天津空港檢驗檢疫局     韋國海 周民生 張繼蘇

花生是一種重要的農作物，在我國大麵積栽培，其栽培麵積超過460萬hm², 約占世界的15%
，年產量達1450多萬噸，約占世界總產量的40%，是世界上最主要的花生生產國之一。我國花生對外貿易始於1890年，現在已出口到幾十個國家和地區，包括歐盟
、日本
、加拿大、香港等

，出口量達35—40萬噸（包括花生果、花生仁）

，超過2億美元，是世界上最大的出口國之一。 歐盟是我國花生出口的最主要市場。

chukouhuashengzhongzhihejiagongguochengzhongcunzaideweihaiyouqishihuangqumeidusuwuranyijiguowaiyangedejishubilei
，yanzhongyingxianglewoguohuashengzhengchangdechukoumaoyi。benwenyingyongHACCP的(de)原(yuan)理(li)分(fen)析(xi)了(le)花(hua)生(sheng)種(zhong)植(zhi)過(guo)程(cheng)的(de)危(wei)害(hai)，重(zhong)點(dian)分(fen)析(xi)了(le)黃(huang)曲(qu)黴(mei)毒(du)素(su)危(wei)害(hai)以(yi)及(ji)在(zai)種(zhong)植(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)控(kong)製(zhi)黃(huang)曲(qu)黴(mei)毒(du)素(su)危(wei)害(hai)的(de)重(zhong)要(yao)性(xing)，並(bing)對(dui)種(zhong)植(zhi)過(guo)程(cheng)影(ying)響(xiang)黃(huang)曲(qu)黴(mei)汙(wu)染(ran)和(he)產(chan)毒(du)的(de)因(yin)素(su)進(jin)行(xing)了(le)詳(xiang)細(xi)的(de)分(fen)析(xi)
，確(que)立(li)了(le)黃(huang)曲(qu)黴(mei)毒(du)素(su)控(kong)製(zhi)的(de)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)，並(bing)就(jiu)每(mei)個(ge)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)提(ti)出(chu)了(le)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)
，對(dui)在(zai)花(hua)生(sheng)種(zhong)植(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，建(jian)立(li)黃(huang)曲(qu)黴(mei)毒(du)素(su)的(de)預(yu)防(fang)控(kong)製(zhi)體(ti)係(xi)
，確(que)保(bao)花(hua)生(sheng)安(an)全(quan)，促(cu)進(jin)我(wo)國(guo)花(hua)生(sheng)出(chu)口(kou)和(he)花(hua)生(sheng)產(chan)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)具(ju)有(you)指(zhi)導(dao)意(yi)義(yi)。

1 花生種植過程

花生種植包括以下環節：

2 花生種植生產過程中的危害分析
花生種植過程中不存在物理危害和生物危害
，但存在化學危害，化學危害包括農藥殘留和黃曲黴毒素汙染。
2.1 農藥殘留
除了選種
、曬種、分級粒選、選地外，其他各個生產環節都需要使用殺蟲劑
、殺菌劑進行病蟲害的防治；在催芽環節以及從出苗一直到成熟飽果環節可能會使用植物生長調節劑；近(jin)年(nian)來(lai)化(hua)學(xue)除(chu)草(cao)技(ji)術(shu)在(zai)種(zhong)植(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)也(ye)得(de)到(dao)了(le)應(ying)用(yong)，在(zai)播(bo)種(zhong)到(dao)出(chu)苗(miao)環(huan)節(jie)使(shi)用(yong)除(chu)草(cao)劑(ji)除(chu)草(cao)。所(suo)有(you)這(zhe)些(xie)環(huan)節(jie)都(dou)使(shi)用(yong)了(le)化(hua)學(xue)農(nong)藥(yao)
，從(cong)而(er)產(chan)生(sheng)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)汙(wu)染(ran)。農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)汙(wu)染(ran)是(shi)潛(qian)在(zai)的(de)顯(xian)著(zhu)危(wei)害(hai)。對(dui)於(yu)花(hua)生(sheng)
，歐(ou)盟(meng)製(zhi)定(ding)了(le)已(yi)滴(di)涕(ti)等(deng)90種農藥的殘留限量標準，日本製定了69 種農藥限量標準，CAC製定了30 種農藥限量標準。
目前，除了日本等國家對我國出口花生提出丁酰肼殘留規定（日本規定不得檢出

