HACCP在供港活豬生產中的應用

 

河南漯河出入境檢驗檢疫局 劉會淩 耿鑫

 

 

摘要：為有效防止豬鏈球菌病等重大動物疫病的傳入傳出，確保供港活豬安全無疫，筆者嚐試在供港活豬養殖場試用HACCP管理模式，取得了滿意效果，總結如下，以期與同行繼續探討。

關鍵詞：HACCP    供港活豬    應用 安全

 

供港活豬的安全衛生直接關係到香港市民的身心健康，甚至是香港政治穩定、經jing濟ji繁fan榮rong的de重zhong要yao保bao障zhang之zhi一yi
，同tong時shi
，又you是shi中zhong國guo政zheng府fu心xin係xi香xiang港gang市shi民min的de重zhong要yao體ti現xian。確que保bao供gong港gang動dong物wu及ji其qi產chan品pin安an全quan不bu但dan是shi基ji層ceng檢jian驗yan檢jian疫yi人ren員yuan的de職zhi責ze，更geng是shi他ta們men的de心xin聲sheng所suo在zai。在zai日ri常chang具ju體ti的de檢jian驗yan監jian管guan工gong作zuo中zhong，大da家jia進jin行xing了le多duo方fang的de摸mo索suo與yu探tan討tao
，筆bi者zhe覺jiao得deHACCP管理模式不愧為供港活豬監管的行之有效的辦法。

HACCP是一個保證食品安全的預防控製體係，經全麵分析潛在的危害
，確定關鍵控製點，建立關鍵限值
；通過對關鍵控製點的監控
，及時進行糾偏並保持有效的記錄，從而使食品安全的安全隱患及潛在危害得到有效的預防、消除或降低到可接受水平。不過，HACCP作為一個食品安全衛生質量的控製體係，如同金字塔結構一樣，僅有頂端的HACCP計劃及其執行文件是不夠的，它是建立在安全支持性措施（SSM）基礎上的。

    1、基礎性工作（SSM）

以國家質檢總局“27號令”《供港澳活豬檢驗檢疫管理辦法》、良好獸醫規範（GVP）、《供港澳活畜備案獸醫管理製度》、《供港澳活畜汽車押運操作規範》和農業部、國家質檢總局文件以及通知為基礎
，切實加強對供港活豬備案場的日常管理，重點做好如下工作：

1.1
、場地和圈舍。養殖場要合理規劃，科學選址，遠離一切汙染，宜按養殖場區的優化布局和相關標準裝備圈舍
，力爭實現圈舍溫度、濕度
、飲水、飼料、空氣、粉塵的自動或人工輔助調控。

1.2、水質。要符合《生活飲用水衛生標準》。

1.3

、廢棄物的無害化處理及再利用。糞尿、死畜和汙水等要經過無害化處理，爭取整體養殖環境的生產流程全麵實現高效
、低耗
、清潔的要求。

1.4、完善的供港活豬養殖場衛生標準操作程序。

1.4.1、禁用或限用獸藥的的標記

、儲存和使用程序；

1.4.2、各種飼料的標記、適宜階段控製程序；

1.4.3、工作人員的健康與規範性操作控製程序；

1.4.4、防止交叉汙染的措施。

2
、生產過程中危害分析及預防措施：

（一）、生產過程中的危害分析

2.1、不良品種：品種不良會使生豬生長發育遲緩、飼料報酬降低、抗病力不強
、產品質量差、經jing濟ji效xiao益yi增zeng加jia不bu明ming顯xian甚shen至zhi會hui造zao成cheng虧kui損sun。這zhe樣yang的de品pin種zhong不bu符fu合he當dang代dai畜chu牧mu業ye特te別bie是shi供gong港gang活huo豬zhu的de發fa展zhan方fang向xiang
，應ying盡jin早zao引yin進jin適shi應ying當dang地di養yang殖zhi和he受shou香xiang港gang市shi場chang歡huan迎ying的de優you良liang品pin種zhong。

2.2、劣質飼料：劣lie質zhi飼si料liao是shi指zhi製zhi成cheng飼si料liao的de原yuan材cai料liao不bu良liang，或huo飼si料liao配pei方fang不bu合he理li
，濫lan加jia添tian加jia劑ji或huo飼si料liao貯zhu存cun不bu當dang而er變bian質zhi等deng。用yong劣lie質zhi飼si料liao飼si養yang生sheng豬zhu會hui影ying響xiang其qi產chan品pin的de質zhi量liang及ji安an全quan衛wei生sheng；不良添加劑或用由不良原料（如發黴
、受到環境汙染）製成的飼料或因貯存不當而變質的飼料飼喂生豬
，其毒素會在動物體內蓄積而引起中毒。

