劉星火

濰坊檢驗檢疫局

 

一、監管工作的主體

1
、企業的品管人員：

廠長、副廠長（①養殖②動保③檢測④屠宰⑤熱加工）；

車間主任

；衛檢科長； HACCP小組監控人員；認可檢驗員。

2

、CIQ的監管人員：

CIQ的駐廠獸醫
；CIQ的輔助獸醫；CIQ認可的檢驗員。

二、企業管理和官方監管之異同

共同點：確保產品（初級產品）要安全，生產過程要衛生。

區 別：企業管理是自律→靠企業的自檢自控體係去規範約
束生產行為。

         官方監管是他律→靠衛生法規去監控和管理。

三、自律和他律的內涵

自律：顧gu名ming思si義yi，自zi我wo約yue束shu，自zi己ji要yao求qiu自zi己ji，做zuo到dao領ling導dao不bu在zai場chang和he在zai場chang一yi個ge樣yang。一yi旦dan一yi套tao管guan理li體ti係xi形xing成cheng了le

，即ji按an體ti係xi中zhong的de規gui定ding去qu執zhi行xing，做zuo到dao良liang好hao素su養yang已yi形xing成cheng，日ri新xin月yue異yi有you提ti高gao，但dan是shi目mu前qian我wo們men的de現xian狀zhuang是shi怎zen樣yang呢ne？今jin天tian去qu接jieCIQ監管人員，車間內窗明幾淨，各溫度控製環節均在要求之內，工器具衛生表麵上看說得過去（內看依然死角頗多）

，各項記錄均在現場，各監控人員皆在其位，煞有介事。一旦路過其廠順便造訪，有三種現象頓現：1、一旦現身立即引起一陣騷動
，或立即清理衛生直聽嘀哩叭啦收拾工器具；2、或人員重新分流，你跑我撞混亂一時
；3、或找不到一個管理人員在場，由班組長慌亂急忙聯係管理人員，不久隻見管理人員（或車間最高首腦）氣喘籲籲前來道歉。從前到後看完後的整體印象是：整個車間的管理根本不是按SSOP
、HACCP管理體係去運行的：溫度控製不到位，包括車間溫度、預冷溫度
、消毒濃度、工器具洗刷消毒、地麵衛生
、人員工作服、靴、追溯號管理、宰後內髒
、胴體的同步檢驗、入預冷池前的糞汙、膽汙零汙染的控製、殘損部位的處理
、宰前檢疫、死禽隻的處理、動物福利的實施等，一塌糊塗
，判若兩人。熟製品車間相對好一點，但工器具衛生，地麵、案板衛生

，車間溫度的控製依然存在偷工減料的行為。

回到自律上來
，有沒有做得好得呢？有，比如諸城外貿第一冷藏廠
、shandongkaijiashipingufenyouxiangongsi，dequezuodaolelingdaobuzaichanghezaichangyigeyang，neixiaoyuwaixiaoyigeyang，duoniandefengfengyuyuyijinglianjiuhezhuzaoleyizhonglianghaodeguanliyishiheshengchanxingwei，wohetamendelaobanhefenguanchangchangtanguo
，zhejinianweishenmezhiliangwendingerbuxiangqitaxiongdichangyiyangjingchangzaodaoyujingtongbao
？tamenshuo：“shuoshihua，womenbuzuoxiu，buzuobiaomianwenzhang
，hunonglingdaojiushihunongziji，zaishuoyidanrangyuangongyangchengleyizhongsuiyideshengchanxingwei，xiangduanshijianneilahuilaibidengtianhainan。”我想這是肺腑之言！人
，無論從事什麼職業都不想受約束

，都想省事
、shengli
，weisuoyuwei。youleguifanerbuquzhuahaojianduluoshi
，shijianchanglebaokuoguanlizhedeyishi，yuangongdeyishijiusuiyihuale

，yishisuiyihualexingweijiusuiyihuale，yejiuchengweilexiguan。ruguozaizhezhongxiguandeyishizhipeixiaturananguifanqucaozuo，jishidongzuogaile，danyishibingweigaiguolai。“思想是行動的先導”，於是，不經意間還是會露出尾巴甚至是致命的尾巴，舉兩個例子：

1、womenyougeqiyeyingjieguowaijianzha
，jianzhaqianxianyingjieguojiarenjianweideyujianzha，tiqiangaozhilejianzhazudaodashijianhejiangyaokandeneirong
，mingquegaozhijinguanwomentuijianle，danyujianzudairenwulai，ruotiaojianbugou，renjiayouzuizhongqushequan，zhunbeibuhao，houguohenyanzhong。zaiyujianzujianzhazhong，qifenhenjinzhang，yinggaishuoqimazheyitianniyinggaizhunbeihenchongfenba？nakeshiduimeiguozhuce！不
，恰恰在人家專家組檢查時預冷池後池水溫8℃以上，並且已持續很長時間，無人糾偏！這是預檢組決定你命運得時候尚且如此
，平時呢？可想而知！回到剛才講的習慣問題，平時就這麼隨意了，習慣了
，突然間想回來，回到SSOP、HACCP上來，管理人員思想上就沒有轉過來別說操作人員了，可見隨意的壞習慣多麼坑人。

2、youyouyijiaqiyeduiwaiyingjian
，renjiaguowaizhuanjiayililinxianchangjianzhale
，anshuoshijianzaoyitongzhiqieyianqidaoda，gaizhunbeidehenchongfenleba
？shihenchongfen
，zheshitamenzijirenweide
，tiqianliangtiantingchan，dasaoweisheng
，qinglizhengdun，baokuofadongyuangong
，xinao（可能提到了以前不正規得到迎檢時一定要改過來啊，若改不過來
，出現問題一是撤職，二是罰款，三是開除廠籍）這zhe些xie話hua都dou曾zeng經jing講jiang過guo，這zhe是shi慣guan例li
，戰zhan前qian動dong員yuan嗎ma
？好hao
，從cong熟shu到dao生sheng，前qian麵mian都dou不bu錯cuo
，沒mei有you什shen麼me大da問wen題ti
，僅jin是shi些xie衛wei生sheng方fang麵mian的de小xiao問wen題ti
，包bao括kuo認ren監jian委wei領ling導dao，省sheng局ju陪pei同tong領ling導dao

，我wo和he動dong檢jian科ke同tong誌zhi甚shen至zhi翻fan譯yi
，企qi業ye陪pei同tong人ren員yuan
，心xin中zhong竊qie喜xi且qie喜xi形xing於yu色se，一yi路lu談tan笑xiao風feng生sheng
，甚shen為wei得de意yi，眼yan看kan即ji將jiang大da功gong告gao成cheng
，來lai到dao最zui後hou一yi個ge環huan節jie——卸禽台，眼前景象
，頓如晴天霹靂映入眼簾，慘不忍睹！第一幕：zhijianyiliangpochelazheyicheyongzhiliposuidelongzizhuangzhede，yinlongziposuitaxianjijinzhixideqinpomenerru
，zhibenxieqintai，jimanlongzideqinzhizailierihezhongyaxiafachutongku、無力的呻吟，為了維權和自己的最後福利而做最後的抗爭；第二幕：lingyiliangchezhengzaizhuangyunyixiaoduguodeqinlongzhunbeizaiquyunqin，zhijiansiwugeqinlongrengyouqin

，shisiqin，dajiakeyixiangjian，longzishiqingxixiaoduguode，erlimianzhuangdeshisiqinqiebuzhiyige，qiaohehu？youyihu
？ruobubeixianchangfaxian
，qibupomenertao，liuzhihuye？biewangleyizhiqindangshikezhi20元呢？7斤雞蛋豈可小覷也，且又各場獨立核算利潤，豈不為之趨之若騖！

