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關鍵詞：HACCP；食品防護；安全。
食品是人類賴以生存和發展的物質基礎，應該具有豐富的營養價值、高效的安全性和應有的色、香、味。通過政府監督管理部門、shipinqiyejixueshujiedegongtongnuli，woguodeshipinanquanguanlizaijinjinianqudelechangzudefazhan，danmianlindexingshirengburongleguan，zhuyaobiaoxianweishiyuanxingjibingbuduanchuxian、惡性食品汙染事件接二連三、shipinshengchanjiagongxinjishujigongyidailaixindeweihaiyijishijiefanweineideyouyushipinanquanzhiliangyinqideshipinmaoyijiufenbuduan，zhexiewentiyijingyanzhongyingxianglelaobaixingdeshenghuozhiliangjizhengfuxingxiang，duiwoguojingjijiankangfazhanjiguojiashengyugouchengleyanjundetiaozhan。
食品防護計劃是指以達到食品防護為目的而製定的一係列製度化、程cheng序xu化hua措cuo施shi的de書shu麵mian文wen件jian，是shi食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi的de一yi個ge分fen支zhi。這zhe與yu傳chuan統tong意yi義yi上shang所suo說shuo的de食shi品pin安an全quan有you一yi定ding的de區qu別bie，食shi品pin安an全quan著zhe重zhong於yu食shi品pin在zai加jia工gong儲chu藏zang過guo程cheng中zhong，在zai生sheng物wu、化學和物理危害的影響下受到的汙染。食品防護計劃著重於防止食品供應遭到蓄意的汙染等危害。所以工廠的HACCP計劃不能替代食品防護計劃。然而，創建食品防護計劃並不需要另外建立一份新的HACCP類型的文件，某些信息已經存在於原有的HACCP計劃中。企業可從這些文件中獲取信息，打造出適合本企業的食品防護計劃。
食品防護計劃涵蓋的內容包括企業外部安全、企業內部安全、加工安全、儲藏安全、運輸/接收安全、水/冰的安全、人員安全、信息安全、供應鏈安全、實驗室安全及產品標識和可追溯性。建立食品防護計劃有以下三個步驟：1.進(jin)行(xing)食(shi)品(pin)防(fang)護(hu)評(ping)估(gu)。首(shou)先(xian)要(yao)選(xuan)擇(ze)負(fu)責(ze)工(gong)廠(chang)安(an)全(quan)的(de)人(ren)員(yuan)組(zu)成(cheng)食(shi)品(pin)防(fang)護(hu)小(xiao)組(zu)，這(zhe)個(ge)小(xiao)組(zu)需(xu)要(yao)搜(sou)集(ji)相(xiang)關(guan)法(fa)律(lv)法(fa)規(gui)或(huo)者(zhe)指(zhi)南(nan)的(de)信(xin)息(xi)，確(que)定(ding)可(ke)能(neng)摻(chan)雜(za)汙(wu)染(ran)食(shi)品(pin)的(de)人(ren)員(yuan)，沒(mei)有(you)經(jing)過(guo)授(shou)權(quan)擅(shan)自(zi)進(jin)入(ru)有(you)動(dong)機(ji)攻(gong)擊(ji)企(qi)業(ye)或(huo)者(zhe)產(chan)品(pin)的(de)人(ren)被(bei)視(shi)為(wei)入(ru)侵(qin)者(zhe)。另(ling)外(wai)一(yi)種(zhong)威(wei)脅(xie)可(ke)能(neng)來(lai)源(yuan)於(yu)內(nei)部(bu)，例(li)如(ru)有(you)不(bu)滿(man)情(qing)緒(xu)的(de)員(yuan)工(gong)，他(ta)們(men)了(le)解(jie)企(qi)業(ye)的(de)運(yun)作(zuo)方(fang)式(shi)並(bing)且(qie)通(tong)常(chang)知(zhi)道(dao)如(ru)何(he)避(bi)過(guo)許(xu)多(duo)檢(jian)測(ce)或(huo)阻(zu)止(zhi)外(wai)來(lai)入(ru)侵(qin)者(zhe)的(de)安(an)全(quan)控(kong)製(zhi)。完(wan)成(cheng)評(ping)估(gu)時(shi)需(xu)要(yao)同(tong)時(shi)考(kao)慮(lv)潛(qian)在(zai)的(de)內(nei)部(bu)和(he)外(wai)部(bu)威(wei)脅(xie)。評(ping)估(gu)的(de)結(jie)果(guo)應(ying)該(gai)保(bao)密(mi)，防(fang)止(zhi)對(dui)未(wei)來(lai)的(de)攻(gong)擊(ji)提(ti)供(gong)幫(bang)助(zhu)。2.製定食品防護計劃。為了達到受攻擊的可能性最小化，製定食品防護計劃應該著重分析加工的安全、儲存的安全、運裝和接收的安全、水和冰的安全等。除此以外，食品防護計劃還應該包括食品防護緊急事件時的應急預案。3.實施食品防護計劃。每個員工的食品防護職責應該在計劃中明確規定並文件化，整個計劃所有的條款均應進行人員培訓。
