寧波出入境檢驗檢疫局 梁銘明

人們食用被農藥汙染的蔬菜，一旦中毒，輕則頭痛、頭昏、惡心、腹痛
，重則可引起昏迷甚至死亡。因此，蔬菜中的農藥殘留對人體健康的危害極深。隨著我國加入 WTO
，國guo外wai為wei了le限xian製zhi我wo國guo農nong產chan品pin的de輸shu入ru，越yue來lai越yue多duo地di采cai取qu綠lv色se技ji術shu壁bi壘lei手shou段duan
，加jia強qiang對dui輸shu入ru蔬shu菜cai等deng農nong產chan品pin的de農nong藥yao殘can留liu檢jian測ce。因yin此ci，為wei了le保bao證zheng出chu口kou蔬shu菜cai的de質zhi量liang，擴kuo大da我wo國guo蔬shu菜cai的de出chu口kou，對dui出chu口kou蔬shu菜cai中zhong的de農nong藥yao殘can留liu進jin行xing重zhong點dian監jian控kong是shi十shi分fen迫po切qie和he需xu要yao的de。當前
，檢驗檢疫部門對出口蔬菜生產企業普遍推廣建立HACCP計劃，以期有效控製農藥殘留及其他有毒有害物質。通過建立HACCP計劃，確實對保證出口蔬菜質量起到了積極作用。但是，我們在工作中也看到，由於少數企業在建立和實施HACCP計劃時，對農藥殘留這個顯著化學危害的關鍵控製點（CCP）的監控沒有完全到位，導致其部份出口蔬菜仍被國外檢出農殘超標的現象。誠然
，HACCP計劃不是萬能鑰匙，並不能說建立了HACCP就可以保證出口食品質量萬無一失
，但另一方麵，我們可以從完善HACCP計劃著手，充分發揮HACCP計劃的有效性，使建立HACCP計劃的出口蔬菜加工企業能對出口蔬菜提供更加放心的質量保證。

要使對出口蔬菜中農藥殘留CCP的監控充分有效，根據HACCP原理1（危害分析和預防措施），對出口蔬菜中農藥殘留產生的原因進行充分分析是十分重要的。我國蔬菜中存在農藥殘留主要由於以下幾方麵原因：一(yi)是(shi)由(you)於(yu)農(nong)藥(yao)使(shi)用(yong)的(de)不(bu)規(gui)範(fan)，少(shao)數(shu)生(sheng)產(chan)者(zhe)因(yin)缺(que)乏(fa)農(nong)藥(yao)安(an)全(quan)使(shi)用(yong)的(de)知(zhi)識(shi)或(huo)謀(mou)利(li)心(xin)切(qie)，在(zai)蔬(shu)菜(cai)上(shang)施(shi)用(yong)國(guo)家(jia)明(ming)令(ling)禁(jin)止(zhi)在(zai)蔬(shu)菜(cai)上(shang)使(shi)用(yong)的(de)劇(ju)毒(du)高(gao)殘(can)留(liu)農(nong)藥(yao)


；二是由於菜農頻繁使用農藥
，使病菌和蟲害對一些常用農藥產生抗藥性，於是生產者就擅自提高濃度，超量使用低毒農藥；三是由於對農藥使用知識的缺乏或者對農藥安全觀念淡薄
，一些菜農未到農藥使用的安全間隔期
，就將蔬菜采摘銷售；四si是shi在zai過guo去qu幾ji十shi年nian裏li
，由you於yu農nong藥yao的de濫lan用yong，致zhi使shi土tu壤rang中zhong高gao殘can留liu農nong藥yao積ji澱dian而er導dao致zhi種zhong植zhi的de農nong產chan品pin農nong殘can超chao標biao，另ling外wai，由you於yu工gong業ye的de發fa展zhan，河he道dao的de汙wu染ran
，水shui質zhi的de破po壞huai，周zhou圍wei環huan境jing中zhong農nong藥yao的de交jiao叉cha汙wu染ran也ye對dui蔬shu菜cai中zhong的de農nong藥yao殘can留liu帶dai來lai安an全quan隱yin患huan。

