■ 杜曦微1 李強1 張福振2 

1.廊坊出入境檢驗檢疫局；2.廊坊福豆糧油有限公司

摘 要：蒸煮袋包裝的紅豆餡一般采用熱熔封口，熱封強度檢測是該關鍵控製點(CCP) 的重要內容，通過對比數據，改良後的跌落試驗能更好的監測紅豆餡產品包裝的熱封強度，從而對該關鍵控製點(CCP) 進行更好的控製。

關鍵詞：紅豆餡 熱封強度 檢驗 跌落試驗

1 前言

紅豆餡富含蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質及B 族維生素[1]。很多美味的食品都會用到，例如月餅、元宵
、粽子、包子等。中國是世界上紅小豆種植麵積最大
、產量最大的國家。紅豆所加工成的紅豆餡不僅在我國

，還在日本、韓國已及東南亞國家普遍使用，我國的紅豆餡大量出口。將紅小豆這一初級農產品加工成豆餡後出口，是我國雜糧雜豆出口走“以優取勝”之路， 由單一原料型逐步向方便、營養、保健多元化深加工產品出口的典型範例，是發揮產業優勢、增加附值
、kuodachukoudexuyao。hongdouxianyibancaiyongzhengzhudaibaozhuang，rerongfengkou
，baozhuangfengkoudehaohuaiduidouxiandezhiliangqizhefeichangguanjiandezuoyong。zhidingkexueheliderefengqiangdujiancefangfaduihongdouxiannaizhiqitaruanbaozhuangguantoudouyoujiqizhongyaodeyiyi。muqianguoneidaxingdouxianshengchanqiyedouyigenjuzishengongyiliuchengtedianjianliHACCP 體(ti)係(xi)
，加(jia)強(qiang)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)控(kong)製(zhi)能(neng)力(li)，最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)的(de)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)和(he)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)。其(qi)中(zhong)
，封(feng)口(kou)工(gong)序(xu)被(bei)普(pu)遍(bian)認(ren)定(ding)是(shi)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)的(de)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)（CCP）。

2 熱封強度檢測概況

蒸煮袋是由聚酯、鋁箔
、聚烯烴等材料複合而成的軟質包裝容器，適宜於填充多種食品，可熱熔封口，製造成本較低， 儲運方便，並能耐高溫高濕熱殺菌。不足是缺乏高速裝填設備
， 給大批量生產帶來一定影響。現在紅豆餡常用雙層或三層複合而成的蒸煮袋，厚度大約90μm。影響熱封強度的因素主要有蒸煮袋的材質
、熱封溫度、熱封壓力、熱封時間、內容物的性質、環境溫度等[2]。

為了保證熱封強度

，充填時切勿汙染蒸煮袋的封口處，如果封口部分內側有油、纖維或顆粒等附著，則封口部分區域不能密封；如果在封口部分內側有汁液
、水(shui)滴(di)等(deng)附(fu)著(zhe)，熱(re)風(feng)口(kou)時(shi)封(feng)口(kou)部(bu)分(fen)內(nei)側(ce)易(yi)產(chan)生(sheng)蒸(zheng)汽(qi)壓(ya)
，當(dang)封(feng)口(kou)外(wai)側(ce)壓(ya)力(li)消(xiao)除(chu)時(shi)
，會(hui)因(yin)瞬(shun)時(shi)產(chan)生(sheng)氣(qi)泡(pao)而(er)使(shi)封(feng)口(kou)部(bu)分(fen)局(ju)部(bu)膨(peng)脹(zhang)
，導(dao)致(zhi)封(feng)口(kou)不(bu)緊(jin)密(mi)。

封口時袋子封口處平整程度也是影響封口質量的因素之一
，要保持袋子封口處平整，封口後無皺紋產生，一般需注意以下幾點：蒸煮袋兩麵長短一致；封口機壓膜兩麵平整; 保持平行，夾具良好；內容物塊型不能太大，裝袋量不能太多，袋子總厚度不能超過限量位要求等。

