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朱曦昶
葫蘆島出入境檢驗檢疫局
摘要：綏中鐵山食品有限公司最近要進行出口水產品生產廠房的擴建。根據省內外出口水產品加工企業生(sheng)產(chan)廠(chang)房(fang)設(she)計(ji)經(jing)驗(yan)，以(yi)及(ji)國(guo)家(jia)質(zhi)檢(jian)總(zong)局(ju)對(dui)出(chu)口(kou)水(shui)產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)的(de)相(xiang)關(guan)要(yao)求(qiu)，提(ti)出(chu)該(gai)企(qi)業(ye)出(chu)口(kou)水(shui)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)廠(chang)房(fang)的(de)電(dian)氣(qi)設(she)計(ji)方(fang)案(an)，亦(yi)可(ke)供(gong)其(qi)他(ta)企(qi)業(ye)參(can)考(kao)。
關鍵詞：HACCP管理體係 光照度 溫度檢測 防潮 殺菌
綏中鐵山食品有限公司加工的水產品的出口對象主要是韓國、riben。shuichanpindechukou，bixuzunshouhanguoheribendeweishengbiaozhun，zhebujinzhenduishuichanpinbensheneryan，haibaokuoshuichanpincongyuanliaodaojiagongdaozuizhongchengpinguochengzhongdeyixilieweishengbaozhangcuoshi。tongshi，anzhaoguojiazhijianzongjuyaoqiu，haibixujianlixiangyingdeHACCP管理體係。
綏中鐵山食品有限公司的HACCP管理體係對出口食品加工車間的電氣方麵的規定不是很多，主要在光照度、設備安裝、溫度檢測和衛生消毒等幾個方麵有個別明確的規定。以下談談新擴建水產品加工廠房電氣設計方案。
一、光照度及燈具選用
該企業的HACCP管理體係對食品的加工過程及其加工環境要求非常嚴格，而良好的光照度是保證食品加工過程符合HACCP要求的一個先決環境條件。通常水產品生產加工企業的加工間照度根據《冷庫設計規範》GB50072-2001中第7.3.4條隻要不低於50Lx即可，而HACCP管理體係對出口水產品加工車間內加工操作台的照度要求不低於220 Lx，車間其它區域不低於110 Lx，檢驗工作場所工作台麵照度不低於540 Lx，並且光線不能改變被加工物的本色，工作台上方的燈具要加防護罩，防止燈管或燈泡破裂汙染產品等等。
出口水產品加工車間有空氣調節係統，有吊頂，淨高要求不小於3mi，youyujinxingshuichanpinjiagongshiyongshuiliangda，kongqishidugao，yichanshengningjieshui，yinciwomenxuanyongdengjushizuihaocaiyongfangshuifangchaoxingqiexiansexingjiaogaodedaifanghuzhaodeyingguangdengju，xidinganzhuang，yibimianchanshenglengningshuihejichen。dengjuanzhuang計算高度（以操作台麵為準）在3米～4米之間時為15～16Ｗ／ｍ2，在2米～3米之間時為14 ～15Ｗ／ｍ2jiujibennengmanzuyaoqiu。duiyujianyangongzuotaimiandezhaomingshuyujubuzhaoming，dengguanzhuangyugongzuotaijidengjianshebeineibu，kegenjugongyiyaoqiushijutiqingkuangding。qitachangsuoyouyucenggaoyaoqiujiaogao（一般要求淨高不低於5米），可采用配照型帶護罩投光燈具，並根據加工設備布置情況確定燈具位置。
二、設備安裝
