ISO22000中的前提方案在商品雞飼養企業中的應用模式和探討

逯德山 逯放

（吉林檢驗檢疫局 吉林天盛食品有限公司 長春）

 

摘要：benwenjieshaoleqiantifanganzaishangpinroujisiyangzhongdeyingyongmoshihetantao，ruhekongzhiqinleituzaijiagongqiyechanpindeanquan，guanjianshikongzhihaoyuanliaodeanquan，youyujichu、毛雞和雞產品的運輸以及屠宰場、飼si養yang場chang的de不bu科ke學xue規gui劃hua，缺que乏fa監jian測ce手shou段duan和he控kong製zhi措cuo施shi，雞ji病bing的de發fa生sheng更geng頻pin繁fan，商shang品pin肉rou雞ji本ben身shen攜xie帶dai致zhi病bing菌jun
，肌ji體ti內nei殘can留liu超chao標biao
，肉rou雞ji生sheng產chan周zhou期qi短duan

，疾ji病bing對dui生sheng長chang的de影ying響xiang更geng明ming顯xian。隨sui著zheISO22000：2005《食品安全管理體係--對食物鏈中任何組織的要求》等標準的正式發布
，其中一個優勢在於它支持HACCP
，它適時的解決了前提方案，而且澄清和定義了前提方案。為禽類屠宰加工企業在商品雞飼養建立操作性前提方案(PRPs)提供了依據。

本文應用HACCP管理概念，提出了在禽類屠宰行業商品肉雞的飼養過程中，如何建立操作性前提方案控製商品肉雞本身攜帶致病菌

、殘留超標
、疾病的方法，以及怎樣建立適宜的措施控製禽肉及其加工食品中危害發生的預案。

 

關鍵詞：前提方案；操作性前提方案(PRPs)
；ISO 22000
； HACCP

；商品肉雞飼養；控製

 

隨著食品安全管理ISO 22000標準的公布，食品安全管理工具的清單上又增加了一項新的工具。

近jin幾ji年nian，從cong瘋feng牛niu病bing的de蔓man延yan到dao大da腸chang杆gan菌jun的de發fa作zuo，從cong轉zhuan基ji因yin食shi品pin到dao蘇su丹dan紅hong染ran料liao的de辯bian論lun，對dui食shi品pin安an全quan的de憂you慮lv每mei每mei都dou成cheng為wei轟hong動dong新xin聞wen。作zuo為wei每mei次ci事shi件jian的de公gong眾zhong關guan注zhu中zhong心xin-食品行業積極的試圖找出改善食品安全管理的方法以避免這些事件的發生。

2005年(nian)，引(yin)起(qi)社(she)會(hui)廣(guang)泛(fan)關(guan)注(zhu)和(he)參(can)與(yu)的(de)全(quan)球(qiu)性(xing)公(gong)共(gong)事(shi)件(jian)莫(mo)過(guo)於(yu)禽(qin)流(liu)感(gan)疫(yi)情(qing)。禽(qin)流(liu)感(gan)原(yuan)本(ben)是(shi)在(zai)禽(qin)類(lei)動(dong)物(wu)中(zhong)傳(chuan)染(ran)的(de)疾(ji)病(bing)，多(duo)發(fa)在(zai)低(di)溫(wen)季(ji)節(jie)，治(zhi)療(liao)難(nan)度(du)很(hen)大(da)，一(yi)旦(dan)爆(bao)發(fa)，會(hui)造(zao)成(cheng)家(jia)禽(qin)的(de)大(da)量(liang)死(si)亡(wang)，是(shi)危(wei)害(hai)家(jia)禽(qin)養(yang)殖(zhi)業(ye)的(de)最(zui)嚴(yan)重(zhong)疾(ji)病(bing)之(zhi)一(yi)。如(ru)今(jin)幾(ji)乎(hu)每(mei)個(ge)月(yue)都(dou)有(you)在(zai)世(shi)界(jie)各(ge)地(di)新(xin)發(fa)現(xian)高(gao)致(zhi)病(bing)性(xing)禽(qin)流(liu)感(gan)疫(yi)情(qing)的(de)密(mi)集(ji)報(bao)道(dao)，禽(qin)流(liu)感(gan)還(hai)引(yin)起(qi)了(le)人(ren)員(yuan)死(si)亡(wang)。世(shi)界(jie)衛(wei)生(sheng)組(zu)織(zhi)呼(hu)籲(xu)各(ge)國(guo)政(zheng)府(fu)必(bi)須(xu)立(li)即(ji)采(cai)取(qu)措(cuo)施(shi)防(fang)範(fan)一(yi)場(chang)世(shi)界(jie)性(xing)禽(qin)流(liu)感(gan)大(da)爆(bao)發(fa)。於(yu)是(shi)，一(yi)場(chang)各(ge)國(guo)政(zheng)府(fu)與(yu)世(shi)界(jie)衛(wei)生(sheng)組(zu)織(zhi)密(mi)切(qie)配(pei)合(he)的(de)“反禽流感保衛戰”持續至今。

2005年上半年，我國青海境內的候鳥群出現禽流感案例，隨後內蒙古、安徽、湖南、湖北、遼寧、xinjiangdengdidouchuxianleyiqing，bingqiechuxianlerenganranqinliugansiwangdeanli。youguanbumenyaoqiu，duiqinliugandiqudejiaqinjinxingdaguimopusha，shixingyangedegelicuoshi

，tongshishishiguangfandeyimiaozhushedengcuoshi，jiadaleduihuoqinshichangdejianguanlidu，fangzhiqinliugantongguoshichangjiaoyichuanbo，zhexiezuofaduiyukongzhihefangzhileqinliugandekuosanqidaoleyidingzuoyong。

禽流感的出現也讓人們開始反思現有的禽類養殖模式。禽流感可能使我們的價值觀念、生產方式和生活習慣發生進一步改變。事實證明，包括中國在內的亞洲眾多國家飼養家禽
、jiachudefangshixiangduiluohou，gaomidudeqinchusiyangnongchangbibijieshi，zaijuedaduoshunongchang，dongwudeshengcunhuanjingbuliang。congzongtishangkan
，woguoyangqinyehaishiyisanyangweizhu，yangzhihuxiguanjiangduozhongqinleihunyang，yigeqinchangliwangwangsiyangzheji、鴨
、鵝等多種禽類。過高密度的禽畜飼養
、家(jia)禽(qin)混(hun)養(yang)和(he)不(bu)良(liang)的(de)運(yun)輸(shu)條(tiao)件(jian)使(shi)籠(long)舍(she)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)大(da)打(da)折(zhe)扣(kou)
，更(geng)增(zeng)加(jia)了(le)動(dong)物(wu)間(jian)傳(chuan)染(ran)病(bing)的(de)快(kuai)速(su)度(du)大(da)麵(mian)積(ji)傳(chuan)播(bo)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)。因(yin)此(ci)，應(ying)該(gai)積(ji)極(ji)推(tui)進(jin)飼(si)養(yang)方(fang)式(shi)的(de)轉(zhuan)變(bian)，逐(zhu)步(bu)改(gai)變(bian)一(yi)家(jia)一(yi)戶(hu)零(ling)星(xing)散(san)養(yang)的(de)傳(chuan)統(tong)習(xi)慣(guan)，引(yin)導(dao)養(yang)殖(zhi)戶(hu)發(fa)展(zhan)適(shi)度(du)規(gui)模(mo)養(yang)殖(zhi)，推(tui)行(xing)集(ji)約(yue)化(hua)
、規範化、標準化生產，樹立科學養殖觀念，推廣科學的養殖方式

，提高養禽業的免疫力。

近幾年國內發生的幾起食品安全危機
，如
；蘇丹紅
、奶粉碘超標、zhuanjiyindengdoushichanpinshiyongbufuheyaoqiudeyuanliaozaochengde。baozhengshipinanquanshiyaoqiushipinlianzhongmeigehuanjiedoubunengchuwenti，youqizhezhongbaozhengyaoyanshendaoshangyoudezuichuduan。meiyouanquandeyuanliaojiubuhuiyouanquandeshipin，zhishiduizuizhongshipinanquanguanzhushiyuanyuanbugoude。

在商品肉雞飼養中推行集約化
、規範化
、標準化生產的同時

，采用科學的管理模式是至關重要的。ISO22000:2005（ 食品安全管理體係要求）標準，協調了在食品供應鏈內係統管理安全的要求，並且為全球範圍基礎上的良好規範提供了獨特方案。