上述兩個例子

，人家評價和得出的結論是一致的，職業素養有問題！你平時就這麼幹的
，習慣成自然，是真情的流露，是下意識的行為！想立馬改正過來，沒門！

諸如此類的例子還很多
，隻不過這兩個例子發生在非常時期，發生的問題極具代表性和諷刺意味而已。

出現上述問題難道僅僅是企業的問題嗎？顯然不是，質檢總局20號令《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定》中，明確規定了CIQ官方監管的職責和權利，即監管的主要內容包括：

檢查企業是否持續符合規定的衛生注冊條件
；

衛生質量體係是否有效地運行；

衛生注冊編號的使用管理情況；

出口產品原料、輔料和成品的安全衛生質量狀況及出口檢驗檢疫等情況。

26號令《進出境肉類產品檢驗檢疫管理辦法》中第二十三條規定：“檢驗檢疫機構向出境肉類產品加工企業派出獸醫
，對出境肉類產品的生產
、加工、倉儲、運輸出境的全過程進行監督管理。”

法規規定比較明確，這種官方的監督管理就叫他律。衛生注冊企業的日常生產行為出現混亂或偏離軌道滑入非標準的狀態與我們CIQ監管人員的監管不到位、措施不得力、不依法行政、得過且過、睜一眼閉一眼有很大關係，表麵上看是遷就方便企業，實際上是包庇縱容

、損(sun)害(hai)企(qi)業(ye)。你(ni)想(xiang)一(yi)個(ge)企(qi)業(ye)長(chang)期(qi)在(zai)官(guan)方(fang)的(de)監(jian)督(du)下(xia)不(bu)按(an)既(ji)定(ding)的(de)衛(wei)生(sheng)規(gui)範(fan)和(he)自(zi)控(kong)要(yao)求(qiu)去(qu)生(sheng)產(chan)去(qu)操(cao)作(zuo)
，那(na)時(shi)間(jian)長(chang)了(le)他(ta)就(jiu)認(ren)為(wei)他(ta)做(zuo)的(de)是(shi)對(dui)的(de)，是(shi)低(di)成(cheng)本(ben)下(xia)的(de)正(zheng)確(que)做(zuo)法(fa)


，那(na)種(zhong)符(fu)合(he)衛(wei)生(sheng)規(gui)範(fan)的(de)嚴(yan)格(ge)的(de)做(zuo)法(fa)是(shi)多(duo)餘(yu)的(de)
，時(shi)間(jian)一(yi)長(chang)，潛(qian)在(zai)的(de)問(wen)題(ti)出(chu)來(lai)了(le)。比(bi)如(ru)說(shuo)不(bu)按(an)規(gui)定(ding)用(yong)藥(yao)被(bei)官(guan)方(fang)或(huo)國(guo)外(wai)檢(jian)出(chu)違(wei)禁(jin)藥(yao)物(wu)或(huo)限(xian)用(yong)藥(yao)物(wu)
；接二連三被官方、進口國因微生物檢查預警通報；濫(lan)用(yong)添(tian)加(jia)劑(ji)遭(zao)國(guo)外(wai)通(tong)報(bao)等(deng)。而(er)這(zhe)些(xie)都(dou)是(shi)很(hen)自(zi)然(ran)的(de)暴(bao)露(lu)出(chu)來(lai)的(de)
，沒(mei)有(you)什(shen)麼(me)明(ming)顯(xian)的(de)信(xin)號(hao)，實(shi)際(ji)上(shang)早(zao)已(yi)埋(mai)下(xia)伏(fu)筆(bi)
，更(geng)不(bu)用(yong)說(shuo)對(dui)外(wai)迎(ying)檢(jian)過(guo)程(cheng)中(zhong)暴(bao)露(lu)出(chu)來(lai)的(de)種(zhong)種(zhong)令(ling)人(ren)啼(ti)笑(xiao)皆(jie)非(fei)的(de)事(shi)情(qing)了(le)。所(suo)以(yi)說(shuo)，CIQ官方監管人員要幫正忙
，不要幫倒忙，俗話不是說嗎？“嚴是愛，寬是害
，鬆鬆垮垮壞得快。”我們個別人員的遷就、縱(zong)容(rong)看(kan)似(si)愛(ai)你(ni)實(shi)則(ze)害(hai)你(ni)，且(qie)中(zhong)毒(du)很(hen)深(shen)，短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)不(bu)易(yi)康(kang)複(fu)。所(suo)以(yi)說(shuo)他(ta)律(lv)也(ye)很(hen)重(zhong)要(yao)，我(wo)們(men)企(qi)業(ye)要(yao)算(suan)大(da)帳(zhang)，要(yao)看(kan)長(chang)遠(yuan)，不(bu)要(yao)隻(zhi)為(wei)眼(yan)前(qian)的(de)低(di)成(cheng)本(ben)而(er)省(sheng)點(dian)水(shui)，省(sheng)點(dian)電(dian)，省(sheng)去(qu)體(ti)力(li)而(er)去(qu)貽(yi)誤(wu)自(zi)己(ji)的(de)將(jiang)來(lai)和(he)長(chang)遠(yuan)利(li)益(yi)。沒(mei)有(you)比(bi)擁(yong)有(you)一(yi)支(zhi)訓(xun)練(lian)有(you)素(su)、作風優良、技(ji)術(shu)精(jing)湛(zhan)的(de)隊(dui)伍(wu)而(er)更(geng)能(neng)使(shi)事(shi)業(ye)常(chang)青(qing)的(de)了(le)。而(er)他(ta)律(lv)就(jiu)是(shi)幫(bang)助(zhu)企(qi)業(ye)達(da)到(dao)這(zhe)一(yi)境(jing)界(jie)
，確(que)保(bao)做(zuo)成(cheng)百(bai)年(nian)老(lao)店(dian)而(er)巋(kui)然(ran)屹(yi)立(li)。無(wu)論(lun)是(shi)企(qi)業(ye)的(de)還(hai)是(shi)官(guan)方(fang)的(de)監(jian)管(guan)人(ren)員(yuan)
，之(zhi)所(suo)以(yi)在(zai)自(zi)律(lv)、他律上出現上述問題，關鍵是在日常管理和監管中暴露出來了工作有效性的問題。即幹的很多活是無效勞動，是在應付差事；或發現不了問題或不去發現問題或去回避問題，更談不上去解決問題。

四、企業管理的有效性問題

（一）初級生產

目前，我們企業都製定了三大體係，即源頭控製體係、衛生控製體係，檢測控製體係
，都通過了ISO9000甚至ISO14000體係認證
，HACCP認ren證zheng等deng。應ying該gai說shuo質zhi量liang控kong製zhi體ti係xi已yi經jing很hen健jian全quan了le，憑ping著zhe良liang好hao的de質zhi保bao體ti係xi也ye基ji本ben保bao證zheng了le出chu口kou產chan品pin的de質zhi量liang和he對dui外wai迎ying檢jian的de成cheng功gong。但dan也ye存cun在zai不bu少shao問wen題ti

