CQC寧波評審中心 蔡愛紅

目前HACCP體ti係xi的de應ying用yong，多duo數shu在zai食shi品pin加jia工gong廠chang內nei應ying用yong，即ji多duo數shu是shi從cong原yuan料liao進jin廠chang後hou開kai始shi控kong製zhi，而er未wei追zhui溯su到dao源yuan頭tou。從cong本ben人ren的de認ren證zheng經jing驗yan來lai看kan，多duo數shu廠chang家jia雖sui然ran已yi經jing建jian立li了leHACCP體係
，也將關鍵控製點設到了第一道工序——原yuan料liao驗yan收shou，但dan卻que都dou流liu露lu了le對dui這zhe一yi關guan鍵jian控kong製zhi點dian難nan以yi把ba握wo
，難nan以yi控kong製zhi和he有you點dian力li不bu從cong心xin的de想xiang法fa。因yin為wei現xian在zai對dui農nong產chan品pin來lai說shuo
，其qi安an全quan危wei害hai多duo數shu並bing不bu是shi由you於yu後hou道dao工gong序xu發fa生sheng的de，而er是shi從cong原yuan料liao帶dai過guo來lai的de
，典dian型xing的de便bian是shi藥yao物wu殘can留liu。因yin此ci，HACCP體ti係xi僅jin僅jin應ying用yong於yu工gong廠chang內nei還hai不bu夠gou
，還hai應ying延yan伸shen到dao源yuan頭tou，眾zhong所suo周zhou知zhi，中zhong國guo作zuo為wei農nong業ye大da國guo，種zhong植zhi方fang麵mian卻que一yi直zhi以yi來lai存cun在zai著zhe許xu多duo問wen題ti，例li如ru，長chang期qi以yi來lai，我wo國guo農nong產chan品pin在zai種zhong植zhi、養殖過程中，多是分散經營
，缺乏基地、農場
，無法實現標準化生產，再加上農藥、獸(shou)藥(yao)生(sheng)產(chan)使(shi)用(yong)管(guan)理(li)混(hun)亂(luan)
，加(jia)工(gong)生(sheng)產(chan)條(tiao)件(jian)良(liang)莠(you)不(bu)齊(qi)
，出(chu)口(kou)競(jing)爭(zheng)無(wu)序(xu)等(deng)原(yuan)因(yin)
，造(zao)成(cheng)我(wo)出(chu)口(kou)產(chan)品(pin)先(xian)天(tian)不(bu)足(zu)

，其(qi)次(ci)
，我(wo)國(guo)在(zai)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)檢(jian)驗(yan)方(fang)麵(mian)的(de)技(ji)術(shu)手(shou)段(duan)還(hai)不(bu)完(wan)善(shan)，有(you)的(de)技(ji)術(shu)標(biao)準(zhun)尚(shang)未(wei)確(que)立(li)，與(yu)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)相(xiang)比(bi)
，有(you)較(jiao)大(da)的(de)差(cha)距(ju)。同(tong)時(shi)，人(ren)們(men)一(yi)直(zhi)未(wei)對(dui)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)引(yin)起(qi)重(zhong)視(shi)，在(zai)受(shou)到(dao)國(guo)外(wai)相(xiang)關(guan)技(ji)術(shu)壁(bi)壘(lei)前(qian)
，國(guo)內(nei)此(ci)方(fang)麵(mian)報(bao)道(dao)極(ji)其(qi)缺(que)乏(fa)，更(geng)造(zao)成(cheng)了(le)該(gai)方(fang)麵(mian)的(de)失(shi)控(kong)，也(ye)是(shi)造(zao)成(cheng)進(jin)口(kou)國(guo)對(dui)我(wo)國(guo)出(chu)口(kou)農(nong)產(chan)品(pin)設(she)置(zhi)技(ji)術(shu)壁(bi)壘(lei)的(de)原(yuan)因(yin)。而(er)HACCP體係則能針對上述存在問題，設立關鍵控製點，建立關鍵限值，並建立相應的監控體係來控製。因此藥殘控製應作為企業在廠內HACCP體係應用的一個必要的延伸，隻有這樣，才能稱為是完整的食品安全控製體係。

