摘要：HACCP體係是世界各國有效地確保加工食品安全的衛生管理方法之一。本文根據HACCP的de原yuan理li，針zhen對dui出chu口kou桔ju片pian罐guan頭tou各ge個ge生sheng產chan環huan節jie可ke能neng存cun在zai的de潛qian在zai危wei害hai，並bing對dui各ge生sheng產chan環huan節jie中zhong危wei害hai因yin素su進jin行xing分fen析xi
，確que定ding影ying響xiang產chan品pin質zhi量liang的de關guan鍵jian控kong製zhi點dian
，提ti出chu相xiang應ying的de預yu防fang措cuo施shi，建jian立li完wan全quan監jian控kong操cao作zuo規gui程cheng，使shi生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de各ge種zhong危wei害hai降jiang低di到dao最zui低di程cheng度du，以yi確que保bao出chu口kou桔ju片pian罐guan頭tou的de質zhi量liang，從cong而er提ti高gao產chan品pin國guo際ji市shi場chang競jing爭zheng力li，促cu進jin桔ju片pian罐guan頭tou出chu口kou創chuang彙hui。
關鍵詞：HACCP；桔片罐頭
；應用

woguoshishijieshangshuiguoguantoupinzhihechanliangzuiduodeguojia。jinnianlai，youyushuiguoguantouyinfadedeshiyuanxingjibingmingxianzengduo
，zhongguochukoushuiguoguantouzenglvciyinchuxianzhurubangqumeisuchaobiao，baozhuangtongdewuran
，nongyaocanliuchaobiaodengzhilianganquanwentierzaodaoduifangguosuopei、退(tui)運(yun)甚(shen)至(zhi)銷(xiao)毀(hui)，以(yi)使(shi)出(chu)口(kou)水(shui)果(guo)罐(guan)頭(tou)的(de)安(an)全(quan)性(xing)備(bei)受(shou)關(guan)注(zhu)。而(er)對(dui)於(yu)出(chu)口(kou)水(shui)果(guo)罐(guan)頭(tou)企(qi)業(ye)來(lai)講(jiang)
，麵(mian)臨(lin)的(de)最(zui)突(tu)出(chu)問(wen)題(ti)是(shi)如(ru)何(he)采(cai)用(yong)國(guo)際(ji)先(xian)進(jin)的(de)標(biao)準(zhun)和(he)方(fang)法(fa)來(lai)保(bao)證(zheng)企(qi)業(ye)生(sheng)產(chan)出(chu)食(shi)用(yong)安(an)全(quan)
、質量合格的產品。HACCP被CAC推薦為對食品安全控製最有效、最簡潔、最科學的方法，該體係提供了一種以科學邏輯為基礎的控製生物、化學和物理危害食品安全的手段，避免了單純依靠檢驗進行控製的許多不足。近年來，我檢驗檢疫部門已開始將美國流行的HACCP管理模式應用於我國的出口食品生產企業。HACCP在食品產業中的應用不但提高了食品的安全性，也提高了企業的社會信譽，特別是出口企業
，保證產品質量、塑造良好企業品牌形象，參與國際競爭。桔片罐頭外銷至歐洲、日韓、東南亞等國。為確保產品質量

，必須建立起桔片罐頭HACCP的保障體係，防止危害的發生。對於桔片罐頭的加工具有深遠意義。
1 桔片罐頭生產的危害分析
桔片罐頭流程圖見圖1。

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   HACCP在出口桔片罐頭生產中的應用.pdf