出口蔬菜生產企業建立HACCP，在分析工藝流程時，我們往往從原料進廠驗收開始，由於在蔬菜的後續加工工序中，都無法降解原料中的農藥殘留量，因此根據HACCP原理2（確定關鍵控製點），蔬菜農藥殘留的關鍵控製點常設在原料驗收這一工序中。

確定了關鍵控製點（CCP）


，接下來
，我們重點討論對關鍵控製點監控（HACCP原理4）。在(zai)製(zhi)訂(ding)監(jian)控(kong)計(ji)劃(hua)時(shi)
，重(zhong)點(dian)是(shi)找(zhao)出(chu)監(jian)控(kong)的(de)對(dui)象(xiang)

，比(bi)較(jiao)直(zhi)觀(guan)地(di)，我(wo)們(men)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)查(zha)驗(yan)原(yuan)料(liao)供(gong)應(ying)商(shang)提(ti)供(gong)的(de)農(nong)殘(can)檢(jian)測(ce)合(he)格(ge)報(bao)告(gao)來(lai)達(da)到(dao)監(jian)控(kong)目(mu)的(de)。這(zhe)一(yi)方(fang)法(fa)在(zai)理(li)論(lun)上(shang)是(shi)有(you)效(xiao)的(de)，但(dan)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)雖(sui)然(ran)對(dui)每(mei)批(pi)蔬(shu)菜(cai)原(yuan)料(liao)都(dou)由(you)供(gong)貨(huo)商(shang)進(jin)行(xing)了(le)農(nong)殘(can)檢(jian)測(ce)，但(dan)出(chu)口(kou)蔬(shu)菜(cai)最(zui)後(hou)在(zai)成(cheng)品(pin)檢(jian)測(ce)和(he)國(guo)外(wai)檢(jian)查(zha)中(zhong)被(bei)檢(jian)出(chu)農(nong)殘(can)超(chao)標(biao)的(de)隱(yin)患(huan)依(yi)然(ran)存(cun)在(zai)
，這(zhe)也(ye)被(bei)很(hen)多(duo)實(shi)例(li)所(suo)證(zheng)明(ming)
，其(qi)根(gen)本(ben)原(yuan)因(yin)在(zai)於(yu)供(gong)貨(huo)商(shang)提(ti)供(gong)檢(jian)測(ce)的(de)樣(yang)品(pin)代(dai)表(biao)性(xing)差(cha)。這(zhe)是(shi)由(you)於(yu)我(wo)國(guo)蔬(shu)菜(cai)生(sheng)產(chan)在(zai)很(hen)多(duo)地(di)區(qu)尚(shang)未(wei)形(xing)成(cheng)規(gui)模(mo)經(jing)營(ying)
，蔬(shu)菜(cai)原(yuan)料(liao)的(de)收(shou)購(gou)可(ke)能(neng)來(lai)自(zi)千(qian)家(jia)萬(wan)戶(hu)
，各(ge)單(dan)一(yi)地(di)塊(kuai)所(suo)播(bo)種(zhong)蔬(shu)菜(cai)的(de)種(zhong)植(zhi)