，韓國規定限量不超過0.1mg/kg）外wai，國guo外wai在zai農nong藥yao殘can留liu規gui定ding方fang麵mian還hai沒mei有you對dui我wo國guo出chu口kou花hua生sheng全quan麵mian提ti出chu要yao求qiu。農nong藥yao殘can留liu作zuo為wei國guo際ji農nong產chan品pin貿mao易yi重zhong要yao的de技ji術shu壁bi壘lei，一yi旦dan國guo外wai對dui我wo國guo出chu口kou花hua生sheng全quan麵mian提ti出chu農nong藥yao殘can留liu要yao求qiu
，將jiang嚴yan重zhong影ying響xiang我wo國guo花hua生sheng出chu口kou。花hua生sheng加jia工gong企qi業ye僅jin僅jin依yi靠kao原yuan料liao驗yan收shou無wu法fa從cong根gen本ben上shang解jie決jue農nong藥yao殘can留liu汙wu染ran問wen題ti，因yin為wei：（1）原(yuan)料(liao)的(de)來(lai)源(yuan)地(di)分(fen)散(san)
，原(yuan)料(liao)生(sheng)產(chan)的(de)分(fen)散(san)
，來(lai)自(zi)千(qian)家(jia)萬(wan)戶(hu)的(de)家(jia)庭(ting)式(shi)生(sheng)產(chan)
，農(nong)藥(yao)的(de)使(shi)用(yong)等(deng)等(deng)存(cun)在(zai)很(hen)大(da)的(de)差(cha)別(bie)，造(zao)成(cheng)不(bu)同(tong)來(lai)源(yuan)
，甚(shen)至(zhi)同(tong)一(yi)來(lai)源(yuan)但(dan)批(pi)次(ci)不(bu)同(tong)的(de)花(hua)生(sheng)質(zhi)量(liang)存(cun)在(zai)很(hen)大(da)的(de)差(cha)別(bie)。（2）huashengyuanliaodebujunyunxing。youyuyuanliaobenshendebujunyunxing
，nongyaocanliuzaizhengpiyuanliaozhongdefenbubujunyun，daozhijiancejieguodejuxianxing。jiancezhishiduichouqudeyangpinjinxing。muqianchouyangfanganhaibunengjiejueyangpindedaibiaoxing，jiancehegebingbunengbaozhengzhengpiyuanliaobucunzainongyaocanliuwuran。（3）原料驗收需要較長的時間，這有可能影響生產，還會導致原料的預儲存使品質下降，帶來新的更大的危害。（4）dadazengjiaqiyeshengchanchengben。nongyaopinzhongfanduo

，shiyanshidejiancechengbenhengao，ruqiyezishenjinxingnongyaocanliujiance
，xuyaozengjiajianyanrenyuan

，huajuzigoumaijianceshebei，jianlishiyanshi
，zhejiangdadazengjiaqiyeshengchanchengben。ruguotongguogonghuofangdinglixieyidexingshilaikongzhiyuanliaodenongyaocanliu
，tongyangzengjiagonghuofangdechengben，congerzengjiaqiyedeyuanliaocaigouchengben。（5）通過拒收的方式來控製農藥殘留，就有可能造成原料供應出現困難，影響正常的生產。

加工企業的原料來自種植過程，應當在種植過程中通過政府製定相關的法律、法規、農藥的標準、農藥登記
、生產許可、使用許可、農藥使用規範、抽樣和其他強製性要求等來進行控製
，使農藥殘留不超過進口國和地區的規定。

