上海出入境檢驗檢疫局   畢立新

   中國是茶的故鄉，也是世界茶葉生產
、消xiao費fei和he出chu口kou的de大da國guo。近jin年nian來lai世shi界jie各ge國guo對dui茶cha葉ye安an全quan衛wei生sheng質zhi量liang要yao求qiu越yue來lai越yue嚴yan

，我wo國guo出chu口kou茶cha葉ye安an全quan衛wei生sheng問wen題ti日ri益yi突tu出chu。受shou歐ou盟meng對dui我wo國guo出chu口kou茶cha葉ye實shi施shi新xin的de農nong殘can檢jian測ce標biao準zhun

，並bing進jin入ru其qi食shi品pin快kuai速su預yu警jing機ji製zhi的de製zhi約yue
，2002年我國茶葉出口歐盟普遍下降，出口量和出口額僅為1.45萬噸和2558萬美元，分別比上一年下降32.18%和29.03%。最近有報道說歐盟擬自2004年1月1日起對近300種農藥采取禁用措施。從2004年起對大多數食品中的農殘最高含量為0。如ru果guo我wo國guo不bu能neng解jie決jue農nong殘can問wen題ti
，也ye許xu屆jie時shi除chu了le少shao量liang有you機ji茶cha外wai
，我wo國guo茶cha葉ye很hen有you可ke能neng陷xian入ru全quan麵mian退tui出chu歐ou盟meng市shi場chang的de嚴yan重zhong後hou果guo。日ri本ben作zuo為wei我wo國guo茶cha葉ye出chu口kou最zui大da的de貿mao易yi夥huo伴ban
，由you於yu國guo內nei的de政zheng治zhi經jing濟ji因yin素su，對dui從cong我wo國guo進jin口kou茶cha葉ye采cai取qu類lei似si原yuan產chan地di標biao準zhun措cuo施shi，給gei我wo國guo出chu口kou茶cha葉ye製zhi造zao麻ma煩fan和he阻zu力li。2002年11月yue，日ri本ben政zheng府fu提ti出chu了le食shi品pin衛wei生sheng法fa修xiu正zheng案an框kuang架jia，強qiang化hua對dui農nong產chan品pin的de檢jian查zha製zhi度du，該gai製zhi度du規gui定ding
，對dui進jin口kou農nong產chan品pin發fa現xian含han有you未wei設she殘can留liu農nong藥yao的de，不bu管guan含han量liang多duo少shao

，對dui人ren體ti有you無wu危wei害hai
，一yi律lv禁jin止zhi流liu通tong。日ri本ben一yi些xie媒mei體ti利li用yong我wo國guo內nei某mou些xie媒mei體ti對dui農nong殘can的de不bu實shi報bao道dao，對dui中zhong國guo茶cha葉ye的de安an全quan衛wei生sheng提ti出chu質zhi疑yi並bing進jin行xing惡e意yi炒chao作zuo，2002年我國對日本綠茶葉出口量和出口額僅為9145.16噸和2118.08萬美元，分別比上一年下降22.88%和22.64%。另外美國
、澳大利亞和俄羅斯亦以食品安全為由，仿效歐盟提高了對農殘和微生物的控製標準；東歐一些國家對茶葉中重金屬和磁性物質含量提出嚴格規定. 澳大利亞曾是國內某公司的一個重要紅茶出口市場,但因茶葉中的夾雜物問題遲遲不能解決,該公司最後失去澳大利亞市場.由you此ci可ke見jian我wo國guo茶cha葉ye安an全quan衛wei生sheng問wen題ti不bu斷duan增zeng多duo
，對dui茶cha葉ye出chu口kou構gou成cheng阻zu力li越yue來lai越yue大da，而er且qie會hui引yin起qi連lian鎖suo反fan應ying。從cong根gen本ben上shang來lai講jiang擴kuo大da茶cha葉ye出chu口kou主zhu要yao依yi靠kao茶cha葉ye質zhi量liang的de提ti高gao，尤you其qi是shi安an全quan衛wei生sheng質zhi量liang的de提ti高gao。通tong過guo實shi踐jian證zheng明ming在zai出chu口kou茶cha葉ye生sheng產chan加jia工gong中zhong的de實shi施shiHACCP體係
，建立科學合理的茶葉衛生標準體係是提高安全衛生質量的一個重要途經。
    HACCP是“危害分析和關鍵控製點”的首個字母的縮寫，它是一個保證食品安全的預防性管理係統，運用食品加工、微生物學
、質(zhi)量(liang)控(kong)製(zhi)和(he)危(wei)害(hai)評(ping)價(jia)等(deng)有(you)關(guan)原(yuan)理(li)和(he)方(fang)法(fa)
，對(dui)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)以(yi)至(zhi)最(zui)終(zhong)食(shi)品(pin)產(chan)品(pin)等(deng)過(guo)程(cheng)中(zhong)存(cun)在(zai)潛(qian)在(zai)性(xing)的(de)危(wei)害(hai)進(jin)行(xing)分(fen)析(xi)製(zhi)定(ding)
，找(zhao)出(chu)對(dui)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)有(you)影(ying)響(xiang)的(de)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)環(huan)節(jie)，並(bing)采(cai)取(qu)相(xiang)應(ying)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)
，使(shi)食(shi)品(pin)危(wei)害(hai)性(xing)減(jian)至(zhi)可(ke)接(jie)受(shou)程(cheng)度(du)

