技巧：燉出美味豬肉三大秘訣

　　豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有以下三點。

　　肉塊要切得大些

　　豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多
，肉湯味道越濃
，肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些

，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

　　不要用旺火猛煮

　　因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉
，使香味減少。

　　在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。