馬智揚：中奧環保高科技有限責任公司

    臭氧在食品工業的應用起始於1909年法國CoLogne 的冷凍廠，後來逐漸用於肉類
、水果、雞蛋的貯藏冷庫消毒；釀酒工業中啤酒瓶的冷消毒；現在已經廣泛應用於食品加工車間殺菌淨化、生產用水殺菌淨化、工作服消毒等。1997年美國食品與藥物管理局FDA公gong開kai聲sheng明ming可ke在zai食shi品pin加jia工gong中zhong使shi用yong臭chou氧yang並bing放fang棄qi市shi場chang前qian核he準zhun，該gai聲sheng明ming成cheng為wei臭chou氧yang技ji術shu的de裏li程cheng碑bei。人ren們men深shen入ru探tan索suo臭chou氧yang在zai食shi品pin加jia工gong的de多duo領ling域yu多duo用yong途tu的de研yan究jiu，提ti高gao食shi品pin質zhi量liang並bing改gai進jin食shi品pin加jia工gong技ji術shu。目mu前qian一yi些xie單dan位wei使shi用yong臭chou氧yang消xiao毒du設she備bei
，提ti高gao了le產chan品pin的de合he格ge率lv，取qu得de了le良liang好hao的de經jing濟ji效xiao益yi和he社she會hui效xiao益yi。對dui於yu臭chou氧yang運yun用yong原yuan理li和he功gong能neng
，權quan威wei機ji構gou是shi這zhe樣yang評ping價jia的de：

    ⑴衛生部消毒技術規範：臭氧是一種廣譜殺菌消毒劑

，可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，並可破壞肉毒杆菌毒素。臭氧對空氣中的微生物有明顯的殺滅作用

，采用30mg/m³濃度的臭氧
，作用15min
，對自然菌的殺滅率達到90%以上。

    臭氧是一種強氧化物，其氧化還原電位僅次於氟。利用它的氧化性
，可以在較短時間內破壞細菌、病毒和其他微生物的生物結構，使之失去生存能力。利用氧化性來殺死微生物以達到消毒效果的消毒劑還有很多，比如常見的氯氣、漂白粉、高(gao)錳(meng)酸(suan)鉀(jia)等(deng)。但(dan)是(shi)，這(zhe)些(xie)消(xiao)毒(du)劑(ji)不(bu)但(dan)比(bi)臭(chou)氧(yang)殺(sha)菌(jun)速(su)度(du)慢(man)，而(er)且(qie)一(yi)般(ban)的(de)消(xiao)毒(du)劑(ji)對(dui)人(ren)體(ti)是(shi)有(you)害(hai)的(de)。臭(chou)氧(yang)與(yu)一(yi)般(ban)消(xiao)毒(du)劑(ji)不(bu)同(tong)
，因(yin)為(wei)多(duo)餘(yu)的(de)臭(chou)氧(yang)可(ke)以(yi)很(hen)快(kuai)分(fen)解(jie)成(cheng)氧(yang)氣(qi)，而(er)氧(yang)氣(qi)對(dui)人(ren)體(ti)有(you)益(yi)無(wu)害(hai)。臭(chou)氧(yang)的(de)殺(sha)菌(jun)效(xiao)果(guo)與(yu)過(guo)氧(yang)乙(yi)酸(suan)相(xiang)當(dang)，強(qiang)於(yu)二(er)氧(yang)化(hua)氯(lv)、氯。與一般殺菌劑的殺菌消毒功能不同的是，臭氧的殺菌作用是快速的，當其濃度超過一定閾值後，消毒殺菌甚至可以瞬間完成

    ⑵國際通行的、適用於藥物與食品生產廠家的SSOP/GMP質量管理與HACCP認證體係標準：

    ⑶Elizabeth Nelson 在 Rad Journal上對臭氧對介紹是：

    國guo家jia主zhu管guan部bu門men統tong計ji和he市shi場chang調tiao查zha表biao明ming肉rou製zhi品pin和he肉rou灌guan製zhi品pin食shi品pin加jia工gong廠chang存cun在zai的de一yi個ge突tu出chu問wen題ti是shi產chan品pin的de保bao質zhi期qi和he貨huo架jia期qi問wen題ti，在zai氣qi溫wen很hen高gao的de夏xia天tian
，返fan貨huo率lv有you的de高gao達da40%以上（一般10-20%左右）
，廠家基本無利潤可言，所以解決此類問題是十分必要的
，這種需求是廣泛的也是迫切的。

