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關鍵詞：HACCP 中小企業 質量管理
改革開放以後我國中小企業發展迅速，中小企業數量占全部企業總數的80%以上，出口食品生產企業中中小企業的比例更是在90%以上。中小企業生命力較低，很大程度上是由於產品檔次低、質量差、抽查合格率低，難以和知名企業的產品競爭。特別是品牌效應日漸凸顯的今天，中國小企業的產品難以在市場上立足。通過HACCP體係認證來滿足客戶的質量需求已成為越來越多的中小企業突破質量瓶頸的手段。
一、中小企業質量管理常見問題
1.忽視內部管理，質量管理製度不完善.
中(zhong)小(xiao)企(qi)業(ye)規(gui)模(mo)小(xiao)，生(sheng)產(chan)設(she)備(bei)落(luo)後(hou)，缺(que)乏(fa)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)人(ren)才(cai)。由(you)於(yu)缺(que)乏(fa)嚴(yan)格(ge)的(de)製(zhi)度(du)約(yue)束(shu)，中(zhong)小(xiao)企(qi)業(ye)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)水(shui)平(ping)普(pu)遍(bian)較(jiao)低(di)，即(ji)使(shi)在(zai)短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)因(yin)為(wei)來(lai)自(zi)管(guan)理(li)者(zhe)或(huo)市(shi)場(chang)的(de)壓(ya)力(li)有(you)所(suo)改(gai)善(shan)，也(ye)無(wu)法(fa)長(chang)久(jiu)的(de)維(wei)持(chi)高(gao)質(zhi)量(liang)水(shui)平(ping)。因(yin)為(wei)產(chan)品(pin)競(jing)爭(zheng)力(li)弱(ruo)，為(wei)了(le)生(sheng)存(cun)許(xu)多(duo)中(zhong)小(xiao)企(qi)業(ye)主(zhu)將(jiang)主(zhu)要(yao)精(jing)力(li)放(fang)在(zai)市(shi)場(chang)營(ying)銷(xiao)方(fang)麵(mian)，甚(shen)至(zhi)於(yu)親(qin)自(zi)跑(pao)市(shi)場(chang)、做(zuo)推(tui)銷(xiao)，而(er)不(bu)重(zhong)視(shi)企(qi)業(ye)內(nei)部(bu)管(guan)理(li)。與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，也(ye)有(you)許(xu)多(duo)企(qi)業(ye)主(zhu)認(ren)為(wei)中(zhong)小(xiao)企(qi)業(ye)規(gui)模(mo)小(xiao)，組(zu)織(zhi)機(ji)構(gou)簡(jian)單(dan)，沒(mei)有(you)必(bi)要(yao)采(cai)用(yong)嚴(yan)格(ge)的(de)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)製(zhi)度(du)，很(hen)多(duo)沒(mei)有(you)設(she)置(zhi)專(zhuan)職(zhi)質(zhi)量(liang)人(ren)員(yuan)。
2. 缺乏專業人才，基層員工質量意識淡薄
中(zhong)小(xiao)企(qi)業(ye)缺(que)乏(fa)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)專(zhuan)業(ye)人(ren)才(cai)，質(zhi)量(liang)控(kong)製(zhi)工(gong)作(zuo)往(wang)往(wang)由(you)企(qi)業(ye)最(zui)高(gao)管(guan)理(li)者(zhe)而(er)不(bu)是(shi)專(zhuan)職(zhi)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)推(tui)動(dong)。即(ji)便(bian)設(she)立(li)了(le)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)崗(gang)位(wei)，人(ren)員(yuan)也(ye)往(wang)往(wang)是(shi)兼(jian)職(zhi)。沒(mei)有(you)專(zhuan)業(ye)人(ren)才(cai)，就(jiu)無(wu)法(fa)製(zhi)定(ding)嚴(yan)謹(jin)的(de)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)製(zhi)度(du)。即(ji)便(bian)有(you)些(xie)企(qi)業(ye)依(yi)照(zhao) HACCPbiaozhun，zaizixungongsidezhidaoxiajianliqileyitaoguanlitixi，danyouyujicengyuangongliudongxingqiang，nanyijinxingchangqidezhiliangpeixun。ouerqingzhiliangzhuanjiajinxingdezhiliangjiangzuoyounanyishenrujieheqiyeshengchanshiji，yuangongjibianzhangwolezhiliangguanligongjuyewufazaishengchanzhongzhengqueyingyong。ciwai，chanpinzhiliangshuipingyujicengyuangongdegerenliyimeiyouguagou，zaijiashangzhiliangyishidekuifa，zishangerxiadezhiliangguanligongzuonanyidedaoluoshi。
