閆慶博 鞠波 梁成彪 

                 （ 濟寧出入境檢驗檢疫局 272000）

概         述
   隨sui著zhe經jing濟ji的de飛fei速su發fa展zhan和he生sheng活huo水shui平ping的de提ti高gao，消xiao費fei者zhe對dui食shi品pin的de質zhi量liang和he多duo樣yang化hua的de追zhui求qiu促cu使shi食shi品pin工gong業ye的de高gao速su發fa展zhan
，食shi品pin添tian加jia劑ji的de應ying用yong也ye已yi成cheng為wei食shi品pin工gong業ye發fa展zhan的de助zhu推tui器qi。隨sui著zhe食shi品pin添tian加jia劑ji的de廣guang泛fan應ying用yong，添tian加jia劑ji的de濫lan用yong和he使shi用yong非fei食shi品pin物wu質zhi成cheng為wei影ying響xiang食shi品pin安an全quan和he產chan品pin出chu口kou的de重zhong要yao因yin素su。確que保bao食shi品pin安an全quan必bi須xu堅jian持chi以yi人ren為wei本ben，建jian立li健jian全quan企qi業ye食shi品pin安an全quan質zhi量liang體ti係xi，建jian立li健jian全quan官guan方fang監jian管guan體ti係xi
，特te別bie是shi對dui食shi品pin添tian加jia劑ji的de管guan理li必bi須xu從cong充chong分fen了le解jie掌zhang握wo國guo內nei外wai標biao準zhun開kai始shi，實shi施shi全quan過guo程cheng控kong製zhi，進jin行xing必bi要yao的de檢jian測ce驗yan證zheng和he不bu合he格ge品pin的de追zhui溯su和he召zhao回hui製zhi度du。

1.zhunquebawoshiyongshipintianjiajidejibenyaoqiu。shipintianjiajibuyingduirentichanshengrenhejiankangweihai，buyingyangaishipinfubaibianzhi，buyingyangaishipinbenshenhuojiagongguochengzhongdezhiliangquexianhuoyichanza、摻假
、偽造為目的而使用食品添加劑，不應降低食品本身的營養價值；在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量，食品工業用加工助劑一般應在製成最後成品之前除去，有規定食品中殘留量的除外。

 2.準確把握食品添加劑的使用目的。 保持食品本身的營養價值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質量和穩定性
，改進其感官特性；便於食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。

二
、掌握國內外食品添加劑標準   

產(chan)品(pin)要(yao)出(chu)口(kou)或(huo)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)之(zhi)前(qian)，必(bi)須(xu)了(le)解(jie)和(he)執(zhi)行(xing)國(guo)內(nei)外(wai)相(xiang)關(guan)標(biao)準(zhun)。不(bu)但(dan)要(yao)掌(zhang)握(wo)產(chan)品(pin)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)，而(er)且(qie)也(ye)要(yao)掌(zhang)握(wo)衛(wei)生(sheng)控(kong)製(zhi)體(ti)係(xi)規(gui)範(fan)和(he)原(yuan)輔(fu)料(liao)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)質(zhi)量(liang)和(he)使(shi)用(yong)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)。注(zhu)意(yi)不(bu)得(de)使(shi)用(yong)過(guo)期(qi)或(huo)作(zuo)廢(fei)標(biao)準(zhun)。

1.掌握我國食品添加劑標準體係。 我國對食品添加劑管理體係規範相對完善，《食品衛生法》（將修改為《食品安全法》）、《食品添加劑衛生管理辦法》以及相關規定、標準等。各種食品添加劑的產品標準規定了對食品添加劑本身的質量要求。 添加劑使用標準有GB2760《食品添加劑使用衛生標準》和GB14880《營養強化劑使用衛生標準》及相關規定、衛生部門修改、增補公告，規定了食品添加劑的使用原則
、允許使用的食品添加劑品種、使用範圍及最大使用量或殘留量。 2008年１２月１５日全國食品添加劑專項整治領導小組公布第一批“食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單”，其中包括１７種非食用物質和１０種易濫用的食品添加劑。