ISO22000作zuo為wei食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi的de技ji術shu標biao準zhun，隻zhi是shi為wei目mu前qian這zhe個ge還hai非fei常chang脆cui弱ruo的de食shi品pin鏈lian提ti供gong了le一yi個ge管guan理li標biao準zhun，但dan最zui終zhong的de結jie果guo還hai要yao食shi品pin鏈lian中zhong每mei一yi個ge參can與yu者zhe的de遵zun照zhao執zhi行xing
，否fou則ze誰shui能neng保bao證zheng你ni買mai的de食shi品pin不bu是shi讓rang你ni享xiang受shou的de
，而er是shi讓rang你ni痛tong苦ku的de呢ne？該gai標biao準zhun同tong時shi融rong合he了le危wei害hai分fen析xi與yu關guan鍵jian控kong製zhi點dianHACCP的原則，更加關注對體係有效性的驗證，保證了體係不斷改進的要求。

ISO22000標準對於“應急準備和響應”進行了規定，要求最高管理者應考慮能夠影響組織有關食品安全的潛在緊急情況和事故並表明如何管理

，要求組織應識別潛在事故(件)和緊急情況
，如火災、洪水、恐怖活動、人為破壞(如投毒)
、能源故障(如停電)
、環境汙染、食物中毒與食品安全事件、新的危害的出現殘留於商業風險的識別
，組織應策劃應急準備和響應措施
，包括人力資源、基礎設施、應對程序等。建立對問題產品召回機製。要求確保已被確定為不安全的受影響批次的最終產品在交付後能夠及時、anquandizhaohui。yaoqiushipinzuzhijianlibingbaochiyigexingchengwenjiandechengxu
，zaibuanquanshipinpicifashenghou，nenggoujishianzhaohuijizhiqidongzhaohuichengxu。zheshixiandaishipinanquanguanlifangshizaishipinzuzhixinjizhideyingyong。dibaxitongguanliheguochengkongzhishipinanquanguanlitixideyuanze。jianlixitongguanliheguochengkongzhifangfazhuyaotixianzaiqiyishipinanquanmubiaoweidaoxiang，duiguochengdeshibieheweihaifenxi，tongguotixideshishiheyunxinghetixidejianshiheceliang，yishixianchixugaijindemude。tigaozuzhideyouxiaoxinghexiaolv
，baokuogaishanchanpindeanquantexing、提高過程有效性和效率所開展的所有活動。通過測量分析現狀、建立目標
、尋找解決辦法、實施解決辦法、測量實施結果

、直接納入文件等活動
，實施不斷的PDCA（計劃、實施
、檢查
、改進）循環。

ISO22000作為管理體係標準
，要求組織應確定各種產品和（或）過(guo)程(cheng)種(zhong)類(lei)的(de)使(shi)用(yong)者(zhe)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)，並(bing)應(ying)考(kao)慮(lv)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)中(zhong)的(de)易(yi)感(gan)人(ren)群(qun)，識(shi)別(bie)產(chan)品(pin)非(fei)預(yu)期(qi)用(yong)途(tu)和(he)處(chu)置(zhi)，以(yi)及(ji)可(ke)能(neng)出(chu)現(xian)和(he)產(chan)品(pin)不(bu)正(zheng)確(que)的(de)使(shi)用(yong)和(he)操(cao)作(zuo)方(fang)法(fa)。一(yi)方(fang)麵(mian)通(tong)過(guo)事(shi)先(xian)對(dui)生(sheng)產(chan)（經營）全過程的分析
，運用風險評估方式
，對確認的關鍵控製點進行有效的管理；另一方麵將“應急預案及響應”和“產品召回程序”作為係統失效的後續補救手段，以減少食品安全事件對消費者遭受的不良影響。該標準也要求組織與對可能影響其產品安全的上、xiayouzuzhijinxingyouxiaodegoutong

，jiangshipinanquanbaozhengdegainianchuandidaoshipinlianzhongdegegehuanjie，tongguotixidebuduangaijin
，xitongxingdijiangdizhenggeshipinliandeanquanfengxian。

前提方案 prerequisite program （PRP）

在整個食品鏈(從初級生產直至消費的各環節和操作的順序
，涉及食品及其輔料的生產、加工、分銷、貯存和處理。食品鏈包括食源性動物的飼料生產，和用於生產食品的動物的飼料生產;食品鏈也包括與食品接觸材料的生產或原料的生產。)中為保持衛生環境所必需的基本條件和活動
，以適合生產、處理和提供安全終產品和人類消費的安全食品；前提方案決定於組織在食品鏈中的位置及類型，等同術語如：良好農業操作規範（GAP）、良好獸醫操作規範（GVP）、良好操作規範（GMP）、良好衛生操作規範（GHP）、良好生產操作規範（GPP）、良好分銷操作規範（GDP）、良好貿易操作規範（GTP）。

操作性前提方案 operational PRP, operational prerequisite program （0PRP）

為控製食品安全危害（食品中對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理的因素或食品所處的條件）在產品或產品加工環境中引入和（或）汙染或擴散的可能性，通過危害分析確定的必不可少的前提方案。

 

 

 

一
、HACCP前提方案在肉雞飼養行業中控製危害的方法

近年來，畜牧業的發展十分迅速
，工廠化
、集ji約yue化hua養yang殖zhi逐zhu漸jian形xing成cheng，畜chu禽qin疫yi病bing的de種zhong類lei在zai增zeng加jia，新xin的de疾ji病bing不bu斷duan出chu現xian，國guo際ji上shang對dui一yi些xie疫yi病bing和he藥yao殘can特te別bie重zhong視shi

，致zhi使shi動dong物wu產chan品pin的de出chu口kou受shou阻zu
，一yi定ding程cheng度du上shang製zhi約yue了le畜chu牧mu業ye的de發fa展zhan。肉rou雞ji業ye是shi畜chu牧mu業ye中zhong最zui活huo躍yue的de一yi部bu分fen


，肉rou雞ji市shi場chang價jia格ge波bo動dong較jiao大da，隨sui著zhe市shi場chang經jing濟ji體ti製zhi的de完wan善shan，肉rou雞ji業ye率lv先xian進jin入ru微wei利li時shi代dai。由you於yu雞ji雛chu、毛雞和雞產品的運輸以及屠宰場、飼(si)養(yang)場(chang)的(de)不(bu)科(ke)學(xue)規(gui)劃(hua)，缺(que)乏(fa)監(jian)測(ce)手(shou)段(duan)和(he)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)，雞(ji)病(bing)的(de)發(fa)生(sheng)更(geng)頻(pin)繁(fan)，商(shang)品(pin)肉(rou)雞(ji)本(ben)身(shen)攜(xie)帶(dai)致(zhi)病(bing)菌(jun)，肌(ji)體(ti)內(nei)殘(can)留(liu)超(chao)標(biao)，肉(rou)雞(ji)生(sheng)產(chan)周(zhou)期(qi)短(duan)
，疾(ji)病(bing)對(dui)生(sheng)長(chang)的(de)影(ying)響(xiang)更(geng)明(ming)顯(xian)。所(suo)以(yi)，如(ru)何(he)加(jia)強(qiang)飼(si)養(yang)管(guan)理(li)，控(kong)製(zhi)疫(yi)病(bing)的(de)發(fa)生(sheng)是(shi)提(ti)高(gao)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)的(de)關(guan)鍵(jian)。雖(sui)然(ran)有(you)些(xie)細(xi)菌(jun)性(xing)疾(ji)病(bing)可(ke)用(yong)抗(kang)菌(jun)藥(yao)物(wu)防(fang)治(zhi)，防(fang)治(zhi)的(de)同(tong)時(shi)不(bu)但(dan)增(zeng)加(jia)了(le)飼(si)養(yang)成(cheng)本(ben)，同(tong)時(shi)產(chan)生(sheng)了(le)獸(shou)藥(yao)殘(can)留(liu)，增(zeng)加(jia)了(le)新(xin)的(de)危(wei)害(hai)。而(er)病(bing)毒(du)病(bing)隻(zhi)有(you)依(yi)靠(kao)免(mian)疫(yi)接(jie)種(zhong)來(lai)預(yu)防(fang)。隻(zhi)有(you)具(ju)備(bei)科(ke)學(xue)
、合理的免疫程序，才能保證雞群的健康
，從而實現最大的經濟效益。免疫隻是控製
、預(yu)防(fang)傳(chuan)染(ran)病(bing)的(de)主(zhu)要(yao)措(cuo)施(shi)，但(dan)不(bu)是(shi)唯(wei)一(yi)的(de)，還(hai)必(bi)須(xu)在(zai)免(mian)疫(yi)預(yu)防(fang)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)健(jian)全(quan)生(sheng)物(wu)安(an)全(quan)體(ti)係(xi)，才(cai)能(neng)最(zui)大(da)限(xian)度(du)的(de)控(kong)製(zhi)疫(yi)病(bing)的(de)發(fa)生(sheng)，提(ti)高(gao)肉(rou)雞(ji)飼(si)養(yang)效(xiao)益(yi)
，推(tui)動(dong)畜(chu)牧(mu)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)。

