong的de主zhu人ren翁weng意yi識shi。要yao定ding期qi組zu織zhi員yuan工gong學xue習xi食shi品pin安an全quan管guan理li的de意yi義yi、方針、目(mu)標(biao)等(deng)內(nei)容(rong)，以(yi)及(ji)公(gong)司(si)製(zhi)定(ding)的(de)崗(gang)位(wei)職(zhi)責(ze)和(he)操(cao)作(zuo)規(gui)程(cheng)，從(cong)思(si)想(xiang)上(shang)樹(shu)立(li)起(qi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)是(shi)企(qi)業(ye)的(de)生(sheng)命(ming)的(de)意(yi)識(shi)，進(jin)而(er)增(zeng)強(qiang)自(zi)覺(jiao)按(an)體(ti)係(xi)要(yao)求(qiu)辦(ban)事(shi)的(de)主(zhu)人(ren)翁(weng)責(ze)任(ren)感(gan)。同(tong)時(shi)要(yao)在(zai)公(gong)司(si)上(shang)下(xia)積(ji)極(ji)營(ying)造(zao)重(zhong)視(shi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)良(liang)好(hao)氛(fen)圍(wei)，同(tong)心(xin)同(tong)德(de)，齊(qi)抓(zhua)共(gong)管(guan)，不(bu)留(liu)死(si)角(jiao)，要(yao)嚴(yan)把(ba)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)關(guan)，杜(du)絕(jue)不(bu)合(he)格(ge)產(chan)品(pin)投(tou)入(ru)市(shi)場(chang)，真(zhen)正(zheng)把(ba)體(ti)係(xi)運(yun)用(yong)於(yu)生(sheng)產(chan)的(de)全(quan)過(guo)程(cheng)，發(fa)揮(hui)其(qi)質(zhi)量(liang)保(bao)證(zheng)的(de)最(zui)大(da)效(xiao)能(neng)。
食品安全管理體係，已運用於我公司原輔料、包裝材料、加工、儲存、運yun輸shu過guo程cheng中zhong的de各ge個ge環huan節jie，提ti高gao了le公gong司si在zai葡pu萄tao酒jiu界jie的de競jing爭zheng力li，增zeng強qiang了le消xiao費fei者zhe對dui茅mao台tai葡pu萄tao酒jiu品pin牌pai的de信xin心xin，同tong時shi也ye使shi公gong司si經jing濟ji效xiao益yi在zai品pin質zhi保bao證zheng的de前qian提ti下xia得de到dao穩wen步bu提ti高gao。
作者簡介：
高小波，女，漢族，生於1964年，大專，貴州茅台酒廠（集團）昌黎葡萄酒業有限公司總工。2001年6月獲中國釀酒工業協會國家果露酒評委，2001年12月獲中國食品工業協會國家葡萄酒評委，2002年擔任茅台葡萄酒公司總工程師。
梁小坤，女，漢族，生於1963年，大專，貴州茅台酒廠（集團）昌黎葡萄酒業有限公司質檢部副經理。2003年在茅台葡萄酒公司擔任質檢部負責人工作，2005年9月擔任茅台葡萄酒公司質檢部副經理。
《淺談食品安全管理體係在葡萄酒生產中的建立和運用》