，施(shi)肥(fei)及(ji)施(shi)藥(yao)的(de)種(zhong)類(lei)
、使用的時間
、使(shi)用(yong)的(de)劑(ji)量(liang)，采(cai)摘(zhai)的(de)間(jian)隔(ge)期(qi)可(ke)能(neng)各(ge)不(bu)相(xiang)同(tong)，千(qian)差(cha)萬(wan)別(bie)，這(zhe)就(jiu)導(dao)致(zhi)了(le)單(dan)單(dan)檢(jian)測(ce)某(mou)一(yi)地(di)塊(kuai)所(suo)產(chan)蔬(shu)菜(cai)的(de)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)不(bu)能(neng)代(dai)表(biao)整(zheng)批(pi)蔬(shu)菜(cai)原(yuan)料(liao)的(de)質(zhi)量(liang)，而(er)對(dui)每(mei)個(ge)種(zhong)植(zhi)戶(hu)提(ti)供(gong)的(de)蔬(shu)菜(cai)原(yuan)料(liao)都(dou)進(jin)行(xing)農(nong)殘(can)檢(jian)測(ce)，顯(xian)而(er)易(yi)見(jian)費(fei)用(yong)昂(ang)貴(gui)
，無(wu)法(fa)施(shi)行(xing)，另(ling)外(wai)，目(mu)前(qian)我(wo)國(guo)蔬(shu)菜(cai)中(zhong)使(shi)用(yong)的(de)農(nong)藥(yao)種(zhong)類(lei)繁(fan)多(duo)，在(zai)檢(jian)測(ce)時(shi)也(ye)不(bu)可(ke)能(neng)對(dui)所(suo)有(you)的(de)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)進(jin)行(xing)檢(jian)測(ce)
，加(jia)上(shang)國(guo)外(wai)對(dui)農(nong)殘(can)檢(jian)測(ce)的(de)要(yao)求(qiu)也(ye)十(shi)分(fen)苛(ke)刻(ke)
，如(ru)日(ri)本(ben)對(dui)我(wo)出(chu)口(kou)蔬(shu)菜(cai)要(yao)求(qiu)檢(jian)測(ce)43zhongnongcan。suoyiyaobaozhengzheyifangfaqieshiyouxiao，bixubaozhengyangpinjuyoukexuededaibiaoxing，zhejiuyaoqiuchukoushucaishizaiguimojingying，piliangshengchandeqiantixia
，qizhongzhimoshishixitonghuade
、有組織的統一種植
、施肥、施藥。

對(dui)出(chu)口(kou)蔬(shu)菜(cai)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)的(de)第(di)二(er)種(zhong)監(jian)控(kong)方(fang)法(fa)
，可(ke)以(yi)檢(jian)查(zha)供(gong)貨(huo)商(shang)提(ti)供(gong)的(de)無(wu)農(nong)藥(yao)汙(wu)染(ran)產(chan)地(di)證(zheng)明(ming)。用(yong)這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)
，供(gong)貨(huo)商(shang)不(bu)必(bi)對(dui)自(zi)己(ji)提(ti)供(gong)的(de)原(yuan)料(liao)進(jin)行(xing)農(nong)殘(can)檢(jian)測(ce)，在(zai)時(shi)間(jian)和(he)費(fei)用(yong)上(shang)更(geng)為(wei)有(you)利(li)。但(dan)采(cai)用(yong)這(zhe)一(yi)監(jian)控(kong)方(fang)法(fa)，首(shou)先(xian)必(bi)須(xu)確(que)定(ding)那(na)些(xie)產(chan)地(di)的(de)蔬(shu)菜(cai)原(yuan)料(liao)是(shi)無(wu)農(nong)藥(yao)汙(wu)染(ran)的(de)，而(er)且(qie)確(que)定(ding)無(wu)農(nong)藥(yao)汙(wu)染(ran)的(de)認(ren)定(ding)方(fang)必(bi)須(xu)有(you)一(yi)定(ding)的(de)權(quan)威(wei)性(xing)，隻(zhi)有(you)如(ru)此(ci)，才(cai)能(neng)保(bao)證(zheng)原(yuan)料(liao)的(de)安(an)全(quan)性(xing)。因(yin)此(ci)，要(yao)把(ba)重(zhong)點(dian)放(fang)在(zai)監(jian)控(kong)的(de)手(shou)段(duan)上(shang)，對(dui)無(wu)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)產(chan)地(di)證(zheng)明(ming)的(de)認(ren)定(ding)，不(bu)能(neng)光(guang)憑(ping)企(qi)業(ye)自(zi)己(ji)提(ti)供(gong)的(de)一(yi)個(ge)產(chan)地(di)無(wu)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)調(tiao)查(zha)報(bao)告(gao)
，就(jiu)認(ren)為(wei)CCP點(dian)得(de)到(dao)了(le)有(you)效(xiao)的(de)控(kong)製(zhi)，如(ru)果(guo)一(yi)個(ge)企(qi)業(ye)沒(mei)有(you)對(dui)蔬(shu)菜(cai)原(yuan)料(liao)從(cong)種(zhong)子(zi)下(xia)地(di)到(dao)原(yuan)料(liao)采(cai)摘(zhai)進(jin)行(xing)全(quan)過(guo)程(cheng)管(guan)理(li)和(he)監(jian)控(kong)，那(na)麼(me)