2.2黃曲黴毒素

2.2.1黃曲黴毒素汙染的嚴重性

    黃曲黴毒素是黃曲黴菌屬的一些菌:黃曲黴菌、寄生曲黴菌產生的代謝物

，劇毒，同時還有致癌、致崎、致突變的作用。黃曲黴菌在全世界廣為分布，在我國各省也都有分布
，寄生曲黴菌在我國隻在廣東、廣西隆安
、湖(hu)北(bei)分(fen)離(li)到(dao)。黃(huang)曲(qu)黴(mei)菌(jun)廣(guang)泛(fan)存(cun)在(zai)於(yu)土(tu)壤(rang)中(zhong)，菌(jun)絲(si)的(de)生(sheng)長(chang)過(guo)程(cheng)產(chan)生(sheng)毒(du)素(su)
，分(fen)生(sheng)孢(bao)子(zi)可(ke)擴(kuo)散(san)至(zhi)空(kong)氣(qi)中(zhong)，到(dao)處(chu)傳(chuan)播(bo)，在(zai)合(he)適(shi)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)侵(qin)染(ran)合(he)適(shi)的(de)寄(ji)主(zhu)，產(chan)生(sheng)黃(huang)曲(qu)黴(mei)毒(du)素(su)。

    花生中黃曲黴毒素主要有B1、B2、G1、G2，其中B1的(de)毒(du)性(xing)最(zui)強(qiang)和(he)產(chan)毒(du)量(liang)最(zui)大(da)。為(wei)確(que)保(bao)花(hua)生(sheng)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)
，各(ge)國(guo)製(zhi)定(ding)了(le)黃(huang)曲(qu)黴(mei)毒(du)素(su)的(de)限(xian)量(liang)標(biao)準(zhun)，如(ru)歐(ou)盟(meng)製(zhi)定(ding)了(le)嚴(yan)格(ge)的(de)標(biao)準(zhun)，規(gui)定(ding)直(zhi)接(jie)用(yong)於(yu)食(shi)用(yong)和(he)直(zhi)接(jie)用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)的(de)花(hua)生(sheng)黃(huang)曲(qu)黴(mei)毒(du)素(su)B1的最高限量為2µg/kg
，B1 +B2+G1+G2的最高限量為4µg/kg。日本規定花生黃曲黴毒素B1的最高限量為10µg/kg。

    花hua生sheng是shi最zui容rong易yi感gan染ran黃huang曲qu黴mei的de農nong作zuo物wu之zhi一yi
，黃huang曲qu黴mei毒du素su對dui花hua生sheng具ju有you極ji高gao的de親qin和he性xing
，黃huang曲qu黴mei的de侵qin染ran和he黃huang曲qu黴mei毒du素su的de產chan生sheng可ke以yi發fa生sheng於yu自zi開kai花hua開kai始shi的de食shi物wu鏈lian，不bu僅jin發fa生sheng於yu加jia工gong過guo程cheng，而er且qie也ye發fa生sheng於yu花hua生sheng種zhong植zhi過guo程cheng（包括開花
、盛花、飽果
、成熟飽果、收獲
、幹燥、儲藏過程）。

    黃曲黴毒素是潛在的顯著危害

，近年來歐盟對我國出口花生的衛生

、質量方麵提出了嚴格的要求

，因遭受黃曲黴毒素汙染而遭退貨屢有發生，2000年以來，歐盟多次對我國發出預警通報，我國花生出口麵臨嚴重的威脅。

2.2.2 花生種植過程中黃曲黴菌侵染和產毒時期

    開花
、盛花、飽果、成熟飽果、收獲、幹燥、儲藏過程均可受到黃曲黴菌的侵染
，產生黃曲黴毒素。研究表明，花、果針感染黃曲黴較少，而莢果可大量感染
，尤其是受損傷的莢果更容易受黃曲黴菌的侵染。由於在盛花環節形成幼果
，所以盛花、飽果
、成熟飽果、收獲
、幹燥、儲藏是花生種植過程中黃曲黴毒素汙染控製的關鍵時期。

2.2.3 花生種植過程影響黃曲黴侵染和黃曲黴產毒的因素        

2.2.3.1 品種抗性：1967年研究發現了花生對黃曲黴具有抗性。花生黃曲黴毒素的汙染程度與栽培品種的抗性有關。抗蟲（危害花生莢果的地下害蟲）的栽培品種也有利於降低黃曲黴毒素的汙染程度。

