湖北出入境檢驗檢疫局 任家齊

 

摘要：本文運用HACCP原理對斑點叉尾鮰魚養殖過程進行了藥殘危害分析，確定並探討了魚苗引進、藥物采購和使用三個關鍵控製點。提出了在斑點叉尾鮰魚養殖過程中應用HACCP體係控製藥殘的探討。

關鍵詞：HACCP 斑點叉尾鮰魚 養殖 應用

HACCP原理作為國際公認的控製食品安全的先進管理工具已比較成功地應用於食品加工業
，包括動物源性食品加工。在動物源性食品加工業的HACCP管理體係中，原料驗收幾乎無一例外作為關鍵控製點
，控製的關鍵就是獸藥殘留。由於獸殘檢測設備昂貴、jishuyaoqiugao，erqiehaicunzaiqijianceguochengjijieguoshifoufuheguifandengyixiliewenti，xianeryijian，gongyingshangdeceshibaogaodengzuoweiyuanliaoyanshoudeguanjiankongzhineirongqueshiwufaqidaozhenzhengkongzhiyuanliaoshoucandezuoyong。zuihaodebanfashitongguoguifanyangzhiguochengdeguanli
，shishouyaocanliudeweihaideyijianchu。yinci
，zaishuichanpinyangzhiyeyingyongHACCP原yuan理li控kong製zhi獸shou藥yao殘can留liu已yi成cheng為wei當dang務wu之zhi急ji。湖hu北bei地di區qu近jin幾ji年nian來lai斑ban點dian叉cha尾wei鮰鮰魚yu產chan品pin出chu口kou發fa展zhan迅xun猛meng

，養yang殖zhi規gui模mo得de以yi迅xun速su發fa展zhan壯zhuang大da
，但dan是shi獸shou藥yao殘can留liu卻que成cheng為wei困kun繞rao斑ban點dian叉cha尾wei鮰鮰魚yu養yang殖zhi業ye發fa展zhan的de一yi大da難nan題ti。本ben文wen就jiuHACCP在斑點叉尾鮰魚養殖業獸藥殘留監控中的應用作一探討。

一．斑點叉尾鮰魚養殖過程工藝流程

 

1．場址選擇：包括養殖水域環境監測、水(shui)質(zhi)監(jian)測(ce)等(deng)。斑(ban)點(dian)叉(cha)尾(wei)鮰(鮰)魚(yu)養(yang)殖(zhi)水(shui)域(yu)要(yao)求(qiu)水(shui)質(zhi)條(tiao)件(jian)良(liang)好(hao)，水(shui)麵(mian)水(shui)體(ti)充(chong)足(zu)。我(wo)省(sheng)養(yang)殖(zhi)地(di)域(yu)多(duo)為(wei)山(shan)區(qu)庫(ku)區(qu)等(deng)山(shan)青(qing)水(shui)秀(xiu)之(zhi)處(chu)所(suo)，也(ye)有(you)少(shao)量(liang)池(chi)塘(tang)養(yang)殖(zhi)，池(chi)塘(tang)養(yang)殖(zhi)必(bi)須(xu)采(cai)取(qu)清(qing)塘(tang)
、水處理等措施，養殖水域周圍沒有汙染源。

2．魚苗引進：baokuoyumiaodexuanze，yumiaoshouyaocanliujiancedeng。bandianchawei鮰yumiaofanzhichangbixuzaijianyanjianyibumenbeian
，youjianyanjianyibumendingqiduiyumiaoshouyaocanliushishijiance，yangzhichangbixuxuanzebeianfanzhichanggoujinyumiao，tongshichushigaifuhuachiyumiaobuhankongqueshilvdejiancebaogao，biyaoshikeduiyumiaochouyangjiancekongqueshilv。