，如ru前qian麵mian提ti到dao的de官guan方fang及ji進jin口kou國guo預yu警jing、迎檢問題等。就目前的HACCP體係來講，應該說是最普及的
，也是比較適合當代食品加工企業的，可以說是應運而生
，自上世紀90年代以來方興未艾。但應該明白，HACCP管理是僅對衛生的，即物理的
、化學的、生物的危害的控製
，它強調的是預防而不是檢測
，而且它不包括初級生產
，它也不是萬能的。不能因為有了HACCP就可解決所有問題，食品安全靠的是控製組合。比如說ISO22000《食品安全管理體係》、GAP等。國外包括HACCP鼻祖美國也從來沒有把養殖環節的內容（病原菌除外）作為關鍵控製點去監控，所以他們來中國檢查時每次都提這個問題
，我們也做過深入的交流和探討
，甚至他們拿著他們的HACCP法規逐條進行解釋對照
，美國人是認真的，什麼都講法律，守法意識很強，他們認為疫病、殘(can)留(liu)問(wen)題(ti)不(bu)是(shi)加(jia)工(gong)廠(chang)本(ben)身(shen)能(neng)控(kong)製(zhi)的(de)
，應(ying)有(you)專(zhuan)門(men)的(de)部(bu)門(men)依(yi)法(fa)進(jin)行(xing)管(guan)理(li)，要(yao)有(you)疫(yi)病(bing)和(he)殘(can)留(liu)控(kong)製(zhi)計(ji)劃(hua)
，你(ni)本(ben)身(shen)進(jin)來(lai)的(de)原(yuan)料(liao)就(jiu)是(shi)應(ying)該(gai)是(shi)沒(mei)有(you)問(wen)題(ti)的(de)
，若(ruo)有(you)問(wen)題(ti)那(na)是(shi)曆(li)史(shi)上(shang)有(you)過(guo)不(bu)良(liang)記(ji)錄(lu)者(zhe)，對(dui)此(ci)應(ying)進(jin)行(xing)專(zhuan)門(men)處(chu)理(li)。當(dang)然(ran)，這(zhe)些(xie)提(ti)法(fa)也(ye)不(bu)盡(jin)合(he)理(li)，國(guo)情(qing)不(bu)同(tong)，危(wei)害(hai)也(ye)自(zi)然(ran)不(bu)同(tong)。最(zui)近(jin)，歐(ou)盟(meng)通(tong)過(guo)了(le)新(xin)法(fa)規(gui)，包(bao)括(kuo)852、853、854
、882/2004等

，自2006年1月1日起實施


，很重要的一條是要求實行食品供應鏈（即從農場到餐桌）的綜合管理，對食品生產者提出了更多要求

，強調初級生產

，把初級生產也定為食品。比如你養的活豬、活huo雞ji都dou是shi食shi品pin而er不bu僅jin是shi動dong物wu
，且qie初chu級ji生sheng產chan者zhe是shi第di一yi責ze任ren人ren。由you此ci看kan來lai
，我wo們men國guo家jia有you先xian見jian之zhi明ming，早zao早zao把ba初chu級ji生sheng產chan納na入ru質zhi量liang保bao證zheng體ti係xi中zhong了le
，這zhe就jiu是shi源yuan頭tou體ti係xi建jian設she，即ji備bei案an養yang殖zhi場chang，也ye就jiu是shi歐ou盟meng新xin近jin提ti出chu來lai的deEOS係統——Export Oriented System。近年來，無論是二噁英（牛、羊飼料中）
，還是瘋牛病等，無不出自源頭。而我國情況與國外不同，我國大多數企業為“一體化、五統一”moshi，juedaduoshubeianchangshizishude，yincishishipinanquandiyizerenren。womenjinjiniangongzuozhongdianwulunshiqiyehaishiguanfangjunweiyangzhihuanjie，ribenkendingliebiaozhidushishiyilai，zhongzhihuanjieyouchengweizhongzhongzhizhong。dajiadoumingbai，jiyazhuniuyangniyangleyishenbing，youshiqinliugan
、新城疫、口蹄疫、鏈球菌、瘋牛病、癢病
，帶著一身毒如氯黴素、硝基呋喃
、沙星類、磺胺類等，你拉到加工廠精密加工把它繡成花又能怎麼樣？所以國家局提出的“以龍頭帶源頭”是極有戰略眼光的。因此，要提高工作的有效性，重中之重是抓源頭，抓源頭無非兩條：把住買藥關；控住用藥關。這是首要的事情
，隻有這兩條抓住了
，下麵才輕鬆了，隻要你買的藥（都是定型配方）不含違禁成分（當然需經檢測證明）；隻要按停藥期停藥
，你甚至不用去檢測
，靠殘留監控計劃驗證即可，CIQ官guan方fang監jian控kong也ye是shi如ru此ci道dao理li。所suo謂wei有you效xiao性xing，我wo們men企qi業ye在zai自zi檢jian方fang麵mian投tou入ru的de力li量liang太tai大da太tai集ji中zhong，日ri複fu一yi日ri
，年nian複fu一yi年nian地di這zhe麼me走zou下xia去qu

，檢jian測ce的de項xiang目mu幾ji年nian前qian是shi磺huang胺an、氯黴素
、keqiufen
，xianzaihaishinajizhong，jianceshuipingchuyutingzhizhuangtaierbuyushijujin。jinianxialai，womendebeianyangzhichangjianchuguojipichaobiaode？juwolejiemeiyounayigeqiyebaoguo
，kewomenrengzaijiandanzhongfujixielaodong，erduirixinyueyidexinyaodejianceshizhongbunengkaizhan，rumadulameisu、地克球利、慶大
、鹽黴素、紅黴素
、壯觀黴素、emoxilindeng，erzhexiexianyongyaowuqiaqiashiribendengjinkouguoguanzhudezhongdian，yinci，womennengfoujinxingyixiafengxianfenxi，genjubianhualedeqingkuangtiaozhengwomendejiancefangxianghejianceliliangne？nengfoucongwuyonggonglinachujinglijinxingxinxiangmudekaifa、攻關呢？

（二）衛生控製體係的有效性

衛生控製體係重要不重要？當然重要。我們企業從接觸GMP、SSOP
、HACCP理念、培訓、應用
、不(bu)斷(duan)完(wan)善(shan)到(dao)現(xian)在(zai)恐(kong)怕(pa)不(bu)低(di)於(yu)十(shi)年(nian)了(le)。十(shi)年(nian)來(lai)，我(wo)們(men)企(qi)業(ye)的(de)衛(wei)生(sheng)自(zi)控(kong)水(shui)平(ping)應(ying)該(gai)說(shuo)有(you)很(hen)大(da)的(de)提(ti)高(gao)，可(ke)以(yi)說(shuo)風(feng)雨(yu)十(shi)年(nian)
，理(li)解(jie)也(ye)不(bu)斷(duan)深(shen)入(ru)，和(he)國(guo)外(wai)的(de)交(jiao)流(liu)也(ye)不(bu)斷(duan)增(zeng)加(jia)和(he)深(shen)化(hua)，它(ta)是(shi)一(yi)種(zhong)國(guo)際(ji)語(yu)言(yan)，尤(you)其(qi)在(zai)食(shi)品(pin)業(ye)。十(shi)年(nian)來(lai)，我(wo)們(men)監(jian)控(kong)與(yu)檢(jian)測(ce)並(bing)重(zhong)，做(zuo)了(le)大(da)量(liang)的(de)工(gong)作(zuo)，比(bi)如(ru)既(ji)要(yao)兼(jian)顧(gu)SSOP的(de)八(ba)大(da)方(fang)麵(mian)進(jin)行(xing)監(jian)控(kong)糾(jiu)偏(pian)
，又(you)要(yao)兼(jian)顧(gu)檢(jian)測(ce)和(he)驗(yan)證(zheng)
，積(ji)累(lei)了(le)大(da)量(liang)數(shu)據(ju)和(he)豐(feng)富(fu)的(de)經(jing)驗(yan)。但(dan)畢(bi)竟(jing)是(shi)十(shi)年(nian)了(le)，今(jin)天(tian)的(de)硬(ying)件(jian)設(she)施(shi)和(he)衛(wei)生(sheng)意(yi)識(shi)和(he)十(shi)年(nian)前(qian)不(bu)可(ke)同(tong)日(ri)而(er)語(yu)，比(bi)如(ru)現(xian)在(zai)很(hen)多(duo)車(che)間(jian)富(fu)麗(li)堂(tang)皇(huang)，花(hua)幾(ji)千(qian)萬(wan)甚(shen)至(zhi)上(shang)億(yi)去(qu)武(wu)裝(zhuang)，可(ke)以(yi)說(shuo)武(wu)裝(zhuang)到(dao)牙(ya)齒(chi)，連(lian)下(xia)水(shui)道(dao)
、牆壁和天花板都是不鏽鋼的，現在的三連槽
、四連槽（工器具消毒）概念都不一樣了，連洗手消毒的意識也不一樣了
，現在用一次性手套了，落地產品有專門收集的人和容器，不和幾年前，工人拿起來（反正地麵也不太髒）
，lianxidoubuxiyoujiagongqilai
，zhewodouqinzijianguo，baokuozaipingshenzhong。xianzaizhezhongxingweilianjiagongzhebenrendoubuganxiangxiang，woshuozheyixieshuomingshidaizaijinbu

