上海出入境檢驗檢疫局     汪玲平

 茶cha作zuo為wei三san大da飲yin料liao之zhi一yi，被bei視shi為wei健jian康kang飲yin料liao風feng靡mi世shi界jie。但dan隨sui著zhe國guo際ji貿mao易yi的de發fa展zhan，人ren們men生sheng活huo水shui平ping的de提ti高gao

，檢jian測ce技ji術shu的de不bu斷duan更geng新xin，茶cha葉ye中zhong農nong藥yao殘can留liu檢jian測ce項xiang目mu的de增zeng加jia，限xian量liang指zhi標biao的de日ri趨qu嚴yan格ge

，我wo國guo茶cha葉ye中zhong農nong藥yao殘can留liu問wen題ti日ri益yi突tu出chu

，已yi嚴yan重zhong影ying響xiang到dao茶cha葉ye的de出chu口kou。2002年與2001年比，出口到歐盟地區的茶葉減少了35.04%，其主要原因是出口公司難以找到試銷對路的貨源。本文試想從茶葉的源頭抓起，運用HACCPdeyuanlishishiduichayuanguanli
，tongguokongzhichayuanzhongnongyaozhongleiheshiyongdenongdu，laijiangdichayezhongnongyaocanliudehanliang，yidadaobuduantigaochayedeweishengzhiliang
，weirenmentigongrichangxuyaodejiankangyinliao。

1、什麼是HACCP

就字麵意思來講
，HACCP是“危害分析和關鍵控製點（Hazard Analysis &Critical Control Point）”英文首字母的縮寫
，它是一個保證食品安全的預防性管理係統，運用食品加工、微生物學、質zhi量liang控kong製zhi和he危wei險xian評ping價jia等deng有you關guan原yuan理li和he方fang法fa，對dui食shi品pin加jia工gong以yi至zhi最zui終zhong食shi用yong產chan品pin等deng過guo程cheng中zhong存cun在zai潛qian在zai性xing的de危wei害hai進jin行xing分fen析xi判pan斷duan

，找zhao出chu對dui最zui終zhong產chan品pin質zhi量liang有you影ying響xiang的de關guan鍵jian控kong製zhi環huan節jie
，並bing采cai取qu相xiang應ying控kong製zhi措cuo施shi
，使shi食shi品pin危wei害hai性xing減jian至zhi最zui低di程cheng度du，從cong而er達da到dao最zui終zhong產chan品pin有you較jiao高gao安an全quan性xing的de目mu的de。

HACCP是一種預防性的管理工具，它包括七個基本原理：（1）危害分析和預防措施；（2）確定關鍵控製點；（3）
、建立關鍵限值；（4）關鍵控製點的控製；（5）糾偏行動

；（6）記錄保持程序；（7）驗證程序。

2
、HACCP原理在茶園管理中的應用

2.1、應用HACCP危害分析原理對茶葉中農藥殘留含量高低原因的分析

2.1.1laiziturang。chashushishengchangzaichayuanturangzhizhong

，chashugenxichulecongturangzhongxishouyangfenzhiwai，tongshi，turangzhongdejinshuyuansuhecanliuzaiturangzhongdenongyaoyebeichashusuoxishou。yinci，turangzhonghanyoudejinshuyuansu、殘留農藥的種類和含量直接影響茶樹鮮葉中金屬元素、殘留農藥的種類和含量
，土壤中金屬元素
、殘留農藥的種類多、含量高
，那麼茶樹鮮葉中金屬元素
、殘留農藥的種類也多，含量也高。

2.1.2來lai自zi施shi藥yao和he施shi肥fei。茶cha樹shu在zai生sheng長chang過guo程cheng中zhong，必bi然ran要yao對dui茶cha樹shu施shi肥fei，同tong時shi在zai蟲chong害hai多duo發fa生sheng季ji節jie還hai要yao對dui茶cha樹shu進jin行xing適shi量liang的de施shi藥yao