檢(jian)測(ce)熱(re)封(feng)強(qiang)度(du)
，目(mu)前(qian)紅(hong)豆(dou)餡(xian)企(qi)業(ye)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)普(pu)遍(bian)使(shi)用(yong)表(biao)觀(guan)檢(jian)驗(yan)和(he)拉(la)力(li)試(shi)驗(yan)，另(ling)外(wai)輔(fu)以(yi)融(rong)合(he)試(shi)驗(yan)和(he)破(po)裂(lie)試(shi)驗(yan)，這(zhe)些(xie)試(shi)驗(yan)已(yi)經(jing)具(ju)有(you)完(wan)備(bei)的(de)操(cao)作(zuo)規(gui)範(fan)和(he)指(zhi)標(biao)。表(biao)觀(guan)試(shi)驗(yan)是(shi)用(yong)肉(rou)眼(yan)觀(guan)察(cha)封(feng)口(kou)外(wai)觀(guan)，應(ying)無(wu)皺(zhou)紋(wen)及(ji)汙(wu)染(ran)

，用(yong)手(shou)擠(ji)壓(ya)時(shi)封(feng)口(kou)邊(bian)應(ying)無(wu)裂(lie)縫(feng)及(ji)滲(shen)透(tou)現(xian)象(xiang)， 該gai方fang法fa隻zhi能neng對dui瑕xia疵ci比bi較jiao明ming顯xian包bao裝zhuang封feng口kou進jin行xing篩shai選xuan。拉la力li試shi驗yan分fen為wei靜jing態tai拉la力li和he動dong態tai拉la力li試shi驗yan兩liang種zhong，靜jing態tai壓ya力li試shi驗yan使shi用yong一yi種zhong萬wan能neng拉la力li測ce試shi器qi，在zai一yi般ban環huan境jing下xia進jin行xing的de拉la力li測ce試shi，動dong態tai拉la力li試shi驗yan是shi將jiang封feng口kou放fang入ru殺sha菌jun鍋guo中zhong在zai121℃、30 秒miao殺sha菌jun過guo程cheng中zhong進jin行xing的de拉la力li測ce試shi。拉la力li試shi驗yan步bu驟zhou繁fan瑣suo，時shi間jian長chang
，投tou資zi大da
，另ling外wai如ru果guo選xuan取qu試shi驗yan的de部bu位wei剛gang好hao不bu是shi封feng口kou有you問wen題ti的de部bu位wei，則ze會hui得de出chu錯cuo誤wu的de判pan定ding結jie果guo。

3 跌落試驗 

3.1 傳統跌落試驗

目前相關國標和檢驗規程上規定的跌落試驗是將已經罐裝封口的產品從一定高度上做自由落體運動
，跌落到光滑
、堅硬的水平麵
，水平方向、垂直方向各一次，然後檢查包裝的外觀有無泄露或破損。紅豆餡的包裝規格一般在500~10000g 之間
，按照《SN/T 0400.10-2002 出口罐頭檢驗規程 蒸煮袋食品》的要求
，跌落高度在25~30cm 之間。

3.2 改良跌落試驗

改gai良liang的de跌die落luo試shi驗yan在zai傳chuan統tong方fang法fa上shang提ti高gao了le跌die落luo高gao度du，增zeng加jia了le滲shen透tou性xing檢jian查zha，在zai外wai觀guan檢jian查zha後hou將jiang內nei容rong物wu取qu出chu，洗xi淨jing包bao裝zhuang後hou加jia入ru著zhe色se滲shen透tou探tan傷shang劑ji觀guan察cha是shi否fou有you滲shen透tou現xian象xiang。該gai方fang法fa覆fu蓋gai整zheng個ge封feng口kou區qu域yu，無wu盲mang點dian
，可ke以yi直zhi觀guan
、迅速
、準確的掌握封口情況，模擬的狀態也更符合紅豆餡在儲藏運輸過程中的受力狀態。

3.3 改良跌落試驗檢測能力驗證

3.3.1 材料與儀器

蒸煮袋:日本木戶紙業株式會社;ONP-5630NSD型封口儀： 日本 ORIHIRO CO.,LTD；PSST-100 型拉力儀：濟南蘭光機電技術有限公司；著色滲透探傷劑：誠友集團·上海新美達探傷器材有限公司；豆沙餡：廊坊福豆糧油有限公司。