那麼，如何利用HACCP體係來控製農產品的藥物殘留呢？

關鍵限值可從施藥種類
、最大農藥使用量、使用間隔/次數、最後使用日期、監控人等來考慮
，施藥種類可參考相應國家標準和進口國標準及相應藥效來確定。同時對每個田塊都進行相應編號
、記錄。

   F．遇(yu)到(dao)緊(jin)急(ji)時(shi)
，臨(lin)時(shi)性(xing)采(cai)購(gou)的(de)情(qing)況(kuang)
，可(ke)將(jiang)原(yuan)料(liao)先(xian)抽(chou)樣(yang)檢(jian)測(ce)，如(ru)果(guo)生(sheng)產(chan)急(ji)需(xu)
，可(ke)不(bu)一(yi)定(ding)等(deng)到(dao)結(jie)果(guo)出(chu)來(lai)，但(dan)須(xu)對(dui)產(chan)品(pin)作(zuo)標(biao)識(shi)
，使(shi)其(qi)具(ju)有(you)追(zhui)溯(su)性(xing)
，然(ran)後(hou)對(dui)成(cheng)品(pin)再(zai)作(zuo)檢(jian)測(ce)。

不管有沒有基地，利用HACCP體係來控製藥殘，可以提高相關人員的意識，讓所有與生產有關的人員
，包括初級生產——農nong業ye源yuan頭tou的de人ren員yuan，都dou具ju備bei這zhe方fang麵mian的de意yi識shi
，大da家jia來lai重zhong視shi這zhe個ge問wen題ti，從cong而er更geng好hao地di控kong製zhi藥yao殘can問wen題ti
，特te別bie是shi在zai目mu前qian中zhong國guo的de現xian狀zhuang下xia，農nong業ye尚shang未wei形xing成cheng集ji約yue化hua的de生sheng產chan，難nan以yi統tong一yi管guan理li的de情qing況kuang下xia
，加jia強qiang相xiang關guan人ren員yuan的de意yi識shi，共gong同tong努nu力li控kong製zhi藥yao殘can
，就jiu顯xian得de更geng為wei重zhong要yao。雖sui然ran由you於yu某mou些xie客ke觀guan原yuan因yin
，實shi施shiHACCP體(ti)係(xi)可(ke)能(neng)不(bu)會(hui)在(zai)很(hen)短(duan)的(de)時(shi)間(jian)內(nei)馬(ma)上(shang)體(ti)現(xian)成(cheng)效(xiao)，表(biao)麵(mian)上(shang)看(kan)
，還(hai)會(hui)增(zeng)加(jia)很(hen)多(duo)成(cheng)本(ben)

，比(bi)如(ru)檢(jian)測(ce)費(fei)，但(dan)是(shi)從(cong)長(chang)遠(yuan)來(lai)看(kan)，隨(sui)著(zhe)國(guo)家(jia)農(nong)業(ye)良(liang)好(hao)操(cao)作(zuo)規(gui)範(fan)的(de)提(ti)倡(chang)和(he)實(shi)施(shi)

，其(qi)效(xiao)果(guo)將(jiang)會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)明(ming)顯(xian)，企(qi)業(ye)也(ye)會(hui)受(shou)益(yi)匪(fei)淺(qian)。同(tong)時(shi)，這(zhe)也(ye)是(shi)貿(mao)易(yi)全(quan)球(qiu)化(hua)的(de)要(yao)求(qiu)。從(cong)國(guo)際(ji)貿(mao)易(yi)發(fa)展(zhan)的(de)趨(qu)勢(shi)來(lai)看(kan)，各(ge)國(guo)為(wei)了(le)保(bao)護(hu)本(ben)土(tu)農(nong)民(min)的(de)利(li)益(yi)，利(li)用(yong)WTO/TBT協議中的正當理由，設置各種技術壁壘，甚至對同一種產品，國內與進口的標準也不一樣。麵對如此嚴峻的貿易形式，如何利用HACCP體係來控製農產品最大的問題——藥物殘留，提高企業的競爭力，保證產品出口，是目前急需解決的課題，同時也有許多工作有待於企業去做。