shuichanpinjiagongjianshibijiaochaoshidechangsuo，shuyuweishengqu，zhezhongchangsuobuyishezhipeidianxiang，youyujiagongjiandengjushuliangduo，qikaiguancaozuotongchangzhijiecaiyongxiaoxingduanluqicaozuo，yincijiangzhaomingpeidianxiangshezhizaibijiaoganzaobianyucaozuodefeiweishengqu，rugengyishirukouchuwaizoudaodeceqiangshang，zheyangyefuheweishengyaoqiu。duiyuyixiebixushezaijiagongchejianneidedonglishebeidekongzhixiang、動力配電箱，必須有相應的安全保護措施，安裝方式可采用落地支架安裝或根據衛生規範離牆至少2.5厘米掛牆明裝，安裝高度均在1.5米以上。控製箱、動力配電箱操作時不允許直接在箱內操作，應通過箱體麵板上的具備一定防護功能的控製按鈕、組合開關或轉換開關進行操作，箱體和安裝在箱麵的電氣設備的防護等級在IP54以上為妥。包裝間由於都是成品，相對較為幹燥，配電箱可視具體環境情況在包裝間內的適當位置安裝。
加工間不設插座，要預留在箱體內，待設備位置確定後再布線，少數比較固定的設備除外，如應急壁燈、滅蠅燈、臭(chou)氧(yang)發(fa)生(sheng)器(qi)等(deng)，插(cha)座(zuo)要(yao)加(jia)防(fang)濺(jian)蓋(gai)板(ban)，對(dui)牆(qiang)麵(mian)要(yao)作(zuo)防(fang)水(shui)密(mi)封(feng)處(chu)理(li)。加(jia)工(gong)間(jian)內(nei)電(dian)氣(qi)線(xian)路(lu)要(yao)集(ji)中(zhong)走(zou)向(xiang)，可(ke)利(li)用(yong)全(quan)封(feng)閉(bi)金(jin)屬(shu)橋(qiao)架(jia)或(huo)線(xian)槽(cao)，最(zui)好(hao)在(zai)吊(diao)頂(ding)上(shang)方(fang)敷(fu)設(she)，如(ru)果(guo)必(bi)須(xu)明(ming)敷(fu)，應(ying)盡(jin)量(liang)避(bi)免(mian)從(cong)食(shi)品(pin)上(shang)方(fang)通(tong)過(guo)，防(fang)止(zhi)冷(leng)凝(ning)水(shui)和(he)汙(wu)物(wu)對(dui)食(shi)品(pin)的(de)汙(wu)染(ran)。同(tong)時(shi)要(yao)注(zhu)意(yi)，冷(leng)藏(zang)庫(ku)和(he)包(bao)裝(zhuang)間(jian)相(xiang)鄰(lin)，有(you)直(zhi)接(jie)開(kai)在(zai)包(bao)裝(zhuang)間(jian)的(de)庫(ku)門(men)，由(you)於(yu)兩(liang)者(zhe)間(jian)溫(wen)差(cha)較(jiao)大(da)，庫(ku)門(men)開(kai)啟(qi)時(shi)會(hui)產(chan)生(sheng)冷(leng)凝(ning)水(shui)，因(yin)此(ci)這(zhe)類(lei)場(chang)所(suo)用(yong)電(dian)設(she)備(bei)要(yao)遠(yuan)離(li)庫(ku)門(men)安(an)裝(zhuang)。冷(leng)藏(zang)庫(ku)、速凍庫極其相鄰場所的電氣設計要符合《冷庫設計規範》GB50072-2001的要求。
三、溫度檢測
為保證食品質量，HACCP管理體係對水產品的各個加工、chucunhuanjiedewenduyaoqiuxiangdangyange，guidingjiagonghechucunshipindegegechejianhekufangyinganzhaochanpindegongyiyaoqiukongzhiwendu，bingbaochilianghaotongfeng，caiyongzhongyangkongtiaoyibianyuwendukongzhi。