肉雞飼養行業基於HACCP的食品安全管理體係的建立是以體現為良好操作規範（GMP）和良好衛生規範（GHP）的(de)前(qian)提(ti)方(fang)案(an)為(wei)基(ji)礎(chu)的(de)

，肉(rou)雞(ji)飼(si)養(yang)環(huan)境(jing)和(he)飼(si)養(yang)過(guo)程(cheng)的(de)潛(qian)在(zai)危(wei)害(hai)控(kong)製(zhi)方(fang)案(an)和(he)可(ke)操(cao)作(zuo)性(xing)程(cheng)序(xu)構(gou)成(cheng)了(le)前(qian)提(ti)方(fang)案(an)的(de)主(zhu)要(yao)內(nei)容(rong)。換(huan)言(yan)之(zhi)，在(zai)建(jian)立(li)飼(si)養(yang)場(chang)基(ji)礎(chu)設(she)施(shi)和(he)維(wei)護(hu)方(fang)案(an)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)，對(dui)飼(si)養(yang)業(ye)的(de)特(te)性(xing)
、飼養的環境和過程進行危害分析
，根據其潛在危害的性質分別製訂可操作性前提方案和HACCP計劃對危害予以控製，從而實現對肉雞屠宰加工行業食品的安全管理，構成了肉雞屠宰加工行業HACCPtixijianlidezhuxian。zaizheyiguochengzhong，tongguotuzaiqiyeduiyuanliaojidesiyangguocheng

，shishiguochengkongzhihetixiyunzuoguanli，congershixianzhenggeguanlitixideshishihechixugaijin。

（一）基礎設施和維護方案

1、建立現代化標準養雞場
，采用全進全出封閉式飼養模式。雞場采用全部自動上料

、上(shang)水(shui)
，自(zi)動(dong)控(kong)溫(wen)，自(zi)動(dong)通(tong)風(feng)，自(zi)動(dong)消(xiao)毒(du)。雞(ji)舍(she)內(nei)實(shi)行(xing)空(kong)氣(qi)高(gao)溫(wen)消(xiao)毒(du)
，自(zi)動(dong)調(tiao)節(jie)空(kong)氣(qi)幹(gan)濕(shi)度(du)。這(zhe)種(zhong)全(quan)封(feng)閉(bi)的(de)飼(si)養(yang)模(mo)式(shi)杜(du)絕(jue)了(le)疾(ji)病(bing)侵(qin)襲(xi)，降(jiang)低(di)了(le)藥(yao)物(wu)成(cheng)本(ben)支(zhi)出(chu)
，由(you)於(yu)肉(rou)雞(ji)的(de)藥(yao)殘(can)、疾病、致zhi病bing菌jun等deng得de到dao了le有you效xiao控kong製zhi
，達da到dao了le可ke接jie受shou水shui平ping，使shi出chu欄lan肉rou雞ji的de品pin質zhi得de到dao保bao證zheng，為wei肉rou雞ji屠tu宰zai場chang和he產chan品pin加jia工gong廠chang生sheng產chan出chu合he格ge的de安an全quan食shi品pin提ti供gong了le良liang好hao的de前qian提ti條tiao件jian。

某企業有祖代種雞場4座，共計飼養規模6萬套，祖代孵化廠1座
，年生產父母代種雛230萬套，鑒別雞雛300萬隻；父母代種雞場14座
，共計飼養父母代種雞102.6萬套，孵化廠5座
，年生產商品雞雛10200萬隻。企業有現代化標準養雞場24座，其中有批出欄64萬隻商品肉雞場6座、批出欄32萬肉雞商品肉雞場10座
、批出欄10萬肉雞商品肉雞場8座。每年商品肉雞出欄總量可達4500萬隻。

2、對飼養場舍內環境的控製

通過對飼養場內每棟雞舍的空氣
、設備、地麵、牆、棚和雞飲用水進行微生物監測，並製定出相關企業標準。雞雛進舍前對每個進行微生物監測
，致病菌不得檢出，細菌總數、大腸杆、葡萄球菌
、黴菌不得超出企業規定標準
，對經監測細菌超標的棟舍重新進行消毒後在進行監測，符合要求後方可進雛。

（附表1）（附表2）是某企業對5geshangpinjichangduishuihekongqiweishengwujianceqingkuangdebaogao，congjianceqingkuangbaogaofaxian，suirangegeshangpinjichangdoucaiqutongyangdeqingxixiaoduchengxuhecuoshi，dadaodexiaoguoquebuyiyangB雞場的舍內空氣監測細菌總數合格率隻有24%，76%不合格；水監測細菌總數合格率隻有71%，29%不合格，按規定重新對B雞場進行清洗消毒
，並進行重新監測。企業必須建立相關的糾偏措施和驗證程序。

附表1                      某雞場對水微生物監測情況

 

附表2                某雞場對空氣微生物監測情況

 

（二）對飼養場區和進入飼養場區車輛物品人員的管理

1、車輛消毒

車輪消毒池：用水量3噸/次
、火堿60kg/次(濃度2%)，渾濁就更換（4月初—10月末），冬季用生石灰（北方地區）。

車輛消毒:每台車用40kg、200PPM次氯酸鈉進行噴霧消毒液（料車 煤車）。場外車輛原則上禁止入場，必須進場的車輛如飼料、雞苗車等

，由門衛負責將車身
、腳踏板、車底、輪lun胎tai徹che底di噴pen洗xi方fang可ke進jin廠chang。進jin入ru場chang區qu的de車che輛liang司si機ji在zai大da門men口kou下xia車che
，經jing換huan靴xue消xiao毒du走zou廊lang入ru場chang區qu後hou消xiao毒du，進jin入ru場chang區qu必bi須xu換huan工gong作zuo服fu。消xiao毒du液ye每mei天tian配pei製zhi一yi次ci。由you門men衛wei負fu責ze操cao作zuo和he記ji錄lu。注zhu意yi消xiao毒du劑ji的de保bao存cun，防fang止zhi變bian質zhi。

2、工作人員和生活通道

通道走廊每天定時用紫外線燈和臭氧發生器進行消毒。進場物品（糧食、蔬菜），凡能在通道走廊內消毒的必須在走廊內指定地點消毒5分鍾。進入場區的工作人員通過消毒池工作人員後（水量120kg/次 用季胺鹽類消毒藥
，按說明配比），在通道走廊內指定地點用季胺鹽類噴霧消毒後進入場區。

jichangxiejueyiqiecanguan。lingdaojizhuanjiajianzhazhidaogongzuo，yinghuibaoqiyepizhun
，ranhouanguidingxiaoduchengxuxiaoduhoufangkeruchang。suoyoutanqinrenyuan
，xujingchangchangpizhunhoufangkeruchang，yanjinjinrushengchanqu。jianliyangedeqingjiaxiujiazhidu。siyangrenyuanyanjinchuanshe，siyanggongjujishebeizhuanshezhuanyong，rubixuzaisheneishiyongdegongju，xujingyangedexiaoduhoufangkerushe。

門衛周圍每天噴霧消毒一次
，消毒液同消毒車一致（4月初—10月末），門衛室內每周用多功能消毒劑熏蒸一次，1瓶可熏蒸150立方米。

3、更衣室淋浴室洗衣房：

設(she)置(zhi)和(he)人(ren)員(yuan)相(xiang)適(shi)應(ying)的(de)更(geng)衣(yi)室(shi)和(he)淋(lin)浴(yu)室(shi)
，每(mei)天(tian)用(yong)臭(chou)氧(yang)發(fa)生(sheng)器(qi)定(ding)時(shi)進(jin)行(xing)消(xiao)毒(du)。從(cong)更(geng)衣(yi)室(shi)進(jin)入(ru)生(sheng)產(chan)區(qu)的(de)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)再(zai)做(zuo)一(yi)次(ci)鞋(xie)靴(xue)消(xiao)毒(du)，消(xiao)毒(du)藥(yao)每(mei)天(tian)更(geng)換(huan)一(yi)次(ci)，藥(yao)液(ye)量(liang)保(bao)持(chi)12公斤。工作人員的工作服每天清洗消毒一次。

