廣東中鑒認證有限公司  華南農業大學  廣州譽傑管理技術有限公司   珠海鬥門區優地農場

 

前言

本課題組從去年底起

，在珠海優地農場進行應用HACCP管理體係進行蔬菜（番茄）種植。在全麵分析種植過程中危害蔬菜（番茄）食用安全情況的基礎上，確定七個關鍵控製點，分別為：

CCP1 種植場所的選擇；

CCP2 苗床的準備；

CCP3 品種的選擇、消毒處理；

CCP4 培養壯苗；

CCP5 栽培管理；

CCP6 果實采收；

CCP7 分裝運輸與銷售。

並分別確定各個關鍵控製點的關鍵限值。建立監視係統
、糾正和糾正措施
、相關記錄和跟蹤係統以對關鍵控製點進行有效管理

，預防可能發生的危害。本文是針對第一個關鍵控製點——種植場地的選擇來談談本課題組的做法。

 

一
、優地農場生產基地的選擇

根據當地的環境
、氣候、水源、土壤以及交通條件等，本課題組選擇位於珠海市鬥門區白蕉鎮小托村，距離省道約8公裏，有硬基水泥麵村道通過，較為偏僻
，以農業生產為主，鄰近沒有工業和礦區，也遠離居民區，麵積約為50畝mu田tian的de優you地di農nong場chang作zuo為wei試shi驗yan地di。該gai地di塊kuai數shu年nian前qian曾zeng為wei菜cai地di
，可ke由you於yu低di窪wa，易yi被bei水shui浸jin，已yi經jing有you近jin三san年nian的de丟diu荒huang記ji錄lu。基ji地di東dong麵mian靠kao山shan，其qi他ta各ge麵mian為wei蝦xia池chi。基ji地di四si周zhou建jian立li了le深shen和he寬kuan均jun為wei1.5米的水渠作為緩衝和蓄水帶，並在水渠邊種植了10-15米的香蕉林作為地塊與外界的綠色屏障，以防止周圍包括汽車尾氣對作物的影響。灌溉水采用山水。

為了驗證選擇的試驗地空氣

、土壤
、水質的基本情況是否符合要求，本課題組請當地環保監測部門對大氣
、土壤、水質進行客觀的抽樣檢測，結果顯示，各項指標未超標（參照表一、表二與表三）。因此
，本課題組選擇該地作為應用HACCP管理體係進行番茄種植的試驗田。

 

二
、場地選擇關鍵點的兩個顯著危害

1. 化學性危害：土壤中的重金屬、農藥化肥超標殘留
、農膜增塑劑殘留等。這些危害產生的原因：一是部分前作物選擇和管理不當帶來的殘留

；二是現狀環境汙染如垃圾等造成的重金屬超標。

2. 生物性危害：主要是潛在的病原菌和害蟲。 

 

三
、針對顯著危害產生的原因確定關鍵限值和監控方法

1. 關鍵限值

依據選地的原則，參考環境空氣質量標準（GB3095）、農業灌溉水質標準（GB5084）、土壤環境質量標準（GB15618）以及作物對有害物的敏感性確立關鍵限值。

（1） 空氣質量的監測參數和關鍵限值（依據GB3095-1996 環境空氣質量標準中適用於農業和林業區的汙染物濃度限值）
，見表一：

表一                     空氣質量的監測參數和關鍵限值

項目	日平均濃度	單位
總懸浮顆粒物	0.50	mg/m3 (標準狀態)
二氧化硫	0.25
氮氧化物	0.15
鉛	1.50	μg/m3(標準狀態)
氟化物	7.0	μg /m2.日

（2） 灌溉水質的監測參數和關鍵限值（依據GB5084-1992農業灌溉水質標準中蔬菜水質有害物質的限值）
，見表二：

表二                            灌溉水質的監測參數和關鍵限值

項目	指標（mg/L）
PH值≤	5.5-8.5
氯化物	250
氰化物	0.5
氟化物	3.0
總汞	0.001
總鉛	0.1
總砷	0.05
總鎘	0.005
六價鉻	0.1

（3）土壤質量的監測參數和關鍵限值（依據GB15618-1995 土壤環境質量標準中二級標準為保障農業生產維護人體健康的土壤有害物限值）
，見表三：

表三                         土壤質量的監測參數和關鍵限值

項目	指標（mg/kg）
PH值	<6.5	6.5-7.5	>7.5
鎘	0.30	0.60	1.0
汞	0.30	0.50	1.0
砷	40	30	25
鉛	250	300	350
鉻	150	200	250
六六六	0.50
滴滴涕	0.50

