北京新世紀認證有限公司 於颺

當dang前qian，一yi些xie重zhong大da食shi品pin安an全quan事shi件jian不bu僅jin衝chong擊ji食shi品pin行xing業ye的de穩wen定ding發fa展zhan
，甚shen至zhi對dui經jing濟ji發fa展zhan和he社she會hui生sheng活huo產chan生sheng長chang遠yuan不bu良liang影ying響xiang。從cong農nong田tian到dao餐can桌zhuo的de食shi品pin產chan業ye鏈lian中zhong依yi然ran危wei機ji四si伏fu。農nong副fu產chan品pin濫lan用yong違wei禁jin農nong藥yao、獸藥
、有害添加劑未得到有效遏製，殘留超標問題突出
，加上一些畜禽養殖環境的嚴重汙染

，使得食源性疾病時有發生；在食品流通領域，特別是小飯館、各類食品作坊、不規範的熟食店
、小副食品店、waibaoxiaoshitangdewentituchu

，cunzaizheyanzhongshipinanquanyinhuan。yinci，tishengshipinzhilianganquanpozaimeijie。tishengshipinzhilianganquan，bixuduishipinshengchanquanguochengshishiyouxiaodekongzhi

，jitongchangsuoshuode“從農田到餐桌”的全過程控製。使小飯館
、各類食品作坊
、不規範的熟食店
、小副食品店
、外包的小食堂的食源進貨安全可靠。初始進貨產品危害減少至最低點。使食品無毒
、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性

、亞急性或者慢性危害。

食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)生(sheng)產(chan)和(he)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)兩(liang)個(ge)重(zhong)要(yao)環(huan)節(jie)，是(shi)我(wo)國(guo)當(dang)前(qian)重(zhong)大(da)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)事(shi)件(jian)的(de)根(gen)源(yuan)。多(duo)數(shu)來(lai)自(zi)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)生(sheng)產(chan)環(huan)節(jie)，原(yuan)料(liao)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)的(de)重(zhong)要(yao)製(zhi)約(yue)因(yin)素(su)。如(ru)何(he)保(bao)障(zhang)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)安(an)全(quan)
？推(tui)行(xing)良(liang)好(hao)農(nong)業(ye)規(gui)範(fan)（GAP）是一項十分重要的舉措。GAP


、HACCP結合是用於農場生產和產品處理、運輸過程的一套行為準則。目的是在獲得安全
、健康的食品、農產品的同時，實現經濟
、社會及環境的可持續發展。GAP要求在風險分析的基礎上，從場地選擇
、水質監控
、苗種把關、種植養殖管理、病蟲害防治以及農業投入品使用管理和藥殘監控等方麵，在農業生產過程對農產品質量安全實施科學、嚴密和可追溯、可持續改進的係統化控製。國內外實踐證明，GAP是提升食品原料安全的示範有效手段。HACCP管理體係是監視和管理推行良好農業規範的實施的幫手。他不僅起到管理的作用、同時起到實施監督的作用。使食品鏈源頭的安全得到遏製。在食品生產過程中HACCP管(guan)理(li)體(ti)係(xi)同(tong)時(shi)為(wei)生(sheng)產(chan)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)提(ti)供(gong)了(le)一(yi)整(zheng)套(tao)管(guan)理(li)模(mo)式(shi)。按(an)照(zhao)體(ti)係(xi)運(yun)行(xing)企(qi)業(ye)就(jiu)會(hui)不(bu)斷(duan)的(de)提(ti)高(gao)管(guan)理(li)水(shui)平(ping)

，在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)把(ba)好(hao)各(ge)個(ge)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)

，有(you)效(xiao)地(di)保(bao)證(zheng)所(suo)生(sheng)產(chan)的(de)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)
，杜(du)絕(jue)危(wei)害(hai)物(wu)質(zhi)對(dui)食(shi)品(pin)的(de)侵(qin)害(hai)。

如何控製關鍵點使HACCP體係在“從農田到餐桌”食品鏈中得到的應用呢


？

 

首先要保證生產食品的企業硬件設施
、衛生條件符合法律法規要求；

2

、執行相關的法律法規及標準。不幹違法之事。製定食品安全管理手冊
、HACCP計劃
、PRP、OPRP
、確保運行與更新其適宜性、有效性、完整性。

3
、積極培養人才。通過大量培養人才來滿足本企業生產過程中技術人員的需求。全員參與、層層管理、各盡其責、把好接口關是食品安全生產的開端。

4
、持證上崗：包括健康證、特殊工種證
、化驗檢驗員證
、等等。隻有符合必備條件才

能在生產過程中。控製好關鍵控製點。

5、在食品生產中，原輔料及包材的衛生安全對於生產安全的產品起著至關重要的作用，沒有健康安全的原輔料，絕對生產不出安全的食品．沒有符合要求的包材也會影響食品的安全。將原輔料
、包材的驗收也作為關鍵控製點來控製。才能保證食品的安全。如何對原輔料

、baocaijinxingyouxiaojiankong？yishiyaosuoqugongfangdegezhongyouxiaozizhi。ershiyaosuoquchanpingaipicidejianyanbaogaolaiquedingchanpindehegexing。zaitiaojianxukedeqingkuangxiachoujiangexiangzhibiao。

6
、以數據說話。加大檢查力度，分階段進行化驗查驗各項指標是否合格。是食品安全

的最好證據。

7、策劃
、實施
、管理、控製使企業在生產過程中自我發現問題改正問題。製作出每一個合格產品。確保人民身體健康。

這就是HACCP管理體係的應用隻有踏踏實實、認認真真的去做，食品行業就會遏製各種危機對食品的危害。生產出放心食品。人民才能安居落葉；社會才能和諧。

簡     曆

姓    名: 於颺

性    別：女

工作單位: 北京新世紀認證有限公司

職    務：審核員