3．飼養管理： 包括養殖網箱清洗、魚塘清塘
、餌料采購和投喂、魚藥采購、魚藥使用（水體消毒、魚病治療）。水庫中網箱養魚，網箱必須定期清洗

，以保持水體交換充分；池chi塘tang養yang魚yu，投tou放fang魚yu苗miao前qian池chi塘tang必bi須xu充chong分fen消xiao毒du。為wei了le減jian少shao疫yi病bing的de發fa生sheng，養yang殖zhi密mi度du必bi須xu保bao持chi合he理li。餌er料liao采cai自zi檢jian驗yan檢jian疫yi備bei案an飼si料liao生sheng產chan企qi業ye
，養yang殖zhi場chang每mei批pi餌er料liao應ying向xiang供gong應ying商shang或huo生sheng產chan廠chang家jia索suo要yao安an全quan質zhi量liang證zheng明ming，必bi要yao時shi抽chou樣yang監jian測ce、驗證。鉺料的投喂應符合叉尾回養殖技術規範的要求，其質量必須符合NY5072規定，不能添加生長激素和防治疾病的抗生素類。養殖水質監測、養殖水體理化因子監測
，水位、水色
、水質的調節應按規定進行。養殖魚藥應采自獲得GMP認證的魚藥生產廠家，要有符合《獸藥標簽、說明書管理辦法》的de批pi準zhun文wen號hao，生sheng產chan日ri期qi
，保bao存cun期qi
，說shuo明ming書shu
，進jin口kou藥yao物wu需xu有you進jin口kou藥yao物wu許xu可ke證zheng號hao。魚yu藥yao的de使shi用yong應ying由you養yang殖zhi技ji術shu員yuan開kai出chu用yong藥yao處chu方fang
，用yong藥yao應ying遵zun守shou停ting藥yao期qi的de規gui定ding。養yang殖zhi過guo程cheng中zhong應ying做zuo好hao養yang殖zhi日ri誌zhi
，工gong廠chang質zhi量liang監jian督du員yuan收shou魚yu前qian應ying對dui養yang殖zhi戶hu養yang殖zhi日ri誌zhi進jin行xing檢jian查zha。

4．魚病防治：以預防為主，控製水質，提高魚體免疫力。使用藥物必須符合NY5071規定，水體消毒必須選用高效

、低毒
、低殘留的消毒劑，如漂白粉、生石灰、二氧化氯、二氯異氰尿酸鈉、三氯異氰尿酸鈉
、海因類、季胺鹽類、碘製劑等
，藥餌常用藥物有土黴素、氟呱酸、大蒜素

、穿心蓮
、五倍子等。

二、危害分析與關鍵控製點

1．危害分析

   斑點叉尾鮰魚養殖中的危害主要有二大類：生物危害、化學危害。生物因素主要是病原體等致病因子
；化學危害因素如獸藥、重金屬殘留超標。按照養殖生產環節分，危害主要發生在以下環節：

魚苗：繁殖過程防治疾病用藥，通過水、餌料給魚苗造成藥殘危害。在斑點叉尾鮰魚苗繁殖中特別要關注孔雀石綠的殘留危害。

水：清塘
、水處理、防治疾病等用藥給養殖中魚體造成藥殘危害；養殖場水域選擇不當帶來環境汙染危害如重金屬超標等。

餌料：為防治疾病
、促長、誘食和保質等添加的抗生素、生長激素等藥物，給對魚體造成危害。

在疫病防治方麵因藥物選擇和使用不當造成魚體違禁藥物殘留超標危害。

    生物危害可以通過提高養殖水平，嚴格實施養殖技術規範來減少或消除這些危害。因此
，這些危害在HACCP中可以不考慮。化學危害如某些獸藥殘留可以通過合理選擇藥物
，嚴格遵守規定用法、用量和休藥期等方法控製。