，從(cong)而(er)達(da)到(dao)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)有(you)較(jiao)高(gao)安(an)全(quan)性(xing)的(de)目(mu)的(de)。
HACCP是(shi)代(dai)替(ti)傳(chuan)統(tong)的(de)管(guan)理(li)方(fang)法(fa)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)預(yu)防(fang)體(ti)係(xi)，與(yu)一(yi)般(ban)傳(chuan)統(tong)的(de)監(jian)督(du)方(fang)法(fa)相(xiang)比(bi)較(jiao)


，強(qiang)調(tiao)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)的(de)作(zuo)用(yong)
，而(er)不(bu)是(shi)依(yi)靠(kao)對(dui)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)檢(jian)測(ce)來(lai)確(que)定(ding)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)
，具(ju)有(you)較(jiao)高(gao)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)和(he)社(she)會(hui)效(xiao)益(yi)。
HACCP在國際上被認可為控製由食品引起疾病的最有經濟效益的方法，並由此獲得聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯合食品法典委員會（CAC）的認同。國家質檢總局20號令《出口食品生產企業衛生要求》規定衛生注冊需評審HACCP體係產品目錄共有罐頭類等6種出口食品企業
，必需按照〈〈HACCP體係及其應用準則〉〉的要求建立和實施HACCP體係。出口茶葉雖未列入衛生注冊需評審HACCP體係產品目錄，但國質檢食函[2001]第624號〈〈關於進一步加強出口茶葉衛生檢驗及監督管理工作〉〉的通知要求在茶葉加工企業逐步推行HACCP和ISO9000質量體係認證。中國國家進出口企業認證機構認可委員會（CNBA）發布了〈〈以HACCP為基礎的食品安全體係認證機構（CNBA）認可實施指南〉〉（試行）
，CNBA選用國民經濟行業代碼作為HACCP體係認證範圍的分類，此次發布實施的HACCP體係認證範圍共有20個大類其中包括製茶業（C1550）。不少有遠見的茶葉企業已實施或準備實施HACCP體係。
茶葉的安全衛生質量基本分為三類：生物的
、化學的

、物理的。
生物的：沙門氏杆菌等致病菌（存在於原料、加工過程汙染）。
化學的：各種農藥殘留，鉛、銅、砷等重金屬含量（存在於原料、加工機械汙染）。
物理的：一般性夾雜物和惡性夾雜物如蟲屍類、沙石等（存在於原料、取決於揀剔工藝）。
出口企業在實施HACCP體係時，首先要得到企業管理層的承諾，企業管理人員通過必要的HACCP知識培訓，組建HACCP小組，對產品的生產銷售進行描述

，確定預期用途和消費者，建立流程圖
，然後根據HACCP的7個ge基ji本ben原yuan理li，按an照zhao生sheng產chan加jia工gong流liu程cheng各ge工gong序xu順shun序xu
，進jin行xing危wei害hai分fen析xi
，製zhi定ding預yu防fang控kong製zhi措cuo施shi，確que定ding關guan鍵jian控kong製zhi點dian，確que定ding關guan鍵jian限xian值zhi
，建jian立li監jian控kong程cheng序xu，建jian立li糾jiu偏pian行xing動dong，建jian立li記ji錄lu保bao持chi程cheng序xu和he驗yan證zheng程cheng序xu。
出口茶葉加工大都由原料收購