shuichanpinjiagongchangfangfenweiweishengquhefeiweishengqu，weishengqusheyouzhongyangkongtiaoxitong，rubaozhuangjian、加工間等等（更衣室除外）這些場所和冷藏庫、速凍庫一樣，除了就地設置溫、shidujiwai，haiyaojinxingwendudezidongjiance，xianchanganzhuangdewenduchuanganqijiangwendushujutongguoxianlanchuanshudaosheyuzhilengjizukongzhishineidejubeidayinjiluhewendubaojinggongnengwendujiancezhujishang，zhibanrenyuanguanchahoutiaozhengzhilengxitongyibaozhengjiagongxianchangdewendumanzugongyiyaoqiu。
四、衛生殺菌
HACCP管理體係對水產品加工企業衛生要求有很多方麵，電氣設計時要注意人員衛生清理、工器具的清洗、車間殺菌三個環節。
包裝間、加工間入口及內部適當位置都設置有與車間內加工人員數量相適應的洗手消毒設施（包括烘手器），洗(xi)手(shou)龍(long)頭(tou)要(yao)求(qiu)為(wei)非(fei)手(shou)動(dong)開(kai)關(guan)，可(ke)以(yi)是(shi)機(ji)械(xie)式(shi)的(de)，也(ye)可(ke)以(yi)是(shi)光(guang)電(dian)感(gan)應(ying)式(shi)的(de)，因(yin)此(ci)我(wo)們(men)設(she)計(ji)時(shi)要(yao)為(wei)這(zhe)些(xie)設(she)備(bei)提(ti)供(gong)電(dian)源(yuan)條(tiao)件(jian)。同(tong)時(shi)國(guo)外(wai)標(biao)準(zhun)還(hai)特(te)別(bie)強(qiang)調(tiao)洗(xi)手(shou)龍(long)頭(tou)應(ying)有(you)熱(re)水(shui)供(gong)應(ying)，出(chu)水(shui)為(wei)溫(wen)水(shui)，熱(re)水(shui)除(chu)了(le)可(ke)由(you)鍋(guo)爐(lu)房(fang)供(gong)給(gei)外(wai)，我(wo)們(men)還(hai)可(ke)就(jiu)地(di)設(she)置(zhi)速(su)熱(re)式(shi)熱(re)水(shui)器(qi)來(lai)滿(man)足(zu)要(yao)求(qiu)。工(gong)器(qi)具(ju)消(xiao)毒(du)間(jian)的(de)工(gong)器(qi)具(ju)清(qing)洗(xi)HACCP管理體係也要求采用熱水，而且熱水的溫度不能低於82℃，這樣的熱水除了可同樣由鍋爐房供給外，還可以采用大功率的開水器來實現。熱水器、開水器的功率設計時可根據實際工程清洗量來確定。
臭(chou)氧(yang)被(bei)稱(cheng)為(wei)綠(lv)色(se)環(huan)保(bao)殺(sha)菌(jun)劑(ji)，可(ke)以(yi)破(po)壞(huai)細(xi)菌(jun)生(sheng)長(chang)和(he)繁(fan)殖(zhi)過(guo)程(cheng)，迅(xun)速(su)殺(sha)滅(mie)空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)細(xi)菌(jun)，在(zai)殺(sha)菌(jun)後(hou)還(hai)原(yuan)成(cheng)氧(yang)，沒(mei)有(you)任(ren)何(he)殘(can)留(liu)和(he)汙(wu)染(ran)，是(shi)世(shi)界(jie)公(gong)認(ren)的(de)高(gao)效(xiao)殺(sha)菌(jun)劑(ji)。設(she)計(ji)時(shi)我(wo)們(men)可(ke)按(an)設(she)備(bei)廠(chang)方(fang)提(ti)供(gong)的(de)參考資料作大致估算。比如北京美同達包裝公司出產的高效臭氧殺菌機可按100立方米/克臭氧考慮臭氧發生器的規格容量：MJB-3B型高效臭氧殺菌機產量：3克臭氧/小時，功率：180W，殺菌消毒規模300立平米/次；MJB-10型高效臭氧殺菌機產量：10克臭氧/小時，功率：720W，殺菌消毒規模1000立方米/次。泰興市藍天環保設備廠的開放式CFK係列臭氧發生器技術指標如下表：
|
型號
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電源