2.2.3.2 土壤：研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)，花(hua)生(sheng)黃(huang)曲(qu)黴(mei)感(gan)染(ran)與(yu)土(tu)壤(rang)的(de)類(lei)型(xing)有(you)關(guan)，變(bian)性(xing)土(tu)壤(rang)比(bi)淋(lin)溶(rong)性(xing)土(tu)壤(rang)的(de)感(gan)染(ran)少(shao)。土(tu)壤(rang)缺(que)鈣(gai)影(ying)響(xiang)花(hua)生(sheng)果(guo)殼(ke)中(zhong)果(guo)膠(jiao)鈣(gai)的(de)積(ji)累(lei)
，使(shi)果(guo)殼(ke)組(zu)織(zhi)變(bian)鬆(song)
，容(rong)易(yi)爛(lan)果(guo)，容(rong)易(yi)受(shou)損(sun)傷(shang)，從(cong)而(er)給(gei)黃(huang)曲(qu)黴(mei)菌(jun)的(de)侵(qin)染(ran)創(chuang)造(zao)有(you)利(li)條(tiao)件(jian)。

2.2.3.3 地下害蟲：包括螟蟲、千足蟲、蟎類、蠐螬、白(bai)蟻(yi)等(deng)與(yu)花(hua)生(sheng)收(shou)獲(huo)前(qian)黃(huang)曲(qu)黴(mei)毒(du)素(su)汙(wu)染(ran)有(you)密(mi)切(qie)關(guan)係(xi)。害(hai)蟲(chong)本(ben)身(shen)也(ye)是(shi)黃(huang)曲(qu)黴(mei)菌(jun)的(de)傳(chuan)播(bo)媒(mei)介(jie)，各(ge)種(zhong)害(hai)蟲(chong)和(he)蟎(man)類(lei)的(de)身(shen)體(ti)內(nei)外(wai)帶(dai)有(you)大(da)量(liang)的(de)曲(qu)黴(mei)孢(bao)子(zi)，據(ju)分(fen)析(xi)1克的害蟲糞中黴菌孢子幾乎達10億(yi)之(zhi)多(duo)

，黴(mei)菌(jun)孢(bao)子(zi)還(hai)具(ju)有(you)相(xiang)當(dang)強(qiang)的(de)抵(di)抗(kang)力(li)，通(tong)過(guo)蟲(chong)體(ti)的(de)消(xiao)化(hua)器(qi)官(guan)後(hou)仍(reng)能(neng)保(bao)持(chi)很(hen)高(gao)的(de)萌(meng)發(fa)力(li)，此(ci)外(wai)，土(tu)壤(rang)隻(zhi)也(ye)含(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)黃(huang)曲(qu)黴(mei)菌(jun)。地(di)下(xia)害(hai)蟲(chong)的(de)蛀(zhu)蝕(shi)和(he)活(huo)動(dong)給(gei)黃(huang)曲(qu)黴(mei)菌(jun)的(de)侵(qin)染(ran)和(he)生(sheng)長(chang)創(chuang)造(zao)了(le)有(you)利(li)的(de)條(tiao)件(jian)。地(di)下(xia)害(hai)蟲(chong)通(tong)過(guo)危(wei)害(hai)花(hua)生(sheng)莢(jia)果(guo)
，造(zao)成(cheng)莢(jia)果(guo)損(sun)傷(shang)，導(dao)致(zhi)黃(huang)曲(qu)黴(mei)菌(jun)侵(qin)入(ru)、生長。

2.2.3.4 莢果機械損傷：在花生種植過程中，由於受到外來力量（如除草、收獲時的脫粒、莢果受到擠壓等）造成花生莢果的損傷，導致黃曲黴菌侵入
、生長。

2.2.3.5 莢果自然損傷：在花生莢果生長發育過程中，由於土壤溫度和水分的波動
，引起莢果自然爆裂，造成花生莢果的損傷，導致黃曲黴菌侵入、生長。

2.2.3.6 生長後期的土壤溫度和水分：土壤高溫和低含水量，特別是花生收獲前30-50天即進入飽果前到成熟飽果，幹旱（土壤含水量35%以下），容易發生黃曲黴侵染、生長
、產毒，這是由於幹旱使花生莢果含水量降低，造成花莢果代謝活動變弱，導致花生抗侵染能力降低；ciwai
，gaowenganhandeturangyouliyuhuangqumeideshengchang，gaowenshirundeturangyizhihuangqumeijundeshengchang。yanjiubiaoming，zaiganhantiaojianxia，huangqumeiqinrandeqishiwenduwei25-27ºC，最適溫度為28-30ºC時，幹旱程度於黃曲黴的感染率和產毒率成正比
，即幹旱越嚴重
，黃曲黴的感染率和產毒率越高。