4、場區消毒：

場區道路消毒：每批雞用3%濃度火堿1kg/平方米進行消毒。進雞前消1次，以後第（2
、4
、5
、6）周各一次（4月初—10月末）。生產區內除路麵以外，其他地方1次/批雞，用3%火堿1kg/平方米。在使用水簾的季節
，1次/周
，用季胺鹽類對水箱進行消毒。

（三）建立飼養流程

1、商品肉雞的出欄

及時溝通出欄的準確時間
，並根據出欄時間計算料量，防止剩料過多。準備好出欄時使用的“三證”（檢疫證

、消毒證要按照規定進行領用並交回存根），施shi封feng鎖suo，鉛qian封feng鉗qian，檢jian疫yi員yuan和he獸shou醫yi章zhang
，雞ji舍she出chu欄lan登deng記ji表biao，出chu入ru車che輛liang登deng記ji表biao。出chu欄lan前qian一yi天tian上shang午wu，與yu排pai程cheng溝gou通tong，確que定ding出chu欄lan的de車che數shu及ji準zhun確que時shi間jian，並bing與yu抓zhua雞ji隊dui聯lian係xi，確que保bao抓zhua雞ji的de速su度du。作zuo好hao出chu欄lan前qian雞ji舍she的de準zhun備bei工gong作zuo
，將jiang料liao箱xiang及ji料liao線xian管guan內nei的de飼si料liao全quan部bu打da空kong
，料liao盤pan內nei盡jin量liang少shao剩sheng料liao，並bing倒dao出chu移yi至zhi其qi他ta雞ji舍she
，提ti起qi料liao線xian，水shui線xian，擰ning下xia節jie能neng燈deng，換huan上shang白bai熾chi燈deng泡pao 。抓雞時要求抓雞位置黑暗，防止雞炸群及紮堆，要組織好每棟抓雞的車數，盡量不合車。出欄時飼養員做好雞數的清點工作。

2、禽舍清糞

毛雞出欄後3日內完成清糞工作，清糞要求按標準和有關規定執行。雞舍的清糞和衝洗—清糞必須幹淨
；衝洗要求徹底，無汙物
、汙水、糞便、飼料、灰塵
、雞(ji)毛(mao)和(he)各(ge)種(zhong)遺(yi)留(liu)雜(za)物(wu)

，做(zuo)到(dao)物(wu)見(jian)本(ben)色(se)。場(chang)區(qu)內(nei)外(wai)必(bi)須(xu)經(jing)常(chang)保(bao)持(chi)清(qing)潔(jie)
，垃(la)圾(ji)必(bi)須(xu)馬(ma)上(shang)處(chu)理(li)或(huo)燒(shao)掉(diao)。外(wai)來(lai)人(ren)員(yuan)進(jin)入(ru)生(sheng)產(chan)區(qu)穿(chuan)用(yong)的(de)工(gong)作(zuo)服(fu)必(bi)須(xu)每(mei)天(tian)清(qing)洗(xi)更(geng)換(huan)
，清(qing)洗(xi)時(shi)先(xian)用(yong)清(qing)水(shui)
，然(ran)後(hou)用(yong)消(xiao)毒(du)劑(ji)消(xiao)毒(du)（季胺鹽類）再用清水洗。

毛雞出欄後，墊料地麵要求在8日內完成衝洗工作，地板網要求在10日內完成衝洗工作。衝洗要求按標準及有關規定執行。雞糞運到距場1000米以外且距進場道路300米以外的糞便處理場，進行統一發酵處理，要求每天24小時工作。要求達到雞舍地麵、設備、牆壁

、進風口無泥土、墊料，場區內外道路無雞糞墊料雞毛等。在清糞結束後4天內完成舍內衝洗工作，要求達到雞舍地麵
、設備（水線料線要擦拭幹淨）、牆壁、進排風口、百葉窗
、風機、風扇無泥土、墊料、糞便。

3、禽舍清洗維護消毒

棟舍的消毒，棟舍在衝洗幹淨後，首先使用3%dehuojianshuijinxingdimianheqiangbixiaodu，erhoushiyongjianyanleixiaoduyaopenwuxiaodu
，jindianliaohoushiyongjiaquanhuoeryanghualvxiaoduyici，zaijinjiqianyoudongjianzhongxinjiance，hegehoufangkejinji。ruguobuhege，zaishiyongeryanghualvxiaoduyici，zhizhihege。

每個棟舍設有2個消毒池，每天更換一次
，藥液為12—15kg/次

，分別放到進門處
、進棟舍處。消毒藥用季胺鹽類、戊二醛類消毒藥。

工作間地麵每天用3%的火堿拖地一次，工作間屋內每周用一瓶多功能消毒劑熏一次。

4、空舍

空舍時間一般為21天，在空舍期內空舍地麵用火堿消毒
，計量為3%火堿1kg/平方米，牆壁和屋麵用甲醛1次/批雞，0.5公斤/平方米
；生活區地麵每周做一次火堿消毒，每平方米用藥1公斤。食堂
、宿舍、庫房、餐廳
、配電室每周用多功能消毒劑熏蒸一次。

5、舍內設備調試、預溫
、檢查

對dui雞ji舍she環huan境jing的de要yao求qiu，進jin雞ji後hou雞ji舍she環huan境jing的de好hao壞huai，直zhi接jie影ying響xiang雞ji隻zhi生sheng長chang的de效xiao果guo，所suo以yi雞ji舍she環huan境jing的de調tiao整zheng是shi整zheng個ge飼si養yang過guo程cheng中zhong工gong作zuo量liang最zui大da
，最zui繁fan重zhong的de工gong作zuo，也ye是shi飼si養yang過guo程cheng最zui難nan控kong製zhi的de方fang麵mian，更geng是shi最zui重zhong要yao的de方fang麵mian。它ta包bao括kuo：溫度要求及調整，濕度的要求和調整，通風的調整，光照的調整，進風口的調整
，如何擴群，怎樣調整水、料線等。雞舍環境是根據雞隻的生理要求而調整的，其技術參數見（附表3）

 

（1）溫度的調整

每棟雞舍一般有6-10gewendutantou

，wendutantouyaoyizhibingnenggoutongyitiaozheng

，yibanjiangtantoujunyungudingzaishuixiandiaoxiandezuididianchu，yibujiechushuixianguanweizhun，jiangwendutantougudingzaishuixiandiaoxianshangdemudebianyuduitantoudegaodujinxingtongyitiaozheng，shuixiandegaoduyaosuizhejichurilingdezengjiabuduandezengjiagaodu，zheyangnengbaozhengwendutantoucedingdewendugengjiejinjitibiaoganshoudaodewendu。

溫度的調整按設定溫度曲線進行調整，溫度曲線要根據雞生長的日齡

、體(ti)重(zhong)等(deng)相(xiang)應(ying)的(de)變(bian)化(hua)由(you)專(zhuan)家(jia)研(yan)究(jiu)製(zhi)定(ding)。在(zai)現(xian)場(chang)應(ying)以(yi)雞(ji)群(qun)的(de)狀(zhuang)態(tai)來(lai)觀(guan)察(cha)曲(qu)線(xian)的(de)溫(wen)度(du)是(shi)否(fou)合(he)適(shi)，一(yi)切(qie)以(yi)雞(ji)感(gan)到(dao)舒(shu)適(shi)為(wei)原(yuan)則(ze)，切(qie)忌(ji)溫(wen)差(cha)過(guo)大(da)，防(fang)止(zhi)進(jin)風(feng)口(kou)處(chu)溫(wen)度(du)偏(pian)低(di)偏(pian)高(gao)而(er)造(zao)成(cheng)的(de)雞(ji)隻(zhi)感(gan)冒(mao)，引(yin)發(fa)呼(hu)吸(xi)道(dao)病(bing)。

預溫：在進雛前24小時，將棟舍溫度調整到進雛要求溫度。

（2）濕度的調整

進雛前24小時調整加濕器
，使舍內空氣濕度達到50—60%。根(gen)據(ju)實(shi)際(ji)的(de)測(ce)量(liang)濕(shi)度(du)值(zhi)
，適(shi)當(dang)調(tiao)整(zheng)加(jia)濕(shi)器(qi)的(de)運(yun)行(xing)模(mo)式(shi)。也(ye)可(ke)以(yi)使(shi)用(yong)濕(shi)度(du)探(tan)頭(tou)而(er)調(tiao)整(zheng)加(jia)濕(shi)器(qi)的(de)運(yun)行(xing)模(mo)式(shi)。根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)季(ji)節(jie)，不(bu)同(tong)的(de)日(ri)齡(ling)調(tiao)整(zheng)加(jia)濕(shi)器(qi)的(de)運(yun)行(xing)模(mo)式(shi)，以(yi)確(que)保(bao)濕(shi)度(du)合(he)適(shi)。

