（摘要）食品安全問題視為各國家的公共安全，都在加大監督管理的力度。食品是人類賴以生存和發展的物質基礎，“民以食為天”，食shi以yi安an為wei先xian。食shi品pin的de安an全quan性xing，不bu僅jin關guan係xi人ren民min群qun眾zhong的de身shen體ti健jian康kang和he生sheng命ming安an全quan
，也ye直zhi接jie影ying響xiang社she會hui經jing濟ji的de發fa展zhan，特te別bie是shi世shi界jie經jing濟ji全quan球qiu化hua，食shi品pin安an全quan衛wei生sheng問wen題ti已yi成cheng為wei國guo際ji問wen題ti。已yi經jing使shi世shi界jie各ge國guo政zheng府fu高gao度du關guan注zhu，同tong時shi也ye促cu進jin了le食shi品pin安an全quan控kong製zhi理li論lun
、技術手段的快速發展。從風險分析為政府食品安全決策提供依據，到統計過程技術（SPC）應用為食品生產企業提供控製趨勢方向
；而通過實踐證明應用HACCP是食品生產企業控製食品安全危害最為科學、有效、經濟、實用的途徑。
[關鍵詞] HACCP；食品安全；危害分析；食品企業
1． 前 言
滑子蘑罐頭出口銷售的國家有日本
、德國

、俄e羅luo斯si等deng多duo個ge歐ou洲zhou國guo家jia。所suo以yi帶dai動dong了le滑hua子zi蘑mo種zhong植zhi業ye的de不bu斷duan發fa展zhan，出chu口kou的de滑hua子zi蘑mo罐guan頭tou生sheng產chan企qi業ye不bu斷duan的de增zeng加jia。使shi出chu口kou罐guan頭tou食shi品pin生sheng產chan企qi業ye保bao持chi著zhe發fa展zhan，促cu進jin了le當dang地di農nong民min經jing濟ji效xiao益yi的de提ti高gao
，為wei出chu口kou罐guan頭tou食shi品pin生sheng產chan企qi業ye深shen加jia工gong帶dai來lai了le極ji大da的de經jing濟ji效xiao益yi。由you於yu出chu口kou的de滑hua子zi蘑mo罐guan頭tou生sheng產chan加jia工gong工gong藝yi相xiang對dui複fu雜za
，為wei把ba好hao出chu口kou滑hua子zi蘑mo罐guan頭tou的de食shi品pin安an全quan質zhi量liang關guan，杜du絕jue危wei害hai食shi品pin安an全quan衛wei生sheng質zhi量liang事shi故gu的de發fa生sheng，應ying用yongHACCP在出口罐頭食品生產企業能夠控製食品安全危害，提升出口滑子蘑罐頭食品的競爭力。
2. 產品描述

1 、產品名稱	滑子蘑罐頭
2 、產品成分	滑子蘑 、飲用水
3、產品特性（物理的 、化學的、生物的）	1）物理特性 （1）感官指標 容器密封完好，無泄漏、胖聽現象存在，容器外表無鏽蝕，內壁塗料無脫落，內容物具有滑子蘑罐頭應有的正常色澤 、氣味、無異味 、無雜質。 2）(1)化學特性 1.理化指標 PH5.5-6.5       水活度＞0.85 鉛（Pb）        ≤1.0  (mg/kg) 錫（Sn）        ≤250  (mg/kg) 總砷（以As計） ≤0.5  (mg/kg) 總汞            ≤0.1  (mg/kg) (2)藥殘指標 藥殘檢測項目按進口國要求對滑子蘑罐頭藥殘進行檢測。 3）生物特性 (1)微生物指標 符合罐頭食品商業無菌檢驗要求。
4、食用方法	開罐即食或加熱加入調味料食用
5、包裝類型	金屬容器、玻璃容器密封
6、儲存溫度和保存期限	常溫保存3年
7、特殊分銷：	沒有物理損傷 、超濕或溫度超出範圍
8、標簽說明	保證產品安全方麵沒有特殊要求

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   HACCP在出口滑子蘑罐頭生產中的應用.pdf