，這(zhe)種(zhong)產(chan)地(di)證(zheng)明(ming)往(wang)往(wang)被(bei)證(zheng)明(ming)是(shi)無(wu)效(xiao)的(de)，少(shao)數(shu)企(qi)業(ye)雖(sui)然(ran)建(jian)立(li)和(he)執(zhi)行(xing)了(le)HACCP計劃


，但最終產品仍被檢出農殘超標，其中重要的原因就是因為對原料的生產沒有很好地控製，農戶使用了那些農藥、如何使用都沒有記錄，沒有製度，光憑生產經營者的口頭承諾
，顯然其誠信度值得懷疑。因此，要使原料驗收這一CCP點dian得de到dao有you效xiao控kong製zhi，在zai危wei害hai分fen析xi和he建jian立li關guan鍵jian限xian值zhi時shi，我wo們men的de視shi野ye不bu能neng局ju限xian於yu企qi業ye內nei部bu生sheng產chan這zhe一yi環huan節jie。從cong企qi業ye生sheng產chan來lai說shuo
，其qi生sheng產chan工gong序xu是shi從cong原yuan料liao進jin廠chang驗yan收shou開kai始shi的de
，而er實shi際ji上shang，對dui於yu蔬shu菜cai生sheng產chan的de農nong藥yao殘can留liu，要yao想xiang對dui其qi進jin行xing控kong製zhi
，必bi須xu分fen析xi從cong種zhong子zi到dao采cai摘zhai到dao生sheng產chan加jia工gong的de全quan過guo程cheng，這zhe樣yang才cai使shi得de蔬shu菜cai加jia工gong的de整zheng個ge工gong藝yi流liu程cheng都dou處chu於yu企qi業ye的de監jian控kong之zhi下xia，使shi農nong殘can危wei害hai得de到dao有you效xiao控kong製zhi，前qian麵mian談tan到dao，蔬shu菜cai農nong殘can的de發fa生sheng主zhu要yao是shi由you於yu違wei禁jin農nong藥yao的de使shi用yong、農藥使用不當而造成的，這就要求我們在製訂HACCP計(ji)劃(hua)時(shi)，需(xu)要(yao)把(ba)目(mu)光(guang)重(zhong)點(dian)投(tou)入(ru)到(dao)原(yuan)料(liao)的(de)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)去(qu)
，確(que)保(bao)原(yuan)料(liao)的(de)生(sheng)產(chan)是(shi)處(chu)在(zai)科(ke)學(xue)有(you)序(xu)的(de)管(guan)理(li)之(zhi)下(xia)，是(shi)在(zai)無(wu)汙(wu)染(ran)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)進(jin)行(xing)的(de)，由(you)此(ci)供(gong)貨(huo)商(shang)提(ti)供(gong)的(de)產(chan)地(di)證(zheng)明(ming)才(cai)會(hui)真(zhen)實(shi)有(you)效(xiao)。因(yin)此(ci)，采(cai)取(qu)這(zhe)一(yi)方(fang)法(fa)的(de)前(qian)提(ti)是(shi)供(gong)貨(huo)商(shang)必(bi)須(xu)要(yao)建(jian)立(li)原(yuan)料(liao)生(sheng)產(chan)的(de)基(ji)地(di)，搞(gao)規(gui)模(mo)經(jing)營(ying)