，才cai能neng使shi茶cha樹shu生sheng長chang良liang好hao，以yi提ti供gong優you質zhi的de鮮xian葉ye。而er有you些xie在zai茶cha園yuan中zhong施shi用yong的de化hua肥fei或huo多duo或huo少shao含han有you不bu同tong種zhong類lei的de農nong藥yao成cheng分fen，經jing過guo分fen解jie之zhi後hou農nong藥yao也ye會hui同tong時shi被bei茶cha樹shu吸xi收shou。另ling外wai，在zai蟲chong害hai多duo發fa生sheng季ji節jie茶cha農nong直zhi接jie向xiang茶cha樹shu噴pen灑sa農nong藥yao，蟲chong害hai是shi沒mei有you了le，但dan部bu分fen農nong藥yao同tong時shi也ye被bei鮮xian葉ye吸xi收shou或huo殘can留liu在zai鮮xian葉ye表biao麵mian。特te別bie是shi施shi藥yao後hou安an全quan間jian隔ge期qi限xian未wei到dao就jiu采cai摘zhai的de鮮xian葉ye，其qi殘can留liu的de農nong藥yao較jiao多duo，因yin為wei表biao麵mian的de農nong藥yao還hai沒mei有you完wan全quan被bei分fen解jie或huo未wei被bei雨yu水shui衝chong洗xi幹gan淨jing
，實shi踐jian證zheng明ming用yong這zhe樣yang的de鮮xian葉ye製zhi作zuo的de茶cha葉ye農nong殘can含han量liang很hen高gao。

2.1.3laizikongqi。chashushishengchangzaiziranhuanjingzhizhong，zhouweiruguozhongzhiqitanongzuowu
，duizhexienongzuowushiyaoshi，nongyaohuisuizhekongqipiaoyidaochayuanzhong，beichashuxishou，congerzengjialexianyezhongdenongyaocanliu。

2.1.4laizishuitu。gaochudeturangheshiyaohoudenongzuowu
，huisuizheyushuichongxiconggaochuliudaodichu。ruguochayuandishijiaodi，daiyounongyaodeshuitujiuyoukenengliudaochayuanli，beichashuxishou，yehuizengjiaxianyezhongnongyaocanliuhanliang。

3、製定預防措施

3.1

、首(shou)先(xian)通(tong)過(guo)對(dui)茶(cha)園(yuan)土(tu)壤(rang)和(he)茶(cha)樹(shu)中(zhong)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)的(de)檢(jian)測(ce)，確(que)定(ding)其(qi)被(bei)農(nong)藥(yao)汙(wu)染(ran)的(de)種(zhong)類(lei)和(he)程(cheng)度(du)。根(gen)據(ju)茶(cha)園(yuan)土(tu)壤(rang)和(he)茶(cha)樹(shu)中(zhong)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)的(de)種(zhong)類(lei)和(he)含(han)量(liang)的(de)高(gao)低(di)確(que)定(ding)是(shi)否(fou)起(qi)用(yong)該(gai)茶(cha)園(yuan)。在(zai)農(nong)村(cun)
，由(you)於(yu)農(nong)藥(yao)管(guan)理(li)比(bi)較(jiao)混(hun)亂(luan)
，加(jia)之(zhi)茶(cha)農(nong)對(dui)農(nong)藥(yao)性(xing)質(zhi)的(de)不(bu)了(le)解(jie)
，隻(zhi)要(yao)價(jia)格(ge)低(di)
，或(huo)者(zhe)毒(du)性(xing)強(qiang)，殺(sha)蟲(chong)效(xiao)果(guo)好(hao)的(de)農(nong)藥(yao)
，就(jiu)大(da)量(liang)在(zai)茶(cha)園(yuan)中(zhong)施(shi)用(yong)。有(you)些(xie)農(nong)藥(yao)分(fen)解(jie)期(qi)長(chang)，大(da)量(liang)蓄(xu)積(ji)在(zai)土(tu)壤(rang)中(zhong)或(huo)茶(cha)樹(shu)上(shang)，對(dui)這(zhe)類(lei)汙(wu)染(ran)嚴(yan)重(zhong)的(de)茶(cha)園(yuan)應(ying)果(guo)斷(duan)舍(she)棄(qi)。