 

2. 監控方法

針對顯著危害，製定一係列的監控措施：

⑴ 化學危害如重金屬、化肥農藥殘留
，農膜增塑劑殘留等

這些危害主要是前期作物使用化肥農藥不當而遺留的殘留物；還有一部分來源於周圍環境的影響。對於關鍵限值和監視方法，進行測定是相當困難的：一是獲得結果需要的時間較長
，二是費用太高。因此，一般的農場、農戶不可能接受經常性的分析測試。為此
，本課題組確定把選地時的檢測作為對CCP的de一yi種zhong驗yan證zheng方fang法fa
，凡fan選xuan擇ze新xin基ji地di，或huo在zai相xiang當dang一yi段duan時shi間jian間jian隔ge後hou
，或huo生sheng產chan環huan境jing發fa生sheng重zhong大da變bian化hua時shi才cai監jian測ce上shang述shu限xian值zhi。但dan同tong時shi，本ben課ke題ti組zu采cai取qu一yi係xi列lie保bao護hu措cuo施shi，以yi確que保bao選xuan址zhi能neng符fu合he要yao求qiu：

① 合理使用農藥化肥，並盡可能使用有機肥，禁用藥品堅決不用
；

② 建立緩衝帶
，種植如香蕉類作物作為天然屏障，以減少如車輛尾氣造成的重金屬汙染等
；

③ 灌溉水保持清潔，專用水渠灌溉作物。

（2） 生物危害：主要是病菌和害蟲

針對這個問題
，本課題組采用製定合理生產計劃，包括合理的肥水管理
、作物輪作、多樣化間作、套種計劃等

，綜合防治病菌與害蟲。

基於以上分析，本課題組確定優地農場的第一個關鍵控製點的監視係統的主要內容如下：

（1）空氣
、水源
、土壤質量檢測報告。其限值參考本文表一、表二與表三

，在新建基地前進行，在基地建成投產後定期作為本關鍵控製點受控的驗證方法。

（2） 交(jiao)通(tong)道(dao)路(lu)變(bian)化(hua)。關(guan)鍵(jian)在(zai)於(yu)監(jian)視(shi)基(ji)地(di)與(yu)交(jiao)通(tong)要(yao)道(dao)的(de)距(ju)離(li)與(yu)屏(ping)障(zhang)
，預(yu)防(fang)交(jiao)通(tong)廢(fei)氣(qi)帶(dai)來(lai)的(de)空(kong)氣(qi)和(he)土(tu)壤(rang)的(de)危(wei)害(hai)。將(jiang)基(ji)地(di)與(yu)交(jiao)通(tong)要(yao)道(dao)的(de)距(ju)離(li)作(zuo)為(wei)這(zhe)一(yi)監(jian)視(shi)對(dui)象(xiang)的(de)限(xian)值(zhi)

，到(dao)底(di)多(duo)遠(yuan)適(shi)宜(yi)，還(hai)應(ying)考(kao)慮(lv)中(zhong)間(jian)屏(ping)障(zhang)物(wu)的(de)情(qing)況(kuang)以(yi)及(ji)周(zhou)圍(wei)環(huan)境(jing)對(dui)空(kong)氣(qi)流(liu)動(dong)的(de)影(ying)響(xiang)。交(jiao)通(tong)工(gong)具(ju)排(pai)放(fang)的(de)廢(fei)氣(qi)量(liang)大(da)，但(dan)由(you)於(yu)排(pai)放(fang)位(wei)置(zhi)低(di)，漂(piao)移(yi)距(ju)離(li)有(you)限(xian)。一(yi)般(ban)地(di)，同(tong)時(shi)考(kao)慮(lv)交(jiao)通(tong)便(bian)利(li)的(de)生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)需(xu)要(yao)，這(zhe)個(ge)距(ju)離(li)宜(yi)設(she)在(zai)1-3公gong裏li。當dang基ji地di空kong氣qi流liu動dong快kuai，與yu交jiao通tong要yao道dao之zhi間jian的de屏ping障zhang好hao，則ze距ju離li小xiao些xie，反fan之zhi大da些xie。監jian視shi的de頻pin率lv應ying在zai基ji地di選xuan址zhi時shi，或huo者zhe附fu近jin交jiao通tong道dao路lu發fa生sheng變bian化hua時shi進jin行xing。當dang發fa生sheng偏pian離li時shi
，應ying對dui照zhao空kong氣qi質zhi量liang、土壤質量的監測參數和限值
，依據GB3095-1996 環境空氣質量標準要求與GB15618-1995 土壤環境質量標準進行抽樣檢測。

