為保證出口芸豆質量安全，依據HACCP原理和檢驗檢疫規程，實施種植、加工、檢驗關鍵控製點的確立、監控和驗證
，加強芸豆質量監管控製工作。本文觀點粗淺
，請專家指正。

芸豆是我國具有資源優勢和國際市場較強競爭力的傳統出口產品。在農業結構調整

、nongminzengshouhechukouchuanghuidengfangmianjuyoushifenzhongyaodediweihezuoyong。jinnianlai，guojishichangduishipinleianquanweishengyaoqiuderiyiyange，shizhiliangbaozhengdezhongdianzhuanyidaozhongzhiheshengchanguocheng。shishiduiyuanliao
、加工
、儲運各個環節可能出現的風險危害進行分析，確立過程中的關鍵控製點，是近年來國際流行和切實有效的控製手段。

借鑒HACCP體係原理，對產品的物理、生物、化學危害予以識別，采取有效的措施予以控製
，確保安全衛生管理體係的建立和實施。雖然芸豆等初級農產品尚未強製實施HACCP體係
，但從中可以汲取精髓、引導現代生產理念。加強生產過程監管，是我國打破貿易壁壘、擴大出口
，實現與國際接軌的重要途徑。

芸豆是我國大宗出口產品
，新疆圓、山西紅、雪花白、大黑花等著名品種享譽世界。天津口岸芸豆年出口量達10萬噸以上。近年來國際市場市場準入門檻不斷提高，我國農產品的安全質量體係並未同步跟進
，造成總體品質不高、農藥殘留量、重金屬超標問題突出。多次發生退回
、銷毀和封殺事件，國際貿易遭受影響。芸豆作為大宗商品，質量安全問題不僅涉及到消費者的健康，而且直接影響到產業的發展
、農民收入的增加以及我國在國際貿易中的信譽和競爭力。

農產品從“田間到餐桌”需要在保證安全質量和提高經濟效益的基礎上，按照政府
、行業
、國內外法律、法規、操作規範等要求，對產地環境、投入品
、種植
、加工、包裝貯藏、銷售、出口消費等的全過程實施科學、合法的安全質量管理。如果在這一過程的任何環節受到汙染和破壞
，都會造成質量隱患。

按照新的《食品安全法》要求，出口加工企業必須向當地檢驗檢疫部門提出書麵申請
，獲得備案證書，取得出口加工、儲存資格。目前種植基地監督模式還值得商榷，但實現全鏈條有效控製是必然趨勢。

調研中發現，芸豆與主流作物相比
，種植多在土地環境相對較差、溝壑邊緣地域。大氣、水質、土壤及動植物等環境性汙染機會大於其它作物。周邊工業三廢中的有害的化學物質如汞
、砷、鉛、鉻
、gedengjinshuduwuhefuhuawudengfeijinshuduwu，huiwuranziranhuanjing，youduwuzhizhujianxuji
，yiweixiaojiliangcanliuyuzuowuzhong，yinqirentideqianzaiweihai。weiyugongluliangcefanweineidenongzuowuhuishouqicheweiqizhongdeduozhongyouhaiqitiwuranwudewuran，zhexieyinsuburonghushi。

芸豆的“靠天生長”管理方式對質量安全有較大影響。不少地區仍是小規模、隨機種植
、單農戶模式
，難以步入規範化和標準化的“基地”guanlimoshi，geianquankongzhidailainandu。faxiandenongyaocanliuchaobiao
，dadouyinnonghugetibunengzhengquedishiyongyaowudejiliang，zaijingjiliyidequdongxia
，suiyishiyonggaodu
、劇毒農藥，使芸豆安全質量無法保障。

後期加工過程對芸豆的汙染有多方麵，如儲存溫濕度不當造成致

病菌生長，運輸過程也會有外界汙染。添加劑的使用（如硫黃熏蒸
、殺蟲熏蒸）對產品也造成二次汙染。就天津地區而言，芸豆的加工企業大多數生產技術條件較差，短時間難以步入規範化生產、標準化分級
、品牌化銷售的發展軌道，芸豆產品都以大路貨、散裝貨為主，售價、檔次較低
，主要銷往中東、中南美洲各國，難以進入到國際尖端市場。

 jianyanjianyibumenshiyundouchukouqiandezuihouyidaoguankou，yiweizheyundouzhiliangdezuizhongpingding。genjuguojiafalvfagui，chujingyundouyaowanchengxiangyingdejianyanjianyihuanjie，duiwaiguan
、品質
、安全
、衛生、環保等項目實施檢測
，對有關證明、記錄
、單據進行審核
，從而完成芸豆商品的最終判定。但如果前期環節發生質量危害，如農殘、重金屬等汙染，後期很難在加工階段得到改變
，造成不合格無法出口，企業亡羊補牢為時已晚。

