黃島檢驗檢疫局動檢處   王玲

關鍵詞：HACCP；畜禽養殖
；預防措施；食品安全

HACCP為Hazard Analysis and Critical Control Point的簡稱，即危害分析與關鍵控製點，是目前世界上最權威的食品安全製體係之一。HACCP是一個保證食品安全的預防基礎體係，經全麵分析潛在的危害
，確定關鍵控製點

，建立關鍵限值
；通過對關鍵控製點的監控
，及時地進行糾偏並保持有效的記錄，從而使食品安全的潛在危害得到有效的預防、消除或降低到可接受水平。

早在上世紀90年代中期，我國出口食品企業在國家出入境檢驗檢疫部門的指導下，率先掌握了HACCP的先進理念並付諸實施
，從而使我國食品企業在國外重重壁壘麵前能一往無前
，在國際市場上顯示強大的競爭力。但我國建立HACCP體係的畜禽養殖企業尚為數不多。

在畜禽養殖業中建立HACCP體係，首先要對畜禽養殖過程中各個環節進行危害分析，找出可能的潛在危險，提出控製這一危害的預防措施，為製訂HACCP計劃打下基礎。

1 畜禽養殖業建立HACCP體係的必要性

我國是畜牧業大國，畜牧業在國民經濟中占較大比例。但我國畜牧生產在品種結構、衛生標準
、質量、包裝等方麵與發達國家有較大的差距。據統計，1998年我國肉類出口量僅占世界總產量的0.8％。我國畜禽產品出口量少的原因有兩方麵：一是一些養殖、經(jing)營(ying)企(qi)業(ye)和(he)個(ge)人(ren)對(dui)安(an)全(quan)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)認(ren)識(shi)不(bu)足(zu)，藥(yao)殘(can)畜(chu)禽(qin)產(chan)品(pin)充(chong)斥(chi)市(shi)場(chang)，危(wei)害(hai)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)身(shen)體(ti)健(jian)康(kang)。某(mou)些(xie)企(qi)業(ye)和(he)個(ge)人(ren)不(bu)講(jiang)職(zhi)業(ye)道(dao)德(de)
，致(zhi)使(shi)畜(chu)禽(qin)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)件(jian)時(shi)有(you)發(fa)生(sheng),許多安全事件讓消費者對國內畜禽產品失去信心。二是歐美日等國對我國出口產品的安全衛生質量日益重視，特別是對農獸藥殘留、疫情的要求越來越高，許多國家對我國築起了技術壁壘。

因yin此ci，如ru果guo不bu解jie決jue好hao我wo國guo的de畜chu禽qin產chan品pin安an全quan性xing問wen題ti，將jiang出chu現xian國guo內nei產chan品pin出chu不bu去qu而er又you被bei國guo人ren所suo排pai斥chi
，國guo外wai產chan品pin反fan將jiang大da量liang湧yong進jin來lai的de被bei動dong局ju麵mian。這zhe必bi將jiang影ying響xiang我wo國guo在zai世shi界jie貿mao易yi中zhong的de形xing象xiang和he國guo內nei畜chu牧mu生sheng產chan的de發fa展zhan。因yin此ci，我wo國guo畜chu禽qin養yang殖zhi業ye建jian立liHACCP體係以保障畜禽產品的安全衛生質量已刻不容緩。

2 畜禽養殖過程中的危害分析

環境汙染：工業“三廢”、化肥、農藥中的重金屬如汞、砷、鉛及其他有毒成分，一方麵通過水源直接進入動物體內對畜禽造成危害；另一方麵殘留在農作物中通過飼料對畜禽造成危害。城市生活垃圾中的細菌、病毒或寄生蟲也可通過水源、土壤、空氣及飼料等傳播給畜禽，引起畜禽發病。

