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HACCP 驗證工作步驟多、內容繁瑣，工作量很大，同時， 出於控製行政執法成本需要，還常與GMP、SSOP審核合並進行。在考核時間有限的情況下，驗證工作容易陷入顧此失彼、慌亂無序的境地。為確保工作進度，許多情況下考核組不得不將驗證工作的重點放在對企業HACCP 監控、糾偏、驗證記錄等資料的審核上，而將生產現場審核的主要精力用於對GMP、SSOP 的考核，涉及HACCP 的內容隻得被淪為配角。這是一種典型的本末倒置做法，因為動態環境所反映的信息比靜態更加豐富。通過認真細致觀察CCP 監控人員操作的全過程獲取的信息量是審核枯燥抽象記錄所不能比擬的。通過觀察，可快速、直觀地考查企業是否按HACCP 計劃規定的頻率、流程落實CCP 監控，現場計錄是否與實際操作相一致等等，這些信息對判斷企業HACCP 體係是否有效運行是極為重要的。因此，重視對生產動態的考核不但不會降低驗證工作效率， 反而可起到事半功倍的效果。
HACCP 驗(yan)證(zheng)是(shi)對(dui)企(qi)業(ye)涉(she)及(ji)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)控(kong)製(zhi)的(de)一(yi)係(xi)列(lie)實(shi)踐(jian)活(huo)動(dong)有(you)效(xiao)性(xing)進(jin)行(xing)考(kao)核(he)的(de)行(xing)為(wei)，由(you)此(ci)決(jue)定(ding)了(le)該(gai)行(xing)為(wei)本(ben)身(shen)也(ye)具(ju)有(you)很(hen)強(qiang)的(de)實(shi)踐(jian)性(xing)。反(fan)複(fu)推(tui)敲(qiao)甚(shen)至(zhi)模(mo)擬(ni)企(qi)業(ye)生(sheng)產(chan)各(ge)工(gong)藝(yi)環(huan)節(jie)， 特別是與CCP 有關的工藝環節的實際操作細節是有效實施驗證工作的必要手段，但許多考核人員因礙於該項工作過於繁瑣、耗時而未能切實落實。
通過上述工作方法除可對企業產品工藝流程圖的準確性進行精確評價外，還可發現許多易被忽視的細節問題。例如， 在zai本ben人ren經jing曆li的de一yi次ci驗yan證zheng考kao核he中zhong，官guan方fang考kao核he人ren員yuan觀guan察cha企qi業ye人ren員yuan用yong現xian場chang正zheng在zai生sheng產chan的de產chan品pin演yan示shi金jin屬shu探tan測ce，未wei見jian異yi常chang，然ran而er當dang考kao核he人ren員yuan從cong企qi業ye暫zan存cun庫ku取qu出chu一yi件jian不bu同tong包bao裝zhuang規gui格ge的de產chan品pin再zai次ci進jin行xing模mo擬ni金jin屬shu探tan測ce時shi卻que發fa現xian該gai產chan品pin因yin體ti積ji過guo大da而er無wu法fa通tong過guo金jin檢jian機ji。據ju以yi往wang審shen核he經jing驗yan，企qi業ye存cun在zai的de此ci類lei問wen題ti不bu在zai少shao數shu，例li如ru：半ban成cheng品pin不bu同tong部bu位wei在zai各ge工gong藝yi環huan節jie的de溫wen度du變bian化hua對dui確que定ding產chan品pin溫wen度du探tan測ce方fang法fa的de影ying響xiang，加jia工gong堆dui放fang在zai操cao作zuo台tai上shang的de同tong一yi批pi半ban成cheng品pin所suo需xu的de時shi間jian與yu產chan品pin中zhong心xin溫wen度du變bian化hua的de關guan係xi等deng等deng。對dui於yu此ci類lei看kan似si細xi節jie但dan關guan乎hu產chan品pin安an全quan衛wei生sheng的de敏min感gan問wen題ti如ru不bu經jing過guo仔zai細xi推tui敲qiao、認真核實是很容易被忽略的。
不可否認，目前國內還存在少數產品安全衛生意識淡薄， 產品安全衛生控製工作缺乏主動性或過份倚重傳統生產經驗， 輕視法規要求及科學體係管理作用的出口食品生產企業。這些企業平時的食品安全衛生控製工作或多或少存在不規範、被弱化、不受重視的情況，為應付官方審核，他們極有可能對其包括HACCP 相xiang關guan記ji錄lu在zai內nei的de食shi品pin安an全quan衛wei生sheng控kong製zhi記ji錄lu進jin行xing造zao假jia。更geng有you甚shen者zhe，部bu分fen企qi業ye經jing過guo多duo次ci應ying對dui官guan方fang檢jian查zha，煉lian就jiu出chu一yi套tao看kan似si天tian衣yi無wu縫feng的de造zao假jia功gong夫fu，這zhe對dui於yu一yi些xie缺que乏fa經jing驗yan的de審shen核he人ren員yuan具ju有you較jiao強qiang的de欺qi騙pian性xing。對dui此ci，我wo們men可ke根gen據ju審shen核he現xian場chang實shi際ji情qing況kuang靈ling活huo采cai用yong迂yu回hui戰zhan術shu予yu以yi識shi別bie。例li一yi：通過觀察企業員工實際操作與記錄的一致性加以判別。即使是所謂最“高明”的企業其作假行為往往隻能僅限於記錄層麵。如果缺乏長期嚴格按HACCP 計劃實施產品安全衛生控製的工作經驗，無論企業如何刻意偽裝，其現場操作必定會露出破綻。例二：通過企業記錄簽名追溯CCP 監控人員，並向監控人員詢問一些與該記錄相關、但範圍更廣的問題。例如：可向熱處理企業CCP 監jian控kong人ren員yuan詢xun問wen溫wen度du計ji的de清qing洗xi消xiao毒du以yi及ji領ling用yong保bao管guan等deng細xi節jie問wen題ti。此ci類lei問wen題ti往wang往wang出chu乎hu企qi業ye意yi料liao，如ru企qi業ye存cun在zai造zao假jia情qing況kuang，其qi回hui答da必bi定ding不bu能neng自zi圓yuan其qi說shuo。
淺談提高官方HACCP 驗證工作有效性的幾點經驗.pdf