2.2.3.7 成熟度：適時收獲的花生黃曲黴感染少，延遲收獲的花生
，黃曲黴感染率較高。

2.2.3.8花生水活度：水活度aw超過0.70（25ºC）
，花生不安全，水活度越高，花生受黃曲黴菌的侵染程度越高、黃曲黴菌的生長也越快，黃曲黴毒素的汙染程度也越高。

剛收獲的花生，莢果水分約為45-55%，水活度值大大超過0.7，非常有利於黃曲黴菌的侵染、生長
，如不能及時以盡快的速度幹燥至安全水活度
，就會導致黃曲黴菌的侵染
、生長
、產毒。

2.2.3.9環境的相對濕度：幹燥後的花生容易吸潮

，使水活度升高，導致黃曲黴菌的侵染
、生長。相對濕度越高

，黃曲黴毒素的汙染也越嚴重。花生儲藏期間

，相對濕度應保持在55%-65%之間，這樣
，既能保持花生品質，有能防止黃曲黴菌的生長。

2.2.3.10儲藏溫度：黃曲黴菌產毒要求的溫度為為12ºC-42ºC ，最適溫度為25ºC-32ºC。黃曲黴菌生長的最適溫度為26ºC-28ºC
， 溫度越高，黃曲黴菌生長越快，黃曲黴菌汙染越嚴重。

2.2.3.11倉儲害蟲：赤擬穀盜、穀蛾
、粉蟲甲等是花生的主要倉儲害蟲，通過危害
，造成花生損傷
，導致黃曲黴菌的侵入、生長。

2.1.2.3.12氧氣：黃曲黴菌是喜氧微生物，在厭氧條件下
，黃曲黴菌的生長和孢子的形成都受到抑製。

2.2.3.13 倉儲時間：儲存時間越長
，黃曲黴毒素的汙染程度越高。

3 在花生種植過程對黃曲黴毒素汙染的進行預防控製的重要性

   huashenghuangqumeidusudewuranshiqianzaidexianzhuweihai。huashengzuoweizuirongyiganranhuangqumeidenongzuowuzhiyi
，huangqumeidusuduihuashengjuyoujigaodeqinhexing，huangqumeideqinranhehuangqumeidusudechanshengkeyifashengzaizhegehuashengdeshiwulian，bujinfashengyujiagongguocheng，erqieyefashengyuhuashengjiagongyuanliaojinchangzhiqiandezhongzhiyeguocheng（包括田間生長
、收獲、幹燥、花生原料的儲藏全過程）
，因此，花生黃曲黴毒素汙染的控製是食物鏈過程的控製。花生在幹燥環節對水活度進行控製

，使水活度aw控製在0.70（25ºC）以(yi)下(xia)，即(ji)控(kong)製(zhi)花(hua)生(sheng)的(de)水(shui)分(fen)在(zai)安(an)全(quan)水(shui)分(fen)以(yi)內(nei)，在(zai)儲(chu)藏(zang)環(huan)節(jie)保(bao)持(chi)適(shi)意(yi)的(de)儲(chu)存(cun)條(tiao)件(jian)，進(jin)入(ru)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)後(hou)
，花(hua)生(sheng)黃(huang)曲(qu)黴(mei)菌(jun)的(de)侵(qin)染(ran)和(he)產(chan)毒(du)就(jiu)能(neng)夠(gou)達(da)到(dao)控(kong)製(zhi)花(hua)生(sheng)
，通(tong)過(guo)加(jia)工(gong)挑(tiao)選(xuan)
，在(zai)正(zheng)常(chang)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)執(zhi)行(xing)良(liang)好(hao)的(de)操(cao)作(zuo)規(gui)範(fan)，在(zai)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)黃(huang)曲(qu)黴(mei)毒(du)素(su)的(de)危(wei)害(hai)就(jiu)能(neng)夠(gou)得(de)到(dao)。因(yin)此(ci)花(hua)生(sheng)種(zhong)植(zhi)過(guo)程(cheng)在(zai)中(zhong)
，通(tong)過(guo)建(jian)立(li)預(yu)防(fang)性(xing)的(de)HACCP體係控製黃曲黴毒素危害可以達到特殊的食品安全目的，對確保花生安全至關重要。