，renmendeweishengyishiyezaijinbu，zheshiwenmingdeliliang，yejiao“衣食足而知榮辱
，倉稟食而知禮節”。那麼
，在這種形勢下
，我們是否還需象過去那樣，製定嚴密的檢測計劃，每日取多少個空氣
、人員手、工器具
、刀具

、半成品



、成品樣品進行檢測？上麵說了，HACCP是預防性的而不是靠檢測，若靠檢測，HACCPjiutuiguangbukaile。tashiyizhongdichengbendeguanlimoshi，tadezhuzhishikaoweihaiyufangkongzhibafengxianjiangdaokejieshoudeshuipingerbushilingfengxian，tadejinghuashishunxiangkongzhi
，nixiangyanzheng。yinci，kongzhiyufangshizhuyaode，yanzhengshiciyaode，yejiushishuoliliangdefenpeishibujunhengde
，anwodelijieshijiufenkongzhiyifenyanzheng。erwomenzaijiancefangmiantourudeliliangtaidale。erjiancedemudeyoutaimangmule，haoxiangmantianshuajianghubuzhezhongdian，dajiapeixunguomeiguodeHACCP法規，企業要檢大腸杆菌
，官方檢沙門氏菌，他們要求有連續13個周的胴體汙染檢測曲線，不能超過100－1000CFU/ML
，分析這段時間以來你的控製水平，同樣沙門氏菌也有曲線
，那就是Baseline，即51個樣品中不能又12個樣品檢出，平均20％
，EU最近2005年的普查結果為20.3%
，2008年要降至2％。這zhe是shi在zai初chu級ji生sheng產chan調tiao查zha時shi的de數shu據ju庫ku中zhong得de來lai的de，也ye就jiu是shi說shuo就jiu象xiang話hua筒tong有you交jiao流liu聲sheng噪zao音yin，這zhe是shi正zheng常chang的de，這zhe是shi它ta的de基ji線xian
，關guan鍵jian是shi加jia工gong過guo程cheng中zhong不bu能neng再zai有you新xin的de交jiao叉cha汙wu染ran，這zhe和he我wo國guo檢jian出chu陽yang性xing就jiu停ting產chan
、銷xiao毀hui或huo改gai做zuo他ta用yong是shi不bu同tong的de
，也ye是shi不bu科ke學xue的de。因yin此ci，我wo們men企qi業ye管guan理li工gong作zuo的de有you效xiao性xing是shi否fou在zai這zhe方fang麵mian進jin行xing一yi下xia漂piao移yi？即ji加jia大da監jian控kong預yu防fang
，減jian少shao檢jian測ce頻pin率lv和he檢jian測ce項xiang目mu
，把ba每mei一yi次ci檢jian測ce選xuan準zhun目mu標biao，目mu的de明ming確que

，真zhen正zheng起qi到dao監jian控kong作zuo用yong，比bi如ru連lian續xu對dui一yi個ge工gong人ren的de手shou在zai近jin半ban小xiao時shi時shi進jin行xing檢jian測ce，連lian續xu檢jian1個月（或對使用的工器具、預冷前後的胴體）做成曲線
，看汙染控製情況等
，這也是國外檢查時關注的重點，人家說沒有進行分析
，盲目檢測，不知道你驗證的目的和采取的行動。

（三）日常管理的重點

幾個HACCP中的CCP自不用說
，必須在這幾個CCP點上做到人員到位，措施到位
、記錄到位
，不得含糊，更不得弄虛作假，要形成良好的工作習慣。比如預冷就要控製在0－4℃以內；肉溫4℃以yi下xia達da不bu到dao就jiu不bu能neng出chu預yu冷leng池chi。這zhe些xie規gui定ding要yao刻ke在zai骨gu子zi裏li，溶rong化hua在zai血xue液ye裏li。比bi如ru加jia熱re溫wen度du
，在zai每mei日ri計ji量liang蒸zheng櫃gui溫wen度du計ji確que保bao溫wen度du計ji正zheng常chang的de情qing況kuang下xia達da不bu到dao規gui定ding操cao作zuo限xian值zhi就jiu不bu能neng出chu櫃gui
；比如原料驗收處搞不清原料來源

、追溯號
，無出庫單不得接收等。HACCP小組管理人員必須加強每日規定頻率的驗證，確保各CCP點的監控人員監控工作的到位。

除了CCP外，其他應該重點關注什麼呢？

我們知道HACCP是建立在SSOP之上的，是以此為基礎的。盡管SSOP概括了8個方麵
，但隨著形勢的變化和國際衛生要求的提高
，食品安全已不是SSOP所能涵蓋的了

，包括新增加的內容

，重點應突出以下幾個方麵：

1
、動物福利

人ren有you人ren權quan，動dong物wu也ye有you動dong物wu應ying有you的de權quan利li，對dui瀕bin死si的de對dui人ren類lei社she會hui有you貢gong獻xian的de生sheng命ming應ying給gei予yu以yi充chong分fen的de尊zun重zhong，這zhe是shi起qi碼ma的de人ren道dao主zhu義yi精jing神shen，也ye是shi人ren類lei的de良liang知zhi。大da家jia都dou看kan到dao過guo宰zai牛niu時shi牛niu要yao掉diao眼yan淚lei，宰zai豬zhu時shi豬zhu不bu願yuan進jin電dian麻ma間jian，他ta們men知zhi道dao那na裏li是shi一yi條tiao不bu歸gui路lu。歐ou盟meng、美國的屠宰法規裏都有這麼一條即不能讓待宰的畜禽看到同類的被宰殺，所以大牲畜要先擊暈後放血，雞、兔tu也ye要yao電dian麻ma後hou放fang血xue，決jue不bu能neng生sheng割ge
，太tai殘can忍ren
，太tai不bu人ren道dao。隨sui著zhe人ren類lei文wen明ming的de不bu斷duan進jin步bu
，人ren們men的de涵han養yang也ye會hui越yue來lai越yue高gao
，積ji德de行xing善shan，同tong情qing弱ruo者zhe的de意yi識shi也ye在zai逐zhu步bu回hui歸gui（比如信佛的人越來越多），所以我們要善待動物
，包括從飼養
、運輸、裝卸
、待宰、掛鏈
、擊暈、宰殺各個環節懷著一種敬意去對待每一個生靈
，不可野蠻。比如：飼養的密度不應太大
；要給雞自由活動空間。歐、美(mei)就(jiu)反(fan)對(dui)網(wang)上(shang)養(yang)雞(ji)

，說(shuo)雞(ji)本(ben)身(shen)就(jiu)是(shi)地(di)上(shang)覓(mi)食(shi)動(dong)物(wu)，它(ta)應(ying)有(you)它(ta)的(de)自(zi)由(you)。當(dang)然(ran)，現(xian)在(zai)都(dou)是(shi)集(ji)約(yue)化(hua)了(le)，且(qie)優(you)點(dian)很(hen)多(duo)。另(ling)外(wai)
，每(mei)個(ge)雞(ji)籠(long)裝(zhuang)多(duo)少(shao)隻(zhi)以(yi)不(bu)擁(yong)擠(ji)為(wei)宜(yi)，不(bu)能(neng)你(ni)踩(cai)我(wo)
，我(wo)踩(cai)你(ni)，透(tou)不(bu)過(guo)氣(qi)來(lai)
；三是不能野蠻裝卸，把籠子拋來拋去，要輕拿輕放，養成習慣
；四是不能抽打虐待牲畜，去毛後傷痕累累，慘不忍睹；五是掛雞要輕掛，減少雞隻的痛苦感；六是抓兔子要左手抓脖右手拖臀