劣質飼料：用(yong)劣(lie)質(zhi)飼(si)料(liao)飼(si)養(yang)畜(chu)禽(qin)會(hui)影(ying)響(xiang)畜(chu)禽(qin)產(chan)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)及(ji)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)。劣(lie)質(zhi)飼(si)料(liao)是(shi)指(zhi)製(zhi)成(cheng)飼(si)料(liao)的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)不(bu)良(liang)，或(huo)飼(si)料(liao)配(pei)方(fang)不(bu)合(he)理(li)，或(huo)飼(si)料(liao)貯(zhu)存(cun)不(bu)當(dang)而(er)變(bian)質(zhi)等(deng)。用(yong)由(you)不(bu)良(liang)原(yuan)料(liao)（如發黴、受到環境汙染）製(zhi)成(cheng)的(de)飼(si)料(liao)或(huo)因(yin)貯(zhu)存(cun)不(bu)當(dang)而(er)變(bian)質(zhi)的(de)飼(si)料(liao)飼(si)喂(wei)畜(chu)禽(qin)
，其(qi)毒(du)素(su)在(zai)動(dong)物(wu)體(ti)內(nei)可(ke)蓄(xu)積(ji)引(yin)起(qi)中(zhong)毒(du)。飼(si)料(liao)的(de)配(pei)方(fang)不(bu)合(he)理(li)是(shi)指(zhi)飼(si)料(liao)中(zhong)的(de)某(mou)些(xie)成(cheng)份(fen)缺(que)乏(fa)或(huo)過(guo)多(duo)。如(ru)飼(si)料(liao)中(zhong)某(mou)種(zhong)添(tian)加(jia)劑(ji)過(guo)量(liang)會(hui)引(yin)起(qi)某(mou)些(xie)重(zhong)金(jin)屬(shu)元(yuan)素(su)過(guo)多(duo)；又如飼料中含有大量的魚脂、魚雜等原料會引起豬的黃脂病；飼料中缺乏硒和維生素E會引起白肌病。豬的黃臘病和白肌病這2種營養代謝性疾病在各地的發病率還很高，這些豬的肉品質量下降
，營養價值受影響。

不良品種：不良品種是指生長發育遲緩、畜禽產品質量差（如顏色、風味、口感異常）、抗病力低的畜禽品種。這些品種的畜禽不符合畜禽養殖業的經濟效益並且更易感染疫病。

畜禽疫病：xuduodongwuyibingyijingriyichengweizhijieyingxiangchuqinchanpinanquandezhuyaoyinsu。dongwuyibingweihaichuqinchanpindeanquan
，zhuyaoshidongwuyibingkeyishichuqinchanpinxiedaikeganranrendexijun、病毒或寄生蟲等，引起人發病。如英國的瘋牛病可引起人的新型雅克氏病；香港的禽流感可使人感染流感病毒；馬來西亞的由豬病毒引起人的日本腦炎等。在我國，某些嚴重危害人畜健康的疫病仍未得到有效的控製
，如巴氏杆菌病、丹毒杆菌病
、結核病、鉤端螺旋體病

、囊蟲病、旋毛蟲病、住肉泡子蟲病、口蹄疫等發病率仍很高。

獸藥殘留：在畜禽養殖過程中用來預防和治療疾病的某些獸藥如鏈黴素
、青黴素

、土黴素等抗生素，球痢靈、氨丙呱等驅蟲藥，由於超量或長時間應用，以及在屠宰前未能按規定停藥
，都有可能導致獸藥殘留在畜禽產品中。

濫用激素：muqianwoguochuqinyangzhiyezhonglanyongshengchangjisudeqingkuangbijiaoyanzhong。daxingsiliaojiagongqiyeyouyushoudaoyangedejianguan

，siliaozhongtianjiashengchangjisudeqingkuangyidedaokongzhi，danyangzhiyezhongmouxieqiyehegerenzaisiweichuqinshisuiyitianjiadexianxiangzejiaoweichangjian。

