李開偉

 

摘 要：食品包裝材料與食品生產密切相關，直接影響到食品的安全。本文探討在塑料食品包裝材料生產過程中
，應用ISO22000建(jian)立(li)安(an)全(quan)控(kong)製(zhi)體(ti)係(xi)
，通(tong)過(guo)建(jian)立(li)塑(su)料(liao)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)的(de)前(qian)提(ti)方(fang)案(an)，對(dui)塑(su)料(liao)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)進(jin)行(xing)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)
，對(dui)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)危(wei)害(hai)通(tong)過(guo)操(cao)作(zuo)性(xing)前(qian)提(ti)方(fang)案(an)和(he)HACCP計劃進行控製，從而將危害消除、防止或降低到可接受水平
，確保塑料食品包裝材料的安全。

關鍵詞：ISO 22000 HACCP  食品包裝 危害 控製

近(jin)年(nian)來(lai)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)件(jian)頻(pin)繁(fan)發(fa)生(sheng)，大(da)家(jia)對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)相(xiang)當(dang)關(guan)注(zhu)


，與(yu)食(shi)品(pin)直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)的(de)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)的(de)安(an)全(quan)也(ye)同(tong)樣(yang)引(yin)起(qi)大(da)家(jia)的(de)關(guan)注(zhu)，雖(sui)然(ran)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)的(de)危(wei)害(hai)不(bu)是(shi)很(hen)明(ming)顯(xian)，對(dui)人(ren)體(ti)的(de)危(wei)害(hai)比(bi)較(jiao)隱(yin)蔽(bi)的(de)，但(dan)長(chang)期(qi)來(lai)說(shuo)不(bu)安(an)全(quan)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)的(de)危(wei)害(hai)也(ye)是(shi)極(ji)其(qi)巨(ju)大(da)的(de)。

為了更好地保證食品的安全，一些發達國家及國際組織相繼將HACCP作為食品生產企業的強製性管理措施。我國也積極開展HACCP的推廣工作，2002年出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定要求對罐頭、水產品、肉及肉製品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉或水產品的速凍方便食品等六類食品列入衛生注冊需評審HACCP體係的產品目錄。食品生產企業為了給顧客樹立安全食品的信心,保證食品的安全，增強企業的市場競爭力，目前建立HACCP體係的食品生產企業越來越多，並在實踐中取得了明顯效果。

食品包裝材料作為一個與食品生產密切相關的行業
，直接影響到食品的安全。ISO 22000《食品安全管理體係-食品鏈中各類組織的要求》適用於食品鏈中各種規模和複雜程度的所有組織
，覆蓋了食品鏈全過程

，即種植
、養殖、初級加工、生產製造
、分銷，一直到消費者使用

，其中也包括餐飲。另外
，與食品生產密切相關的行業也可以采用這個標準建立食品安全管理體係，如殺蟲劑、獸藥、食品添加劑、儲運、食品設備、食品清潔服務
、食品包裝材料等。ISO 22000的優勢在於它支持HACCP，將ISO 22000應用於食品包裝材料生產企業，就是將HACCP應用於食品包裝材料的生產過程中，從而確保食品包裝材料生產企業能夠提供安全的包裝材料
，保證消費者的安全。

ISO 22000在塑料食品包裝材料生產企業的應用包括在實施前提方案的基礎上，做好實施危害分析的預備步驟,對食品包裝安全危害造成不良後果的嚴重程度及其發生的可能性進行危害分析並確定顯著危害，作為HACCP計劃和操作性前提方案組合控製的對象。按照控製措施分析是需要通過操作性前提方案還是通過HACCP計劃來對危害進行控製。屬於HACCP計劃的控製措施應按要求建立HACCP計劃實施，其他控製措施應作為操作性前提方案。操作性前提方案是為減少安全危害在產品或產品加工環境中引入、汙染或擴散的可能性。HACCP 計劃用於控製危害分析中確定的關鍵控製點

，以將危害消除
、防止或降低到可接受水平。

一、建立前提方案。

前提方案是指在整個食品鏈中為保持衛生環境所必需的基本條件和活動

，以適合生產、處理和提供安全終產品和人類消費的安全食品；前提方案決定於組織在食品鏈中的位置及類型，等同術語如：良好農業操作規範（GAP）
、良好獸醫操作規範（GVP）
、良好操作規範（GMP）、 良好衛生操作規範（GHP）
、良好生產操作規範（GPP）


、良好分銷操作規範（GDP）、良好貿易操作規範（GTP）。在塑料食品包裝材料生產企業中的前提方案等同於企業的良好操作規範，企業要符合相關生產法律法規的要求，如符合《食品用包裝
、容器、工具等製品生產許可通則》的要求
，出口食品包裝材料生產企業符合《進出口食品包裝容器
、包裝材料檢驗監管工作規範》的要求。主要包括對廠區內外環境以及建築物和相關設施的構造與布局的要求、生產車間的要求、生產設備檢驗設施的要求
、原輔料采購的要求、貯存運輸以及人員衛生設施配置的要求、生產設備維護保養的要求等。

二、危害分析

zaishishiweihaifenxideyubeibuzhoudejichushang，duishengchanguochengzhongcunzaideweihaijinxingfenxipinggu
，zhenduimeigeshibiedeanquanweihai

，yingquedingzhongchanpinzhonganquanweihaidekejieshoushuiping
，binggenjuanquanweihaizaochengbuliangjiankanghouguodeyanzhongxingjiqifashengdekenengxing，duimeizhonganquanweihaijinxingpingjia。xuanzeshiyidekongzhicuoshizuhe，shianquanweihaidedaoyufang、xiaochuhuojiangdizhiguidingdekejieshoushuiping。zaixuandingdekongzhicuoshizhong
，yingquedingqikongzhianquanweihaideyouxiaoxing。zhenduikongzhicuoshishixuyaotongguocaozuoxingqiantifanganhaishitongguoHACCP計劃