3.投入缺乏規劃，質量目標不明確
zhongxiaoqiyezongshicongxiaochuwentidejiaodujinxingzhiliangguanli，quehenshaozuoyufanggongzuo，chuchudulouquejianbudaochengxiao。shishishang，zhilianggaishanshiyigechangqidegongcheng，henduoshihoubingbunengchuxianliganjianyingdexiaoguo。erzhongxiaoqiyeqiaqiagengduoguanzhuduanqixiaoyi，meiyouchangyuande、kechixudefazhanguihua，jinxingzhilianggaishanyexianjianchijiudenuli。zhongxiaoqiyewangwangzaizaochengchanshenggaoeguzhangchengbenshicaiduanzandejiaqiangzhiliangjiankong，yidanyousuoqiseyouhuifuyuanyang，zheyeshiweishenmezhongxiaoqiyechanpinzhiliangzongshichengxianbodongtaishideyuanyinzhiyi。
二、中小企業建立HACCP量體係的誤區
1.建立目的為通過認證而非改善質量
正如前文所述，中小企業進行質量管理，大多是為了解決眼前的危機，而非是為今後的長遠發展考慮。所以許多中小企業建立HACCP體係的目的僅僅是為獲得認證以滿足客戶的需要，而非利用HACCP體係來提高自己的質量水平。基於這樣的目的，企業聘請的谘詢師實際起著領銜造假的作用，為了通過認證突擊造假、編造記錄，投入了大量人力物力。通過認證後，企業又要應付每年一次的審核。這對於堅持按照HACCP體係進行管理的企業來說並不困難，可是對大多數突擊造假通過認證，審核工作從未開展、質量記錄一片空白的中小企業而言卻是沉重的負擔。為了獲得證書，年年投入成本，可是企業的質量水平卻沒有絲毫的改善。
2.認為HACCP 質量體係不適用於中小企業
HACCP體係最初是以大企業為中心設計，加上HACCP 標準專業性較強，難以準確理解，執行難度也比較大，造成一些企業管理者認為在中小企業貫徹HACCP體係所耗費的時間、精力、金錢遠大於所帶來的收益。事實上，這一誤區很大程度上源於企業負責人不能深入解讀 HACCP 標準，理解其中的理念。許多中小企業也正是出於這種原因，在認證前和每年的審核期忙前忙後，平日卻對HACCP體係的維護不加重視。事實上，如果在體係的框架內，靈活的采取適合本企業的管理模式，製定個性化的質量管理體係，完全可以讓HACCP體係落地生根，與企業日常運作融為一體。
3.不認真記錄數據，不進行統計分析
做好記錄是 HACCP體(ti)係(xi)非(fei)常(chang)重(zhong)視(shi)的(de)一(yi)點(dian)，也(ye)隻(zhi)有(you)做(zuo)好(hao)記(ji)錄(lu)，才(cai)能(neng)夠(gou)積(ji)累(lei)下(xia)足(zu)夠(gou)的(de)數(shu)據(ju)，分(fen)析(xi)質(zhi)量(liang)問(wen)題(ti)發(fa)生(sheng)的(de)原(yuan)因(yin)和(he)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)係(xi)統(tong)企(qi)業(ye)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)的(de)配(pei)合(he)程(cheng)度(du)。中(zhong)小(xiao)企(qi)業(ye)往(wang)往(wang)意(yi)識(shi)不(bu)到(dao)做(zuo)好(hao)記(ji)錄(lu)的(de)重(zhong)要(yao)性(xing)，各(ge)種(zhong)指(zhi)令(ling)和(he)信(xin)息(xi)僅(jin)靠(kao)口(kou)口(kou)相(xiang)傳(chuan)，資(zi)料(liao)不(bu)記(ji)錄(lu)，記(ji)錄(lu)不(bu)整(zheng)理(li)，許(xu)多(duo)信(xin)息(xi)就(jiu)這(zhe)樣(yang)或(huo)是(shi)被(bei)淡(dan)忘(wang)，或(huo)是(shi)隨(sui)著(zhe)相(xiang)關(guan)人(ren)員(yuan)的(de)離(li)職(zhi)而(er)消(xiao)失(shi)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，中(zhong)小(xiao)企(qi)業(ye)極(ji)少(shao)運(yun)用(yong)統(tong)計(ji)技(ji)術(shu)，很(hen)少(shao)對(dui)數(shu)據(ju)進(jin)行(xing)深(shen)層(ceng)次(ci)的(de)分(fen)析(xi)，這(zhe)也(ye)是(shi)不(bu)重(zhong)視(shi)數(shu)據(ju)收(shou)集(ji)、記錄工作的原因之一。