    出口花生加工企業花生原料進行原料驗收，對原料進行衛生控製是出口食品生產企業登記注冊管理的要求。在《出口食品生產企業登記注冊管理要求》的第十一條製定了明確的要求，原料的衛生應當得到有效控製，符合安全衛生要求，避免農藥、或者其他有害物質的汙染。

原料的重要性確定了花生加工企業必須把原料驗收作為關鍵環節
，製定驗收幾乎、驗收方法
、控製措施，以確保原料合格，實踐表明，原料驗收執行難度很大
，而且無法從根本上解決黃曲黴毒素的汙染問題，這是因為：（1）原料的來源地分散，原料生產的分散，來自千家萬戶的家庭式生產，種植的管理

、種植技術、收獲、幹燥、農藥的使用等等存在很大的差別
，造成不同來源
，甚至同一來源但批次不同的花生質量存在很大的差別。（2）花(hua)生(sheng)原(yuan)料(liao)的(de)不(bu)均(jun)勻(yun)性(xing)。由(you)於(yu)原(yuan)料(liao)本(ben)身(shen)的(de)不(bu)均(jun)勻(yun)性(xing)，黃(huang)曲(qu)黴(mei)毒(du)素(su)的(de)汙(wu)染(ran)又(you)受(shou)到(dao)許(xu)多(duo)因(yin)素(su)的(de)影(ying)響(xiang)
，黃(huang)曲(qu)黴(mei)毒(du)素(su)在(zai)整(zheng)批(pi)原(yuan)料(liao)中(zhong)的(de)分(fen)布(bu)不(bu)均(jun)勻(yun)，導(dao)致(zhi)檢(jian)測(ce)結(jie)果(guo)的(de)局(ju)限(xian)性(xing)。檢(jian)測(ce)隻(zhi)是(shi)對(dui)抽(chou)取(qu)的(de)樣(yang)品(pin)進(jin)行(xing)。目(mu)前(qian)抽(chou)樣(yang)方(fang)案(an)還(hai)不(bu)能(neng)解(jie)決(jue)樣(yang)品(pin)的(de)代(dai)表(biao)性(xing)，檢(jian)測(ce)合(he)格(ge)並(bing)不(bu)能(neng)保(bao)證(zheng)整(zheng)批(pi)原(yuan)料(liao)不(bu)存(cun)在(zai)黃(huang)曲(qu)黴(mei)毒(du)素(su)汙(wu)染(ran)。（3）原料驗收需要較長的時間，這有可能影響生產，還會導致原料的預儲存使品質下降
，帶來新的更大的危害。（4）dadazengjiaqiyeshengchanchengben。huangqumeidusudejiancechengbenjiaogao，ruqiyezishenjinxinghuangqumeidusujiance，xuyaozengjiajianyanrenyuan，goumaijianceshebei，jianlishiyanshi，zhejiangdadazengjiaqiyeshengchanchengben。ruguotongguogonghuofangdinglixieyidexingshilaikongzhiyuanliaodehuangqumeidusu
，tongyangzengjiagonghuofangdechengben
，congerzengjiaqiyedeyuanliaocaigouchengben。（5）通過拒收的方式來控製黃曲黴毒素，就有可能造成原料供應出現困難， 影響正常的生產。

    huashengjiagongqiyedeyuanliaolaizizhongzhiguocheng，yingdangzaizhongzhiguochengcaiyongyufangkongzhidejizhilaikongzhihuangqumeidusu，tongguozaizhongzhiguochengjianliyizhongyufangtixi，erbushiyikaoyuanliaoyanshoulaikongzhihuangqumeidusu。HACCP正是這樣的一種建立在科學性和係統性基礎上的
、有重點的、有效的、靈活的、動態的、簡便的預防體係，是不依靠最終產品檢驗，是以預防為主的控製體係
，可應用到種植過程中。

