王蓓 上海亞太釀酒有限公司

 

    我(wo)國(guo)加(jia)入(ru)世(shi)界(jie)貿(mao)易(yi)組(zu)織(zhi)之(zhi)後(hou)
，國(guo)際(ji)通(tong)行(xing)的(de)食(shi)品(pin)法(fa)典(dian)無(wu)疑(yi)對(dui)推(tui)動(dong)我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)
，對(dui)促(cu)進(jin)國(guo)內(nei)食(shi)品(pin)盡(jin)快(kuai)與(yu)國(guo)際(ji)接(jie)軌(gui)
，提(ti)高(gao)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)的(de)安(an)全(quan)水(shui)平(ping)，保(bao)障(zhang)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)身(shen)體(ti)健(jian)康(kang)具(ju)有(you)舉(ju)足(zu)輕(qing)重(zhong)的(de)作(zuo)用(yong)。

    由於發展和人類文明的進步，廣大消費者對標準不再僅僅是滿足於人的生理需求, 更為關注的是人體健康是否有損害。國內外食品安全事故不斷發生
，使得消費者對食品安全的信任降低。由此，HACCP食品安全控製體係孕育而生，該體係是一個保障食品安全的預防性危害控製體係。它運用於食品工藝學、微生物學、化學和物理學、質量控製和危害評估等方麵的原理和方法，對整個食品鏈中存在和潛在的危害（包括微生物
、化學、物理危害）進行分析，找出對最終產品安全影響的關鍵控製點
，在危害發生前就控製它，實現食品安全性的要求。
    上海亞太釀酒有限公司在2001年導入了國際通用的HACCP管理體係，並與2001年7月順利通過HACCP的認證
，成為上海第一家通過HACCP認證的啤酒企業。通過這幾年HACCP體係的運行，使企業收益非淺：

 

一．加強了企業食品安全保障體係

    HACCP體係能把預防食品的危害控製方法貫穿到原料采購，產品的製造、包裝、儲chu存cun和he直zhi到dao消xiao費fei者zhe的de全quan過guo程cheng，它ta能neng對dui啤pi酒jiu生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de安an全quan危wei害hai的de環huan節jie加jia以yi控kong製zhi，從cong產chan品pin原yuan料liao到dao各ge個ge生sheng產chan過guo程cheng進jin行xing潛qian在zai危wei害hai分fen析xi，將jiang預yu防fang和he控kong製zhi的de重zhong點dian前qian移yi，找zhao出chu能neng控kong製zhi產chan品pin安an全quan衛wei生sheng質zhi量liang的de關guan鍵jian控kong製zhi點dian
，並bing對dui關guan鍵jian控kong製zhi點dian進jin行xing監jian控kong和he跟gen蹤zong，以yi保bao證zheng在zai正zheng確que的de生sheng產chan操cao作zuo中zhong生sheng產chan出chu安an全quan

、衛生的產品。這也就是全麵控製了原料的汙染、加工過程的汙染、包裝汙染、儲(chu)存(cun)和(he)運(yun)輸(shu)中(zhong)可(ke)能(neng)產(chan)生(sheng)的(de)汙(wu)染(ran)。並(bing)保(bao)證(zheng)一(yi)旦(dan)關(guan)鍵(jian)限(xian)值(zhi)有(you)發(fa)生(sheng)偏(pian)離(li)的(de)趨(qu)勢(shi)或(huo)發(fa)生(sheng)偏(pian)離(li)時(shi)
，可(ke)通(tong)過(guo)及(ji)時(shi)采(cai)取(qu)措(cuo)施(shi)進(jin)行(xing)加(jia)工(gong)調(tiao)整(zheng)或(huo)采(cai)取(qu)糾(jiu)偏(pian)措(cuo)施(shi)，保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)的(de)安(an)全(quan)、衛生
，減少經濟損失。
    我們在實施了HACCP體係後，控製了啤酒在原料采購、生產
、包裝、儲存和運輸過程中任何可能出現的產品安全隱患，使品質的管理上升到一個新的階段。

傳統的食品安全控製流程一般建立在“集中”觀察最終產品的檢驗
、測試等方麵，通過各種方法去尋找潛在的危害，而不是采取預防的方式，因此存在一定的局限性。

而我們通過實施HACCP體係，從原料和輔料的食品級

、農nong藥yao殘can留liu物wu和he微wei生sheng物wu毒du素su的de控kong製zhi，到dao包bao裝zhuang過guo程cheng中zhong控kong製zhi異yi物wu和he爆bao瓶ping後hou碎sui玻bo璃li的de進jin入ru等deng等deng，從cong而er保bao證zheng了le啤pi酒jiu的de安an全quan性xing，提ti高gao了le品pin牌pai在zai消xiao費fei者zhe心xin中zhong的de忠zhong誠cheng度du。

 

二．推動產品進入國際市場
    jinnianlai，suizherenmenduishipinanquanweishengderiyiguanzhu，chukoushipinqiyegengmianlinzheyuzhiliangguanliheanquanweishengkongzhifangmianyuguojiguanlihejinkouguofaguiyaoqiujiegui
，ＨＡＣＣＰ體係的要求變為市場的準入要求。
    我們在取得HACCP認證後
，啤酒產品先後進入了台灣、澳大利亞、日本等市場。

 

三． 提高企業技術管理水平

    通過HACCP體係融入到質量管理體係後，使質量管理更朝著係統化、規範化方向轉變，產品的質量保證和產品安全衛生的提高，使企業更有能力為消費者提供安全衛生優質的啤酒。

    嚴格的科學管理措施
，有效的質量、安全、衛生控製係統，使用無害的原輔材料，最低汙染和清潔的生產、包裝、儲存和運輸過程
，是保證高品質產品的最佳法寶。

 

原文下載： HACCP 在啤酒企業的實施