，抱嬰兒狀，懷孕兔不得宰殺要有分娩權。否則，要相信因果報應的，這也是EU新法規和美國屠宰法規明確的要求
，曆次EU、USA的檢查都提到此類問題
，所以我們現在必須養成良好的習慣，這也是在尊重自己
，同時培養了自己良好的職業道德、社會道德
，也為建設社會主義和諧社會作出了間接的貢獻。

2

、死禽的處理

禽隻運輸過程中，由於天氣、yingjidenggefangmiandeyuanyin，chuxiansiqinshihenzhengchangdexianxiang，jibendoushuyuwulixingyuanyinzhisi，buhuishichuanranbing，suoyiduidaizhexiesiqinyingyouzaiqianshouyianpaizhuanren（訓練有素的人）進jin行xing收shou集ji放fang於yu密mi閉bi容rong器qi內nei，在zai無wu害hai化hua處chu理li間jian專zhuan門men處chu理li，宰zai前qian獸shou醫yi檢jian驗yan人ren員yuan在zai處chu理li這zhe些xie死si禽qin時shi要yao上shang報bao駐zhu廠chang獸shou醫yi和he輔fu助zhu獸shou醫yi，以yi監jian督du這zhe些xie死si禽qin處chu理li並bing對dui其qi用yong途tu做zuo出chu結jie論lun。這zhe也ye是shi歐ou、美(mei)評(ping)價(jia)我(wo)官(guan)方(fang)獸(shou)醫(yi)體(ti)係(xi)與(yu)其(qi)不(bu)等(deng)效(xiao)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)，即(ji)這(zhe)些(xie)主(zhu)要(yao)的(de)檢(jian)驗(yan)環(huan)節(jie)都(dou)是(shi)由(you)企(qi)業(ye)付(fu)費(fei)的(de)檢(jian)驗(yan)員(yuan)來(lai)執(zhi)行(xing)的(de)，不(bu)是(shi)官(guan)方(fang)的(de)，不(bu)公(gong)正(zheng)，很(hen)可(ke)能(neng)使(shi)這(zhe)些(xie)有(you)病(bing)變(bian)的(de)肉(rou)類(lei)進(jin)入(ru)人(ren)們(men)的(de)食(shi)物(wu)鏈(lian)
，而(er)這(zhe)些(xie)工(gong)作(zuo)必(bi)須(xu)由(you)國(guo)家(jia)來(lai)立(li)法(fa)由(you)官(guan)方(fang)來(lai)強(qiang)製(zhi)執(zhi)行(xing)


，是(shi)國(guo)家(jia)意(yi)誌(zhi)。而(er)恰(qia)恰(qia)我(wo)們(men)在(zai)這(zhe)方(fang)麵(mian)非(fei)常(chang)薄(bo)弱(ruo)，執(zhi)法(fa)不(bu)到(dao)位(wei)，個(ge)別(bie)企(qi)業(ye)自(zi)覺(jiao)性(xing)差(cha)


，前(qian)麵(mian)不(bu)是(shi)已(yi)經(jing)提(ti)到(dao)了(le)拉(la)著(zhe)死(si)禽(qin)往(wang)外(wai)跑(pao)的(de)例(li)子(zi)了(le)嗎(ma)？在(zai)中(zhong)國(guo)大(da)地(di)上(shang)此(ci)事(shi)絕(jue)非(fei)偶(ou)然(ran)，是(shi)一(yi)種(zhong)多(duo)年(nian)來(lai)的(de)習(xi)慣(guan)做(zuo)法(fa)，差(cha)距(ju)多(duo)大(da)啊(a)！同誌們還需使勁努力啊！

3、空籠和運輸車輛的清洗消毒

禽隻卸載後的籠子必須用熱水清洗，然後用不低於100PPM的(de)有(you)效(xiao)氯(lv)等(deng)進(jin)行(xing)噴(pen)霧(wu)消(xiao)毒(du)，車(che)輛(liang)在(zai)裝(zhuang)籠(long)前(qian)必(bi)須(xu)先(xian)進(jin)行(xing)清(qing)洗(xi)，然(ran)後(hou)空(kong)車(che)消(xiao)毒(du)後(hou)裝(zhuang)籠(long)

，上(shang)述(shu)工(gong)作(zuo)必(bi)須(xu)由(you)宰(zai)前(qian)獸(shou)醫(yi)專(zhuan)門(men)監(jian)督(du)並(bing)出(chu)具(ju)消(xiao)毒(du)合(he)格(ge)證(zheng)，大(da)門(men)人(ren)員(yuan)驗(yan)畢(bi)後(hou)方(fang)可(ke)放(fang)行(xing)車(che)輛(liang)，這(zhe)些(xie)程(cheng)序(xu)大(da)家(jia)應(ying)該(gai)很(hen)清(qing)楚(chu)，為(wei)什(shen)麼(me)要(yao)這(zhe)樣(yang)做(zuo)呢(ne)？為(wei)了(le)控(kong)製(zhi)疫(yi)病(bing)的(de)傳(chuan)播(bo)，有(you)些(xie)病(bing)毒(du)（同樣一種病毒）在zai不bu同tong的de個ge體ti身shen上shang有you不bu同tong的de表biao現xian
，它ta帶dai毒du不bu發fa病bing，但dan傳chuan到dao另ling一yi部bu分fen個ge體ti上shang麵mian它ta就jiu發fa病bing了le，這zhe很hen正zheng常chang。病bing毒du
，包bao括kuo禽qin流liu感gan病bing毒du在zai自zi然ran界jie是shi存cun在zai的de，不bu過guo不bu到dao發fa病bing的de時shi機ji而er已yi，要yao不bu然ran有you些xie侯hou鳥niao、野鴨怎麼發病死亡了，其他大部分沒事？此起彼伏的禽流感疫情怎麼爆發的
？那是因為有病毒，有誘因
，有土壤。因此
，從防長疫、fangdayidejiaodukan，womenqiangtiaoyaoxiaodu
，tebieshizaiwomenzhexiegaoweixingye
，zhejinian
，quanguonaizhiquanqiuyiqingfuzahua
，wujijiexing
，wuguilvxing
，womenweifangmeiyoufashengyiqi，jiaoxingduoguo，zhongyaoyitiaoshiwomenEOS係統注重了消毒滅源工作
，從種雞→商品雞→屠宰廠，如果哪個企業不注重消毒滅源工作
，你那裏的禽流感病毒很可能被你喚醒

，它醒了你也就睡著了，甚至永遠的睡著了。

4、入預冷池前的糞汙、膽汙的零汙染

按我國《出口肉類屠宰加工企業衛生注冊規範》及歐
、美的衛生要求，凡進入預冷池前的禽隻不能有糞汙、膽汙
，《美國禽產品法規》中叫作“Zero tolerance”，試想一隻雞因掏破腸管，腹腔

、腿部、胸部帶著糞便或綠色膽汁進入預冷池，在含有高濃度糞便和膽汁的預冷水裏浸泡近一個小時再去分割、裝袋、速凍
、銷售

、食用
，那不就是我們常做的滾揉和浸味嗎？那個雞肉好吃嗎？不但不好吃，想象一下就令人作嘔！所suo以yi必bi須xu教jiao育yu我wo們men的de員yuan工gong，你ni想xiang不bu吃chi這zhe樣yang的de雞ji肉rou，你ni也ye不bu要yao製zhi造zao這zhe樣yang的de雞ji肉rou。你ni不bu吃chi說shuo不bu定ding你ni的de家jia人ren也ye吃chi，有you時shi害hai人ren反fan而er害hai己ji，關guan鍵jian是shi通tong過guo教jiao育yu養yang成cheng良liang好hao的de衛wei生sheng意yi識shi和he行xing為wei習xi慣guan。