3 畜禽養殖過程中控製危害的預防措施

場址的選擇；養殖場要合理規劃，科學選址，遠離一切汙染。對養殖場的土壤、水質進行分析，要符合養殖要求。對可能的汙染源進行常規調查監測，發現受到汙染要立即處理。

飼料的選用：選用新鮮、無汙染
、配方合理的優質飼料飼喂畜禽。畜禽產品的安全首先要飼料安全，要保證飼料安全就必須從有批準文號、有you質zhi量liang保bao證zheng的de廠chang家jia進jin貨huo，並bing且qie要yao正zheng確que儲chu存cun，在zai保bao質zhi期qi內nei使shi用yong飼si料liao。對dui飼si料liao供gong應ying商shang進jin行xing驗yan證zheng，通tong過guo實shi驗yan室shi分fen析xi對dui飼si料liao成cheng分fen進jin行xing監jian測ce，確que保bao飼si料liao中zhong各ge種zhong養yang分fen均jun衡heng

、飼料不受任何汙染
，飼料中不含生長激素。

品種的選育：抓好畜禽品種選育工作，選用的品種必須是優良品種或其二
、三元雜交種。對影響肉質
、生長發育遲緩
，易感染疾病的品種要及時淘汰。

疫病的防治：提高疫病的診療水平，建立健全的動物疫病疫情預警監測體係
，加強基層防疫力量
，做到即時發現
、即時上報、即ji時shi控kong製zhi。根gen據ju檢jian疫yi信xin息xi，各ge地di應ying做zuo好hao各ge種zhong疫yi病bing的de重zhong點dian防fang治zhi工gong作zuo。對dui出chu口kou肉rou類lei的de備bei案an飼si養yang場chang，要yao對dui整zheng個ge雞ji群qun進jin行xing抗kang體ti監jian測ce
，對dui垂chui直zhi傳chuan染ran的de疾ji病bing
，要yao從cong種zhong雞ji場chang進jin行xing監jian控kong
，確que保bao將jiang疫yi情qing消xiao滅mie於yu萌meng芽ya狀zhuang態tai。

獸藥的使用：合理使用獸藥
，嚴格遵守使用對象、途徑/jiliangjitingyaoqideguiding。duishouyaodeshiyongjinxingjilu
，duiyongliangjinxingjiandu

，fenxijiangjiezhouqi。duichuyujiangjiezhouqineidechuqinbuxiaoshouhuotuzai。duiyuchukourouleidebeiansiyangchang

，buzhunshiyongjinyongyaowu。shouyaobixulaiyuanyuguojiazhengguichangjia，bixuyouyaowuchengfenbaogao，biyaoshi，zaishiyongqian，kezuoyiciyaowuchengfenfenxi。duishouyaogongyingshangjianlidangan

，zuodaofaxianyichangqingkuang，youkezhuisuxing
，bingnengzhazhaoyuanyin。

生長激素的控製：zuohaosixiangjiaoyugongzuo
，tigaochuqinyangzhiyecongyerenyuandezhiyedaode，yanjinshiyongyiqieshengchangjisu。duichuqinjinxingdingqijiance
，faxianshengchangjisuchengxianyangxingdechuqinyingjinxingwugonghaihuachuli，bingduiyouguanrenyuanzhuijiuzeren。

4 總結

危害分析和預防措施是 HACCP 7個原理中的第 1個，也是HACCP計劃中最重要的一個環節。危害分析是確定HACCP體係的基礎，而預防措施則是控製危害的行為。在畜禽養殖過程中應用HACCP的de原yuan理li
，對dui可ke能neng存cun在zai的de危wei害hai作zuo出chu分fen析xi，並bing在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de各ge個ge環huan節jie做zuo好hao相xiang關guan的de工gong作zuo
，在zai源yuan頭tou上shang把ba住zhu畜chu禽qin產chan品pin的de安an全quan衛wei生sheng質zhi量liang，才cai能neng讓rang消xiao費fei者zhe放fang心xin地di消xiao費fei畜chu禽qin產chan品pin，尤you其qi是shi對dui出chu口kou企qi業ye實shi施shi自zi屬shu備bei案an飼si養yang場chang的de政zheng策ce,能夠有效地控製畜禽養殖環節的危害,保證出口肉類原料的安全,使中國市場也能在國際市場占有一席之地，也能保障畜禽養殖業的健康發展。