（3）通風的控製

雞舍通風的控製要考慮風向

、風機效率、通風短路、濕度
、空氣質量等因素
，通風量見（附表3）。負壓要求使用最小通風量不能超過0.05，使用大通風量不能超過0.15，盡(jin)量(liang)做(zuo)到(dao)雞(ji)舍(she)內(nei)氣(qi)流(liu)均(jun)勻(yun)，無(wu)死(si)角(jiao)，溫(wen)度(du)均(jun)勻(yun)。保(bao)持(chi)雞(ji)舍(she)內(nei)的(de)空(kong)氣(qi)質(zhi)量(liang)
，排(pai)除(chu)多(duo)餘(yu)的(de)溫(wen)度(du)，灰(hui)塵(chen)和(he)有(you)害(hai)氣(qi)體(ti)。風(feng)機(ji)數(shu)量(liang)按(an)要(yao)求(qiu)設(she)定(ding)

，做(zuo)到(dao)自(zi)動(dong)控(kong)製(zhi)。

為了確保雞舍內的氣流盡量均勻，可根據溫度和時間進行風機的設定。風機的自動化使用可分為10個級別，每個級別可以設置相同和不同的風機。但正確的方法是逐步遞升設置風機的數量。即要求：第一級設一台風機；第二級設兩台風機；第三級設三台風機……依次類推。

夏xia季ji使shi用yong溫wen度du設she定ding風feng機ji，冬dong季ji實shi行xing最zui小xiao通tong風feng量liang，風feng機ji獨du立li運yun行xing不bu受shou溫wen度du控kong製zhi。使shi用yong溫wen度du設she定ding風feng機ji時shi，首shou先xian在zai一yi日ri齡ling啟qi動dong溫wen度du曲qu線xian，風feng機ji的de自zi動dong使shi用yong必bi須xu在zai溫wen度du曲qu線xian啟qi動dong的de狀zhuang態tai下xia才cai能neng達da到dao自zi動dong狀zhuang態tai。相xiang對dui於yu風feng機ji的de10個級別，同時有10個(ge)級(ji)別(bie)的(de)起(qi)始(shi)和(he)停(ting)止(zhi)的(de)溫(wen)度(du)值(zhi)。其(qi)起(qi)始(shi)和(he)停(ting)止(zhi)的(de)溫(wen)度(du)必(bi)須(xu)在(zai)進(jin)雞(ji)前(qian)，啟(qi)動(dong)溫(wen)度(du)曲(qu)線(xian)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)設(she)定(ding)。其(qi)溫(wen)度(du)可(ke)根(gen)據(ju)曲(qu)線(xian)溫(wen)度(du)的(de)變(bian)化(hua)而(er)變(bian)化(hua)。舍(she)內(nei)溫(wen)度(du)足(zu)夠(gou)時(shi)，需(xu)要(yao)加(jia)大(da)通(tong)風(feng)量(liang)時(shi)
，可(ke)以(yi)使(shi)用(yong)手(shou)動(dong)風(feng)機(ji)調(tiao)整(zheng)並(bing)同(tong)時(shi)使(shi)用(yong)溫(wen)控(kong)風(feng)機(ji)。

（4）通風口的調整

進風口的調整原則：一是要達到規定的負壓；二(er)是(shi)要(yao)調(tiao)整(zheng)溫(wen)度(du)分(fen)布(bu)均(jun)勻(yun)。要(yao)首(shou)先(xian)使(shi)用(yong)通(tong)風(feng)管(guan)道(dao)，在(zai)沒(mei)有(you)使(shi)用(yong)通(tong)風(feng)管(guan)道(dao)前(qian)
，決(jue)不(bu)能(neng)使(shi)用(yong)側(ce)窗(chuang)口(kou)
，隻(zhi)有(you)在(zai)通(tong)風(feng)管(guan)道(dao)使(shi)用(yong)後(hou)，溫(wen)度(du)分(fen)布(bu)不(bu)均(jun)時(shi)，才(cai)能(neng)使(shi)用(yong)側(ce)窗(chuang)口(kou)調(tiao)整(zheng)，使(shi)溫(wen)度(du)盡(jin)量(liang)均(jun)勻(yun)。使(shi)用(yong)側(ce)窗(chuang)口(kou)時(shi)
，必(bi)須(xu)先(xian)做(zuo)導(dao)流(liu)後(hou)方(fang)可(ke)使(shi)用(yong)
，應(ying)盡(jin)量(liang)封(feng)閉(bi)導(dao)流(liu)，防(fang)止(zhi)冷(leng)風(feng)直(zhi)接(jie)吹(chui)到(dao)雞(ji)身(shen)上(shang)。進(jin)風(feng)口(kou)不(bu)使(shi)用(yong)時(shi)，要(yao)封(feng)閉(bi)嚴(yan)。

（5）進雛

進(jin)雛(chu)前(qian)要(yao)對(dui)雞(ji)場(chang)內(nei)的(de)每(mei)棟(dong)雞(ji)舍(she)進(jin)行(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)監(jian)測(ce)
，合(he)格(ge)後(hou)方(fang)可(ke)進(jin)雛(chu)。進(jin)雛(chu)後(hou)要(yao)嚴(yan)格(ge)執(zhi)行(xing)獸(shou)醫(yi)衛(wei)生(sheng)防(fang)疫(yi)要(yao)求(qiu)，進(jin)入(ru)場(chang)區(qu)的(de)任(ren)何(he)人(ren)，必(bi)須(xu)在(zai)門(men)衛(wei)換(huan)鞋(xie)間(jian)換(huan)鞋(xie)，經(jing)消(xiao)毒(du)走(zou)廊(lang)消(xiao)毒(du)後(hou)方(fang)可(ke)入(ru)場(chang)。工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)進(jin)入(ru)生(sheng)產(chan)區(qu)，必(bi)須(xu)徹(che)底(di)更(geng)衣(yi)

、消毒、淋浴方可入場。工作人員不準無故離開生產區

，離開生產區在進入生活區時，必須重新徹底更衣、消毒、淋lin浴yu方fang可ke進jin入ru。工gong作zuo服fu編bian號hao，專zhuan人ren專zhuan用yong。不bu準zhun在zai消xiao毒du房fang和he生sheng產chan區qu洗xi滌di生sheng產chan區qu以yi外wai的de任ren何he物wu品pin。嚴yan禁jin將jiang生sheng產chan區qu的de工gong作zuo服fu穿chuan入ru生sheng活huo區qu。嚴yan禁jin攜xie帶dai與yu生sheng產chan無wu關guan的de物wu品pin進jin入ru雞ji場chang
，凡fan進jin入ru生sheng產chan區qu的de物wu品pin都dou需xu經jing嚴yan格ge消xiao毒du
，方fang可ke進jin入ru。嚴yan禁jin將jiang生sheng活huo區qu物wu品pin帶dai入ru更geng衣yi室shi，消xiao毒du走zou廊lang嚴yan禁jin逆ni行xing通tong過guo。

飼養場大門的消毒池、消xiao毒du房fang，雞ji舍she門men前qian消xiao毒du池chi內nei的de消xiao毒du液ye，必bi須xu按an要yao求qiu配pei製zhi，保bao持chi藥yao液ye的de有you效xiao濃nong度du和he深shen度du。進jin入ru雞ji舍she的de人ren員yuan
，必bi須xu經jing過guo腳jiao踏ta消xiao毒du盆pen。消xiao毒du液ye每mei天tian更geng換huan一yi次ci，特te殊shu情qing況kuang可ke根gen據ju汙wu染ran程cheng度du隨sui時shi更geng換huan。

（1）雞飲水線的管理

水線的排汙管要求在雞舍牆基礎底部通出雞舍
，並每條水線具有獨立排汙管。水線的高度，1日齡要求乳頭的高度與雞眼平行（4—5小時），以後逐漸提高高度使雞在飲水時方便合適。雛雞飲水時，雞喙與水線管角度為45度角
，兩周後的角度為75度角。水線的壓力：每個乳頭流量用量杯測量，流量為日齡加20ml/分鍾，最大量是60ml/分鍾。主管道水壓要求設置2.0公斤/平方厘米壓力。GSI水線在加藥器後水表壓力調整30PSI。（過濾器前後壓差不能超過5
，如果超過要清洗過濾芯）使用的設備不同要求可能不同。水線每周要排汙一次
，排汙時間在20分鍾以上。排汙時要將水線搖起。免疫和用藥時每次排一次。主幹道消防栓每3天排汙一次，1-7日主幹道每天往地漏裏排汙半小時。