4在花生種植過程中黃曲黴危害的關鍵控製點和控製措施

   根據以上進行的危害分析，可把選地
、選種、盛花
、飽果、成熟飽果、收獲、儲藏作為花生種植過程黃曲黴毒素控製的關鍵控製點，對各關鍵控製點分別采取以下措施：

4.1 選地

選擇合適的地塊種植花生。理想的地塊應當是排水良好、顏色淺、鬆散
、易碎的砂質土地，鈣的供應充分，含有適量的有機質。

地塊的輪作周期1-2年，如有條件
，進行水旱輪作，如無法輪作，采用內吸性強、藥效長、廣譜性的殺蟲劑如涕滅威等農藥，以殺死地下害蟲。

4.2 種選

自從1967年發現花生對黃曲黴具有抗性以來
，國內外已先後篩選出一些具有黃曲黴抗性的品種（品係）。目前國內雖然有廣東農科院培育成2個黃曲黴高抗性的品種和2個2個黃曲黴中抗性品種的報導。但迄今尚無適於推廣栽培的品種。最經濟、最有效的控製曲黴毒素汙染的辦法是種植抗黃曲黴侵染和抗黃曲黴菌產毒的品種
，這需要花生育種取得突破性成功。

4.3 盛花
、飽果和成熟飽果

不再進行中耕


、培土等農事活動
，以免傷及幼果、莢果。

進入飽果之前到成熟飽果，合理灌溉，避免出現幹旱
，使土壤含水量達到35%以上，在50%左右。

4.4收獲

適時采收
，避免延遲采收。盡管花生的成熟期不易確定
，但一般認為，花生進入成熟期的標誌是珍珠豆型品種飽果率達75%以上
，中間型中熟品種飽果率65%以上，普通型晚熟品種飽果率45%以上。北方產區山東
、河北、河南、以及安徽、江蘇省北部的春播早熟品種的收獲時間為9月上
、中旬，中熟品種的收獲時間為9月中、下旬，晚熟品種覆膜栽培的收獲時間為10月上旬
，晚熟品種露地栽培的收獲時間為10月中旬。東北早熟花生區

，由北向南北早熟品種的收獲時間分別在為9月上、中旬
，四川、貴州早
、中熟品種的收獲時間為8月底至9月中旬。湖北早熟品種的收獲時間為9月中旬，晚熟品種的收獲時間為10月上旬，夏花生的收獲時間為10月上、中旬。江西
、湖南的春花生的收獲時間為8月下旬至9月上旬，夏花生的收獲時間為9月中、下旬。廣東、廣西的春花生的早熟品種收獲時間為6月下旬至7月
，晚熟品種的收獲時間為8月中旬至9月上旬，秋花生的收獲時間為11月中旬至12月。

4.5儲藏

保持倉庫通風，相對濕度應保持在55%-65%
，堆垛的垛底有適當的鋪墊，禁止直接接觸地麵
，注意防治倉儲害蟲和鼠害，建立儲存規範，在入夏前在10ºC以下的冷庫儲存。

5 結束語

建立在科學性和係統性基礎上的HACCP，是有重點的、有效的、靈活的、動態的

、簡(jian)便(bian)的(de)預(yu)防(fang)體(ti)係(xi)
，旨(zhi)在(zai)建(jian)立(li)一(yi)種(zhong)不(bu)是(shi)依(yi)靠(kao)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)檢(jian)驗(yan)

，而(er)是(shi)以(yi)預(yu)防(fang)為(wei)主(zhu)的(de)控(kong)製(zhi)體(ti)係(xi)，可(ke)應(ying)用(yong)到(dao)最(zui)初(chu)生(sheng)產(chan)者(zhe)到(dao)最(zui)終(zhong)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)食(shi)物(wu)鏈(lian)中(zhong)。實(shi)踐(jian)證(zheng)明(ming)
，在(zai)種(zhong)植(zhi)、養yang殖zhi環huan節jie進jin行xing衛wei生sheng生sheng產chan，建jian立li控kong製zhi體ti係xi正zheng在zai日ri益yi成cheng為wei食shi物wu鏈lian控kong製zhi的de重zhong要yao組zu成cheng部bu分fen，可ke減jian少shao將jiang危wei害hai帶dai到dao食shi物wu鏈lian的de後hou期qi生sheng產chan環huan節jie對dui食shi品pin安an全quan可ke能neng帶dai來lai的de有you害hai影ying響xiang，從cong而er達da到dao特te別bie的de食shi品pin安an全quan目mu的de。

