廣東中鑒認證有限公司   華南農業大學   廣州譽傑管理技術有限公司    珠海鬥門區優地農場

 

前言

本課題組從去年底起
，在珠海優地農場進行應用HACCP管理體係進行蔬菜（番茄）種植。在全麵分析種植過程中危害蔬菜（番茄）食用安全情況的基礎上，確定七個關鍵控製點，分別為：

CCP1 種植場所的選擇；

CCP2 苗床的準備
；

CCP3 品種的選擇、消毒處理；

CCP4 培養壯苗
；

CCP5 栽培管理；

CCP6 果實采收
；

CCP7 分裝運輸與銷售。

並分別確定各個關鍵控製點的關鍵限值。建立監視係統、糾正和糾正措施、相xiang關guan記ji錄lu和he跟gen蹤zong係xi統tong以yi對dui關guan鍵jian控kong製zhi點dian進jin行xing有you效xiao管guan理li
，預yu防fang可ke能neng發fa生sheng的de危wei害hai。前qian文wen已yi經jing論lun述shu了le本ben課ke題ti組zu對dui第di一yi個ge關guan鍵jian控kong製zhi點dian的de做zuo法fa，本ben文wen是shi針zhen對dui第di二er、三個關鍵控製點來談談本課題組的做法。

        一、第二個關鍵控製點——苗床的準備

        苗床的準備主要包括苗床的消毒
，基肥的選擇
、育苗設施的建立，營養土的準備等
，其中屬於關鍵控製的是基肥的選擇的化學危害與生物危害。

（一）基肥的選擇

        基ji肥fei是shi指zhi在zai作zuo物wu播bo種zhong前qian或huo定ding植zhi前qian施shi入ru田tian間jian的de肥fei料liao
，是shi供gong給gei作zuo物wu一yi茬cha或huo多duo茬cha生sheng長chang所suo需xu的de肥fei料liao，我wo國guo栽zai培pei傳chuan統tong是shi以yi有you機ji肥fei為wei主zhu
，它ta對dui改gai良liang土tu壤rang
，提ti高gao地di力li具ju有you重zhong要yao的de作zuo用yong
，因yin此ci，蔬shu菜cai生sheng產chan上shang應ying重zhong施shi基ji肥fei。

本課題組采用自製的有機肥。方法是先將菇渣
、塘泥
、雞糞、紅糖等原料按一定比例混和
，在混和均勻的原料中接入酵素菌擴大菌，拌勻後堆成1.5～2.0米的小垛，每天翻堆，發酵15天左右就可堆製出酵菌素有機質發酵肥料。

         1 、基肥的選擇有兩個顯著危害

（1）化學性危害：肥料中的重金屬等有害化學物質超標殘留。這些危害產生的原因：是因為基肥的原料本身就含有超標的重金屬，肥料中的重金屬由原料帶入。

（2）生物性危害：主要是潛在的病原菌、寄生蟲、蟲卵和雜草種子。產生的原因主要是因為堆肥未完全腐熟，堆肥中還遺留有未被殺死的病原菌
、寄生蟲、蟲卵和雜草種子。

2 、針對顯著危害產生的原因確定關鍵限值和監控方法

（1） 關鍵限值

① 化學性危害

肥料質量重金屬標準借鑒GB15618土壤環境質量標準
，以GB15618-1995 土壤環境質量標準中一級標準為保障農業生產維護人體健康的肥料重金屬限值
，見表一：

 

表一                                肥料重金屬的監測參數和關鍵限值

 

② 生物性危害：

根據試驗結果與有關資料，確定肥料質量生物性指標的關鍵限值
，見表二：

 

表二                        肥料質量生物性指標的監測參數和關鍵限值

 

（2 ）監控方法

針對顯著危害，製定一係列的監控措施：

① 肥料中重金屬等有害化學物質的化學危害

這些危害產生的原因：主要是因為基肥的原料塘泥、菇渣、雞糞等本身就含有超標的重金屬
；由於本課題組優地農場的環境是符合有機標準的（見前文）
，所以，采自本農場的塘泥、樹葉的重金屬含量是符合有機標準的
；菇渣
、雞糞、紅糖等原料來源於農場外

，主要通過供應商評價，進行現場觀察評價，必要時候進行化學檢驗，選擇合格的供應商
，以保證原料菇渣
、雞糞等原料的重金屬不超標
；在zai第di一yi次ci選xuan擇ze了le合he格ge的de供gong應ying商shang後hou
，與yu供gong應ying商shang簽qian定ding原yuan料liao品pin質zhi保bao證zheng協xie議yi，保bao證zheng原yuan料liao的de質zhi量liang，原yuan料liao的de質zhi量liang保bao證zheng了le，堆dui肥fei的de重zhong金jin屬shu含han量liang問wen題ti基ji本ben也ye就jiu解jie決jue了le。

本試驗抽檢了雞糞及堆製好的有機肥料的重金屬含量，結果表明，雞糞及有機肥料的重金屬含量均低於關鍵限值。

②  潛在的病原菌、蟲卵和雜草種子等的生物性危害

        生物危害產生的原因是因為堆肥未完全腐熟。 未腐熟的有機肥在施入田間後會再進行發酵，容易傷害作物根係，俗稱“傷根”。   而且
，更重要的是
，未腐熟的有機肥料，會含有未被完全殺死的病原菌