飼養期水線消毒時必須將水線提高
，每周使用季胺鹽消毒劑消毒一次。出欄後
，使用醋酸原液用1：64濃度打入水線中，浸泡2-3天，把乳頭卸下來，然後用油絲繩末端帶3個試管刷從加壓閥向兩側投過後在高壓衝洗幹淨。乳頭進行浸泡消毒後安裝好，消毒液要在水線中停留7小時以上。消毒結束後，要使用清水衝洗加藥器
，排氣處高度要求高出水線2cm，並保證排氣管直立、清潔，雞出欄後
，清洗加藥器、過濾器。

（2）加藥器的管理

使用前檢查吸管和濾沙器有無雜物堵塞，調配的藥物必須溶解在水中無顆粒，把吸藥管放入藥液中
，關閉閥門M1
，打開M2和M3。藥液通過加藥器吸入係統中。加藥器檔位：將加藥器調至1：40檔位進行加藥（使用的設備不同要求可能不同）。每(mei)次(ci)加(jia)完(wan)藥(yao)後(hou)桶(tong)要(yao)清(qing)洗(xi)幹(gan)淨(jing)
，加(jia)入(ru)清(qing)水(shui)後(hou)讓(rang)加(jia)藥(yao)器(qi)吸(xi)入(ru)清(qing)水(shui)工(gong)作(zuo)半(ban)小(xiao)時(shi)，清(qing)除(chu)內(nei)部(bu)殘(can)餘(yu)藥(yao)物(wu)
，然(ran)後(hou)拆(chai)下(xia)吸(xi)管(guan)和(he)濾(lv)沙(sha)器(qi)，用(yong)清(qing)水(shui)清(qing)洗(xi)和(he)反(fan)衝(chong)
，必(bi)要(yao)時(shi)用(yong)清(qing)水(shui)浸(jin)泡(pao)供(gong)下(xia)次(ci)使(shi)用(yong)。

3給藥方法

給藥前將水線進水閥門關閉進行限水，企業要根據使用藥的情況，製定相應的操作程序，免疫用藥按《免疫用藥操作程序》進行
；預防或治療用藥按《預防或治療用藥操作程序》進行。一般根據日給飲水量按說明書計算加藥飲水時間
，根據藥物說明，如果一次性給藥（指單一藥物添加），一般是上午3個小時飲完。聯合用藥分兩次給藥是將藥分成2份，上
、下午各三小時飲完。並填寫《免疫用藥記錄表》和《預防或治療用藥記錄表》主要內容包括：用藥日期
、用藥目的、藥品名稱、生產廠家、生產日期、有效日期
、生產批號、包裝類型及規格、單價及費用等。記錄表有技術員填寫，飼養員和場長簽字後本場備案同時報公司一份。用藥後將所有包裝如數交回公司光照程序按（附表3）要求進行。

4擴群

按冬天、春、秋
、夏天不同要求進行擴群, 應隨時進行強弱、大小、公母擴群。擴群最好在夜間或早晨進行，並在飲水中加入多維素以防產生應激。

5給料

分別按照1-18
、18-20、20-35、35-37、37-45日齡的要求，供給不同要求的飼料。給料的原則：要求雞隻吃料方便，以不浪費飼料為原則。

在自動給料的雞舍內，由於雞舍內育雛區域的料盤不能完全滿足雞隻的需要
，育雛期間加開食盤：所以在育雛期要求增加一定數量的開食盤。開始盤內的飼料要求加滿
，每4小時加一次飼料（加飼料時不能使開食盤吃空），開食盤的使用時間可以根據雞群的生長情況而定。當雞群擴至整個雞舍後，雞隻能夠很容易在料線料盤中采食為原則，8日齡開始撤10日齡撤完開食盤。

料線的使用：要(yao)求(qiu)確(que)保(bao)其(qi)自(zi)動(dong)化(hua)程(cheng)度(du)的(de)正(zheng)常(chang)運(yun)行(xing)
，要(yao)求(qiu)終(zhong)端(duan)料(liao)盤(pan)位(wei)置(zhi)的(de)高(gao)度(du)要(yao)適(shi)宜(yi)，不(bu)能(neng)有(you)高(gao)有(you)低(di)
，要(yao)與(yu)整(zheng)條(tiao)料(liao)線(xian)保(bao)持(chi)平(ping)直(zhi)，終(zhong)端(duan)料(liao)盤(pan)的(de)壓(ya)力(li)開(kai)關(guan)要(yao)調(tiao)整(zheng)至(zhi)靈(ling)敏(min)狀(zhuang)態(tai)
，以(yi)防(fang)止(zhi)其(qi)他(ta)料(liao)盤(pan)中(zhong)的(de)料(liao)量(liang)不(bu)足(zu)
，料(liao)線(xian)的(de)高(gao)度(du)要(yao)求(qiu)隨(sui)著(zhe)雞(ji)隻(zhi)的(de)生(sheng)長(chang)及(ji)時(shi)提(ti)高(gao)到(dao)雞(ji)隻(zhi)合(he)適(shi)的(de)高(gao)度(du)
，以(yi)雞(ji)能(neng)吃(chi)到(dao)料(liao)盤(pan)底(di)飼(si)料(liao)為(wei)宜(yi)。

料量的調整在育雛期，1-4日齡要使料線的料盤盡量裝滿，料盤要落到地麵上
，料量調節要求料和料盤一平，5-10日齡要求提起料線高度，18-21日齡料盤保持剛好與地麵接觸，22日齡以後要求離開地麵。進雛時雞同時飲水開食。

6鍋爐房及其設備的管理

煤的驗收
、堆(dui)放(fang)，煤(mei)灰(hui)的(de)堆(dui)放(fang)煤(mei)入(ru)場(chang)後(hou)
，當(dang)班(ban)鍋(guo)爐(lu)工(gong)要(yao)檢(jian)查(zha)車(che)輛(liang)是(shi)否(fou)卸(xie)淨(jing)，並(bing)檢(jian)查(zha)合(he)格(ge)後(hou)簽(qian)字(zi)，而(er)後(hou)由(you)司(si)機(ji)到(dao)門(men)衛(wei)簽(qian)字(zi)後(hou)方(fang)可(ke)認(ren)可(ke)。要(yao)根(gen)據(ju)場(chang)地(di)情(qing)況(kuang)將(jiang)煤(mei)堆(dui)放(fang)到(dao)合(he)理(li)的(de)位(wei)置(zhi)，並(bing)堆(dui)放(fang)整(zheng)齊(qi)。煤(mei)灰(hui)要(yao)求(qiu)各(ge)場(chang)定(ding)點(dian)堆(dui)放(fang)，並(bing)要(yao)堆(dui)放(fang)整(zheng)潔(jie)。及(ji)時(shi)更(geng)換(huan)電(dian)機(ji)軸(zhou)承(cheng)，以(yi)防(fang)止(zhi)電(dian)機(ji)燒(shao)壞(huai)。引(yin)風(feng)機(ji)一(yi)批(pi)雞(ji)保(bao)養(yang)一(yi)次(ci)

，煙(yan)筒(tong)每(mei)出(chu)欄(lan)一(yi)批(pi)雞(ji)拆(chai)開(kai)徹(che)底(di)清(qing)灰(hui)。

7廢棄物的處理

病死雞由專人送到焚燒爐焚燒。禁止場內飼養其他動物，定期滅鼠滅蟲滅蠅
，隨時清除場內雜草。嚴禁購買
、帶入、食用任何場外禽肉、禽qin蛋dan和he禽qin類lei物wu品pin。能neng夠gou燒shao掉diao的de垃la圾ji要yao運yun到dao焚fen燒shao爐lu附fu近jin進jin行xing焚fen燒shao
，不bu能neng燒shao的de要yao求qiu在zai雞ji舍she的de後hou端duan規gui定ding位wei置zhi集ji中zhong存cun放fang，待dai雞ji出chu欄lan後hou統tong一yi運yun出chu場chang區qu處chu理li。