3.3.2 方法

3.3.2.1 樣品製備

將豆沙餡罐裝至蒸煮袋內後用封口儀封口，通過調整熱封溫度和時間得到不同熱封強度的樣品
，樣品規格為5kg/ 袋。

3.3.3.2 樣品檢測

將樣品先進行跌落試驗，從1 米高處水平、垂直各跌落一次，檢查是否有破裂，再用著色滲透探傷劑觀察是否有滲透現象

，將有破裂或滲透現象的蒸煮袋按照《SN/T 0400.10-2002 出口罐頭檢驗規程 蒸煮袋食品》的de方fang法fa製zhi備bei試shi樣yang，分fen別bie製zhi備bei有you破po裂lie或huo滲shen透tou現xian象xiang的de部bu位wei和he無wu破po裂lie或huo滲shen透tou現xian象xiang的de部bu位wei試shi樣yang

，用yong拉la力li儀yi進jin行xing進jin行xing拉la力li測ce試shi。另ling外wai選xuan取qu沒mei有you產chan生sheng破po裂lie或huo滲shen透tou現xian象xiang的de蒸zheng煮zhu袋dai進jin行xing對dui比bi拉la力li測ce試shi。

3.4 結果與討論

3.4.1 破裂樣品熱封強度

根據《SN/T 0400.10-2002 出口罐頭檢驗規程 蒸煮袋食品》規定
，在充填大質量，需要高強度熱封的情況下，熱封強度應達到34.32N/15mm。在100 個試驗樣品中，有2 個樣品產生了破裂現象，拉力測試得到結果見表1。

通過1 號(hao)樣(yang)品(pin)可(ke)以(yi)看(kan)出(chu)，對(dui)於(yu)明(ming)顯(xian)破(po)裂(lie)的(de)蒸(zheng)煮(zhu)袋(dai)，采(cai)用(yong)拉(la)力(li)測(ce)試(shi)
，如(ru)果(guo)選(xuan)用(yong)的(de)位(wei)置(zhi)不(bu)是(shi)有(you)問(wen)題(ti)的(de)部(bu)位(wei)，仍(reng)會(hui)得(de)出(chu)錯(cuo)誤(wu)結(jie)論(lun)，隻(zhi)有(you)當(dang)熱(re)封(feng)強(qiang)度(du)過(guo)低(di)時(shi)拉(la)力(li)測(ce)試(shi)才(cai)能(neng)準(zhun)確(que)判(pan)定(ding)產(chan)品(pin)不(bu)合(he)格(ge)。

3.4.2 滲透樣品熱封強度

其中11 個樣品產生了滲透現象
，拉力測試得到結果見表2 。

11 個樣品中，隻有12 號樣品可以通過拉力測試得出封口不合格的正確結論，3 號樣品和9 號樣品隻有拉力測試取到有問題部位才能準確判斷封口不合格
，其餘8 個樣品的熱封強度都達到了國標的要求，但是通過跌落試驗已經證實這八個樣品也存在密封不嚴的問題。

3.4.3 合格樣品熱封強度

在89 個通過跌落試驗的樣品中隨機抽取5 個樣品做拉力測試，結果見表3。

數據表明通過拉力測試的5 個樣品熱封強度都達到相關標準的要求，即通過跌落測試的產品能夠通過拉力測試。

4 結論

改良後的跌落試驗結果可以覆蓋整個封口區域，無檢測盲點，以跌落試驗為主、拉(la)力(li)試(shi)驗(yan)為(wei)輔(fu)更(geng)適(shi)用(yong)於(yu)紅(hong)豆(dou)餡(xian)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)對(dui)該(gai)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)的(de)監(jian)控(kong)，並(bing)且(qie)該(gai)方(fang)法(fa)可(ke)以(yi)在(zai)其(qi)他(ta)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)較(jiao)大(da)的(de)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)罐(guan)頭(tou)產(chan)品(pin)中(zhong)推(tui)廣(guang)。另(ling)外(wai)，配(pei)合(he)跌(die)落(luo)試(shi)驗(yan)所(suo)用(yong)的(de)滲(shen)透(tou)液(ye)屬(shu)化(hua)工(gong)產(chan)品(pin)，需(xu)按(an)照(zhao)危(wei)險(xian)品(pin)控(kong)製(zhi)管(guan)理(li)
，以(yi)免(mian)引(yin)入(ru)新(xin)的(de)危(wei)害(hai)。

參考文獻

[1] 於章龍
，段欣武，曉娟. 紅小豆功能特性及產品開發現狀[J]. 食品工業科技，2011，32(1)：360-363. 

[2] 杜玉寶，駱光林. 淺談包裝材料熱封性能的影響因素[J]. 塑料包裝，2007
，17(4)：29-32.