3.2
、對dui汙wu染ran較jiao小xiao的de茶cha園yuan，在zai生sheng長chang過guo程cheng中zhong，特te別bie是shi蟲chong害hai較jiao多duo的de季ji節jie，要yao嚴yan格ge控kong製zhi施shi藥yao。由you於yu部bu分fen地di區qu農nong藥yao管guan理li比bi較jiao鬆song散san，茶cha農nong缺que少shao對dui農nong藥yao危wei害hai的de長chang遠yuan性xing的de認ren識shi，隻zhi考kao慮lv眼yan前qian利li益yi，當dang茶cha園yuan發fa生sheng蟲chong害hai時shi，茶cha農nong往wang往wang違wei背bei國guo家jia的de禁jin令ling
，購gou買mai一yi些xie毒du性xing強qiang的de農nong藥yao在zai茶cha園yuan中zhong施shi用yong
，而er且qie又you不bu按an照zhao規gui定ding的de比bi例li施shi用yong，才cai造zao成cheng今jin天tian大da麵mian積ji茶cha園yuan農nong藥yao殘can留liu種zhong類lei多duo
，含han量liang高gao。因yin此ci，對dui被bei汙wu染ran較jiao少shao的de茶cha園yuan一yi定ding要yao嚴yan格ge采cai取qu管guan理li措cuo施shi。首shou先xian，要yao對dui茶cha農nong進jin行xing教jiao育yu，使shi他ta們men明ming白bai濫lan用yong農nong藥yao給gei環huan境jing造zao成cheng的de長chang遠yuan危wei害hai

，知zhi道dao正zheng確que的de農nong藥yao使shi用yong方fang法fa
；與yu茶cha農nong簽qian合he同tong

，明ming確que告gao知zhi一yi旦dan發fa現xian農nong殘can超chao標biao就jiu不bu再zai收shou購gou其qi茶cha葉ye
，以yi經jing濟ji的de手shou段duan對dui其qi行xing為wei進jin行xing約yue束shu。其qi次ci，要yao對dui農nong藥yao的de來lai源yuan進jin行xing控kong製zhi，購gou買mai農nong藥yao必bi須xu履lv行xing一yi定ding的de手shou續xu
，不bu能neng隨sui處chu都dou能neng到dao農nong藥yao。對dui國guo家jia禁jin止zhi施shi用yong的de農nong藥yao堅jian決jue停ting用yong，農nong藥yao的de購gou買mai、發(fa)放(fang)和(he)儲(chu)藏(zang)都(dou)要(yao)有(you)專(zhuan)人(ren)負(fu)責(ze)。再(zai)次(ci)，茶(cha)園(yuan)在(zai)施(shi)藥(yao)時(shi)一(yi)定(ding)要(yao)有(you)技(ji)術(shu)人(ren)員(yuan)進(jin)行(xing)指(zhi)導(dao)，要(yao)嚴(yan)格(ge)按(an)照(zhao)規(gui)定(ding)的(de)比(bi)例(li)進(jin)行(xing)配(pei)製(zhi)和(he)施(shi)用(yong)，配(pei)製(zhi)的(de)比(bi)例(li)不(bu)能(neng)過(guo)高(gao)，過(guo)高(gao)會(hui)導(dao)致(zhi)茶(cha)葉(ye)中(zhong)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)超(chao)標(biao)，但(dan)也(ye)不(bu)能(neng)過(guo)低(di)，太(tai)低(di)起(qi)不(bu)到(dao)殺(sha)滅(mie)害(hai)蟲(chong)的(de)效(xiao)果(guo)。此(ci)外(wai)，還(hai)要(yao)根(gen)據(ju)農(nong)藥(yao)施(shi)用(yong)後(hou)的(de)安(an)全(quan)期(qi)來(lai)確(que)定(ding)采(cai)摘(zhai)期(qi)限(xian)。

