隨著中國進入WTO
，guojimaoyiriqupinfan，danzhongguoyouyunongshouyaocandengdewenti
，lvbeijuzhimenwai。jiuqiyuanyin，yishiyouyuxiangduiguojishipinzhiliangweishengbiaozhunlaishuo，zhongguobiaozhundeqidiantaidi，qizhongoumeidengfadaguojiahaizhidinglejinkoushipinshengchanqiyeyingjianliHACCP質量管理體係的要求
，而中國的許多企業對HACCP還知之不多，無形之中就形成了一種技術壁壘；二是對原料的控製手段落後，無法使之處於有效的管理控製之中。目前，國際上對食品衛生控製采用的HACCP體(ti)係(xi)
，經(jing)過(guo)數(shu)年(nian)在(zai)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)中(zhong)的(de)實(shi)際(ji)應(ying)用(yong)
，被(bei)證(zheng)實(shi)對(dui)保(bao)障(zhang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)，降(jiang)低(di)風(feng)險(xian)是(shi)行(xing)之(zhi)有(you)效(xiao)的(de)，農(nong)產(chan)品(pin)作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)的(de)來(lai)源(yuan)
，是(shi)取(qu)決(jue)成(cheng)品(pin)是(shi)否(fou)達(da)到(dao)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)的(de)關(guan)鍵(jian)
，那(na)麼(me)能(neng)否(fou)把(ba)HACCP體係應用到農產品的生產過程中呢？

HACCP體係是什麼


？它有什麼好處？

HACCP體(ti)係(xi)的(de)全(quan)稱(cheng)是(shi)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)與(yu)關(guan)鍵(jian)點(dian)的(de)控(kong)製(zhi)，主(zhu)要(yao)應(ying)用(yong)對(dui)象(xiang)是(shi)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)，對(dui)原(yuan)料(liao)生(sheng)長(chang)，加(jia)工(gong)，包(bao)裝(zhuang)，儲(chu)存(cun)，運(yun)輸(shu)及(ji)食(shi)品(pin)使(shi)用(yong)的(de)各(ge)個(ge)環(huan)節(jie)和(he)過(guo)程(cheng)中(zhong)，分(fen)析(xi)出(chu)可(ke)能(neng)存(cun)在(zai)的(de)生(sheng)物(wu)的(de)，物(wu)理(li)的(de)，化(hua)學(xue)的(de)的(de)危(wei)害(hai)因(yin)素(su)和(he)危(wei)害(hai)程(cheng)度(du)，從(cong)中(zhong)確(que)定(ding)哪(na)些(xie)是(shi)關(guan)鍵(jian)性(xing)的(de)危(wei)害(hai)，然(ran)後(hou)采(cai)取(qu)程(cheng)序(xu)化(hua)的(de)控(kong)製(zhi)方(fang)式(shi)，來(lai)消(xiao)除(chu)或(huo)將(jiang)危(wei)害(hai)降(jiang)至(zhi)可(ke)接(jie)受(shou)的(de)程(cheng)度(du)。它(ta)的(de)好(hao)處(chu)有(you)二(er)點(dian)，一(yi)是(shi)突(tu)出(chu)重(zhong)點(dian)，減(jian)少(shao)費(fei)用(yong)。如(ru)果(guo)對(dui)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)的(de)過(guo)程(cheng)每(mei)個(ge)環(huan)節(jie)都(dou)進(jin)行(xing)控(kong)製(zhi)，必(bi)將(jiang)化(hua)費(fei)大(da)量(liang)的(de)人(ren)力(li)和(he)財(cai)力(li)，HACCP體ti係xi是shi通tong過guo科ke學xue的de分fen析xi，確que定ding出chu能neng夠gou造zao成cheng危wei害hai的de關guan鍵jian點dian
，通tong過guo直zhi觀guan的de

，快kuai速su的de
，持chi續xu的de監jian控kong手shou段duan，對dui其qi加jia以yi控kong製zhi，使shi產chan品pin達da到dao安an全quan合he格ge的de質zhi量liang。避bi免mian了le周zhou期qi長chang，花hua費fei高gao，操cao作zuo複fu雜za的de檢jian驗yan手shou段duan。二er是shi防fang患huan於yu未wei燃ran
，HACCP體係是以預防為主的食品安全控製體係，傳統的控製方式主要對成品的檢驗
，一旦出現不合格，無法補救