2.掌握進口國家或地區標準。在添加劑的使用上，“非許可即禁止” 是(shi)世(shi)界(jie)各(ge)國(guo)對(dui)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)管(guan)理(li)的(de)普(pu)遍(bian)原(yuan)則(ze)，但(dan)各(ge)國(guo)家(jia)或(huo)地(di)區(qu)對(dui)於(yu)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)定(ding)義(yi)和(he)管(guan)理(li)不(bu)盡(jin)相(xiang)同(tong)，一(yi)些(xie)國(guo)家(jia)並(bing)沒(mei)有(you)將(jiang)營(ying)養(yang)強(qiang)化(hua)劑(ji)納(na)入(ru)添(tian)加(jia)劑(ji)管(guan)理(li)
，添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)產(chan)品(pin)標(biao)準(zhun)、使用標準的內容和框架也差異很大。有些在我國作為食品添加劑
，而在有的國家可能作為食品原料對待；有(you)些(xie)添(tian)加(jia)劑(ji)在(zai)我(wo)國(guo)允(yun)許(xu)使(shi)用(yong)
，但(dan)在(zai)其(qi)他(ta)國(guo)家(jia)未(wei)納(na)入(ru)許(xu)可(ke)使(shi)用(yong)的(de)範(fan)疇(chou)
，即(ji)使(shi)是(shi)許(xu)可(ke)範(fan)圍(wei)內(nei)，允(yun)許(xu)使(shi)用(yong)範(fan)圍(wei)和(he)添(tian)加(jia)量(liang)往(wang)往(wang)有(you)差(cha)異(yi)。所(suo)以(yi)在(zai)準(zhun)備(bei)生(sheng)產(chan)出(chu)口(kou)產(chan)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)采(cai)購(gou)和(he)食(shi)品(pin)配(pei)方(fang)設(she)計(ji)前(qian)
，一(yi)定(ding)弄(nong)清(qing)國(guo)外(wai)要(yao)求(qiu)

，國(guo)外(wai)未(wei)允(yun)許(xu)使(shi)用(yong)的(de)食(shi)品(pin)原(yuan)輔(fu)料(liao)添(tian)加(jia)劑(ji)不(bu)得(de)添(tian)加(jia)。同(tong)時(shi)密(mi)切(qie)關(guan)注(zhu)進(jin)口(kou)國(guo)的(de)動(dong)態(tai)調(tiao)整(zheng)機(ji)製(zhi)。

                        三
、加強食品添加劑的管理

1. 加強采購前的評估。食品添加劑的采購之前應進行對供應商（本文指生產企業）進行評估，評估一般分為資質評估、管理文件評估、現場評估、抽樣驗證評估、市場調查及風險預警評估、應用曆史數據評估等綜合評估供應商誠信度、質量安全控製能力和產品的安全性、穩定性、與國內外標準的符合性。

 2 配方設計與管理。在配方研製和設計開發之前應充分考慮國內外要求
、添加劑的品種和含量、同一功能的食品添加劑的混合使用與帶入原則、設備混合能力等，確保最終產品中添加劑品種及含量（殘留量）符合消費國要求。加強品種選擇

， 嚴格添加量、混合使用與帶入原則 ，防範“潛規則”誤(wu)導(dao)，嚴(yan)格(ge)配(pei)方(fang)設(she)計(ji)應(ying)用(yong)審(shen)批(pi)程(cheng)序(xu)。添(tian)加(jia)量(liang)不(bu)得(de)超(chao)過(guo)國(guo)內(nei)外(wai)標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)的(de)最(zui)大(da)使(shi)用(yong)量(liang)，同(tong)一(yi)功(gong)能(neng)的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)在(zai)混(hun)合(he)使(shi)用(yong)時(shi)

，各(ge)自(zi)用(yong)量(liang)占(zhan)其(qi)標(biao)準(zhun)中(zhong)最(zui)大(da)使(shi)用(yong)量(liang)的(de)比(bi)例(li)之(zhi)和(he)不(bu)應(ying)超(chao)過(guo)1。 營養強化劑含量應當符合標準規定的添加量範圍並按實際添加量進行標識。對於允許使用但沒有明確限量的添加劑