2．關鍵控製點和關鍵限值的確定

關鍵控製點是指食品危害可以被防止、消除或減少到可以接受水平的點、步驟和過程。在美國斑點叉尾鮰魚的養殖過程中

，我們確定將魚苗引進、藥物采購、藥物使用三個環節作為關鍵控製點。

                2.1魚苗引進的關鍵限值：斑點叉尾鮰魚苗必須來自備案魚種孵化場
，有備案魚種孵化場提供的供貨證明

，有孔雀石綠監測報告。

                2.2獸藥采購的關鍵限值： 所購獸藥必須來自有《獸藥生產許可證》
、《獸藥經營許可證》、《獸藥製劑許可證》
、《進口獸藥許可證》的企業

，並獲得GMP認證。獸藥必須有農業部批準文號，並符合《獸藥標簽和說明書管理辦法》。飼料藥物添加劑必須是《飼料藥物添加劑允許使用品種目錄》內的品種。獸藥（含飼料藥物添加劑）具有檢驗合格證
，並評定為符合《中國獸藥典》或《獸藥規範》、《獸藥質量標準》的要求。獸藥不含美國FDA禁用藥物成份。

2.3獸藥使用的關鍵限值： 由技術員出具用藥處方，處方必須符合《允許作飼料藥物添加劑的品種及使用規定》等一係列針對處方的規定，符合農業部不定期公布的停藥期規定，符合進口國官方（美國FDA）對獸藥允許使用的規定。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

三、養殖過程中CCP的監控

我省各級檢驗檢疫部門、各地水產養殖主管部門、shouyaojianchabumenduibandianchawei鮰yudeyangzhianquanfeichangzhongshi

，xingchengleqizhuagongguandejumian。gejijianyanjianyibumenfuzeyangzhijidibeianhedingqijiandu，gedishuichanzhuguanbumenfuzeyibingfangzhiheyubingyongyaodejiankong

，shouyaojianchabumenfuzeweijinyaowudejiankong。qijiankongdezhuyaoneirongbaokuo：

1．魚苗引進的監控：查驗供貨證明、不含孔雀石綠的檢測報告。

2．魚藥采購的監控

監控對象：查驗魚藥許可證、批準文號、獸藥（含飼料藥物添加劑）的名稱、內含成份。

監控方法：采購時查驗供應商許可證；查驗批準文號；獸藥名稱
、配料成份與相應的目錄、名錄
、清單對照檢查。

監控頻率：采購每批獸藥（含飼料藥物添加劑）

監控人員：養殖技術人員

3．魚藥使用的監控

監控對象：處方、用藥記錄、停藥時間記錄

監控方法：檢查處方是否符合《使用規定》及《名錄》等要求、檢查用藥是否按處方進行，檢查所用獸藥的停藥期是否符合停藥期係列規定
，是否符合美國FDA要求。

監控頻率：每份處方、每份用藥記錄。

監控人員：獸醫主管，當地漁政監督人員

四.監控手段

在養殖藥殘監控中
，監測手段是必不可少的。近年來各地水產主管部門
、加jia工gong企qi業ye都dou建jian起qi了le藥yao殘can檢jian測ce實shi驗yan室shi
，各ge種zhong快kuai速su檢jian測ce方fang法fa也ye不bu斷duan產chan生sheng。為wei斑ban點dian叉cha尾wei鮰鮰魚yu藥yao殘can監jian控kong提ti供gong了le強qiang有you力li的de監jian測ce手shou段duan。目mu前qian，斑ban點dian叉cha尾wei鮰鮰魚yu主zhu要yao監jian控kong的de藥yao殘can項xiang目mu包bao括kuo孔kong雀que石shi綠lv、硝基呋喃、氯黴素、氟fu喹kui喏nuo酮tong類lei等deng藥yao物wu。檢jian驗yan檢jian疫yi部bu門men通tong過guo對dui養yang殖zhi基ji地di實shi施shi備bei案an和he定ding期qi監jian管guan作zuo為wei藥yao殘can監jian控kong手shou段duan
，同tong時shi結jie合he國guo家jia藥yao殘can監jian控kong計ji劃hua的de實shi施shi
，對dui養yang殖zhi用yong水shui、魚苗、餌料等實施有效的監控。一旦發現問題，便可通過“標識追溯係統”查到出現問題的環節，加以糾偏。