，造成很大損失。應用HACCP體係在加工過程中對發現的問題可以糾偏提高成品的合格率。

三．有組織的農產品生產者是實施HACCP體係的基礎

HACCP體係建立的基礎是衛生標準操作程序（SSOP）和良好操作規範（GMP），而GMP中最根本的是要有組織

，組織結構嚴謹
，職責明確
，體係的規章製度才能上通下達，落實到位。從良種的繁育、種養業化肥

、農獸藥和飼料的科學管理，到栽培養殖技術和產品環境汙染的綜合治理，製訂出一係列的良好操作規範，形成種養業的標準化
，按照GMP的要求
，使種養業逐漸規模化生產，農產品的規模化可以提高效率，降低成本，增加競爭力，同時便於管理
，易於推行HACCP體(ti)係(xi)。如(ru)何(he)把(ba)分(fen)散(san)經(jing)營(ying)的(de)農(nong)民(min)組(zu)織(zhi)成(cheng)為(wei)大(da)規(gui)模(mo)的(de)農(nong)業(ye)企(qi)業(ye)，這(zhe)是(shi)值(zhi)得(de)我(wo)們(men)探(tan)討(tao)的(de)問(wen)題(ti)，目(mu)前(qian)現(xian)行(xing)的(de)幾(ji)種(zhong)組(zu)織(zhi)方(fang)式(shi)雖(sui)有(you)一(yi)定(ding)的(de)優(you)勢(shi)

，但(dan)也(ye)存(cun)在(zai)相(xiang)當(dang)的(de)不(bu)足(zu)，曾(zeng)推(tui)行(xing)公(gong)司(si)加(jia)農(nong)戶(hu)的(de)方(fang)式(shi)
，由(you)於(yu)地(di)域(yu)廣(guang)闊(kuo)，分(fen)布(bu)不(bu)是(shi)很(hen)集(ji)中(zhong)
，農(nong)戶(hu)素(su)質(zhi)普(pu)遍(bian)較(jiao)低(di)，從(cong)統(tong)一(yi)管(guan)理(li)上(shang)是(shi)很(hen)難(nan)操(cao)作(zuo)的(de)
，公(gong)司(si)加(jia)農(nong)戶(hu)的(de)弊(bi)端(duan)逐(zhu)漸(jian)顯(xian)現(xian)。公(gong)司(si)加(jia)農(nong)戶(hu)的(de)方(fang)式(shi)正(zheng)漸(jian)漸(jian)轉(zhuan)為(wei)公(gong)司(si)加(jia)基(ji)地(di)，從(cong)管(guan)理(li)體(ti)製(zhi)上(shang)是(shi)便(bian)於(yu)操(cao)作(zuo)了(le)，但(dan)發(fa)展(zhan)基(ji)地(di)需(xu)要(yao)有(you)雄(xiong)厚(hou)的(de)實(shi)力(li)
，投(tou)資(zi)大(da)，見(jian)效(xiao)慢(man)。非(fei)一(yi)般(ban)企(qi)業(ye)所(suo)能(neng)為(wei)。有(you)的(de)企(qi)業(ye)嚐(chang)試(shi)建(jian)立(li)小(xiao)型(xing)基(ji)地(di)
，若(ruo)成(cheng)功(gong)後(hou)再(zai)慢(man)慢(man)擴(kuo)展(zhan)，在(zai)資(zi)金(jin)有(you)限(xian)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，期(qi)望(wang)以(yi)點(dian)帶(dai)麵(mian)，形(xing)成(cheng)有(you)效(xiao)的(de)管(guan)理(li)。但(dan)這(zhe)存(cun)在(zai)一(yi)個(ge)問(wen)題(ti)，周(zhou)期(qi)太(tai)長(chang)，影(ying)響(xiang)力(li)有(you)限(xian)。因(yin)此(ci)，整(zheng)體(ti)上(shang)種(zhong)養(yang)業(ye)要(yao)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)控(kong)製(zhi)中(zhong)取(qu)得(de)成(cheng)效(xiao)，決(jue)非(fei)一(yi)個(ge)企(qi)業(ye)所(suo)能(neng)解(jie)決(jue)，必(bi)須(xu)由(you)政(zheng)府(fu)出(chu)麵(mian)，成(cheng)立(li)管(guan)理(li)組(zu)織(zhi)
，引(yin)導(dao)農(nong)民(min)以(yi)市(shi)場(chang)為(wei)導(dao)向(xiang)，以(yi)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)為(wei)中(zhong)心(xin)
，圍(wei)繞(rao)當(dang)地(di)資(zi)源(yuan)優(you)勢(shi)，開(kai)發(fa)主(zhu)導(dao)產(chan)業(ye)