    造成上述問題的原因是什麼，我們不妨以典型火腿腸的生產工藝來分析：

原料肉   緩化   去雜精選    絞碎    攪拌（添加劑） 醃製   斬拌  

灌腸    蒸煮殺菌     煙熏幹燥    冷卻    貼標     入庫冷藏 

    目前，市場銷售的消毒劑，品種繁雜
，質量良莠不均，根據衛生部對全國消毒工作的調查，消毒的合格率不到50%。中華人民共和國食品衛生法（1995年10月30日全國人大長委會通過）第二條第十款規定使用的洗滌劑

、消毒劑應當對人體安全、無害。朱總理在最近的講話中強調對食品行業的假冒偽劣要嚴厲打擊，SSOP/GMP和HACCP認證的要求和加入WTO帶來的商機，促使肉製品加工企業去選擇有效的消毒方法。貫徹執行SSOPs(Sanitation Standard Operating Procedure(標準衛生操作程序(步驟)
、GMPs(Good Manufacturing Practice良好衛生操作規範)
、HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析與關鍵控製點)，是企業的臭氧消毒以其環保、衛生、安全、經濟、方便的特點，必將成為肉製品加工企業的明智選擇。

    ⑵原料用市政自來水應進行消毒，在此方麵，臭氧消毒與其他消毒劑相比，具有較大的優勢。表二、即為各種常用消毒劑作用的比較：

表二、

    ⑶冷庫中的應用方麵
，雖然冷凍可能會使細菌死亡
，但有些致病菌對低溫有極大的抵抗力，有一些嗜低溫細菌、meijunjijiaomujunhainengzhengchangdefanzhi，tongyangzaochengduizhucundedongxidesunhuai。youyuchouyangshajunfanweiguang，shiyongfangbianwusijiao。tongshi，lengkuwendudi
，shiduda
，chouyangdeshajunxiaoduzuoyonglihenqiang
，zaizhezhongqingkuangxiashiyongchouyanghuiqudemanyidexiaoguo。shijicaozuozhongbichangguixunzhengxiaodufakecaozuoxinggengqiang、更簡便。而且使用臭氧消毒無須溫度一定達到0℃，一般在5℃以下絕不會影響所存物品的質量
，可大大縮短製冷設備的工作時間
，達到節能降耗的作用。表三、中列出了臭氧在某些單位冷庫消毒中的優良效果。

    ⑷對刀、案(an)板(ban)等(deng)工(gong)具(ju)方(fang)麵(mian)的(de)消(xiao)毒(du)，因(yin)為(wei)這(zhe)些(xie)都(dou)可(ke)能(neng)成(cheng)為(wei)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)汙(wu)染(ran)源(yuan)，而(er)它(ta)們(men)既(ji)不(bu)可(ke)能(neng)放(fang)在(zai)消(xiao)毒(du)櫃(gui)裏(li)消(xiao)毒(du)，也(ye)不(bu)可(ke)能(neng)使(shi)用(yong)消(xiao)毒(du)劑(ji)消(xiao)毒(du)。在(zai)對(dui)北(bei)京(jing)市(shi)近(jin)百(bai)家(jia)餐(can)廳(ting)的(de)調(tiao)查(zha)顯(xian)示(shi)：daduoshucantingdoubuduicaozuogongjujinxingxiaodu，zhishidingqijinxingbiaomianqingxigongzuo。ruheduizhexiegongjujinxingxiaodu
，yizhishigenanti。ergaonongduchouyangshuizekeyijiejue。ruanbandexiaodu。muzhianbanshiyonghouyoudaliangrouzhipincanzhafuzheyuanbanshang，shirouzhipinxijunzuidadefanyandi
，danmuqiandexiwanji、xiaoduguidengdouxianrongjijijiegoudengfangmiandexianzhi，wufaduiqijinxinglixiangdexiaodu
，youqishiqibupingbuweijiliefengchujibenwufaqingxixiaodu，eryouyouyuqixishuixingjiaoqiang，ruoshiyongxiaodujixiaodu，zejinanjiangqichongxiganjing
，erqiehuiliuxiamingxiandexiaodujiqiwei。ruoshiyonggaonongduchouyangshuiduigeleigongjubiaomianjinxingchongxicashi，kexunsushasishangmianfuzhedegezhongxijun，youbuhuiyourenheqiweicanliu
，zheyidianshiqitaxiaodubanfasuowufabinide。