4.質量崗位設置流於形式
在實際應用中，由於中小企業人員配置緊湊，實際擔任CCP崗位的人員往往還要承擔生產工作，難以保證足夠的時間和精力實際從事與 HACCP 相關的工作，而將該工作轉交到非生產部門。非生產部門對企業生產一線數據指標不清楚，難以履行CCP崗位相應的職責嗎，最終導致這些崗位往往有名無實，流於形式。
三、中小企業應如何建立HACCP 質量體係
1. 轉變理念，正確看待 HACCP 質量體係認證
中小企業建立HACCP體係，首先要端正態度，明確花錢建立 HACCP體係是為了改善質量而非買一張證書。企業要長遠發展，不可能僅僅依賴一張證書，更需要深層次的實力。企業管理者必須樹立“以市場為導向，以質量為保障”的經營理念，認識到實施HACCP對規範企業提高產品質量、保證食品安全的意義所在。HACCP的維護比創建更重要。隻有重維護、重過程、重執行，將HACCP體係與企業的管理實踐相結合，最終建立起適合企業管理特點和產品特性的可持續的質量管理體係，才能實現提升質量水平的目標。
2.化繁為簡，量力而行
與大企業相比，中小企業製度上更加鬆散，人員素質較低，難以照搬大企業的管理模式。對HACCP 管理體係也是如此。大企業成熟的質量管理經驗在很多時候並不是根據中小企業本身的特點量身定製，即便強行照搬也很難長期維持。 所以在開展質量工作時，要仔細將大企業的成功案例與自身情況對應，在滿足 HACCP 質量體係要求的前提下盡可能采取精簡的機構模式和簡化的文件結構，製定更加簡單、柔(rou)性(xing)的(de)管(guan)理(li)製(zhi)度(du)。而(er)後(hou)在(zai)實(shi)際(ji)應(ying)用(yong)中(zhong)，不(bu)斷(duan)融(rong)入(ru)自(zi)身(shen)的(de)文(wen)化(hua)和(he)管(guan)理(li)理(li)念(nian)，使(shi)之(zhi)更(geng)加(jia)貼(tie)近(jin)企(qi)業(ye)實(shi)際(ji)。在(zai)編(bian)製(zhi)質(zhi)量(liang)手(shou)冊(ce)和(he)程(cheng)序(xu)文(wen)件(jian)時(shi)，也(ye)應(ying)充(chong)分(fen)考(kao)慮(lv)日(ri)後(hou)操(cao)作(zuo)的(de)可(ke)行(xing)性(xing)，各(ge)相(xiang)關(guan)部(bu)門(men)應(ying)增(zeng)加(jia)溝(gou)通(tong)，反(fan)複(fu)征(zheng)求(qiu)意(yi)見(jian)，務(wu)必(bi)使(shi)目(mu)標(biao)量(liang)化(hua)便(bian)於(yu)考(kao)核(he)，質(zhi)量(liang)方(fang)針(zhen)簡(jian)潔(jie)清(qing)晰(xi)，操(cao)作(zuo)規(gui)程(cheng)易(yi)於(yu)執(zhi)行(xing)，質(zhi)量(liang)記(ji)錄(lu)表(biao)格(ge)化(hua)、突出重點，最大限度的降低實施難度。
3. 狠抓落實，強化領導作用
中小企業多為民營企業，領導層高度集權，企業主的意願會最快、最徹底的得到落實，企業生產運作的各個方麵也都由其一人掌控。建立 HACCP 質量體係是一個浩大而漫長的過程，如果沒有領導的堅定支持，很難收到良好的成效。所以企業主的質量意識將直接決定中小企業施行HACCP體係能否成功。隻有高層重視並積極跟進、推(tui)動(dong)，企(qi)業(ye)中(zhong)層(ceng)和(he)基(ji)層(ceng)員(yuan)工(gong)才(cai)會(hui)重(zhong)視(shi)，質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)才(cai)能(neng)夠(gou)得(de)以(yi)落(luo)實(shi)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，應(ying)當(dang)建(jian)立(li)質(zhi)量(liang)責(ze)任(ren)製(zhi)，將(jiang)質(zhi)量(liang)目(mu)標(biao)分(fen)配(pei)到(dao)人(ren)，明(ming)確(que)每(mei)一(yi)個(ge)員(yuan)工(gong)的(de)職(zhi)責(ze)和(he)權(quan)限(xian)。同(tong)時(shi)建(jian)立(li)完(wan)善(shan)的(de)獎(jiang)懲(cheng)措(cuo)施(shi)，將(jiang)企(qi)業(ye)內(nei)部(bu)職(zhi)位(wei)晉(jin)升(sheng)、工資獎金等與質量掛鉤，並對員工進行量化考核。隻有這樣才能調動員工的積極性，使體係有效運行。
參考文獻
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出口食品小企業如何靈活應用HACCP體係.pdf