，通(tong)過(guo)龍(long)頭(tou)企(qi)業(ye)，把(ba)農(nong)民(min)生(sheng)產(chan)與(yu)國(guo)內(nei)外(wai)市(shi)場(chang)聯(lian)結(jie)起(qi)來(lai)
，實(shi)現(xian)種(zhong)養(yang)加(jia)、產供銷

、貿(mao)工(gong)農(nong)一(yi)體(ti)化(hua)經(jing)營(ying)，使(shi)農(nong)產(chan)品(pin)從(cong)生(sheng)產(chan)到(dao)消(xiao)費(fei)的(de)各(ge)個(ge)環(huan)節(jie)有(you)機(ji)的(de)連(lian)成(cheng)一(yi)個(ge)完(wan)整(zheng)的(de)產(chan)業(ye)體(ti)係(xi)
，使(shi)龍(long)頭(tou)企(qi)業(ye)與(yu)農(nong)民(min)結(jie)成(cheng)利(li)益(yi)共(gong)占(zhan)，風(feng)險(xian)同(tong)擔(dan)的(de)經(jing)濟(ji)共(gong)同(tong)體(ti)。例(li)如(ru)組(zu)織(zhi)農(nong)戶(hu)成(cheng)立(li)管(guan)理(li)協(xie)會(hui)
，實(shi)行(xing)會(hui)員(yuan)製(zhi)，按(an)照(zhao)種(zhong)養(yang)業(ye)的(de)良(liang)好(hao)操(cao)作(zuo)規(gui)範(fan)
，對(dui)農(nong)戶(hu)提(ti)供(gong)技(ji)術(shu)支(zhi)持(chi)，人(ren)員(yuan)培(pei)訓(xun)，保(bao)障(zhang)農(nong)產(chan)品(pin)的(de)銷(xiao)售(shou)暢(chang)通(tong)，並(bing)且(qie)在(zai)農(nong)戶(hu)間(jian)形(xing)成(cheng)監(jian)督(du)機(ji)製(zhi)，建(jian)立(li)對(dui)農(nong)戶(hu)的(de)獎(jiang)懲(cheng)的(de)製(zhi)度(du)
，，讓(rang)農(nong)戶(hu)在(zai)分(fen)享(xiang)企(qi)業(ye)利(li)益(yi)的(de)同(tong)時(shi)承(cheng)擔(dan)企(qi)業(ye)的(de)風(feng)險(xian)，增(zeng)強(qiang)種(zhong)植(zhi)產(chan)品(pin)的(de)責(ze)任(ren)心(xin)。

在農產品生產過程中實施HACCP體係是切實可行的，它是保障食品衛生安全的基礎
，對促進對外貿易也起到非常重要的作用。在食品加工企業的推行HACCP體係我們積累了一些經驗
，但農產品的生產和加工企業的生產有些本質的不同，它的組織結構相對是鬆散的，農牧、科技、衛生、環保、質檢、工商、法製
、經貿等部門對農產品生產的監督管理缺乏溝通，因此有效的實施HACCP體係，除了探求合理的組織外
，加強各監督部門的合作
，完善農產品危害的監控體係
，在目前體製下
，是一個任重道遠的工作。 

    

原文下載： 《在農產品生產中建立HACCP體係初探》.doc