根據上述風險的危害分析，需要確立控製點和措施。

1.1空氣、灌溉水、土壤質量：產地周圍應沒有大氣汙染源
，無火力發電、冶金、化工
、水泥、造紙
、養殖、垃圾、醫院、汙水等汙染因素。芸豆種植最好具備連片百畝以上規模，遠離主幹線公路至少100米,種植地周圍有天然或人工隔離帶。

1.2 土壤病蟲害防治：可采取不同科的作物輪作,水旱田輪作,抑yi製zhi土tu傳chuan病bing蟲chong害hai的de發fa生sheng。表biao土tu和he深shen層ceng土tu壤rang適shi度du混hun合he
，均jun衡heng施shi肥fei，控kong製zhi氮dan肥fei施shi用yong量liang，對dui有you機ji肥fei料liao要yao搞gao清qing來lai源yuan
，經jing有you效xiao的de高gao溫wen堆dui肥fei處chu理li後hou方fang可ke使shi用yong。清qing除chu雜za草cao及ji田tian間jian病bing葉ye
、病株。

1.3 管理重點：考察種植地周圍環境情況，查閱種植基地環境質量檢測報告，提取灌溉水和土壤樣本檢測；查看施用肥料記錄、病蟲害防治記錄。

2、種植關鍵關鍵點控製

2．1芸豆病蟲害防治：

土傳防治可采取休耕、輪作、土壤消毒等方法，也可采取人工捕殺、阻隔防範等物理方法。生物防治利用寄生性昆蟲天敵、撲食性天敵
、微生物天敵
、農用抗生素
、植物源農藥等。

2.2化學藥物防治：

禁止使用農業部公布的《國家禁止使用和不得在糧食、蔬菜
、果樹茶葉和中草藥上使用的高毒農藥品種清單》中的農藥。允許使用的農藥，要選擇低毒性、降解快的，針對病蟲害的種類，掌握病蟲害發生的規律，嚴格農藥使用劑量和使用方法，科學合理混用，避免病蟲害產生抗藥性。

2.3農藥保管貯存：

農藥應貯存於安全、防潮、防火、tongfenglianghaoqieyuqitawuzhigelidedifang。youzhuanyongdechenglianghetiaopeigongju，youfashengyiwaishigujinjichulidechengxu，youxiangxishiyongjilu。kongguanbudesuiyidiuqi，yimianduirenhehuanjingzaochengweihaiwuran。

2.4主要管理內容：檢查完整的田間生產記錄
，包括種植區域、種植品種、播(bo)種(zhong)記(ji)錄(lu)，作(zuo)物(wu)生(sheng)長(chang)記(ji)錄(lu)，病(bing)蟲(chong)害(hai)的(de)發(fa)生(sheng)和(he)處(chu)理(li)記(ji)錄(lu)，養(yang)護(hu)施(shi)肥(fei)投(tou)藥(yao)記(ji)錄(lu)
，收(shou)割(ge)統(tong)計(ji)記(ji)錄(lu)，農(nong)殘(can)檢(jian)測(ce)記(ji)錄(lu)
，收(shou)獲(huo)後(hou)的(de)儲(chu)存(cun)運(yun)輸(shu)管(guan)理(li)記(ji)錄(lu)等(deng)。

 3、加工環節控製

芸豆加工環節要突出生產過程和非生產過程的質量安全衛生控製，防止在原料收購、加工、包裝、儲藏
、運輸中汙染產品。在加工環節要按照工業標準化的規程來組織加工。

     3.1芸豆的篩選儲存

　   加工廠使用豆類篩選機和去石機對芸豆進行清潔、篩選處理，清除芸豆中的雜草
、泥土、石沙等雜物，同時要檢測芸豆的含水量。芸豆的含水量對加工影響很大，含水量太低
，芸豆幹燥易破碎。含水量太高，芸豆易發生黴變、生蟲，質量隱患多。一般含水量控製在17%以下的芸豆，才可送入倉庫存放。對含水量大的新貨，采取不同的幹燥、通風方法，降至安全水分指標。存放期間，考慮到環境濕度、溫度對芸豆的影響，定期檢查倉庫內芸豆的含水量。根據檢查結果采取相應措施