    ⑸從業人員個人衛生消毒：雖sui然ran食shi品pin衛wei生sheng法fa對dui食shi品pin加jia工gong從cong業ye人ren員yuan的de衛wei生sheng標biao準zhun有you著zhe嚴yan格ge規gui定ding，但dan由you於yu對dui從cong業ye人ren員yuan的de衛wei生sheng檢jian查zha不bu可ke能neng隨sui時shi隨sui地di進jin行xing，因yin此ci從cong業ye人ren員yuan的de個ge人ren衛wei生sheng情qing況kuang很hen難nan得de到dao保bao證zheng。如ru果guo從cong業ye人ren員yuan個ge人ren衛wei生sheng狀zhuang況kuang不bu佳jia，就jiu會hui形xing成cheng感gan染ran的de通tong道dao媒mei介jie。因yin此ci食shi品pin加jia工gong從cong業ye人ren員yuan的de衛wei生sheng消xiao毒du工gong作zuo尤you其qi是shi手shou部bu消xiao毒du尤you為wei重zhong要yao。但dan目mu前qian尚shang無wu良liang好hao辦ban法fa供gong食shi品pin加jia工gong從cong業ye人ren員yuan進jin行xing手shou部bu消xiao毒du
，由you於yu消xiao毒du液ye具ju有you強qiang腐fu蝕shi性xing，不bu適shi用yong於yu人ren體ti消xiao毒du，因yin此ci通tong常chang從cong業ye人ren員yuan在zai工gong作zuo前qian隻zhi是shi使shi用yong香xiang（肥）皂(zao)洗(xi)手(shou)，而(er)不(bu)進(jin)行(xing)專(zhuan)業(ye)消(xiao)毒(du)。臭(chou)氧(yang)水(shui)在(zai)殺(sha)菌(jun)消(xiao)毒(du)的(de)同(tong)時(shi)不(bu)但(dan)不(bu)會(hui)對(dui)人(ren)的(de)皮(pi)膚(fu)有(you)傷(shang)害(hai)
，而(er)且(qie)能(neng)夠(gou)起(qi)到(dao)護(hu)膚(fu)的(de)作(zuo)用(yong)，因(yin)此(ci)臭(chou)氧(yang)水(shui)是(shi)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)從(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)衛(wei)生(sheng)消(xiao)毒(du)的(de)最(zui)佳(jia)用(yong)品(pin)。

    ⑹原材料的消毒方麵：緩化工序常常造成肉製品的交叉汙染，如果采用臭氧水進行緩化
，則可有效地殺滅原料肉表麵的沙門氏杆菌、金黃色葡萄球菌、肉毒杆菌等
，且不會改變肉類本質、不產生有毒殘餘汙染物。（附帶臭氧冰介紹）

    ⑺管道、容器的消毒方麵：使用臭氧水或臭氧氣直接打入管道、容器保持一定的時間，就可以有效地對管道、容器進行內表層消毒。設備可以流動使用
，值得推廣。

    ⑻利用中央空調淨化係統對潔淨區的消毒：規(gui)模(mo)較(jiao)大(da)的(de)肉(rou)製(zhi)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)的(de)潔(jie)淨(jing)區(qu)麵(mian)積(ji)較(jiao)大(da)時(shi)
，可(ke)以(yi)將(jiang)專(zhuan)用(yong)內(nei)置(zhi)式(shi)臭(chou)氧(yang)發(fa)生(sheng)器(qi)直(zhi)接(jie)放(fang)在(zai)空(kong)調(tiao)淨(jing)化(hua)係(xi)統(tong)的(de)風(feng)道(dao)中(zhong)

，臭(chou)氧(yang)隨(sui)著(zhe)風(feng)道(dao)的(de)氣(qi)流(liu)
，送(song)入(ru)各(ge)潔(jie)淨(jing)區(qu)
，對(dui)潔(jie)淨(jing)區(qu)進(jin)行(xing)消(xiao)毒(du)。

    ⑼密閉空間的消毒：chouyangqitixiaoduchangyongdexiaodufangshizhiyi，caiyongbiguahuoguishichouyangshebei，zhijieanzhuangzaixuxiaodudefangjianhuochejiannei。genjuxuyaoshedingxiaodushijian
，xiaodujieshuzidongguanji，bingkegenjuzuoxishijiantiaozhengyingyong，shiyongfeichangfangbian。

    ⑴確定選用殺菌消毒的對象和目的。如替代現用消毒劑、新增加消毒
、工序質量要求、環境達標、SSOP/GMP和HACCP認證達標等等。

    ⑵提供消毒程度與效果要求
，請供貨企業提出臭氧水或空氣消毒解決方案與相應設備規格
、價格報價。

    ⑶經濟預算、決策采購。

    ⑷設備安裝、調試、指導使用。

    ⑸按約定程序
，檢測驗收。