8製訂免疫程序

製(zhi)訂(ding)免(mian)疫(yi)程(cheng)序(xu)的(de)依(yi)據(ju)，根(gen)據(ju)本(ben)地(di)區(qu)疫(yi)病(bing)流(liu)行(xing)的(de)狀(zhuang)況(kuang)和(he)飼(si)養(yang)環(huan)境(jing)。對(dui)本(ben)地(di)區(qu)從(cong)未(wei)發(fa)生(sheng)過(guo)的(de)傳(chuan)染(ran)病(bing)不(bu)作(zuo)預(yu)防(fang)，對(dui)本(ben)地(di)區(qu)以(yi)前(qian)未(wei)發(fa)生(sheng)過(guo)
，剛(gang)開(kai)始(shi)發(fa)生(sheng)且(qie)危(wei)害(hai)嚴(yan)重(zhong)的(de)必(bi)須(xu)預(yu)防(fang)，對(dui)常(chang)發(fa)生(sheng)的(de)危(wei)害(hai)重(zhong)的(de)重(zhong)點(dian)預(yu)防(fang)，如(ru)雞(ji)新(xin)城(cheng)疫(yi)等(deng)。

免(mian)疫(yi)應(ying)根(gen)據(ju)雞(ji)群(qun)的(de)狀(zhuang)態(tai)，隻(zhi)有(you)健(jian)康(kang)的(de)雞(ji)群(qun)，才(cai)能(neng)對(dui)疫(yi)苗(miao)產(chan)生(sheng)免(mian)疫(yi)應(ying)答(da)

，產(chan)生(sheng)抗(kang)體(ti)。在(zai)雞(ji)群(qun)應(ying)激(ji)或(huo)疾(ji)病(bing)狀(zhuang)態(tai)下(xia)免(mian)疫(yi)的(de)效(xiao)果(guo)較(jiao)差(cha)，特(te)別(bie)是(shi)雞(ji)群(qun)患(huan)有(you)某(mou)些(xie)免(mian)疫(yi)抑(yi)製(zhi)性(xing)疾(ji)病(bing)如(ru)傳(chuan)染(ran)性(xing)法(fa)氏(shi)囊(nang)病(bing)、馬立克氏病
，免疫係統受損等，接種後隻能產生低水平抗體
，且不良反應多。依據疫苗自身的特點，毒力的強弱、保護期的長短等。依據飼養經驗。必須在該傳染病常發日齡前1周做好有效免疫，目前主要免疫新城疫、傳染性法氏囊炎等。

企業要根據當地的情況，製定免疫程序按免疫程序規定執行，按規定送檢。免疫程序（見附表4）。疫苗運輸保存溫度要求2-8攝氏度。

附表4         商品肉雞免疫程序（僅供參考）

（1）飲水免疫的做法：

按照免疫程序規定的劑量進行免疫，用前先檢查疫苗存儲溫度、生產廠家、批號
、有效期並詳細填寫《免疫用藥記錄表》，並bing件jian並bing建jian立li免mian疫yi用yong藥yao使shi用yong程cheng序xu。免mian疫yi應ying選xuan在zai上shang午wu時shi間jian進jin行xing，加jia藥yao器qi及ji水shui線xian在zai免mian疫yi前qian衝chong洗xi幹gan淨jing以yi免mian影ying響xiang疫yi苗miao效xiao價jia並bing建jian立li水shui線xian衝chong洗xi程cheng序xu。免mian疫yi前qian根gen據ju雞ji雛chu日ri齡ling
、季節不同停水2—3小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)。限(xian)水(shui)要(yao)徹(che)底(di)
，限(xian)水(shui)開(kai)始(shi)前(qian)將(jiang)進(jin)水(shui)管(guan)閥(fa)關(guan)閉(bi)，將(jiang)水(shui)線(xian)提(ti)高(gao)到(dao)雞(ji)隻(zhi)喝(he)水(shui)不(bu)到(dao)的(de)高(gao)度(du)。稀(xi)釋(shi)疫(yi)苗(miao)的(de)桶(tong)要(yao)求(qiu)使(shi)用(yong)專(zhuan)用(yong)帶(dai)蓋(gai)的(de)桶(tong)
，必(bi)須(xu)幹(gan)淨(jing)
、無塵、無任何消毒藥液成分。使用蒸餾水稀釋疫苗。根據不同的日齡和飲水量、疫(yi)苗(miao)種(zhong)類(lei)而(er)稀(xi)釋(shi)適(shi)當(dang)的(de)水(shui)量(liang)，稀(xi)釋(shi)疫(yi)苗(miao)前(qian)，應(ying)將(jiang)手(shou)清(qing)洗(xi)幹(gan)淨(jing)
，稀(xi)釋(shi)時(shi)應(ying)在(zai)水(shui)裏(li)將(jiang)瓶(ping)蓋(gai)打(da)開(kai)。並(bing)使(shi)用(yong)非(fei)金(jin)屬(shu)棒(bang)攪(jiao)動(dong)溶(rong)液(ye)。飲(yin)苗(miao)時(shi)，同(tong)時(shi)放(fang)下(xia)水(shui)線(xian)到(dao)合(he)適(shi)的(de)高(gao)度(du)，飲(yin)1小時後，將水線再降低一些
，以便讓個體稍小的雞能夠喝到含疫苗的水。

飲苗開始10分鍾後，飼養員要在雞舍中走動，以刺激雞隻（尤其是料盤中的）起來飲水。IBD疫苗要在3-4小時飲完，ND-L活苗要在1.5小時內飲完，疫苗稀釋要兩次完成。加藥桶中無疫苗液後，立即關閉進水閥門，待水線中疫苗液喝幹後馬上向桶中加入10KG水，打到水線中，以清洗加藥器。

免疫後要檢查雞隻免疫效果
，檢查時扒開雞嘴看舌尖發藍或打開腺胃看到蘭色
，能達到90%則為免疫成功。做完後將所有空瓶及瓶塞清點登記後交回公司。疫苗桶用消毒藥滅活。

企業要對免疫效果進行檢驗（見附表5），確定免疫效果。企業要建立相應的糾偏措施和驗證程序。

附表5                   商品雞血清學檢驗報告單

二
、其他操作性前提方案

操作性前提方案 operational PRP, operational prerequisite program （0PRP）

為控製食品安全危害在產品或產品加工環境中引入和（或）汙染或擴散的可能性，通過危害分析確定的必不可少的前提方案。

食品安全危害是指食品中對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理的因素或食品所處的條件。

對dui於yu禽qin類lei屠tu宰zai加jia工gong企qi業ye不bu是shi建jian立li了le現xian代dai化hua標biao準zhun商shang品pin帶dai養yang雞ji場chang就jiu能neng夠gou養yang出chu合he格ge的de商shang品pin帶dai肉rou雞ji，必bi須xu從cong食shi品pin鏈lian上shang建jian立li起qi一yi套tao具ju有you可ke操cao作zuo性xing的de科ke學xue的de管guan理li體ti係xi
，並bing有you效xiao運yun行xing。具ju備bei完wan善shan的de監jian測ce手shou段duan和he控kong製zhi措cuo施shi。保bao證zheng出chu欄lan的de商shang品pin肉rou雞ji本ben身shen不bu攜xie帶dai致zhi病bing菌jun
、病毒、肌(ji)體(ti)內(nei)無(wu)殘(can)留(liu)或(huo)達(da)到(dao)一(yi)個(ge)可(ke)接(jie)受(shou)水(shui)平(ping)。要(yao)達(da)到(dao)這(zhe)樣(yang)一(yi)個(ge)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)隻(zhi)對(dui)現(xian)代(dai)化(hua)標(biao)準(zhun)商(shang)品(pin)帶(dai)養(yang)雞(ji)場(chang)進(jin)行(xing)管(guan)理(li)和(he)監(jian)控(kong)是(shi)不(bu)夠(gou)的(de)，必(bi)須(xu)從(cong)食(shi)品(pin)鏈(lian)上(shang)抓(zhua)起(qi)進(jin)行(xing)科(ke)學(xue)的(de)管(guan)理(li)。

（一）飼料和飼料原料的控製

對飼料用原料的控製

企業要建立對飼料用原料的控製措施
，並製定相關的控製標準，特別是國家和行業無標準的企業必須建立自己的企業標準。（附表6）是某企業對飼料用原料的細菌學檢查報告
，從報告發現多數原料的細菌總數
、大腸杆菌
、葡萄球菌、黴菌、細菌超標。