，進行必要的通風措施
，以防芸豆黴變、蟲害滋生。加工、儲存要根據當地實際，總結庫房和露天的技術指標，分別進行質量控製。

      3.2 芸豆的精加工

芸豆的加工始終是圍繞著提高出成率
，降低損耗率來實行各項措施的。一般情況下，機械篩選加工一次出成率不低於90%，設定太高篩選標準，不合格率會增加，導致綜合經濟效益下降。一般後期會根據出口合同，采取二次人工手揀
，設定外觀
、破損、不bu完wan善shan粒li的de標biao準zhun，控kong製zhi成cheng品pin。目mu前qian國guo際ji流liu行xing的de精jing選xuan拋pao光guang
，一yi般ban在zai拋pao光guang機ji完wan成cheng
，芸yun豆dou在zai機ji械xie力li的de作zuo用yong下xia相xiang互hu磨mo擦ca，使shi外wai表biao麵mian變bian得de光guang滑hua油you亮liang。其qi關guan鍵jian技ji術shu之zhi一yi是shi控kong製zhi芸yun豆dou的de流liu速su和he加jia入ru量liang
，綜zong合he考kao慮lv芸yun豆dou品pin種zhong、光guang亮liang度du要yao求qiu等deng因yin素su，以yi免mian過guo度du拋pao光guang影ying響xiang芸yun豆dou品pin質zhi。另ling外wai，還hai有you工gong人ren手shou工gong拋pao光guang方fang式shi，成cheng本ben較jiao低di但dan產chan能neng有you限xian。通tong過guo拋pao光guang處chu理li後hou，芸yun豆dou外wai表biao光guang滑hua油you亮liang，晶jing瑩ying飽bao滿man，品pin相xiang誘you人ren。

     3.3 管理重點：工廠加工環節
，可參照HACCP關鍵控製點基本原理，實施有效控製和監督。因該類產品未強製執行HACCP體係，可編製模擬計劃表（略）。

4.1 監管審核製度。檢驗檢疫部門要完成加工企業的日常檢驗監管
，對關鍵環節進行檢查
、yanzhenghepingfen，wanchengjianguanjilu
，faxianwentijishixiangqiyefankuibufuhexiang
，ducuzhenggai
，wentiyanzhongdeyaotingchanzhengdunzhizhiquxiaobeianzige。quanniandeqiyejianguanjiluhuizong，xingchenggaiqiyenianduzonghepingding。

4.2 出境芸豆檢驗檢疫工作程序：
    4.2.1 出口單據的審核。審核該批芸豆報檢提供的合同、裝箱單
、商業發票、委托書等是否真實有效，並符合相關要求和格式。
     4.2.2 加工企業的資格審核。是否具備檢驗檢疫部門通過的備案證書及編號
、基地資料等。
    4.2.3 加工企業提供廠檢單的審核。出具成品檢驗結果單及芸豆產地溯源資料
，加蓋企業公章和質檢員簽字。
     4.2.4 現場檢驗。前往加工廠儲存庫實施檢驗檢疫

，對產品數量、重量、包裝進行檢驗
，抽取樣品，進行實驗室項目檢驗。
     4.2.5 根據出口國別的不同，確定理化項目內容（如農殘
、重金屬
、疫病蟲害）。
     4.2.6 評定與放行。綜合單據、現場、實(shi)驗(yan)室(shi)情(qing)況(kuang)，對(dui)該(gai)芸(yun)豆(dou)報(bao)檢(jian)批(pi)進(jin)行(xing)綜(zong)合(he)評(ping)定(ding)
，合(he)格(ge)的(de)出(chu)具(ju)通(tong)關(guan)單(dan)和(he)相(xiang)關(guan)證(zheng)書(shu)。評(ping)定(ding)不(bu)合(he)格(ge)的(de)出(chu)具(ju)不(bu)合(he)格(ge)商(shang)品(pin)通(tong)知(zhi)單(dan)。對(dui)實(shi)施(shi)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)電(dian)子(zi)監(jian)管(guan)企(qi)業(ye)，按(an)照(zhao)監(jian)管(guan)規(gui)則(ze)未(wei)給(gei)予(yu)抽(chou)批(pi)檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫(yi)的(de)，通(tong)關(guan)放(fang)行(xing)。

作者簡介：

高峰
，男
，天津空港出入境檢驗檢疫局

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