3.3空kong氣qi中zhong漂piao移yi農nong藥yao的de控kong製zhi。要yao控kong製zhi空kong氣qi中zhong漂piao移yi的de農nong藥yao
，唯wei一yi的de辦ban法fa就jiu是shi控kong製zhi周zhou圍wei農nong作zuo物wu的de施shi藥yao
，應ying盡jin可ke能neng在zai無wu風feng的de天tian氣qi裏li施shi藥yao或huo少shao施shi藥yao，最zui好hao不bu施shi藥yao，用yong其qi他ta的de辦ban法fa代dai替ti施shi藥yao殺sha滅mie蟲chong害hai。

3.4shuituliudongzhongnongyaodekongzhi。shuituliudongsuiranduichashunongyaocanliuyingxiangbuda
，danyeshiwuranchayuanyigefangmiandeyinsu。zaixuanzechayuanshiyingtiaoxuandishijiaogaodechayuan，huoduibichayuangaodifangdenongzuowushaoshinongyaohuobushinongyao。ruguowufagaibianzhezhongyingxiang，jiuyingdangfangqidishijiaodidechayuan。

4
、確定關鍵控製點，並對其進行監控

5、建立關鍵限值
，並對檢測結果超過限值的茶園要采取糾偏行動。

6、記ji錄lu驗yan證zheng。在zai茶cha園yuan管guan理li中zhong每mei次ci製zhi定ding的de計ji劃hua
，每mei次ci采cai取qu的de措cuo施shi，都dou應ying該gai做zuo好hao記ji錄lu，並bing通tong過guo檢jian測ce的de數shu據ju分fen析xi潛qian在zai的de危wei害hai是shi否fou顯xian著zhu
，關guan鍵jian控kong製zhi點dian的de確que定ding是shi否fou正zheng確que
，以yi及ji設she置zhi的de限xian值zhi和he糾jiu偏pian措cuo施shi是shi否fou合he理li和he有you效xiao，從cong而er通tong過guo對dui茶cha園yuan土tu壤rang、環境、施肥、施藥等全麵的管理，達到預期的目的。

總之，通過HACCP原yuan理li在zai茶cha園yuan管guan理li中zhong的de應ying用yong，是shi能neng夠gou迅xun速su減jian少shao茶cha葉ye中zhong農nong藥yao殘can留liu的de種zhong類lei，降jiang低di茶cha葉ye中zhong農nong藥yao殘can留liu的de含han量liang，從cong而er為wei製zhi茶cha提ti供gong殘can留liu農nong藥yao種zhong類lei較jiao少shao和he含han量liang較jiao低di的de鮮xian葉ye
，以yi滿man足zu廣guang大da消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu。實shi踐jian證zheng明ming
，當dang前qian不bu少shao茶cha園yuan通tong過guo有you機ji茶cha園yuan基ji地di認ren證zheng

，從cong管guan理li上shang來lai說shuo，或huo多duo或huo少shao都dou應ying用yong了leHACCP體係來管理茶園。因此，筆者認為通過在茶園中廣泛推行HACCP體係來管理茶園，在不久的將來，中國茶葉的農藥殘留問題在很大程度上得到緩解。

                  二OO三年七月二十二日

作者：汪玲平，1964年生，畢業於安徽農業大學茶業係。現任上海出入境檢驗檢疫局科長、工程師

；中國管理科學研究院特約研究員
；中國茶葉學會理事；發表論文30餘篇，參與編寫《茶葉審評與檢驗》並任副主編；製定進出口茶葉行業標準14項。