手機版
一． 一份“正常”的水質檢測報告
bizhezaiqumouchukoushipinqiyejianzhashi，kandaoyifenqiyetigongdeqishengchanyongshuijingyiyouzizhidejiancejigoujiancehouchujudebaogao。weibaohuqiyeyinsi，bizhebutijixiangguanqiyemingchengdengxinxi。congzhengfenjiancebaogaokan，suojiancejin40項指標均符合《生活飲用水衛生標準》（GB5749-2006）。但仔細看發現，其中的氯化物和硫酸鹽這兩個檢測項目的檢測結果是異常的。其中氯化物測定結果為0.04mg/L和硫酸鹽測定結果為未檢出（＜0.05）這種情況在自然水質中幾乎是不可能出現的，因為這一結果已經接近蒸餾水了。這種低級錯誤的出現，一方麵說明檢測人員業務不熟、工作不認真，另一方麵也提醒我們官方監管人員引以警覺，防止出現監管上的形式主義。
二． 多份完全一樣的澱粉檢測報告
筆者在一出口食品企業檢查時，經對其原料用澱粉的多次檢測驗收報告單核查後，發現報告單上蛋白質、脂肪、水分、酸度、huifendengzhibiaodecedingshuzhiwanquanyiyang。jingjinyibuzhashi，faxianshiweiyingfujianzha，jiangyicijiancejieguojinxingleduocishiyong。qishi，zheyixianxiangzaibushaoqiyedoucunzai，danwangwangjianguanrenyuanmeiyouqurenzhendifenxi，renweizhiyaohegejiuxing，changciyiwangjiuchengleweiyingjiejianzhaquyingfu、去造假的情況，而不是有效地運行其質量體係，甚至有的企業在作假中逐漸發展、壯大。
三． 細菌總數平行樣品結果完全一樣
筆者在去一家日資食品出口企業檢查時，發現該企業質量體係總體運行良好，各種記錄齊全、完wan整zheng，沒mei發fa現xian不bu符fu合he項xiang。在zai隨sui意yi查zha看kan企qi業ye提ti供gong的de細xi菌jun總zong數shu原yuan始shi記ji錄lu時shi，發fa現xian每mei次ci試shi驗yan中zhong兩liang個ge做zuo平ping行xing樣yang的de平ping板ban上shang的de菌jun落luo數shu都dou一yi樣yang，就jiu把ba做zuo實shi驗yan的de實shi驗yan人ren員yuan叫jiao來lai詢xun問wen。經jing再zai三san溝gou通tong，她ta說shuo的de確que沒mei做zuo平ping行xing樣yang，實shi驗yan時shi就jiu用yong了le一yi個ge平ping板ban，把ba菌jun落luo總zong數shu結jie果guo用yong了le兩liang次ci，這zhe樣yang檢jian查zha時shi就jiu不bu會hui發fa現xian沒mei做zuo平ping行xing樣yang了le，並bing說shuo這zhe麼me多duo年nian了le一yi直zhi這zhe麼me做zuo，沒mei有you人ren發fa現xian。
四． 水分測定中多環節追溯數據完全一致
筆者在去某企業檢查時，發現企業提供的某原料檢測項目中水分結果（熱幹燥法）都是一個數值，隨即調取其水分測定原始記錄，就發現每次結果的稱量盒、樣品量、烘hong幹gan前qian後hou重zhong都dou一yi樣yang，經jing詢xun問wen實shi驗yan人ren員yuan，他ta承cheng認ren了le是shi對dui一yi次ci測ce定ding結jie果guo的de重zhong複fu使shi用yong。做zuo過guo實shi驗yan的de人ren都dou知zhi道dao，兩liang次ci結jie果guo可ke以yi是shi一yi樣yang的de，但dan若ruo連lian樣yang品pin量liang、烘幹前後重都一樣，且用同一稱量盒，是非常偶然的。
五． 存檔多分色譜圖圖形幾乎完全一致
在對某企業的農殘測定結果進行檢查時，發現其檔案中測定農殘所存色譜圖幾乎完全一樣，如峰高、峰麵積、保(bao)留(liu)時(shi)間(jian)等(deng)，就(jiu)引(yin)起(qi)警(jing)覺(jiao)。因(yin)為(wei)色(se)譜(pu)農(nong)殘(can)分(fen)析(xi)是(shi)微(wei)量(liang)甚(shen)至(zhi)是(shi)痕(hen)量(liang)分(fen)析(xi)，結(jie)果(guo)重(zhong)現(xian)性(xing)較(jiao)差(cha)，而(er)且(qie)色(se)譜(pu)法(fa)做(zuo)食(shi)品(pin)中(zhong)農(nong)殘(can)前(qian)處(chu)理(li)過(guo)程(cheng)影(ying)響(xiang)因(yin)素(su)多(duo)，最(zui)後(hou)經(jing)濃(nong)縮(suo)進(jin)樣(yang)等(deng)環(huan)節(jie)複(fu)雜(za)，因(yin)此(ci)出(chu)現(xian)雷(lei)同(tong)色(se)譜(pu)圖(tu)的(de)概(gai)率(lv)極(ji)低(di)，這(zhe)也(ye)就(jiu)是(shi)色(se)譜(pu)結(jie)果(guo)回(hui)收(shou)率(lv)低(di)的(de)原(yuan)因(yin)之(zhi)一(yi)。經(jing)與(yu)實(shi)驗(yan)人(ren)員(yuan)溝(gou)通(tong)，實(shi)驗(yan)人(ren)員(yuan)承(cheng)認(ren)為(wei)圖(tu)省(sheng)事(shi)，就(jiu)將(jiang)一(yi)次(ci)前(qian)處(chu)理(li)的(de)處(chu)理(li)液(ye)進(jin)行(xing)了(le)多(duo)次(ci)色(se)譜(pu)進(jin)樣(yang)，故(gu)出(chu)現(xian)了(le)色(se)譜(pu)圖(tu)雷(lei)同(tong)的(de)情(qing)況(kuang)。
六． 細菌總數結果＜1000cfu／g
筆者在對某企業提供的其產品的細菌總數檢測報告檢查時，發現多次細菌總數結果均為＜1000cfu/g,就問結果是怎麼出來的，實驗人員一開始說是做實驗後算出來的，但經進一步詢問，就說了實驗沒做，因進口商要求是細菌總數結果＜1000cfu／g。後經核實，企業為“節約”成本，通常不做實驗，而隻是出報告。
實驗室檢測是驗證企業HACCP體係是否有效運行的重要手段,zaishengchanzhongdeyixieyichangqingkuangwangwangzaishiyanshijieguozhongtixianchulai。rudangchanpinzhongjinhuangseputaoqiujunjieguopiangaodeshihou，wangwangjiunengzhaodaochejianshengchanxianshangyougongrendeshoubuyousunshang。bizheyizhirenwei，jiaqiangduiqiyeshiyanshidejianguanzaiHACCPyanzhengzhongyoushinengqidaotigangqielingdezuoyong。daogaoyichi，mogaoyizhang。guanlihebeiguanlishimaodun，danyeyoupinghengdian。congkansizhengchangdejiancejieguozhongfaxianbuzhengchangdeqingkuangshijianguandexuyao，yeshizhifarenyuanmianzedexuyao。dangqiyefaxianjianguanrenyuanhenzhuanye、很認真、很負責、很公正時，也會去尊重你、理解你、配合你執法。完美的管理是管理者努力的方向，雖然難以實現，但隻要我們努力，就會離完美越來越近。
（完）
HACCP官方驗證中如何從看似“正常”的檢測結果中發現“不正常”.pdf