在現代食品加工工廠中，食品機械設備廣泛應用於各類食品及行業中，如糧油加工、果蔬保鮮與加工
、畜禽產品加工、水產品加工、方便食品加工、飲料加工等。各種各樣的機械設備， 如食品粉碎設備、清洗分選設備
、混合設備
、幹燥設備、熟化設備
、包(bao)裝(zhuang)設(she)備(bei)等(deng)已(yi)滲(shen)透(tou)到(dao)了(le)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)的(de)各(ge)個(ge)環(huan)節(jie)。這(zhe)些(xie)機(ji)械(xie)設(she)備(bei)在(zai)食(shi)品(pin)的(de)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)中(zhong)都(dou)起(qi)著(zhe)重(zhong)要(yao)的(de)作(zuo)用(yong)
，有(you)些(xie)關(guan)鍵(jian)機(ji)械(xie)設(she)備(bei)還(hai)關(guan)係(xi)到(dao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)，因(yin)此(ci)在(zai)HACCP 體係的建立與運行過程中要充分體現對食品機械設備的管理。

在現代食品生產加工中，為了滿足各類食品加工方式的多樣化，工廠需要特定的食品機械設備。如幹燥工藝需要的設備、分離工藝需要的離心機、板框壓濾機、真空過濾機等；切割破碎工藝需要的切片機、切碎機、斬拌機等。在這些機械設備中
， 設(she)備(bei)的(de)性(xing)能(neng)特(te)點(dian)與(yu)產(chan)品(pin)的(de)特(te)性(xing)息(xi)息(xi)相(xiang)關(guan)。如(ru)在(zai)製(zhi)作(zuo)麵(mian)包(bao)糠(kang)產(chan)品(pin)的(de)烤(kao)製(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)

，使(shi)用(yong)電(dian)極(ji)式(shi)焙(bei)烤(kao)機(ji)與(yu)焙(bei)烤(kao)式(shi)焙(bei)烤(kao)機(ji)，產(chan)出(chu)的(de)麵(mian)包(bao)特(te)性(xing)的(de)不(bu)同(tong)。電(dian)極(ji)式(shi)生(sheng)產(chan)的(de)的(de)麵(mian)包(bao)糠(kang)脆(cui)性(xing)好(hao)、形狀修長
， 培烤式生產的麵包糠呈雪片狀、蓬鬆感好。這些設備往往在食品生產加工的研發過程就需考慮選擇的
，設備的選擇與管理影響或決定著終產品的形狀、性狀及品質。

針對一條流水線上的產品，在正式食品生產加工前就會開始所有類型的機械設備的選型。在食品機械設備的選擇上要遵循以下原則：機械設備中與食品接觸的材質必須無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形；機械設備結構邊角圓滑，無死角
，不易積垢

，不漏隙
，便於拆卸、清洗和消毒

；可(ke)以(yi)滿(man)足(zu)預(yu)期(qi)的(de)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)要(yao)求(qiu)。隨(sui)著(zhe)工(gong)業(ye)發(fa)展(zhan)，新(xin)的(de)化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)不(bu)斷(duan)引(yin)入(ru)，要(yao)及(ji)時(shi)搜(sou)集(ji)各(ge)類(lei)機(ji)械(xie)設(she)備(bei)材(cai)質(zhi)的(de)最(zui)新(xin)動(dong)態(tai)，預(yu)防(fang)在(zai)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)有(you)害(hai)化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)通(tong)過(guo)與(yu)食(shi)品(pin)接(jie)觸(chu)的(de)食(shi)品(pin)機(ji)械(xie)設(she)備(bei)遷(qian)移(yi)到(dao)食(shi)品(pin)中(zhong)， 如塑料製品中的塑化劑。

保養工作可根據工作量和難易程度分為日常保養和定期保養。日常保養可由操作人員完成，保養項目和部位可以較少， 對設備的外部進行。如調整

、檢jian查zha零ling部bu件jian的de完wan整zheng和he運yun行xing狀zhuang況kuang。可ke在zai班ban次ci輪lun換huan過guo程cheng中zhong進jin行xing
，交jiao接jie班ban的de時shi間jian不bu占zhan用yong生sheng產chan加jia工gong時shi間jian。定ding期qi保bao養yang可ke分fen為wei對dui設she備bei主zhu體ti與yu外wai部bu部bu分fen保bao養yang
，對dui設she備bei主zhu體ti保bao養yang時shi進jin行xing解jie體ti、檢查和調整工作

，對零部件的磨損情況進行測量、鑒定直至更換達到磨損限度的零件；對設備內部進行保養時，內部潤滑
、擰緊
，設備的部分調整

，局部解體調整的手段等。根據不同機械製定合理的頻次
，日常性的保養由操作員工進行， 定期保養由操作員工與專職檢修人員共同完成。

依(yi)照(zhao)不(bu)同(tong)機(ji)械(xie)設(she)備(bei)的(de)特(te)點(dian)以(yi)及(ji)與(yu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)相(xiang)關(guan)性(xing)
，製(zhi)定(ding)合(he)理(li)可(ke)行(xing)的(de)清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)計(ji)劃(hua)確(que)保(bao)衛(wei)生(sheng)清(qing)潔(jie)
，防(fang)治(zhi)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)。選(xuan)擇(ze)合(he)適(shi)的(de)清(qing)洗(xi)劑(ji)和(he)消(xiao)毒(du)劑(ji)，製(zhi)定(ding)合(he)適(shi)可(ke)行(xing)頻(pin)次(ci)，明(ming)確(que)負(fu)責(ze)人(ren)， 以確保清潔消毒的有效性。對於乳製品、啤酒

、飲料等流體物質加工中涉及的管道
、儲存罐的可以使用CIP 設備，以達到不用拆卸，不需移動在原地就可以進行清洗消毒的目的。

2.4.3 控製CCP 點的機械設備如出現維修、變更後需要重新評估確認是否對CCP 點的監視測量產生影響

，如有影響需要重新製定HACCP 計劃及CL 值。並對體係相關的文件進行修訂，將變更信息傳達到操作崗位人員，以確保HACCP 體係的持續有效性。