，應當遵循根據生產、質量需要合理添加，而不是隨意添加。

不(bu)得(de)將(jiang)未(wei)經(jing)標(biao)準(zhun)及(ji)官(guan)方(fang)許(xu)可(ke)添(tian)加(jia)劑(ji)納(na)入(ru)配(pei)方(fang)，不(bu)得(de)濫(lan)用(yong)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，不(bu)得(de)改(gai)變(bian)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)使(shi)用(yong)目(mu)的(de)，不(bu)得(de)使(shi)用(yong)非(fei)食(shi)品(pin)級(ji)物(wu)質(zhi)做(zuo)添(tian)加(jia)劑(ji)，嚴(yan)禁(jin)將(jiang)消(xiao)毒(du)劑(ji)、殺蟲劑

、滅鼠劑等作為食品添加劑。防止把國家標準中有毒有害物質的最高殘留限量當成最高添加量，誤解或歪曲國家規定或標準的真正目的。

  產品原輔料添加劑的使用應當在當地食品安全主管機關備案
，未經備案的原輔料添加劑及配方不得應用於生產和調整。

3采購、驗收與貯存。采購清單必須符合配方設計要求並經按嚴格程序審批後方可采購，應根據標準對添加劑進行證明、包裝、標識、數重量、感官驗收
，必要時進行抽樣送實驗室檢測。添加劑的貯存不但符合倉儲的一般要求 
，而且應符合不同添加劑品種的特殊要求，如溫度、照度、抗氧化
、防串味等特殊倉儲條件。

4計量與配製管理。  yingyouyouxiaodejiliangyupeizhiguanlizhidu
，peizhixianchangzhengqiguifan
，gezhongfuliaotianjiajidingzhicunfang，tongyibiaoshijiatieheguanli，biyaoshishezhizhuanyongpeiliaojian
，peizhihejiliangrenyuanyingpeixunkaohehegejilianggongjuyingjishixiaozhun
，shebeiyunzhuanzhengchang，peizhihelijunyun，anpeifangtianjiapeizhi
，budeshiyongpeifangwaiwuzhi，budechaoliangtianjia
，jiluzhunque、及時、追溯性強。

     5產chan品pin檢jian測ce驗yan證zheng。企qi業ye應ying建jian立li健jian全quan食shi品pin安an全quan監jian控kong計ji劃hua來lai對dui從cong原yuan料liao到dao產chan品pin的de全quan過guo程cheng監jian測ce驗yan證zheng來lai評ping估gu體ti係xi的de有you效xiao性xing和he產chan品pin的de安an全quan性xing。應ying加jia強qiang國guo內nei外wai檢jian測ce方fang法fa的de對dui比bi ，選擇正確的檢測對象、 檢測項目

、檢測頻率，合理利用檢測結果， 檢測不合格的及時啟動追溯和召回製度。檢測驗證要保留足夠的樣品
，便於結果複核和保留必要的證據。

     zongzhi，qiyeyingchengdanqidiyizerenrendeyiwu，shizhilianganquanweishengming
，jianchichengxinweiben，shenruxuexizhixingguoneiwaishipintianjiajiguanlifalvfaguihejishuguifan，，jianquanbinglianghaoyunxingqiyezhiliangtixihefanghujihua
，jiaqiangcongyuanfuliaotianjiajipinggudaochanpinchuchangyanzhengquanguochengdekongzhi，quebaotianjiajideyingyongfuhexiaofeiguojiahuodiquweishengyaoqiu，zuizhongshixianchukoushipindeweishenganquan。

 

 

    閆慶博 男
，（1964-）山東汶上人，大學畢業 ,從事進出口食品檢驗檢疫監督管理工作20多年，發表論文30多篇，衛生注冊主任評審員。

 

鞠 波 男
，（1965-）山東費縣人

，大學畢業 ,從事進出口食品檢驗檢疫監督管理工作20多年
，現任濟寧檢驗檢疫局副局長
，首批衛生注冊主任評審員。