    2.3
、 疫病：動(dong)物(wu)疫(yi)病(bing)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)活(huo)豬(zhu)安(an)全(quan)的(de)主(zhu)要(yao)因(yin)素(su)，甚(shen)至(zhi)成(cheng)為(wei)各(ge)國(guo)設(she)置(zhi)技(ji)術(shu)壁(bi)壘(lei)的(de)有(you)效(xiao)手(shou)段(duan)，動(dong)物(wu)疫(yi)病(bing)危(wei)害(hai)活(huo)畜(chu)及(ji)其(qi)產(chan)品(pin)的(de)安(an)全(quan)
，主(zhu)要(yao)是(shi)因(yin)為(wei)動(dong)物(wu)疫(yi)病(bing)可(ke)以(yi)使(shi)活(huo)畜(chu)及(ji)產(chan)品(pin)攜(xie)帶(dai)可(ke)感(gan)染(ran)人(ren)的(de)細(xi)菌(jun)、病毒或寄生蟲等，引起人發病。2004年我國部分省份發生的禽流感，2005年8月份四川發生的豬鏈球菌病等
，都直接導致了人感染並致死亡病例。      

2.4
、獸藥殘留：weiquebaosuoweideshengzhujiankang，zaishengzhuyangzhiguochengchaolianghuochangqiyingyongmouxieyaowu
，huozaituzaiqianweinenganguidingtingyao
，douyoukenengdaozhichuchanpinzhongdeshouyaocanliu

，shenzhiweijidaorendeshengminganquan。ruqianjiniande“瘦肉精”事件，就是一例。

2.5、裝運安全：活豬裝載
、運輸是確保供港活豬在裝運過程中的健康和安全的重要一環
，火車供水不及時、押站
，汽車車況不良、無遮陽蓬、保溫不良
、急轉彎等


，都會造成活豬擠壓、心慌、受傷或感染，甚至應激死亡。

3、供港活豬生產過程中控製危害的預防措施

    3.1
、種豬引進：引進健康種苗，索取種豬檔案

，並記錄來源，對影響肉質、生長發育遲緩

、易感染疾病的品種及時淘汰。

    3.2
、飼料的選用：來自經檢驗檢疫機構備案的飼料廠
，並索取有效證明；保bao證zheng正zheng確que儲chu存cun，在zai保bao質zhi期qi內nei使shi用yong飼si料liao。從cong飼si料liao安an全quan角jiao度du看kan，不bu僅jin要yao求qiu飼si料liao和he飼si料liao添tian加jia劑ji沒mei有you黴mei變bian
，還hai要yao求qiu不bu使shi用yong添tian加jia違wei禁jin藥yao物wu以yi及ji重zhong金jin屬shu超chao標biao的de飼si料liao，以yi保bao證zheng對dui飼si養yang動dong物wu沒mei有you致zhi畸ji、致癌、致毒
、致突變作用
，進而保證人類的安全。

3.3
、 疫病的防治：提高疫病的診治水平，建立健全動物疫情疫病預警監測體係。通過流行疾病發生發展的預測預報及檢驗檢疫係統的“風險預警及快速反應機製”，有針對性的開展綜合性防治措施，在防治淨化過程中注意有選擇性的使用各種安全藥物
，必要時還要開展活體的血、尿及動物組織的藥殘檢測。

3.4
、獸藥的使用：依香港食環署“7+37+1”規定，按劑量及停藥期的規定合理使用獸藥
，對獸藥的使用進行記錄
，對用量進行監督，分析降解周期。對處於降解周期內的豬隻不得出欄
，不得銷售。

3.5、裝載運輸：對運輸過程中

，對豬隻實施適當保護措施，確保火車或汽車及時供水、平穩運輸
，減少豬隻傷亡。

通過在供港生豬生產中試用HACCP管理模式，從各個環節進行危害分析，進而製定預防措施，從加強內部管理和提高飼養管理人員業務素質入手，重點對種苗、飼料、用藥、防疫和新技術應用及裝運等方麵進行控製，從整體上確保了供港活豬安全。

參考文獻：

1
、李懷林主編《食品安全控製體係》 中國標準出版社2002年1月

2、《基於HACCP的食品安全管理體係 中國質量認證中心 2004年5月

 

 

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