，寄生蟲、蟲卵雜草種子，這就會引起病蟲害的傳播
，草害的繁殖
，所以，有機肥完全腐熟是非常重要的。本課題組將混合好的原料水分保持在55％左右，采用開口方式、露天堆肥，堆製過程每天翻堆，保證翻堆均勻徹底
，連續15天以上溫度達到60～65℃
，以殺死堆肥中的致病菌、寄生蟲、蟲卵與雜草種子。但發酵溫度不能太高，不能超過70℃
，以免殺死酵菌素
，以致影響發酵的完全性
、降低肥料的肥效。

        二
、第三個關鍵控製點——品種的選擇、消毒處理

         品種的選擇是指種子、種苗等播種材料的選擇，因為種子或種苗可能攜帶有致病菌或寄生蟲，一般種子播種前或種苗定植前，要進行消毒處理。

品種的選擇

品種的選擇是作物種植的關鍵控製點。品種選擇應綜合考慮當地的氣候特點、土壤特點、對病蟲害有抗性
、品質和產量
，同時還要考慮市場需求、交通和社會經濟等因素
，科學的製定品種選擇方案。

對於番茄作物來說，春夏栽培選擇耐低溫弱光、果實發育快的早、中熟品種
，夏秋季及冬季栽培選擇抗病毒病、耐熱的中、晚熟品種。

（1）品種的選擇有兩個顯著危害

      ① 生物危害：主要是指種子攜帶有致病菌
，帶菌種子將病菌直接傳給幼苗和成株，造成病害發生；不良種子發育成弱苗，會比較容易感病
，雜草是某些病害的寄宿地，這些生物危害都會對產品的品質和產量造成一定的影響。

② 化學危害：主要是在留種過程或種子貯藏過程中曾施用過難分解的劇毒農藥，而且種子表麵甚至內部殘留著農藥。

（2）關鍵限值與監控方法

① 關鍵限值：種子應符合GB16715.3－1999茄果類種子二級以上標準要求。見表三：

 

表三                                                    種子質量的關鍵限值

 

② 監控方法

主要通過控製種子
、種苗的來源來控製種子、種苗的質量
，保證種子來自非疫區
，並進行供應商評價
，選擇有種子生產許可證、經營許可證的供應商，並選擇達到表三的各項指標的種子，保證種子、種苗的質量。

種子消毒處理

         suirankongzhilezhongzidelaiyuan，danshizhongzibiaomianshenzhineibuhaishibukebimiandedaiyoubingjun。suoyiboqianduizhongzijinxingxiaodushifeichangbiyaode
，changyongdezhongzixiaodufangfayoureshuitangzhong、藥粉拌種和藥液浸種三種。熱水燙種消毒不用任何藥物
，用50℃左右的熱水燙種15～30min，即ji可ke殺sha死si種zhong子zi表biao麵mian及ji內nei部bu的de病bing菌jun，此ci法fa簡jian單dan易yi行xing，更geng主zhu要yao的de是shi不bu會hui造zao成cheng藥yao劑ji殘can留liu
，可ke用yong於yu各ge種zhong蔬shu菜cai種zhong子zi。藥yao粉fen拌ban種zhong和he藥yao液ye浸jin種zhong要yao注zhu意yi藥yao物wu的de半ban衰shuai期qi
、用量，避免化學藥物殘留。

本課題組的做法是種子用紫外燈照射消毒5min，然後使用800倍液酵菌素浸泡30min。紫外燈能殺死種子表麵的致病菌， 酵菌素含有二十多種有益微生物，能抑製致病菌的蔓延、增強種子的發芽力和發芽勢，並可提高種子幼胚和幼苗抗性。

（1）種子的消毒有兩個顯著危害

① 生物危害：種子表麵甚至內部攜帶有致病菌，帶菌種子直接將病菌傳給幼苗乃至成株。

②化學危害：主要是由於種子使用化學農藥消毒
，造成化學農藥殘留，但本課題組采用的種子消毒方法因不使用化學藥劑，也就不涉及化學危害。

（2）關鍵限值與調控方法

① 關鍵限值

紫外照射與酵菌素溶液處理種子的關鍵限值見表四：

 

 表四                                                      種子消毒的關鍵限值

 

② 控製方法

主要通過控製紫外燈照射的時間，要嚴格控製在5分fen鍾zhong內nei
，因yin為wei照zhao射she時shi間jian太tai長chang
，紫zi外wai線xian可ke引yin起qi種zhong子zi內nei蛋dan白bai質zhi變bian性xing，降jiang低di種zhong子zi的de發fa芽ya力li與yu發fa芽ya勢shi，甚shen至zhi會hui使shi種zhong子zi可ke能neng產chan生sheng不bu可ke知zhi的de基ji因yin突tu變bian。

三 、討論

番茄種植的第二個關鍵控製點——苗床的準備
、第三個關鍵控製點——品種的選擇、消xiao毒du處chu理li，這zhe兩liang個ge關guan鍵jian控kong製zhi點dian的de共gong性xing是shi通tong過guo控kong製zhi原yuan料liao或huo品pin種zhong的de來lai源yuan即ji合he格ge供gong方fang來lai控kong製zhi危wei害hai的de發fa生sheng。因yin此ci，合he格ge供gong方fang評ping價jia，從cong源yuan頭tou抓zhua起qi
，是shi對dui第di二er、三個關鍵控製點實施有效監控的關鍵。