5、工器具的清洗消毒

作(zuo)為(wei)屠(tu)宰(zai)廠(chang)和(he)熟(shu)製(zhi)品(pin)加(jia)工(gong)廠(chang)的(de)衛(wei)生(sheng)控(kong)製(zhi)
，工(gong)器(qi)具(ju)的(de)清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)甚(shen)為(wei)關(guan)鍵(jian)。無(wu)論(lun)是(shi)官(guan)方(fang)日(ri)常(chang)監(jian)管(guan)還(hai)是(shi)國(guo)外(wai)檢(jian)查(zha)，無(wu)一(yi)次(ci)不(bu)發(fa)現(xian)清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)不(bu)徹(che)底(di)之(zhi)現(xian)象(xiang)
，比(bi)如(ru)油(you)泥(ni)、碎渣、異物等，國外現場檢查更是對此甚為關注，包括案板底部
、傳送帶、周轉盒縫隙處
，推車邊角
，周轉筐底部等等皆存在清洗不淨現象
，甚至前幾個月積攢的汙垢尚在。在這裏，必須澄清一個糊塗觀念，即“工器具的清洗消毒不用洗滌劑
，僅靠82℃熱水”。工gong器qi具ju的de清qing洗xi消xiao毒du和he手shou的de清qing洗xi消xiao毒du理li念nian上shang應ying該gai是shi一yi致zhi的de
，都dou是shi食shi品pin接jie觸chu麵mian
，表biao麵mian都dou有you大da量liang的de油you汙wu

，不bu經jing過guo充chong分fen的de洗xi滌di是shi難nan以yi去qu除chu細xi菌jun汙wu染ran的de
，因yin有you一yi層ceng保bao護hu膜mo
，所suo以yi
，工gong器qi具ju的de消xiao毒du前qian必bi須xu經jing充chong分fen的de洗xi滌di，而er去qu除chu油you汙wu必bi須xu用yong無wu味wei洗xi滌di劑ji。現xian大da多duo數shu加jia工gong廠chang即ji使shi經jing過guo82℃熱水漂燙，出來後的工器具仍然是油汙閃亮，在這一點上，刀具
、小案板的清洗消毒效果遠遠大於周轉箱、不鏽鋼盒、tuichedengjiaodaqiju。youyuzhexieweijingchediqingxixiaodudegongqijuzhijieyushipinjiechu，zaochenglezuizhongchanpindeerciwuran，tebieshijinrushengxiajijie
，beijianchudachangganjun、大腸菌群的比例顯著增高，充分證明了工器具的消毒不徹底帶來的後果。

6、熟製品車間輔料品投入的控製

輔料品的範疇：

①料酒、醬油、味啉、油、食醋等含有的防腐劑（山梨酸鉀、苯甲酸鈉
、多聚磷酸鹽
、TBHQ）

②著色劑（色素、若丹明B）

③漂白劑（SO2

、KBr）

④甜味劑（甜蜜素、糖精鈉）

⑤蔬菜（防腐劑、農殘）

大家要經常上一下日本厚生省網站，看他們每月通報的內容都有哪幾大類，同時，我們CIQ也擬準備建一網站，專門用於預警的，包括歐盟、美(mei)國(guo)等(deng)其(qi)他(ta)國(guo)家(jia)的(de)預(yu)警(jing)信(xin)息(xi)以(yi)及(ji)我(wo)們(men)官(guan)方(fang)監(jian)控(kong)的(de)日(ri)常(chang)信(xin)息(xi)，第(di)一(yi)時(shi)間(jian)傳(chuan)達(da)到(dao)各(ge)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)，以(yi)便(bian)第(di)一(yi)時(shi)間(jian)內(nei)做(zuo)出(chu)反(fan)應(ying)。同(tong)時(shi)強(qiang)調(tiao)，對(dui)每(mei)一(yi)批(pi)輔(fu)料(liao)進(jin)廠(chang)都(dou)要(yao)進(jin)行(xing)自(zi)檢(jian)和(he)官(guan)方(fang)檢(jian)測(ce)以(yi)確(que)保(bao)每(mei)批(pi)輔(fu)料(liao)質(zhi)量(liang)的(de)恒(heng)定(ding)。對(dui)於(yu)肉(rou)中(zhong)有(you)獨(du)立(li)完(wan)整(zheng)蔬(shu)菜(cai)葉(ye)片(pian)的(de)要(yao)倍(bei)加(jia)小(xiao)心(xin)

，基(ji)地(di)宜(yi)固(gu)定(ding)
，要(yao)加(jia)強(qiang)監(jian)管(guan)和(he)日(ri)常(chang)檢(jian)測(ce)。

7、熟製品車間溫度計的校準

這裏不多說了，隻說一句
，蒸櫃安裝已有兩年多了甚至更長，蒸櫃環境溫度計、zhongxinwendujiwulunshitantouhaishidaoxiandoucunzaizhebutongchengdudelaohua，jiazhizhengguizishenmibidujiyalibiaodelaohuachidun，yinggaianshijiliang，bukedayi
，yueyongyuerongyichuwenti
，chuwentiqianmeiyourenhezhengzhaoheyugan，jiushizaipingchangdesongxieheziwoganjiaolianghaodezhuangtaixiaqiaoranfashengde。

以上七點，我認為是除CCP點以外最應該加以日常關注的，隻要抓住了CCPdianheqigehuanjiebingchangqibaochixiaqu，xingchengtiaojianfanshe，wulunshichanpinzhilianghaishiduiwaiyingjianjiangshiyoujidabaozhengde
，daonageshihoucaikeyishuoxunlianyousu
，yingduizirule。

五、官方監控的有效性問題

（一）駐廠獸醫

省局今年提出了“服務基層，重心下移，過程控製
，有效監管，風險評估，體係驗證，科學把關

，快速核放”的要求，這就決定了我們檢驗檢疫監管工作方式上的轉變，即不是待在辦公室，守株待兔，企業報檢我去驗貨，而是象於局長講的：“由企業圍著CIQ轉變成CIQ圍著企業轉”，這種轉法還必須是圍著企業的生產鏈條轉
，即“從農場到餐桌”。鏈lian條tiao轉zhuan完wan了le還hai必bi須xu留liu有you痕hen跡ji
，就jiu是shi你ni的de風feng險xian評ping估gu報bao告gao，你ni通tong過guo監jian管guan看kan企qi業ye三san大da體ti係xi是shi否fou在zai正zheng常chang的de運yun轉zhuan狀zhuang態tai，若ruo正zheng常chang
，那na麼me在zai這zhe種zhong狀zhuang態tai下xia生sheng產chan的de產chan品pin即ji是shi安an全quan的de，產chan品pin就jiu可ke隨sui時shi放fang行xing

；ruobuzhengchang，zechanpinshibuanquande
，yaojiupian，yaozhengdun，zhizhitixiyunzhuanzhengchang。suizhetixideyunzhuanwomenhaiyaodingqijinxingyanzheng，zhezhongyanzhengshinixiangde
，shichouyangtiaozhahuodong，kantixideguanjianyaosuzaijingguoyiduanshijian（一個月）後是否持續符合要求，若符合則繼續動態放行，若不符合則整頓糾偏，這就是“科學把關，快速核放”。這一新的檢驗檢疫監管模式已得到了國家局的高度認可

，是方向，不可逆轉。因此，我們CIQrenyuanbixujiefangsixiang，zhuanbianguannian，genshangxingshidefazhan，zhebushinixiangganbuxianggandewenti
，ershibixugan，haibixuganhaodewenti。muqian
，zaiwomenzhuchangshouyiderichangjianguangongzuozhonghaicunzaiyixiewentijutibiaoxianzai：