、複火、拚配、裝箱等工序組成。不同企業從原料到成品的生產流程（工序）不一樣，即使是同一家企業生產同一種茶葉，所用生產流程（工序）也可能不一樣；或者銷售到不同的國家，即使銷售到同一國家的不同客戶
，所用生產流程（工序）不一樣，每一個操作步驟形成危害可能性就不一樣，HACCP計劃的製定也可能不一樣。HACCP計劃是根據HACCP的7個基本原理結合具體的生產流程製定
，可塑性較強。如茶葉出口到歐盟農殘必須符合歐盟農殘標準，六六六、DDT等(deng)十(shi)三(san)項(xiang)農(nong)殘(can)對(dui)茶(cha)葉(ye)產(chan)生(sheng)顯(xian)著(zhu)危(wei)害(hai)，原(yuan)料(liao)驗(yan)收(shou)成(cheng)為(wei)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)
，關(guan)鍵(jian)限(xian)值(zhi)就(jiu)是(shi)歐(ou)盟(meng)農(nong)殘(can)標(biao)準(zhun)。出(chu)口(kou)企(qi)業(ye)對(dui)每(mei)批(pi)茶(cha)葉(ye)驗(yan)收(shou)時(shi)必(bi)須(xu)由(you)供(gong)貨(huo)方(fang)提(ti)供(gong)由(you)權(quan)威(wei)機(ji)構(gou)提(ti)供(gong)的(de)農(nong)殘(can)檢(jian)測(ce)報(bao)告(gao)


，否(fou)則(ze)予(yu)以(yi)拒(ju)收(shou)，並(bing)做(zuo)好(hao)記(ji)錄(lu)。如(ru)複(fu)火(huo)工(gong)序(xu)，如(ru)果(guo)茶(cha)葉(ye)的(de)水(shui)分(fen)含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)
，容(rong)易(yi)導(dao)致(zhi)生(sheng)物(wu)方(fang)麵(mian)的(de)汙(wu)染(ran)，複(fu)火(huo)工(gong)序(xu)便(bian)成(cheng)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)之(zhi)一(yi)。因(yin)此(ci)，在(zai)出(chu)口(kou)茶(cha)葉(ye)中(zhong)實(shi)施(shi)HACCP可積極有效控製安全衛生質量問題，監控方法簡單直觀
，可操作性強

，費用低。不少茶葉企業認識到了實施HACCP的重要性和優點，紛紛申請HACCP的認證，有的企業也通過了HACCP的認證
，如福建溪源茶廠。
隨著我國加入WTO參(can)與(yu)農(nong)業(ye)的(de)國(guo)際(ji)化(hua)的(de)競(jing)爭(zheng)，茶(cha)葉(ye)的(de)生(sheng)產(chan)和(he)出(chu)口(kou)麵(mian)臨(lin)著(zhe)一(yi)個(ge)更(geng)為(wei)開(kai)放(fang)的(de)國(guo)際(ji)市(shi)場(chang)，各(ge)國(guo)對(dui)茶(cha)葉(ye)的(de)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)質(zhi)量(liang)要(yao)求(qiu)日(ri)益(yi)普(pu)遍(bian)且(qie)嚴(yan)格(ge)，使(shi)我(wo)國(guo)茶(cha)葉(ye)的(de)生(sheng)產(chan)和(he)出(chu)口(kou)麵(mian)臨(lin)嚴(yan)峻(jun)的(de)挑(tiao)戰(zhan)。在(zai)此(ci)形(xing)勢(shi)下(xia)，出(chu)口(kou)茶(cha)葉(ye)的(de)生(sheng)產(chan)和(he)加(jia)工(gong)實(shi)施(shi)HACCP，控製茶葉的農殘、重金屬和有害生物等，全麵提高茶葉的安全衛生質量水平，擴大茶葉的出口。

原文下載： 《試談HACCP體係在出口茶葉生產加工中的實施》.doc