從五個方麵開展相關實施工作，可以有效識別並降低人為食品汙染的風險。
1. 確保所使用的供應商和成分的來源安全可靠。包括了解供
應商，所有采購原料隻使用獲得相關許可的合同製造和包裝運營商及來源，包括成分、壓縮氣體、包裝、標簽和研發使用的材料；要求供應商執行食品防護措施；要求給車輛、集裝箱、鐵路車廂上鎖或貼封條；監控采購原料的卸貨。
2. 監督設施內的產品和成分安全性。包括為接收、儲存和處理
有危害、被損壞、被退回和返工的產品製定一個係統，將其對或將要對其它產品安全性所產生的影響減到最低程度，如銷毀不適於人類或動物食用的產品、代碼模糊不清的產品、來源不明的產品以及消費者退回給零售商店的退貨產品；始終對材料原料以及使用中的原料進行追蹤，包括成分、壓縮氣體、包裝、標簽、回收產品、返工產品及退回產品；將產品標簽存放在安全場所，銷毀過期產品標簽；盡可能限製進入並在設施現場隨機抽驗儲存和搬運設備、船舶、車輛、氣流控製通道、水、電和冷凍設備；對成品設施追蹤；確保公共倉儲和裝運運營機構執行適當的防護措施。
3．對dui員yuan工gong和he進jin出chu設she施shi的de人ren員yuan進jin行xing了le解jie。包bao括kuo對dui員yuan工gong進jin行xing背bei景jing核he查zha，檢jian查zha所suo有you員yuan工gong的de背bei景jing是shi否fou與yu其qi擔dan任ren的de職zhi務wu相xiang符fu，考kao慮lv進jin入ru設she施shi內nei敏min感gan區qu域yu工gong作zuo的de候hou選xuan人ren以yi及ji對dui其qi實shi施shi監jian管guan的de程cheng度du；了解每個班次中誰應該在什麼地點工作；製定員工身份識別係統；防(fang)止(zhi)員(yuan)工(gong)或(huo)客(ke)戶(hu)進(jin)入(ru)設(she)施(shi)內(nei)的(de)關(guan)鍵(jian)區(qu)域(yu)，為(wei)執(zhi)行(xing)其(qi)工(gong)作(zuo)職(zhi)責(ze)並(bing)且(qie)僅(jin)在(zai)適(shi)當(dang)工(gong)作(zuo)時(shi)間(jian)進(jin)入(ru)的(de)員(yuan)工(gong)除(chu)外(wai)，但(dan)是(shi)要(yao)設(she)置(zhi)相(xiang)應(ying)措(cuo)施(shi)，如(ru)進(jin)入(ru)敏(min)感(gan)區(qu)域(yu)要(yao)使(shi)用(yong)鑰(yao)匙(chi)卡(ka)、鍵控鎖或密碼鎖，或穿著特殊顏色的製服。
4. 針對產品在其控製期間的安全性提供報告。包括定期評估安全管理係統地有效性；實施食品防護隨機抽查；建立和保持記錄；評估吸取的教訓。
5. zhidingyingjiyuan。dangqiyedesheshihechanpinmianlinweixiehuowenti，caiqucuoshi，anzhaoyuantongzhixiangguanzhifabumen，baohuxianchangjizhengju，geliyijinghuohuaiyishoudaoyingxiangdechanpin，kaizhanzhuisutiaozhagongzuo。
以HACCP為(wei)基(ji)礎(chu)保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)完(wan)備(bei)體(ti)係(xi)仍(reng)然(ran)不(bu)是(shi)零(ling)風(feng)險(xian)體(ti)係(xi)。但(dan)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)有(you)效(xiao)實(shi)施(shi)該(gai)體(ti)係(xi)，可(ke)以(yi)將(jiang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)危(wei)害(hai)發(fa)生(sheng)的(de)幾(ji)率(lv)降(jiang)至(zhi)最(zui)低(di)，將(jiang)食(shi)品(pin)危(wei)害(hai)傷(shang)害(hai)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)降(jiang)至(zhi)最(zui)小(xiao)，從(cong)而(er)能(neng)夠(gou)有(you)效(xiao)承(cheng)擔(dan)持(chi)續(xu)擔(dan)保(bao)食(shi)品(pin)不(bu)傷(shang)害(hai)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)責(ze)任(ren)。
參考文獻：
[1]食品防護計劃建立與實施 中國國家認證認可監督管理委員會 編著
HACCP體係在食品防護計劃建立與實施中的應用.pdf