五．糾偏措施

斑ban點dian叉cha尾wei鮰鮰魚yu無wu論lun是shi在zai養yang殖zhi階jie段duan被bei查zha出chu禁jin用yong藥yao物wu殘can留liu，還hai是shi在zai加jia工gong後hou的de斑ban點dian叉cha尾wei鮰鮰魚yu片pian階jie段duan被bei檢jian出chu禁jin限xian用yong藥yao物wu殘can留liu超chao標biao

，都dou說shuo明ming斑ban點dian叉cha尾wei鮰鮰魚yu日ri常chang養yang殖zhi過guo程cheng出chu現xian了le偏pian差cha，需xu要yao采cai取qu糾jiu偏pian措cuo施shi。常chang用yong的de糾jiu偏pian措cuo施shi包bao括kuo對dui有you關guan養yang殖zhi戶hu的de魚yu采cai取qu警jing示shi通tong報bao
、拒收，同時對所用魚藥和餌料重新評估其安全性，重新選擇供應商或者對原有HACCP體係重新審核
、驗證其有效性，杜絕同類問題的再次發生。對一些養殖戶為利益所驅，使用禁用藥物的，取消其登記備案資格。

六．效果驗證

建立了HACCP體係後，對養殖藥殘的危害是否已被控製
，該體係是否有效地實施，必須通過驗證。驗證方法有兩種：一是養殖基地自身對HACCP體係運行進行內審，根據日常監控和相應的監控記錄，同時結合自身檢測或委托檢測確定監控效果，評價HACCP體係的有效性。二是官方驗證
，通過官方定期不定期監控，查驗記錄
，進行綜合評價
，確認HACCP體係運行的有效性。由於客觀因素在不斷變化之中

，HACCP體係也要隨著驗證的效果而不斷改進和完善。

七．記錄保存

為了證明HACCP體係有效運行，必須做好相關記錄，如魚苗、餌料、藥物等購進記錄，水質監測記錄，防治疾病用藥記錄，停藥時間記錄，網箱清洗記錄，魚苗、藥物、餌料供應商的相關證明
，官方查驗、檢jian測ce記ji錄lu等deng。這zhe些xie記ji錄lu可ke以yi反fan映ying斑ban點dian叉cha尾wei鮰鮰魚yu養yang殖zhi過guo程cheng的de每mei個ge環huan節jie是shi否fou得de到dao控kong製zhi
，養yang殖zhi安an全quan質zhi量liang是shi否fou得de到dao保bao證zheng。同tong時shi這zhe些xie記ji錄lu也ye是shi解jie決jue糾jiu紛fen時shi的de有you力li證zheng據ju。

八．討論與小結

建立斑點叉尾鮰魚養殖HACCP管理體係，是從源頭控製食品安全的重要舉措。事實證明
，HACCP體ti係xi在zai水shui產chan養yang殖zhi中zhong的de應ying用yong，能neng使shi養yang殖zhi戶hu清qing晰xi地di理li解jie養yang殖zhi過guo程cheng中zhong的de安an全quan危wei害hai和he要yao求qiu
，比bi較jiao容rong易yi掌zhang握wo安an全quan操cao作zuo要yao點dian，從cong而er使shi可ke能neng發fa生sheng的de食shi品pin安an全quan危wei害hai消xiao除chu在zai養yang殖zhi過guo程cheng中zhong，出chu口kou食shi品pin的de安an全quan性xing得de到dao大da大da增zeng強qiang。

參考文獻

1．中國水產標準彙編 無公害食品卷，中國標準出版社，2002

2．周德慶
、李曉川
，我國水產品質量安全問題與對策，漁業現代化，2003 No.2