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關鍵詞：HACCP；羅非魚養殖；應用推廣；
HACCP in Tilapia breed management application
Li Hailong[1], Wang Yuhong[2]
( 1.Wenchang Fuhai Food Co.,Ltd. Hainan Wenchang 571300
2.Hainan College of Vocation and Technique Hainan Haikou 570216 )
Abstract: Using the HACCP system principle of tilapia breeding process carried out a detailed analysis, determine the key control points of safety culture, and make the corresponding control measures, so as to establish a sustainable, effective HACCP management system, aimed at strengthening the tilapia culture management, to ensure that the breeding process and products comply with the relevant laws and regulations, standard and product safety requirements.
Keywords: HACCP; Tilapia breeding; Application and extension;
據不完全統計2013年全球羅非魚產量390萬噸，中國產量是150萬噸，是全球羅非魚總產量的38.46%，2013年我國羅非魚加工40.36萬噸，比上一年增長11.51%，出口額14億美元，較上一年增長24.55%。在zai中zhong國guo眾zhong多duo水shui產chan品pin出chu口kou中zhong，羅luo非fei魚yu連lian續xu幾ji年nian排pai名ming第di一yi，在zai海hai南nan近jin幾ji年nian因yin養yang殖zhi設she施shi，氣qi候hou條tiao件jian具ju有you養yang殖zhi羅luo非fei魚yu的de獨du特te優you勢shi加jia之zhi政zheng府fu和he監jian管guan部bu門men的de大da力li支zhi持chi和he幫bang扶fu下xia海hai南nan的de羅luo非fei魚yu在zai養yang殖zhi得de到dao空kong前qian的de發fa展zhan，其qi製zhi品pin連lian續xu幾ji年nian創chuang海hai南nan口kou岸an第di一yi。
羅非魚的養殖作為羅非魚食品鏈的初端，養殖過程控製直接影響產品的安全，目前其養殖標準基本都按照我國“良好農業規範標準”（ChinaGAP）建立與監控。
ChinaGAP標準，是我國參照EUREPGAP標準的控製條款製定出來適用於中國初級農產品生產安全的一套規範體係，與2003年首次發布，在2008年、2013年進行了更新，完善。
HACCP（英文Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析和關鍵控製點）是shi一yi種zhong生sheng產chan過guo程cheng危wei害hai控kong製zhi的de預yu防fang性xing體ti係xi，通tong過guo對dui生sheng產chan過guo程cheng進jin行xing危wei害hai分fen析xi，識shi別bie出chu影ying響xiang終zhong產chan品pin安an全quan的de關guan鍵jian控kong製zhi點dian，並bing采cai取qu相xiang應ying的de控kong製zhi措cuo施shi，使shi食shi品pin危wei害hai性xing控kong製zhi在zai可ke接jie收shou範fan圍wei內nei，目mu前qian是shi世shi界jie上shang應ying用yong最zui為wei廣guang泛fan也ye是shi最zui為wei有you效xiao的de食shi品pin安an全quan監jian控kong體ti係xi。
雖然ChinaGAP標準的建立是采用危害分析與關鍵控製點（HACCP）方法來識別、評價和控製食品安全危害，但羅非魚養殖場在體係實際建立和運行方麵，並未按照HACCP原理進行體係建設，導致監控體係針對性不強，主要環節的監控漏洞頻出，致使由食品源頭引發的食品安全事故頻頻發生。
故本文在ChinaGAP體係的基礎上，將HACCP監控方式導入羅非魚養殖管理中，旨在強化羅非魚養殖管理的管理，確保源頭產品安全。
1 前提方案（SSOP）
HACCP原理的運用旨在係統分析出生產過程中可能對終產品造成危害的重要環節，從而對其進行針對性的監控，對於ChinaGAP標準所列舉的其他可消除控製點，采取前提方案（SSOP）進行控製。其項目、內容應包括但不限於以下信息：
1.1 項目
項目應包括環境的選擇及衛生管理、池塘清理消毒及施肥控製管理、水質的控製、培訓管理、員工福利及健康管理、人員衛生控製、設備設施衛生管理和維修控製、相關產品儲存管理、產品捕撈和運輸、養殖生產記錄控製、產品追溯及動物福利。
1.2 內容
內容應規定各項目的標準要求、監控地點、方法、頻率、監控人員以及偏離標準所采取的措施。
2 HACCP計劃的建立
2.1 流程圖
根據生產流程結合ChinaGAP標準製定流程圖如下：
場所曆史和管理→苗種驗收→漁藥、化學品驗收→飼料、肥料驗收→清汙整池及消毒→池塘施肥→苗種放養→水質管理→投喂→病害防治→休藥→藥殘監控→捕撈→運輸→養殖過程廢水排放。
2.2 危害分析及識別
HACCP計ji劃hua隻zhi將jiang重zhong點dian放fang在zai那na些xie可ke能neng發fa生sheng或huo一yi旦dan發fa生sheng對dui消xiao費fei者zhe導dao致zhi不bu可ke接jie受shou的de健jian康kang風feng險xian的de顯xian著zhu危wei害hai上shang。因yin此ci根gen據ju羅luo非fei魚yu養yang殖zhi的de特te點dian，對dui可ke能neng影ying響xiang產chan品pin質zhi量liang安an全quan的de生sheng物wu、物理和化學上的因素進行分析，確定危害並製定相應的預防控製措施。
2.2.1生物危害
羅非魚養殖過程中，其養殖場地、養殖用水、苗種、等會附著某些病原、病毒、細菌、寄生蟲，，如不進行控製，會增加養殖風險，並會給食用者帶來危害。
2.2.2化學危害
如養殖場地、養殖用水、飼料、苗種等被違禁農藥、漁藥、激素、重金屬、添加劑或其他化學物汙染，加上的養殖過程用藥和休藥處理不當，可能危害到消費者。
2.2.3其他危害
養殖過程中廢水的排放，若不符合排放標準會導致周圍環境破壞，汙染其他作物、動物及羅非魚養殖，會對養殖場周圍人群造成潛在危害。
2.3 主要工藝危害分析單
更多內容請下載原文：
HACCP在羅非魚養殖管理中的應用.pdf