    食品加工環節是食物鏈的重要環節，成為食品鏈衛生控製的重點，受到政府、加工企業、消費者的高度關注和重視，政府製定了一係列的法律、法規
、標(biao)準(zhun)，監(jian)督(du)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)在(zai)符(fu)合(he)衛(wei)生(sheng)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)進(jin)行(xing)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)
，企(qi)業(ye)自(zi)身(shen)也(ye)製(zhi)定(ding)了(le)一(yi)係(xi)列(lie)的(de)控(kong)製(zhi)體(ti)係(xi)來(lai)確(que)保(bao)企(qi)業(ye)符(fu)合(he)衛(wei)生(sheng)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)進(jin)行(xing)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)，從(cong)而(er)保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)
、衛生。實際上，食品加工過程並不包括食品源的生產即種植、養殖環節，食品加工企業隻需要製定原料控製措施來控製原料的危害。由於種植過程遠不象食品加工過程那樣受到政府、加工企業、消費者的高度關注和重視， 由於種植、養殖生產者普遍關隻關注產量、品質，忽視了種植、養殖過程中的衛生問題
，由於對與種植、養殖過程有關的法律
、法規、標準的體係不完善，監管難度大
，缺乏有關種植
、養殖過程方麵衛生控製的強製性要求等多方麵的原因造成種植、養殖過程衛生控製出現很大的缺口，近年來，出現了許多問題如農藥超標、黃曲黴毒素汙染等問題。在種植、養殖過程探討應用HACCP 原理進行危害分析，探討建立種植、養殖環節的HACCP體係對確保食品安全具有非常重要的意義。

在花生種植過程中，存在的危害有化學危害：農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)和(he)黃(huang)曲(qu)黴(mei)毒(du)素(su)汙(wu)染(ran)，都(dou)難(nan)以(yi)在(zai)花(hua)生(sheng)食(shi)物(wu)鏈(lian)中(zhong)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)的(de)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)通(tong)過(guo)正(zheng)常(chang)的(de)分(fen)選(xuan)或(huo)其(qi)他(ta)加(jia)工(gong)序(xu)降(jiang)低(di)到(dao)可(ke)接(jie)受(shou)水(shui)平(ping)
，這(zhe)樣(yang)就(jiu)會(hui)給(gei)花(hua)生(sheng)食(shi)物(wu)鏈(lian)的(de)後(hou)期(qi)生(sheng)產(chan)環(huan)節(jie)對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)可(ke)能(neng)帶(dai)來(lai)的(de)有(you)害(hai)影(ying)響(xiang)。對(dui)於(yu)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)危(wei)害(hai)，由(you)於(yu)除(chu)了(le)選(xuan)種(zhong)、曬種、分級粒選、選地外
，其他各個種植環節都需要使用農藥
，筆者認為農藥殘留汙染盡管是潛在的顯著危害，但可以在種植過程通過製定相應的法律、法規、農藥的標準、農藥登記、生產許可

、使用許可
、農藥使用規範
、抽樣和其他強製性要求等在種植過程來進行控製
；對於黃曲黴毒素危害，可以應用HACCP原理，確立關鍵控製點，建立HACCP體係在種植過程來進行控製從而確保花生安全。

主要參考文獻：

1 周桂元等
，抗黃曲黴侵染花生品種的引進鑒定和利用. 花生學報

，2002，31（2）：14-17

2 梁炫強等，花生收獲前黃曲黴侵染因素的研究. 中國油料作物學報，2000，22（4）：67- 70

3 王維金主編，作物栽培學
，科技文獻出版社，1998. 北京

《HACCP的原理在花生種植過程中的應用    》.doc