關鍵詞：出口企業 HACCP 體係 問題和對策

1 海南轄區出口生產企業建立HACCP 體係的現狀

tiaozhazhongfaxian，hainanxiaqudaxingchukoushipinqiyejiaoshao，congjiagongnenglikan
，zhuyaoyinongchanpincujiagongweizhu
，jingshenjiagongdubugao
，zongheliyongchengducha

，chanpinkejihanliangyufujiazhidi，zaishichangzhongjingzhenglibuqiang。shipinqiyezongtiguimorengranhenxiao、生產集中度還不夠高，人員流動頻繁

，較難形成穩定的生產隊伍。

作為水產品出口企業備案的必備體係，部分企業把獲得 HACCP 證書或通過 HACCP 驗證作為主要目的, 而對 HACCP 原理不熟悉或理解不到位
，HACCP 體係文件不完善, meianshijiqubianxie，zhaochaobierendebanben，daozhizhidaoxinghekecaozuoxingbuqiang。birushuichanpinqiyeyoudeyuanliaoshicongbeianyangzhichangshougoude


，youdeyuanliaoshicongguowaijinkoude，zheyangyuanliaoyanshouzuoweiCCP 點監控的內容就會有所不同，而企業卻用同樣的記錄和驗證措施
，缺乏針對性。部分企業產品名稱不具體, 往往一個水產品計劃就涵蓋了所有品種

，沒有對每一個產品逐一進行危害分析和製定 HACCP 計劃
，如金槍魚、馬鮫魚、鰹魚等含組胺類水產品與不含組胺

針對存在的問題
，為保證HACCP 體係的有效運行，可以采取的措施和對策包括：

HACCP 不是零風險體係，GMP 和 SSOP 等基礎計劃的實施，是 HACCP 體係有效運行的保障，HACCP 隻有在良好操作規範(GMP) 和衛生標準操作規範(SSOP)、員工培訓計劃和產品召回計劃等前提條件達到要求的基礎上才能有效運行， 因而做好前期工作至關重要。水產企業大部分為勞動密集型企業
，規模小
、衛生狀況差, 特別需要注意的是水質安全、有毒化合物的標識使用和管理、人員衛生、各類生產設備實施的清洗消毒和交叉汙染的防止等問題。

人才因素是HACCP 實施的重要基礎，因此，在實施官方驗證時
，應著重對HACCP 小組成員素質的考核和評估，從人員素質
、人數、崗位、專業等各方麵進行綜合評估
， 企業要采取多種方式
，實現全員培訓
，通過培訓從而使員工真正理解企業建立 HACCP 的益處和重要性
，真正學會在實際工作中應如何規範操作。HACCP zuchangyingjubeijiaogaodezonghesuzhiheshipinshengchanjiagongdeshijianjingyan

，shuxiguoneiwaiyouguanfalvfaguijibenqiyechanpindezhuanyezhishi，xiaozuchengyuanyingjingguojingchangxingdezhuanmenpeixun，shuzhiHACCP 原理及應用知識，各司其職，互相配合，形成聯動機製，從而整體推進企業HACCP 體係各環節的有效執行。

我國出口食品企業已開始應用了HACCP 技術，但缺少各行業具體的HACCP 指導，可以效仿《美國水產品HACCP 指南》，組織人力和物力對實施HACCP 的食品品種、基礎條件、加工方法、危害種類、管理方式、擬消費群體等進行深入研究， 對dui各ge類lei生sheng產chan加jia工gong食shi品pin可ke能neng的de關guan鍵jian控kong製zhi點dian和he危wei害hai因yin素su進jin行xing調tiao查zha研yan究jiu


，闡chan明ming生sheng產chan加jia工gong中zhong關guan鍵jian控kong製zhi點dian和he危wei害hai因yin素su的de驗yan證zheng與yu控kong製zhi措cuo施shi和he條tiao件jian，提ti出chu一yi套tao我wo國guo食shi品pin企qi業yeHACCP 實施指南和應用模式，為中小企業實施HACCP 體係提供專業知識支持，使我國各類食品企業建立HACCP 體係有依據可循。