，接(jie)受(shou)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)的(de)管(guan)理(li)，對(dui)種(zhong)植(zhi)基(ji)地(di)的(de)土(tu)壤(rang)
、水質、環huan境jing進jin行xing調tiao查zha和he檢jian測ce
，避bi免mian在zai不bu符fu合he的de基ji地di種zhong植zhi蔬shu菜cai，同tong時shi配pei備bei植zhi保bao員yuan，指zhi導dao農nong民min提ti高gao對dui病bing蟲chong害hai的de防fang治zhi知zhi識shi，合he理li規gui範fan使shi用yong農nong藥yao，在zai此ci基ji礎chu上shang
，出chu口kou蔬shu菜cai的de原yuan料liao種zhong植zhi基ji地di再zai統tong一yi經jing過guo權quan威wei部bu門men如ru檢jian驗yan檢jian疫yi部bu門men的de登deng記ji備bei案an，這zhe樣yang，就jiu使shi得de農nong藥yao殘can留liu這zhe一yi嚴yan重zhong的de化hua學xue危wei害hai在zai蔬shu菜cai生sheng產chan過guo程cheng中zhong得de了le有you效xiao控kong製zhi
，同tong時shi也ye符fu合he國guo家jia法fa律lv法fa規gui的de有you關guan規gui定ding，達da到dao國guo家jia質zhi檢jian總zong局ju《進出境蔬菜檢驗檢疫管理辦法（試行）》所規定的要求：出(chu)境(jing)蔬(shu)菜(cai)原(yuan)料(liao)必(bi)須(xu)來(lai)自(zi)經(jing)檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫(yi)機(ji)構(gou)備(bei)案(an)的(de)出(chu)境(jing)蔬(shu)菜(cai)種(zhong)植(zhi)基(ji)地(di)。由(you)此(ci)可(ke)見(jian)，采(cai)用(yong)檢(jian)查(zha)供(gong)貨(huo)商(shang)提(ti)供(gong)的(de)無(wu)農(nong)藥(yao)汙(wu)染(ran)產(chan)地(di)證(zheng)明(ming)這(zhe)一(yi)監(jian)控(kong)方(fang)法(fa)的(de)重(zhong)點(dian)是(shi)供(gong)貨(huo)商(shang)提(ti)供(gong)的(de)蔬(shu)菜(cai)是(shi)在(zai)基(ji)地(di)生(sheng)產(chan)，規(gui)範(fan)合(he)理(li)使(shi)用(yong)農(nong)藥(yao)

，整(zheng)個(ge)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)從(cong)種(zhong)植(zhi)施(shi)藥(yao)到(dao)原(yuan)料(liao)采(cai)摘(zhai)過(guo)程(cheng)得(de)到(dao)有(you)效(xiao)控(kong)製(zhi)。

綜zong上shang，對dui出chu口kou蔬shu菜cai農nong藥yao殘can留liu關guan鍵jian控kong製zhi點dian的de監jian控kong
，無wu論lun采cai取qu那na一yi種zhong方fang法fa
，都dou對dui蔬shu菜cai原yuan料liao的de生sheng產chan提ti出chu了le較jiao高gao的de要yao求qiu
，也ye即ji蔬shu菜cai原yuan料liao必bi須xu來lai自zi規gui模mo經jing營ying。由you於yu采cai取qu第di一yi種zhong方fang法fa供gong貨huo商shang仍reng需xu對dui原yuan料liao進jin行xing農nong殘can檢jian測ce，由you此ci帶dai來lai檢jian測ce費fei用yong等deng一yi係xi列lie問wen題ti

，因yin此ci不bu宜yi提ti倡chang。我wo們men推tui薦jian使shi用yong第di二er種zhong監jian控kong方fang法fa對dui原yuan料liao驗yan收shou這zhe一yiCCP點進行監控，采取這一監控手段，要把主要精力放在蔬菜原料的生產是否處於無汙染生產上麵
，如此，企業在建立HACCPjihuashi
，bixushouxianduigonghuoshangtigongdejiagongshucaiyuanliaodeshengchanqingkuangjinxingpingding
，pandingqishifouhegegongfang，ranhouzaiyuanliaoyanshoushicaikeyicaiqujianzhaqichandizhengmingdefangfalaidadaojiankongdemude。

二00三年八月二十日