附表6             某企業對飼料用原料的細菌學檢查報告

 國家標準沒有的項目,執行企業標準

飼料的控製

飼料中帶有致病菌

，飼料中的致病菌主要是沙門氏菌，沙門氏菌的主要汙染源是魚粉、血粉、gufendengdanbaizhisiliao，zhexiechengfengengyishoushamenshijundewuran。jichiledaiyoushamenshijunsiliaodeganranshamenshijun，ganranjilvhenda。shiyonganquansiliaodefangzhisiliaowuran，zaochengsiliaozhongzhibingjunwurandezhuyaoyuanyinshisiliaoyuanliaodewuran
，tebieshihanroudeyuanliao；飼料在加工過程中由設備和環境帶來的汙染
；原料及成品在儲存過程中受到汙染；飼料在運輸過程中受到汙染
；包裝材料的衛生狀況差帶來的汙染
；成(cheng)品(pin)的(de)保(bao)管(guan)不(bu)規(gui)範(fan)引(yin)起(qi)的(de)汙(wu)染(ran)。企(qi)業(ye)應(ying)做(zuo)好(hao)對(dui)飼(si)料(liao)和(he)飼(si)料(liao)用(yong)原(yuan)料(liao)的(de)致(zhi)病(bing)菌(jun)監(jian)測(ce)和(he)雞(ji)群(qun)所(suo)吃(chi)飼(si)料(liao)的(de)日(ri)常(chang)定(ding)期(qi)監(jian)測(ce)工(gong)作(zuo)

，保(bao)證(zheng)所(suo)用(yong)飼(si)料(liao)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)。

（附表7）是某企業對飼料的細菌學檢查報告，從報告發現飼料的葡萄球菌數全部超標

，飼料1和飼料10黴菌超標
，飼料10的大腸杆菌數超標，沙門氏菌未檢出。

附表7           某企業對飼料的細菌學檢查報告

3、對飼料和飼料原料農藥殘留的控製

qiyeyaojianliduisiliaoyongyuanliaodenongyaocankongzhicuoshi
，bingzhidingxiangguandekongzhibiaozhun，tebieshiguojiahexingyewubiaozhundeqiyeyaokaolvheliyongshidangxinxi
，rufalvfaguiyaoqiu、顧客要求、公認的指南、國際食品法典委員會的法典原則和操作規範，國家、國際或行業標準。並根據進口國的要求，如日本的“肯定列表”製zhi度du等deng，建jian立li企qi業ye自zi己ji的de農nong藥yao殘can留liu的de控kong製zhi計ji劃hua和he標biao準zhun。對dui主zhu要yao飼si料liao原yuan料liao玉yu米mi企qi業ye要yao建jian立li自zi己ji的de基ji地di，控kong製zhi好hao農nong藥yao殘can留liu為wei飼si料liao廠chang提ti供gong合he格ge原yuan料liao。

4
、控製致病菌對雞雛的汙染

為了達到降低待宰雞群致病菌檢出率的目，企業應加強對商品代雞雛運輸車、孵化場、父母代種蛋、父母代雞場、父母代雞雛運輸車、父母代孵化場、父母代雞雛運輸車、祖代雞場的清潔衛生管理，達到降低待宰雞群致病菌檢出率的目的。

（二）對潛在事故(件)和緊急情況的控製

企業要識別潛在事故(件)和緊急情況，如火災、洪水、恐怖活動
、人為破壞(如投毒)、能源故障(如停電)、環境汙染、食物中毒與食品安全事件、新的危害的出現殘留於商業風險的識別，企業要策劃應急準備和響應措施，包括人力資源
、基礎設施
、應對程序等。建立對問題產品召回機製。要求確保已被確定為不安全的受影響批次的最終產品在交付後能夠及時、安全地召回。

 

三 對建立現代化標準養雞場和前提方案有關問題的探討

shipinanquanweihaishizhikenengcunzaihuochuxianyusiliaohesiliaopeiliaozhong
，zaitongguodongwuxiaofeisiliaozhuanyizhishipinzhong，bingyoucikenengdaozhirenleibuliangjiankanghouguodeyinsu。duisiliaoheshipindejianjiecaozuo（如包裝材料、清潔劑等的生產者）而言，相關食品安全危害是指按所提供產品和（或）服務的預期用途，可能直接或間接轉移到食品中

，並由此可能造成人類不良健康後果的因素。

企業應建立、實施和保持前提方案（PRP(s)）
，通過建立的前提方案控製食品安全危害通過工作環境引入產品的可能性；企業通過建立現代化標準養雞場，不能全部解決商品雞遭受生物性
、化hua學xue性xing汙wu染ran的de問wen題ti，即ji便bian是shi現xian代dai化hua標biao準zhun養yang雞ji場chang一yi切qie都dou做zuo到dao了le也ye不bu能neng保bao證zheng全quan部bu出chu欄lan商shang品pin雞ji真zhen正zheng意yi義yi上shang的de合he格ge。這zhe裏li涉she及ji到dao企qi業ye的de經jing濟ji效xiao益yi問wen題ti，企qi業ye不bu可ke能neng大da量liang銷xiao毀hui中zhong間jian產chan品pin
，如ru遭zao受shou生sheng物wu性xing、化學性汙染的雞雛。解決這個問題必須從“食品鏈”上抓起才能解決食品安全危害和企業經濟效益的問題。

（一）.控製危害對雞雛進入現代化標準養雞場前的汙染

對致病菌的控製

為了達到降低待宰雞群致病菌檢出率的目，企業應加強對商品代雞雛運輸車、孵化場、父母代種蛋、父母代雞場、父母代雞雛運輸車、父母代孵化場、父母代雞雛運輸車、祖代雞場的清潔衛生管理，保證進入現代化標準養雞場雞雛不攜帶致病菌
，達到控製待宰雞群致病菌檢出率的目的。

對殘留的控製

對dui控kong製zhi農nong藥yao和he獸shou藥yao雞ji雛chu進jin入ru現xian代dai化hua標biao準zhun養yang雞ji場chang前qian的de汙wu染ran，要yao控kong製zhi好hao父fu母mu代dai雞ji場chang對dui父fu母mu代dai種zhong雞ji飼si養yang所suo用yong飼si料liao的de監jian測ce，嚴yan禁jin使shi用yong農nong藥yao殘can留liu超chao標biao飼si料liao；控製獸藥的使用，避免飼料中的農藥殘留和獸藥殘留通過父母代種雞傳遞給商品代雞雛。

3.對病毒的控製

kongzhibingduduijichujinruxiandaihuabiaozhunyangjichangqiandewuranshizuizhongyaode，qiyebudanyaokongzhihaofumudaijichanghaiyaokongzhihaofumudaizhongdandechuzang，fumudaizhongdandeyunshu、孵化場
、商品代雞雛運輸車等環節，避免直接汙染和交叉汙染。

（二）歐洲指數提升經濟效益提高

1

、歐洲指數提高

歐洲指數是衡量商品代養雞場經濟效益的一個重要指標
，歐洲指數=出欄商品雞*成活率/出欄日*齡料肉比*100%。歐洲指數達到240為高水平商品雞飼養指標。（附表8）為某企業商品雞出欄情況統計表
，歐洲指數平均為213.51。（附表）為某企業采用操作性前提方案商品雞出欄情況統計表
，歐洲指數平均為245.07。

，歐洲指數平均提高了12.78%。經濟效益顯著提高。

 

附表8                     商品雞出欄情況統計表

 

附表9                        商品雞出欄情況統計表

2.治療性藥物費用降低

企業通過建立現代化標準養雞場
，由於采用全進全出封閉式飼養模式。雞場采用全部自動上料、shangshui，zidongkongwen，zidongtongfeng，zidongxiaodu。jisheneishixingkongqigaowenxiaodu

，zidongtiaojiekongqiganshidu。zhezhongquanfengbidesiyangmoshidujuelejibingqinxi，jiangdileyaowuchengbenzhichu。

3.各種效益明顯提高

企業通過建立現代化標準養雞場

，由於肉雞的藥殘
、疾病、致病菌等得到了有效控製，達到了可接受水平
，一般平均可降低藥物成本支出30-40%；飼養密度平均提高20--25%
，jiangdilesiyangchengben，tigaoleyangzhichangdeliyonglv，bingqieshichulanroujidepinzhidedaobaozheng
，weiroujituzaichanghechanpinjiagongchangshengchanchuhegedeanquanshipintigonglelianghaodeqiantitiaojian。shengchanguochengzhongbulianglvjiangdi，chuchangchanpinkesulvjiangdi。

 

 

參 考 文 獻

 

[1] ISO22000:2005 食品安全管理體係要求

[2] 中華人民共和國檢驗檢疫行業標準《中國食品安全管理體係》（SN/T1443.1-2004標準）

[3] ISO9001,質量管理體係—要求

[4]《出口食品生產企業衛生注冊登記管理辦法》（國家質檢總局2002 年第20號局令）

[5]《食品生產企業危害分析與關鍵控製點（HACCP）管理體係認證管理規定》（2002年第3號公告）

 
原文下載： 《ISO22000中的前提方案在商品雞飼養企業中的應用模式和探討》