①思想上還未完全轉過來
，不太情願下去，對辦公室還很留戀
，以為常下去沒有那麼多事可幹。

②即使下去了，花一個多小時轉一下，蜻蜓點水
，水過地皮濕，有問題也不一定發現得了，然後吃飯
，下午回辦公室。

③手懶，即使一個多小時的檢查也未留下監管記錄，連應付差事也做不到。

因此，為保證工作質量，提高監管工作的有效性，必須要端正工作態度，養成良好的職業道德和工作行為，否則
，大浪淘沙、久而久之會被形勢所淘汰的。

那麼具體說來，我們CIQ人員究竟應重點做哪些工作以切實提高我們監管工作的有效性呢
？對企業日常管理工作中強調的七個環節及CCP點即是CIQ駐廠獸醫應重點關注的對象。具體說來應重點關注：

1
、備案飼養場的日常管理

一個是疫病；一(yi)個(ge)是(shi)獸(shou)藥(yao)的(de)使(shi)用(yong)。由(you)於(yu)每(mei)一(yi)個(ge)企(qi)業(ye)基(ji)本(ben)上(shang)都(dou)擁(yong)有(you)自(zi)屬(shu)的(de)備(bei)案(an)養(yang)殖(zhi)場(chang)，其(qi)管(guan)理(li)和(he)預(yu)防(fang)用(yong)藥(yao)的(de)模(mo)式(shi)都(dou)是(shi)統(tong)一(yi)的(de)
，所(suo)以(yi)對(dui)備(bei)案(an)養(yang)殖(zhi)場(chang)的(de)監(jian)管(guan)的(de)重(zhong)點(dian)除(chu)其(qi)日(ri)常(chang)的(de)消(xiao)毒(du)滅(mie)源(yuan)工(gong)作(zuo)外(wai)
，最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)應(ying)該(gai)是(shi)對(dui)其(qi)用(yong)藥(yao)情(qing)況(kuang)的(de)了(le)解(jie)和(he)監(jian)督(du)。上(shang)麵(mian)我(wo)們(men)也(ye)講(jiang)過(guo)

，為(wei)提(ti)高(gao)監(jian)管(guan)工(gong)作(zuo)的(de)有(you)效(xiao)性(xing)，應(ying)九(jiu)分(fen)監(jian)控(kong)，一(yi)分(fen)驗(yan)證(zheng)。即(ji)作(zuo)為(wei)一(yi)名(ming)駐(zhu)廠(chang)監(jian)管(guan)獸(shou)醫(yi)
，應(ying)該(gai)也(ye)必(bi)須(xu)弄(nong)清(qing)楚(chu)你(ni)管(guan)的(de)企(qi)業(ye)的(de)備(bei)案(an)養(yang)殖(zhi)場(chang)都(dou)用(yong)了(le)哪(na)些(xie)獸(shou)藥(yao)
？是(shi)否(fou)在(zai)使(shi)用(yong)過(guo)程(cheng)中(zhong)嚴(yan)格(ge)遵(zun)守(shou)了(le)停(ting)藥(yao)期(qi)？如(ru)果(guo)連(lian)用(yong)什(shen)麼(me)藥(yao)CIQjianguanrenyuandoubuqingchu
，namenicanliujiankongyehao，yanzhengyehao
，bushimangrenqixiamama
？zhisuoyidiyitiaoqiangtiaosiyangchangdejianguanshiyinweitashiwomenjianguangongzuodeyuantou
，weiyouyuantouhuoshuilai，zheshiwomenzhenggegongzuodeniubizi，gongzuozhuabuzhuzhongdiandengyushiwuxiaolaodong。shangmianwoyeshuoguole，yuanliaoyoudu
，nibatajiagongchenghuaeryouyouheyong？suoyizhuchangshouyijianguandegongzuojiushiduiqiyedeyongyaoqingkuangbixuzuodaoxinzhongyoushu，zhiyouzheyang，gaijiankongdedingqijiankong，meiyouyongguodeshenzhibuyongqujiankong。tongshi，yaojieheguoneiwaideyujingxinxizhongdianguanzhuhejianceyibeiyujingdezhongdianxiangmu，yinweimeiyigeqiyeyongyaoqingkuangbujinxiangtong
，yinciyegeiyulemeiweizhuchangshouyilinghuozhangwodequanli，jiyindizhiyi

，lianxishiji
，bugaoyidaoqie。

2、宰前檢疫

重點是動物福利執行情況。籠子
、cheliangdexiaodu
，wuhaihuachuli。yaoduishangshugehuanjiezhongdianjianguan
，duigexiangjilujinxingfuhequeren，bangzhuqiyeguanlirenyuanbuduanpeiyulianghaodeshengchanxingweiheanweishengfaguicaozuodeyishi。

3、預冷池前的監管

重點包括：內髒

、胴體的檢驗；零汙染的控製；預冷池的溫度及胴體的溫度控製。

4、工器具及車間衛生控製

5
、熟製品車間輔料控製

駐廠獸醫應在駐廠獸醫辦公室內存有分管企業的輔料明細表。包括名稱、購進時間
、生產單位、檢(jian)測(ce)情(qing)況(kuang)，對(dui)企(qi)業(ye)輔(fu)料(liao)使(shi)用(yong)進(jin)行(xing)動(dong)態(tai)管(guan)理(li)，同(tong)時(shi)根(gen)據(ju)國(guo)內(nei)外(wai)預(yu)警(jing)信(xin)息(xi)適(shi)時(shi)監(jian)控(kong)。由(you)於(yu)各(ge)企(qi)業(ye)加(jia)工(gong)規(gui)格(ge)繁(fan)多(duo)，所(suo)用(yong)輔(fu)料(liao)名(ming)錄(lu)繁(fan)雜(za)，因(yin)此(ci)應(ying)將(jiang)此(ci)環(huan)節(jie)納(na)入(ru)重(zhong)點(dian)控(kong)製(zhi)環(huan)節(jie)，做(zuo)到(dao)心(xin)中(zhong)有(you)數(shu)。因(yin)近(jin)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)以(yi)來(lai)，添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)使(shi)用(yong)已(yi)引(yin)起(qi)各(ge)進(jin)口(kou)國(guo)的(de)廣(guang)泛(fan)關(guan)注(zhu)
，陸(lu)續(xu)有(you)因(yin)使(shi)用(yong)超(chao)標(biao)問(wen)題(ti)被(bei)預(yu)警(jing)通(tong)報(bao)的(de)，如(ru)多(duo)聚(ju)磷(lin)酸(suan)鹽(yan)、若丹明B
、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，必須引起高度警覺。

6、熟製品車間蒸櫃的溫度表計量

駐(zhu)廠(chang)獸(shou)醫(yi)每(mei)次(ci)監(jian)管(guan)必(bi)須(xu)對(dui)蒸(zheng)櫃(gui)的(de)溫(wen)度(du)表(biao)進(jin)行(xing)親(qin)自(zi)計(ji)量(liang)和(he)驗(yan)證(zheng)，如(ru)果(guo)此(ci)處(chu)溫(wen)度(du)計(ji)出(chu)現(xian)較(jiao)大(da)誤(wu)差(cha)致(zhi)使(shi)中(zhong)心(xin)溫(wen)度(du)達(da)不(bu)到(dao)規(gui)定(ding)要(yao)求(qiu)
，其(qi)後(hou)果(guo)是(shi)致(zhi)命(ming)的(de)，因(yin)此(ci)

，CIQ人員務必對此引起高度重視。

7、原料核銷和追溯

一yi個ge駐zhu廠chang獸shou醫yi應ying該gai也ye必bi須xu對dui分fen管guan企qi業ye生sheng產chan的de原yuan料liao做zuo到dao心xin中zhong有you數shu，應ying要yao求qiu企qi業ye按an日ri上shang報bao原yuan料liao生sheng產chan報bao表biao及ji原yuan料liao使shi用yong記ji錄lu，以yi使shi對dui庫ku存cun原yuan料liao做zuo到dao心xin知zhi肚du明ming。如ru果guo失shi去qu監jian管guan，很hen可ke能neng原yuan料liao庫ku因yin管guan理li問wen題ti導dao致zhi混hun亂luan，雖sui然ran說shuo可ke能neng誤wu用yong了le內nei銷xiao原yuan料liao
，但dan同tong樣yang也ye會hui造zao成cheng國guo外wai的de預yu警jing通tong報bao，最zui終zhong造zao成cheng企qi業ye整zheng個ge源yuan頭tou控kong製zhi的de全quan麵mian否fou定ding。