（3） 區域內的重大事件：當農場內的活動或產品發生重大變化時，包括農業企業應付大規模的病蟲害災情時采取的非常手段
， “三廢”或其他有害物質的排放發生改變，從而影響到水、空kong氣qi和he土tu壤rang的de質zhi量liang等deng。當dang重zhong大da事shi件jian發fa生sheng時shi
，農nong場chang應ying對dui事shi件jian的de全quan過guo程cheng進jin行xing密mi切qie監jian視shi
，並bing隨sui時shi評ping估gu其qi影ying響xiang，監jian視shi的de方fang法fa視shi乎hu事shi件jian的de性xing質zhi及ji其qi可ke能neng帶dai來lai的de危wei害hai細xi節jie（何種汙染物）而定。一旦懷疑事件可能改變農場空氣、水shui源yuan或huo土tu壤rang質zhi量liang時shi，應ying進jin行xing檢jian測ce驗yan實shi。當dang檢jian測ce不bu合he格ge時shi

，由you於yu農nong場chang沒mei有you能neng力li去qu對dui這zhe些xie事shi件jian施shi加jia影ying響xiang

，農nong場chang的de糾jiu正zheng措cuo施shi一yi是shi將jiang蔬shu菜cai定ding為wei不bu合he格ge，不bu進jin行xing銷xiao售shou。二er是shi準zhun備bei搬ban遷qian或huo改gai變bian品pin種zhong，選xuan擇ze對dui該gai種zhong危wei害hai不bu敏min感gan且qie沒mei有you富fu集ji效xiao應ying的de品pin種zhong。

（4）區域內新項目的興建：興建新項目帶來新環境影響因素。農場應了解新項目的環境評價報告，了解新項目的產品和“三廢”排放的情況，評估新項目是否會對農場的空氣、水源和土壤產生影響。

（5）監視生物的活動：針對農場環境汙染物的情況
，選擇敏感的植物和動物作為生物監視指標。觀察其生長情況，據以判斷環境汙染是否偏離。

（6）生產計劃和土地使用記錄：監視基地的生產管理情況，以確定是否有因生產本身帶來的環境危害。

四、討論

種植場所的選擇作為種植業HACCP管(guan)理(li)體(ti)係(xi)的(de)第(di)一(yi)個(ge)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)，對(dui)作(zuo)物(wu)和(he)農(nong)場(chang)經(jing)營(ying)的(de)影(ying)響(xiang)是(shi)長(chang)期(qi)和(he)直(zhi)接(jie)的(de)。特(te)別(bie)環(huan)境(jing)因(yin)素(su)對(dui)種(zhong)植(zhi)場(chang)所(suo)產(chan)生(sheng)的(de)影(ying)響(xiang)，農(nong)場(chang)經(jing)營(ying)者(zhe)不(bu)能(neng)從(cong)根(gen)本(ben)上(shang)改(gai)變(bian)。一(yi)旦(dan)發(fa)生(sheng)偏(pian)離(li)
，最(zui)終(zhong)隻(zhi)能(neng)停(ting)止(zhi)生(sheng)產(chan)
，另(ling)擇(ze)新(xin)址(zhi)重(zhong)建(jian)基(ji)地(di)。這(zhe)樣(yang)，必(bi)然(ran)會(hui)造(zao)成(cheng)直(zhi)接(jie)的(de)經(jing)濟(ji)損(sun)失(shi)。所(suo)以(yi)，對(dui)種(zhong)植(zhi)場(chang)所(suo)的(de)選(xuan)擇(ze)
，除(chu)作(zuo)為(wei)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)管(guan)理(li)外(wai)
，還(hai)應(ying)從(cong)地(di)區(qu)經(jing)濟(ji)發(fa)展(zhan)規(gui)劃(hua)和(he)經(jing)濟(ji)活(huo)動(dong)發(fa)展(zhan)趨(qu)勢(shi)上(shang)進(jin)行(xing)宏(hong)觀(guan)把(ba)握(wo)。