，對所選擇的控製措施進行分類。通過對塑料食品包裝材料生產過程的危害分析主要存在以下的危害：

（一）生物危害：由(you)於(yu)使(shi)用(yong)回(hui)收(shou)原(yuan)料(liao)而(er)引(yin)入(ru)的(de)病(bing)原(yuan)體(ti)，由(you)於(yu)工(gong)人(ren)個(ge)人(ren)健(jian)康(kang)和(he)衛(wei)生(sheng)的(de)原(yuan)因(yin)引(yin)入(ru)的(de)病(bing)原(yuan)體(ti)
，由(you)於(yu)對(dui)害(hai)蟲(chong)控(kong)製(zhi)不(bu)嚴(yan)產(chan)生(sheng)的(de)汙(wu)染(ran)引(yin)入(ru)的(de)病(bing)原(yuan)體(ti)，交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)引(yin)入(ru)的(de)病(bing)原(yuan)體(ti)
，產(chan)品(pin)貯(zhu)存(cun)和(he)運(yun)輸(shu)過(guo)程(cheng)不(bu)當(dang)受(shou)汙(wu)染(ran)引(yin)入(ru)的(de)病(bing)原(yuan)體(ti)。

（二）化學危害：由於使用回收原料而引入的化學危害，原料


、助劑
、添加劑存在的有毒有害化學物、zhongjinshu
，qingjiexiaodushengchanshebeiqingjiexiaoduyongpindecanliu，shengchanshebeiyouyushengchanqitasuliaozhipinerduisuliaoshipinbaozhuangcailiaodewuran
，peiliaodeshihoupeiliaobudangdaozhitianjiaji
、助zhu劑ji的de用yong量liang超chao標biao，工gong廠chang有you毒du有you害hai物wu品pin管guan理li不bu當dang產chan生sheng的de汙wu染ran
，由you於yu生sheng產chan過guo程cheng的de交jiao叉cha汙wu染ran產chan生sheng的de化hua學xue危wei害hai
，儲chu存cun運yun輸shu過guo程cheng不bu當dang產chan生sheng的de外wai來lai汙wu染ran產chan生sheng的de化hua學xue危wei害hai
，包bao裝zhuang材cai料liao使shi用yong不bu當dang產chan生sheng的de化hua學xue危wei害hai。

（三）物理危害：由於使用回收原料而引入的金屬碎片、玻璃碎片、泥沙等雜物，生產過程中由於外來汙染、交叉汙染而引入的金屬碎片、泥沙等雜物、儲存運輸過程不當引入的泥沙等雜物。

從上麵的危害分析來看，很多危害是可以在生產過程中通過操作性前提方案來控製的，根據危害分析建立相應的操作性前提方案。

三
、建立操作性前提方案

操作性前提方案是通過危害分析確定的必不可少的前提方案

，指為控製食品安全危害在產品或產品加工環境中引入、汙wu染ran或huo擴kuo散san的de可ke能neng性xing。建jian立li塑su料liao食shi品pin包bao裝zhuang材cai料liao生sheng產chan企qi業ye的de操cao作zuo性xing前qian提ti方fang案an主zhu要yao包bao括kuo對dui人ren員yuan衛wei生sheng的de控kong製zhi
，防fang止zhi因yin為wei人ren員yuan的de健jian康kang和he衛wei生sheng影ying響xiang到dao食shi品pin包bao裝zhuang的de安an全quan；duishengchanshebeiweishengdekongzhi
，fangzhishengchanshebeiyouyushengchanqitasuliaozhipinerduisuliaoshipinbaozhuangdewuran，fangzhiyouyuqingjiexiaodushengchanshebeiqingjiexiaoduyongpindecanliuduichanpindewuran；對交叉汙染進行控製，防止不適當的操作汙染食品包裝；對衛生清潔消毒設施進行控製，保證衛生消毒設施的衛生；對生產過程
、產品貯存、運輸進行控製，防止產品受到汙染；加強對有毒有害物品的管理

，防止有毒有害物品對產品的汙染；對蟲害的控製，防止蟲害對產品的汙染等。其它操作性前提方案包括建立溯源體係、應急反應、召回製度等。

四、建立HACCP計劃

從危害分析可以看出大部分危害可以通過建立的操作性前提方案來控製危害，但部分危害必須通過關鍵控製點（CCP）來控製，通過操作性前提方案和HACCP使食品包裝安全危害得到預防
、消除或降低至規定的可接受水平。

確定CCP點

CCP1：原輔材料的驗收

CCP2：添加劑和助劑使用量的控製

CCP3：產品的標識

CCP點關鍵限值的確定、CCP點監控、糾偏措施

CCP點關鍵限值的確定、CCP點監控

、糾偏措施見HACCP計劃表。

HACCP計劃表

 

congmuqiandeqingkuanglaikan，dabufenshipinbaozhuangcailiaoshengchanqiyezongtideshengchantiaojianhaishibijiaocha，weishengzhiliangyishihaiyoudaijiaqiang。shipinbaozhuangcailiaoshengchanqiyezhiyoutongguojianliHACCP管理體係，完善企業內部的衛生質量管理,才能將食品包裝材料汙染食品的潛在危險因素消除，確保食品的安全衛生。

 

 

參考文獻：

《食品安全管理體係-食品鏈中各類組織的要求》GB/T22000-2006

水產品HACCP實施指南 福建人民出版社

美國水產品HACCP培訓與教育聯盟 食品加工的衛生控製程序 濟南出版社

《HACCP體係及其應用準則》 CAC/RCP1-1969
，Rev.3(1997)