8
、對企業實驗室的監管

前麵說到，企業實驗室不必麵麵俱到，做日複一日、年(nian)複(fu)一(yi)年(nian)的(de)工(gong)作(zuo)，應(ying)重(zhong)點(dian)監(jian)控(kong)重(zhong)要(yao)環(huan)節(jie)並(bing)進(jin)行(xing)科(ke)學(xue)統(tong)計(ji)分(fen)析(xi)，做(zuo)一(yi)組(zu)數(shu)據(ju)就(jiu)有(you)一(yi)組(zu)數(shu)據(ju)的(de)收(shou)獲(huo)和(he)借(jie)鑒(jian)指(zhi)導(dao)意(yi)義(yi)
，拿(na)出(chu)精(jing)力(li)搞(gao)新(xin)項(xiang)目(mu)的(de)開(kai)發(fa)。CIQjianguanrenyuanyingyindaoqiyezoushulitongjideluzi
，bangzhuqiyefenxiqianduanshijianjiankonggongzuodeyouxiaoxingheyujingqushi，jishicaiqucuoshijiayijiuzheng，buduangaishanzikongshuiping。

（二）輔助獸醫

重點包括：在線檢驗；監管、指導認可檢驗員工作
；當好駐廠獸醫的助手。

輔助獸醫除了正常進行在線檢驗工作外，還要監管認可檢驗員的工作

，重點包括：

1、內髒、胴體檢驗；

2
、零汙染的控製
；

3、動物福利的執行；

4
、查驗“三證”；

5、籠子

、車輛的消毒；

6、無害化處理；

7、車間衛生控製。

fuzhushouyidegongzuobushigudingzaixianbudongde，fouzeyebuhuiqurenkenameduojianyanyuan，shiliudongde，shichouzhaxingzhide，keyiconghoudaogongxuwangqiantuikanrenkejianyanyuangongzuoshifoudaowei
，yekeshunxiangjiankong，shiyeyaokaikuo，zhongdianyaomingque，bunengyiyezhangmu
、不見泰山，不能攻其一點不及其餘，要綜合監控，當好駐廠獸醫的參謀和助手。如果一個輔助獸醫在一個工廠常駐

，和工人同吃、同住、同作業，什麼問題也發現不了
，說明你的監管有問題，很多問題在你的眼皮底下長期存在，已形成定勢和習慣，你卻熟視無睹
、視而不見，這是你工作的失職，你也就沒有出現的必要了。

六、結束語

以上講了企業日常管理和CIQ駐廠獸醫、fuzhushouyirichangjiankongzhongyingzhongdianbawodegongzuozhongdian，xiwangduitongzhimentigaogongzuodeyouxiaoxingnengyousuobangzhu。wozhongxinxiwangdajiazairichanggongzuozhongyaozhubupeiyangzijidezilvyishi
，yaojianchixiulianshendudegongfu，jigongzuoshizijidetianzhi，bushigeirenhewairengande，shigeizijigande，tadezhiliangherenzhenchengdufanyinglezijidexingge、hanyangheliangzhi，yinweiwomencongshidegongzuoshigaoweigongzuo，guanhurenleijiankang，shaoyoubushenjihuizaochengeguohesunshi。yinci，ganmeixianggongzuodouyaoanchengxuzou
，anguizequban。shishangwusuixinsuoyudeziyou，meiyigexingyedouyouyouxiguize，zhiguizequanyubugu，najiaoshixin，yigeren
，yigeqiyemeiyoulexinyongyejiushiqulelinghun，jinshengyifukongkele。

另外，出口食品工作是一項係統工程，有一完整的產業鏈條，環環相扣、缺(que)一(yi)不(bu)可(ke)，涉(she)及(ji)的(de)要(yao)素(su)眾(zhong)多(duo)，不(bu)能(neng)不(bu)分(fen)主(zhu)次(ci)，眉(mei)毛(mao)胡(hu)子(zi)一(yi)把(ba)抓(zhua)
，要(yao)善(shan)於(yu)進(jin)行(xing)風(feng)險(xian)分(fen)析(xi)。哪(na)些(xie)方(fang)麵(mian)經(jing)過(guo)多(duo)年(nian)的(de)努(nu)力(li)已(yi)經(jing)形(xing)成(cheng)定(ding)勢(shi)了(le)，陣(zhen)地(di)已(yi)鞏(gong)固(gu)了(le)；哪些環節還較脆弱，一不小心，容易反彈；naxieshixinchuxiandeyaoqiujiuyinggaijianggongzuozhongdianjinxingzhuanyi，yidingyaocongwuweidezhongfulaodongzhongjiefangchulai
，yidingyaoyushijujin
，yidingyaojiefangshengchanli，zhuaniubizi。womenCIQ現在已經轉移了，抓了幾十年的批批檢驗效果怎麼樣
？代表性有多大？問題為何還是層出不窮
？根子在哪裏？死後驗屍、隔靴搔癢。現在，從總局到省局全麵推行新的檢驗檢疫監管工作模式，靠“重下移、全程監管、科學把關、快速核放”代(dai)替(ti)僵(jiang)化(hua)的(de)批(pi)批(pi)檢(jian)驗(yan)模(mo)式(shi)

，在(zai)嚴(yan)密(mi)的(de)監(jian)管(guan)下(xia)實(shi)現(xian)邊(bian)生(sheng)產(chan)邊(bian)放(fang)行(xing)
，充(chong)分(fen)便(bian)利(li)出(chu)口(kou)企(qi)業(ye)
，減(jian)輕(qing)企(qi)業(ye)負(fu)擔(dan)，真(zhen)正(zheng)達(da)到(dao)國(guo)外(wai)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)的(de)水(shui)平(ping)。怎(zen)麼(me)做(zuo)的(de)呢(ne)
？如(ru)美(mei)國(guo)、加拿大
、歐盟、澳大利亞
、新(xin)西(xi)蘭(lan)等(deng)都(dou)是(shi)嚴(yan)進(jin)寬(kuan)出(chu)

，檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫(yi)部(bu)門(men)大(da)部(bu)分(fen)精(jing)力(li)放(fang)在(zai)了(le)進(jin)口(kou)動(dong)植(zhi)物(wu)及(ji)其(qi)產(chan)品(pin)的(de)風(feng)險(xian)分(fen)析(xi)上(shang)，一(yi)項(xiang)蘋(ping)果(guo)的(de)進(jin)境(jing)風(feng)險(xian)分(fen)析(xi)做(zuo)了(le)五(wu)年(nian)還(hai)在(zai)繼(ji)續(xu)有(you)效(xiao)地(di)拖(tuo)延(yan)了(le)進(jin)境(jing)準(zhun)入(ru)要(yao)求(qiu)，而(er)對(dui)出(chu)口(kou)農(nong)產(chan)品(pin)則(ze)在(zai)日(ri)常(chang)監(jian)管(guan)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)隨(sui)時(shi)放(fang)行(xing)並(bing)由(you)駐(zhu)廠(chang)獸(shou)醫(yi)直(zhi)接(jie)出(chu)證(zheng)，蓋(gai)章(zhang)放(fang)行(xing)。我(wo)們(men)的(de)近(jin)期(qi)目(mu)標(biao)就(jiu)是(shi)：通過駐廠獸醫製度改革的不斷深化，實現出口企業電子報驗、CIQ電子審單、電子核放、現場出具通關單和證書
，騰出人員
、精力抓好進境產品的檢驗，全方位配合出口企業加大競爭力
，實現更快、更好地發展。

 

2006年8月18日