（V/Hz）
|
功率
(W)
|
臭氧產量
（g/h）
|
氣源
|
適用空間
（M3）
|
|
CFK-3
|
220/50
|
110
|
3
|
空氣
|
60
|
|
CFK-5
|
220/50
|
150
|
5
|
空氣
|
100
|
|
CFK-10
|
220/50
|
250
|
10
|
空氣
|
200
|
|
CFK-15
|
220/50
|
350
|
15
|
空氣
|
300
|
|
CFK-50
|
220/50
|
850
|
50
|
空氣
|
1000
|
|
CFK-150
|
220/50
|
2500
|
150
|
空氣
|
3000
|
為(wei)保(bao)證(zheng)殺(sha)菌(jun)效(xiao)果(guo)，更(geng)衣(yi)室(shi)紫(zi)外(wai)線(xian)燈(deng)安(an)裝(zhuang)時(shi)最(zui)好(hao)設(she)在(zai)在(zai)衣(yi)架(jia)上(shang)方(fang)，其(qi)它(ta)場(chang)所(suo)紫(zi)外(wai)線(xian)燈(deng)的(de)安(an)裝(zhuang)也(ye)要(yao)有(you)針(zhen)對(dui)性(xing)。紫(zi)外(wai)線(xian)燈(deng)單(dan)獨(du)開(kai)關(guan)控(kong)製(zhi)，最(zui)好(hao)單(dan)獨(du)回(hui)路(lu)，便(bian)於(yu)維(wei)護(hu)和(he)操(cao)作(zuo)。紫(zi)外(wai)線(xian)燈(deng)的(de)數(shu)量(liang)可(ke)參(can)考(kao)下(xia)表(biao)選(xuan)擇(ze)：
|
|
房間長（米）
|
3～4
|
4.1～5.5
|
5.6～7.5
|
7.6～9.5
|
9.6～12
|
|
房間寬（米）
|
燈規格（W）
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|
||||
|
3～4
|
15
|
2
|
|
|
|
|
|
30
|
1
|
|
|
|
|
|
|
4.1～5.5
|
15
|
2
|
3
|
|
|
|
|
30
|
1
|
1
|
|
|
|
|
|
5.6～7.5
|
15
|
2
|
3
|
4
|
|
|
|
30
|
1
|
1
|
2
|
|
|
|
|
7.6～9.5
|
15
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
|
30
|
1
|
2
|
2
|
3
|
|
|
|
9.6～12
|
15
|
5
|
6
|
7
|
8
|
10
|
|
30
|
2
|
3
|
3
|
4
|
5
|
|
|
12.1～14.5
|
15
|
6
|
7
|
9
|
10
|
12
|
|
30
|
3
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
|
14.6～17.5
|
15
|
8
|
9
|
11
|
12
|
14
|
|
30
|
4
|
4
|
5
|
6
|
7
|
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yishangshibenrenduisuizhongtieshanshipinyouxiangongsizaichukoushuichanpinjiagongchangfangkuojianxiangmudedianqishejizhongdefuqianrenshi，haixuzaijinhoudeshijianzhongbuduanxiuzhenghewanshan。chukoushuichanpinjiagongchangfangdianqishejifangandeguanjianzaiyushejiqianshouxianyaolejiegongyiliucheng,並進一步了解各功能房間電氣設備的用電環境,這樣才能使我們最終的電氣設計能滿足HACCP管理體係的要求, 才能為企業食品的安全生產創造有利的條件。觀點僅供參考，不妥之處還望讀者能批評指正。
作 者 簡 介
朱曦昶 男 葫蘆島出入境檢驗檢疫局 主任科員（電力工程師） 曾在朝陽電業局從事220KV及以下輸變配電工程設計。
《淺談綏中鐵山食品有限公司擴建出口水產品生產廠房的電氣設計方案》
